تولید و دستور پخت فرآورده های گوشتی: غذای گوشت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در طول زمان وجود بشر، گوشت خورده شده است، سرشار از اسیدهای آمینه لازم برای بدن، آهن قابل هضم و همچنین کلسیم و ویتامین های A، B_{12 است., D.}

جایگزینی گوشت در رژیم غذایی ممکن است، اما نسبتاً دشوار است. اسیدهای آمینه در سنتز پروتئین مهم نقش دارند و اگر حتی یکی از مواد مناسب از لیست بالا وارد بدن نشود و گرسنگی پروتئین شروع شود، این روند کند می شود یا به طور کلی متوقف می شود.

طبیعت انسان کنجکاو و کنجکاو است، ما دائما به دنبال روش های جدید پخت و پز، بهبود دستور العمل های موجود، ترکیب محصولات خوشمزه در جستجوی احساسات جدید هستیم. بنابراین، در جستجو و تجربه، غذای گوشت متولد شد.

مجموعه

سوسیس های آب پز و دودی، بیکن های کوچک نرم، سوسیس های خامه ای و سوسیس های خوشبو. و همچنین انواع پات،ژامبون دودی سرد و گرم، رول، سوخاری، بیکن، بیکن و کنسرو گوشت - محصولات غذای گوشت شامل بیش از صد نوع مختلف است. مقادیر زیاد با و بدون تصفیه شده ترین افزودنی ها. خوشمزه ترین و معروف ترین خوراکی ها، تولید و دستور پخت فرآورده های گوشتی، خوراک گوشت - در این مطلب.

بیکن دودی دوبل

این قسمت دودی یا پشت خوک است که به روش خاصی پردازش شده است. برای پخت و پز، گوشت را در محلول نمکی قوی خیس کرده، سپس خشک کرده و دود می کنند. در ایالات متحده بیکن از شکم خوک درست می شود که چربی آن بیشتر از گوشت کناره هاست. می توانید به جای محلول، تکه ای را با نمک خشک مالیده و به همان روشی که بعد از خیساندن دود می کنید، دود کنید. تفاوت این است که بیکن خیس خورده به طور یکنواخت نمک می زند، در حالی که خشک شدن وسط قطعه بدون نمک باقی می ماند.

مانند بسیاری از غذاهای لذیذ گوشتی که امروزه رایج هستند، بیکن نیز از دیرباز یک غذای ساده دهقانی بوده است. اما آنها از آن در مقادیر بسیار کم به عنوان چاشنی برای افزودن طعم دودی به سوپ یا خورش استفاده می کردند.

پاسترامی گوشت گاو

برای این غذا، یک تکه گردن یا پستان گوشت گاو گرفته می شود و در ادویه جات ترشی می شود. فلفل زیادی به پاسترامی اضافه می شود، گاهی اوقات چندین نوع. پس از نمک زدن گوشت به مدت حدود یک هفته در ماریناد، آن را با مخلوطی از ادویه ها مالیده و به صورت گرم دود می کنند. قبل از سرو، پیش غذا به صورت نازک برش داده می شود. برش های نازک گوشت قرمز با طعم دودیلذیذ ترین خواستار را بی تفاوت خواهد گذاشت. این دستور غذا در مولداوی در جستجوی راهی برای حفظ گوشت گاو برای مدت طولانی اختراع شد.

روست بیف

برای این غذای سنتی انگلیسی، یک تکه گوشت گاو مرمری انتخاب شده است. در حین پخت، چربی موجود در آن گرم می شود و به گوشت آبدار می شود. رست بیف به چند روش تهیه می شود: روی گریل یا آب پز با ادویه جات. به عنوان یک قاعده، برای این دستور غذا، لاشه حداقل 3 روز در دمای +4 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. گوشت باید رسیده، خشک و با پوسته نازکی پوشیده شود.

فیله‌ای که به این صورت تهیه می‌شود را با تورنیکه می‌بندند تا رست بیف در حین پخت شکل خود را از دست ندهد، با چاقو تا وسط برش دهید تا حرارت منقل به همه سلول‌ها نفوذ کند. به طور سنتی، این غذا با ظرف جانبی سرو نمی‌شود، فقط سس‌هایی که بر اساس آب گوشت آزاد شده در هنگام سرخ کردن تهیه می‌شوند.

بیکن کانادایی

یک دستور غذای قدیمی گوشت کانادایی - ژامبون گوشت خوک بدون چربی. برای این بیکن، نژاد خاصی از خوک ها با پشت بلند پرورش داده می شود که آنها را با محصولات دوستدار محیط زیست چاق می کند. چنین گوشتی گرانتر از بیکن معمولی است و به ندرت به صورت ورقه شده فروخته می شود. اگر قطعه خریداری شده خیلی شور بود، می توانید آن را بجوشانید.

ژامبون سیاه جنگل

ژامبون Chwarzwald محصولی است که در اتحادیه اروپا با ضمانت منشاء محافظت می شود. ژامبون بدون هسته دودی خام - محبوب ترین نوع در بین مصرف کنندگان اروپاییگوشت.

یک پوسته تیره (تقریبا سیاه) روی یک تکه گوشت خوک در طول فرآیند پخت ظاهر می شود: گوشت را با نمک، فلفل، سیر و درخت عرعر مالیده و به مدت 2 هفته در آب نمک قرار می دهند. سپس ژامبون به مدت نیم ماه در فر خشک می شود و بعد از آن به مدت 3 هفته کامل در دمای 25 درجه سانتیگراد دود می شود. اما دستکاری با ظرافت به همین جا ختم نمی شود، ژامبون باید چند هفته دیگر را در هوا بگذراند. بر اساس قیاس، گیاهان گوشتی آلمانی گوشت خوک را به چربی جنگل سیاه تبدیل می کنند.

Capicollo Ham

یک فرآورده گوشت خام ساخته شده از قسمتی از گردن خوک که نزدیک به سر است. اولین ذکر از این غذا در جنوب ایتالیا یافت می شود، اما در شمال ایتالیا نیز تهیه می شود، فقط این گزینه را متفاوت می نامند - کوپا، یا لونزا.

Capicollo به خوکی با وزن حداقل 140 کیلوگرم و حداقل 10 ماه سن نیاز دارد که منحصراً با سیب زمینی یا غذای مایع تغذیه شود. در غیر این صورت قوام مطلوب گوشت حاصل نمی شود. وزن یک قطعه گردن از 3.5 تا 5 کیلوگرم است. برش تازه خشک نمک زده می شود و 3-5 روز باقی می ماند.

سپس لذیذ آینده در آب سرد شسته می شود، با مخلوطی از پاپریکا و فلفل سیاه مالیده می شود و با دو ورقه فیلم ساخته شده از روده های طبیعی بازیافت شده پیچیده می شود. بسته به دست آمده به داخل توری کشیده شده و سوراخ می شود تا هوا آزاد شود. گوشت فقط در دمای 14-12 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه میماند تا برسد و پیش غذای خوشمزه را میتوان سر سفره سرو کرد.