سیم دودی: روش‌های پخت، خواص

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

ماهی دودی خوشبو و جذاب یکی از خوشمزه ترین تنقلات به حساب می آید. مشخص است که دارای عطر بی نظیر، ذوب خاص، طعم ظریف است. با بو و ظاهر خود قادر است اشتها را برانگیزد. ماهی دودی مخصوصاً در بین آماتورها محبوب است. راه‌های ساده و مقرون به صرفه زیادی برای طبخ این محصول در خانه وجود دارد.

فرآیند سیگار کشیدن چیست؟

سیگار کشیدن، درمان یک محصول با دود است که در هنگام احتراق هیزم یا خاک اره ایجاد می شود. متأسفانه، گوشت های دودی خریداری شده در فروشگاه فقط از راه دور طعم واقعی یک محصول تازه تهیه شده را منعکس می کند. راه حل مشکل دود کردن ماهی خوشمزه و معطر در خانه با دست خودتان است.

برای آشپزی در خانه، باید دودخانه داشته باشید. امروزه هر کسی می تواند آن را خریداری کند - فضای زیادی را اشغال نمی کند و مقرون به صرفه است. با این تجهیزات می توانید ماهی را هم سرد و هم سرد بپزید.دودی داغ توسط خودتان.

انواع سیگار کشیدن

معمولاً در خانه، از بین این دو روش، صنعتگران دود گرم را انتخاب می کنند: این فرآیند پخت بسیار ساده و سریع است.

استفاده از دمای 90-100 درجه توصیه می شود. در طی فرآیند پخت، ماهی مقدار کمی رطوبت را از دست می دهد و نرم، لطیف و آبدار می شود. با این حال، باید به خاطر داشت که نگهداری طولانی مدت آن توصیه نمی شود.

برای سیگار کشیدن داغ، ماهی لطیف، کاملاً روغنی یا چربی متوسط، مانند، به عنوان مثال، مارماهی را انتخاب کنید. کارشناسان همچنین استفاده از گونه‌های ماهیان خاویاری را توصیه می‌کنند - ماهیان خاویاری ستاره‌ای، استرلت، و همچنین ماهی آزاد، ماهی سفید، ماهی کاد، شاه ماهی، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا، ماهی باس، ماهی باس و ماهی کوچک (اسپات، شاه ماهی، ونداس).

با کمک دود سرد، می توانید خوراکی لذیذی بپزید که ماندگاری طولانی تری دارد، با این حال، این فرآیند به خودی خود بسیار طولانی است - حدود 5 روز طول می کشد. زمانی که سرد است، حداکثر دمای حدود 40 درجه استفاده می شود. در طول فرآیند، رطوبت به تدریج از محصول خارج می شود، بنابراین این ماهی دودی خشک تر از گزینه اول است. اما، طبق بررسی ها، ماهی دودی سرد از نظر طعم و مزه به هیچ وجه کمتر از پخته شده "گرم" نیست. کارشناسان ماهی کفال، سوسک، قوچ، امول، سیم، نلما بالک، ماهی آزاد سفید، ماهی سفید، ماهی آزاد خاور دور، گونه های ماهیان خاویاری، مارماهی، ماهی قرمز را ایده آل برای سیگار کشیدن سرد می نامند.

سیم یکی ازمحبوب ترین ماهی آب شیرین

Bream یک ماهی آب شیرین است که در آبهای ساحلی شمال و مرکز اروپا زندگی می کند. زیستگاه ماهی در دریاهای سیاه، آزوف، شمال، بالتیک و خزر است. علاوه بر این، ماهی نیز در برخی دریاچه ها یافت می شود.

معمولاً سيم را خشك، نمك، دود يا كنسرو مي كنند. بسیاری از دوستداران سیب زمینی دودی را به عنوان بهترین میان وعده برای آبجو توصیه می کنند. این روش رایج ترین است.

سیم دودی خانگی: روش گرم

معروف است که غذاهایی که به این روش تهیه می شوند طعم و عطر خاصی دارند. به طور کلی پذیرفته شده است که ماهی دودی یک میان وعده عالی برای آبجو است. همچنین به عنوان یک غذای مستقل خوشمزه که می تواند مهمانان را خوشحال کند استفاده می شود.

طبق نظر متخصصان طبخ سيم دودي در خانه سخت نيست. حتی مبتدیان هم می توانند این کار را انجام دهند.

روش دود کردن داغ محبوب ترین روش در بین ماهی شناسان است. آنها معمولاً این کار را در حیاط یک خانه روستایی، در یک خانه روستایی یا مستقیماً در محل ماهیگیری انجام می دهند.

شرح فرآیند

پخت سيم داغ هميشه با برداشتن احشا و شستن ماهي شروع مي شود. سپس باید حدود یک ساعت در آب نمک قرار داده شود. کارشناسان توصیه می کنند نمک فراوان، حتی بیش از حد: ماهی فقط مقدار مورد نیاز محصول را جذب می کند. بعد، شما باید یک سینی با خاک اره آماده کنید، می توانید مخروط ها را اضافه کنید: آنها طعم خاصی به دود می دهند. مقداریصنعتگران توصیه می کنند برای این کار از شاخه های سیب استفاده کنید. سپس ماهی خشک می شود، شکم با کمک شاخه های مخصوص بریده شده باز می شود و روی یک قفسه سیمی قرار می گیرد. می توانید فلفل دلمه ای یا سیب زمینی و همچنین سبزی را در شکم ماهی بریزید.

فرآیند سیگار کشیدن داغ معمولاً حدود نیم ساعت طول می کشد. اما هزینه های زمان ممکن است افزایش یابد، بسته به اندازه ماهی، فاصله بین رنده و ماهیتابه، و همچنین شدت ذغال سنگ در حال دود شدن.

ویژگی های محصول

بسیاری از کاربران اینترنت به این سؤالات علاقه مند هستند: میزان کالری موجود در سیب زمینی دودی چقدر است و سیگار کشیدن داغ چقدر بر تغییر در ترکیب محصول تأثیر می گذارد. تکنولوژی پخت و پز مقدار ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ماهی را کاهش نمی دهد. چه ویتامین هایی در ماهی دودی وجود دارد؟ سیم، اول از همه، PP، B₁، E، B_{2 است. از عناصر کمیاب موجود در آن، وجود کلسیم، آهن، فسفر، مولیبدن، کلر، نیکل، کروم، فلوئور، روی ذکر شده است.}

استفاده سیستماتیک از ماهی دودی داغ باعث تقویت عروق خونی، پیشگیری از بیماری عروق کرونر قلب، سکته، کمک به تنظیم فرآیندهای متابولیک، ترمیم غشاهای مخاطی خارجی و پوست می شود. سیب زمینی دودی (محتوای کالری: 100 گرم از محصول پخته شده به روش "گرم" 172 کیلو کالری است) یک آنتی اکسیدان طبیعی (کالریزه کننده) است.

سیم دودی سرد: خواص

سیم دودی سرد طعمی بی نظیر دارد. همچنین کمی "بوی دود" دارد. کارشناسان به تعدادی از مزایای ماهی دودی سرد نسبت به ماهی اشاره می کنند.پخته شده به روش های دیگر.

طبق فناوری، محصول برای مدت طولانی در دمای پایین نگهداری می شود. دودی که ماهی در آن دود می شود به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند. ترکیب ماهی اکثر ویتامین‌های ضروری (PP، B₁، E، B_{2)، عناصر شیمیایی (از عناصر کمیاب: گوگرد، کلسیم، منیزیم، کلر، فسفر، سدیم، پتاسیم؛ از درشت مغذی‌ها: فلوئور، آهن، کروم، نیکل، مولیبدن، روی) و چربی‌ها (کالریزاتور). محتوای کالری سیب زمینی سرد دودی: 160 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.}

مصرف منظم این گونه ماهی ها از سکته مغزی پیشگیری می کند. مواد موجود در ماهی پوست را جوان می کند و وزن را نرمال می کند.

دستور تهیه ماهی دودی سرد

این دستور پخت توسط بسیاری از سرآشپزها آزمایش شده است و طبق بررسی ها بسیار ساده است. قبل از پختن، لازم است که ماهی را برای دود کردن نمک نمک بزنید. اولین قدم این است که ماهی را تمیز کنید: روده، آبشش ها را بردارید و چندین بار با آب سرد کاملاً بشویید. سپس یک برش در امتداد ستون فقرات ایجاد می شود که از دم شروع می شود. ماهی را باید با دقت برش دهید تا خراب نشود. سپس ماهی را مانند قبل از سرخ کردن نمک می زنند. کارشناسان اطمینان می‌دهند که نمک‌های ماهی به سرعت از بین می‌رود و می‌توان آن را به‌صورت خام مانند شاه ماهی مصرف کرد. به گفته کارشناسان، توجه ویژه باید به سر داده شود - باید بیشتر نمک زده شود. پس از عمل آوری داخل، به سمت بیرون می روند و پس از آن ماهی را در ظرفی گذاشته و به مدت 3 روز در جای سرد می گذارند. مرحله بعدی فرآیند خشک کردن است.

شکم ماهی را با چوب مخصوص تهیه شده به طول ۷ سانتی متر ثابت می کنند سپس ماهی را با چشم قلاب می کنند و روی قلاب آویزان می کنند و با گاز می پوشانند و در خیابان آویزان می کنند. در این وضعیت، ماهی را برای چند روز نگه می دارند. پس از خشک شدن خوب، جالب ترین چیز شروع می شود - دود کردن آن. پخت و پز یک فرآیند نسبتا طولانی است، اما، همانطور که نویسندگان بررسی ها خاطرنشان می کنند، نتیجه فوق العاده ای را تضمین می کند.

دودکش دودخانه باید بسته شود تا فقط دود سرد از آن خارج شود. بعد از یک روز ماهی کاملاً آماده خارج می شود. اکنون می توانید از یک غذای خوشمزه و سالم لذت ببرید.