قارچ گوبی: چگونه آنها را خوشمزه بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

می‌توانید قارچ‌های گوبی را در جنگل‌های مخروطی و برگ‌ریزان ببینید (عکس زیر را ببینید)، اما اغلب به صورت مختلط دیده می‌شوند. آنها معمولا در گروه های بزرگ، از ژوئیه تا اواخر پاییز رشد می کنند. قارچ گوبی (نحوه طبخ آنها، در زیر بخوانید) متعلق به جنس russula است. آنها را می توان بلافاصله با کلاه براق و لاک زده آنها در جنگل متوجه شد. گوبی در شکل و رنگ خود تا حدودی یادآور قارچ سفید است. اما ارزش آن را دارد که نگاه دقیق تری به آن بیندازید، زیرا بلافاصله متوجه خواهید شد که چه چیزی پیدا کرده اید. در قارچ پورسینی، پایین کلاهک لوله‌ای و در گوبی لایه‌ای است. ساق پا ضخیم و یکنواخت است، طول آن گاهی به 10 سانتی متر و عرض آن به 3 سانتی متر می رسد.

قارچ گوبی ترشی شده. چگونه آشپزی کنیم؟

مانند بسیاری از قارچ های دیگر، آنها را می توان ترشی کرد. آنها را کاملاً بشویید، تمیز کنید و ساق پا را جدا کنید تا طول آن بیش از 5 میلی متر از کلاهک باقی نماند. سپس قارچ های پوست کنده گوبی را چند ساعت در آب قرار دهید. این کار به منظور خلاص شدن از شر تلخی اضافی انجام می شود. قارچ های خیس شده را باید حدود 7-10 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بعد از اینکه جوش آمدند حالا می توانید آن ها را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود و سپس در شیشه هایی بچینید که باید از قبل استریل شوند. بنابراین، همه چیز آماده است. آنها را پر کنیدماریناد، درب را محکم ببندید و در یک مکان خنک - در یخچال قرار دهید. جایی در روز 4-5، قارچ را می توان خورد!

اما چگونه ماریناد را آماده کنیم؟ بیایید به چند دستور العمل ساده جهانی که تقریباً برای همه قارچ ها مناسب است نگاه کنیم. همه غذاها به سرعت آماده می شوند، بنابراین زمان زیادی از شما نمی گیرند.

ماریناد. دستور غذا شماره 1

برای یک لیتر ماریناد ما نیاز داریم:

- نمک (2 قاشق غذاخوری)؛

- شکر دانه ریز (3 قاشق غذاخوری)؛

- دانه های شوید و برگ بو (به طعم)؛

- فلفل دلمه ای (10 نخود)؛

- سیر (1 حبه)؛

- سرکه 9٪ (1 قاشق غذاخوری).

آب را به جوش آورده و تمام مواد ذکر شده را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید. ماریناد آماده است. به نظر می رسد تند، اما در عین حال بسیار خوشمزه است.

ماریناد. دستور غذا شماره 2

همه مواد برای یک لیتر آب است. بنابراین، برای تهیه ماریناد، ما نیاز داریم:

- شکر دانه ریز (1 قاشق غذاخوری)؛

- نمک (1.5-2 قاشق چایخوری)؛

- فلفل دلمه ای (4 نخود)؛

- برگ بو و میخک (1-2 قطعه)؛

- اسید سیتریک (1/2 قاشق چایخوری).

همه مواد را با هم مخلوط کرده، بگذارید به جوش بیاید و 20 دقیقه دیگر بپزید. سپس 1 قاشق چایخوری سرکه 80 درصد اضافه کنید. صبر کنید تا آب بجوشد سپس از روی حرارت بردارید. ماریناد آماده است. لازم نیست آن را خنک کنید، بهتر است بلافاصله قارچ ها را بریزید. ضمناً از این دستور می توان برای ترشی سبزیجات نیز استفاده کرد.

نمکیقارچ گوبی: طرز طبخ

گوبی ها برای نمک زدن نیز مناسب هستند. فقط بهتر است نمونه های جوانی را انتخاب کنید که اندازه کلاه آنها بیش از 6 سانتی متر نباشد.قبل از نمک زدن، قارچ ها کاملا تمیز و شسته می شوند. سپس در ظرف حاوی آب قرار داده و به مدت دو روز خیس کنید. این کار به منظور خلاص شدن از شر تلخی اضافی انجام می شود. به هر حال، آب باید به طور دوره ای تغییر کند. سپس قارچ ها را به مدت پنج دقیقه بعد از جوشیدن می جوشانند. اگر به دلایلی زمان یا فرصتی برای خیس کردن گوبی ها ندارید، نمی توانید این کار را انجام دهید. فقط در این حالت آنها را حداقل 30 دقیقه بجوشانید. بنابراین، قارچ گوبی قبلاً آماده شده است، نحوه تهیه آب نمک را بیشتر یاد خواهیم گرفت.

آب نمک

برای 5 کیلوگرم قارچ نیاز داریم:

- 0.6 لیتر آب؛

- 200-250 گرم نمک؛

- میخک، برگ بو.

قارچ‌های پخته شده را در آبکش می‌ریزیم تا آب باقیمانده از آن خارج شود. سپس آنها را در شیشه های از قبل آماده کرده و با آب نمک پر می کنیم. در بالا باید یک بار قرار دهید. بعد از 2 ماه، گوبی (قارچ) شور آماده می شود و می توان آنها را خورد.