ماریناد کباب خوب: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا کسی در دنیا هست که با چشیدن طعم یک کباب درست و حسابی بگوید بی مزه است؟ احتمالاً وجود دارد، اما مقاله ما خطاب به او نیست، بلکه آن دسته از دوستداران این غذا هستند که دستور العمل های مختلف ماریناد را امتحان کرده اند و اکنون به دنبال چیزی جدید و مخصوصاً خوشمزه برای خود هستند. پس از همه، یک ماریناد کباب خوب نیمی از موفقیت کل غذا است. این محصول که به طرز ماهرانه ای روی گریل پخته می شود، طعم عجیبی از دود و ادویه های مختلف دارد. دومین مزیت پخت و پز روی گریل این است که با رعایت صحیح فناوری تهیه آن، مواد مفید موجود در مواد تشکیل دهنده آن تقریباً به طور کامل حفظ می شود. در مورد انگل‌های خطرناک برای سلامتی که ممکن است در گوشت یا ماهی وجود داشته باشد، با دمای بالای زغال‌سنگ داغ و همچنین اسید موجود در ماریناد از بین می‌روند. مقاله ما بهترین دستور العمل های ماریناد را برای کباب گوشت خوک، گوشت گاو، بره، مرغ، خرگوش و ماهی انتخاب کرده است.

اطلاعات لازم در مورد مرینیت کردن کباب

برای یک کباب خوب، فقط باید گوشت یا ماهی تازه با بالاترین کیفیت و ثابت شده مصرف کنید. وجود کمی چربی کاملاً خوش آمدید.

پالپ باید به قطعاتی با وزن حدود 50 گرم بریده شود. یک ماریناد کباب خوب، در میان چیزهای دیگر، اغلب حاوی پیاز است. به ماریناد تند می بخشد و ظرف با آن آبدارتر می شود. حلقه‌های پیاز را بعد از ترشی شدن ماده اصلی، گاهی به سیخ می‌زنند و متناوب با تکه‌های گوشت یا ماهی می‌چینند. برای 2 کیلوگرم تفاله 700 گرم پیاز لازم است. نسبت تقریبی است اعتقاد بر این است که نمی توانید کباب را با پیاز خراب کنید. مطلوب است که سرهای پیاز کوچک باشند - قطر آنها نباید از ضخامت قطعات خرد شده تجاوز کند. در غیر این صورت پیاز سرریز می شود و می سوزد که خیلی خوشمزه نیست.

تکه های گوشت یا ماهی را باید در یک کاسه بزرگ ریخته، ماریناد بریزید و هم بزنید. پس از آن، پیاز را بین قطعات قرار دهید. همچنین باید مرینیت شود و مطلوب است که یکپارچگی حلقه ها حفظ شود، در غیر این صورت نمی توان آن را روی سیخ گذاشت. کاسه را با دایره یا بشقاب می پوشانند، با فشار فشار می دهند و در جای خنک می گذارند. بعد از چند ساعت، بسته به نوع مارینادی که ترجیح می دهید و همچنین مواد اولیه ای که در حال مرینیت شدن هستند، می توانید شروع به رشته زدن و سرخ کردن کنید.

ماریناد سرکه سنتی

ترکیب ماریناد سرکه شامل سرکه سفره - حدود 70-90 گرم، نمک و فلفل آسیاب شده است. نیازی به اضافه کردن آب نیستدر فرآیند ترشی کردن، گوشت آب می گیرد، با سرکه مخلوط می شود و تمام گوشت را خیس می کند. باید مراقب نمک باشید زیرا در فرآیند سرخ کردن گوشت مقداری رطوبت خود را از دست می دهد که در نتیجه غلظت نمک افزایش می یابد. مقداری کم نمک بعداً با سسی که با باربیکیو سرو می شود جبران می شود. دستور پخت او در انتهای مقاله آمده است.

یک ماریناد کباب خوب که با سرکه سفره درست شده است، مناسب برای انواع گوشت و ماهی.

ماریناد با سرکه میوه

سرکه میوه طبیعی برای کباب پز حتی بهتر از سرکه معمولی است، اما به دلیل غلظت کم و بیشتر از ۴ درصد، نوردهی طولانی تری لازم است. مقدار آن نیز بیش از 2-3 بار یعنی نصف لیوان مصرف می شود. اگر سرکه معمولی در عرض چند ساعت گوشت را نرم کرده و خیس کند، سرکه میوه و توت حدود 8 ساعت زمان نیاز دارد.

بهترین دستور تهیه ماریناد کباب سرکه معمولاً شامل استفاده از انگور طبیعی یا سرکه سیب دم کرده با رزماری، ترخون یا ریحان است. این ماریناد برای پختن گوشت خوک، گوشت گاو، بره، مرغ، خرگوش و ماهی هایی مانند ماهی آزاد یا ماهیان خاویاری استفاده می شود.

ترکیب ماریناد علاوه بر سرکه شامل نمک و فلفل است. پیاز را به همان روشی که در مورد ماریناد سنتی سرکه روی میز استفاده می شود، درمان می کنند.

ماریناد با استفاده از شراب قرمز یا سفید

اسیدهای موجود در شراب های سفره برای ترشی کردن عالی هستند. بهترین ماریناد باربیکیو همیشه با آن درست می شودبا توجه به رنگ گوشت برای گوشت تیره، شراب قرمز گرفته می شود و مرغ و ماهی به رنگ سفید ترشی می شوند. ایده آل برای ترشی شراب نیمه شیرین. شراب سفید طعم کمی ترش به کباب می دهد که هم برای مرغ و هم برای ماهی برنده است. از بین انواع شراب قرمز، می توانید با خیال راحت به Cabernet اولویت دهید. ترشی آن با گوشت حیوانات بزرگ و همچنین با گوشت خرگوش هماهنگ می شود. بهترین ماریناد برای سیخ خوک با کنیاک درست می شود. معمولاً تا نیمه با آب یا آب مرکبات رقیق می‌شود.

برای ۲ کیلوگرم تفاله یک لیوان شراب مخلوط با نمک و فلفل آسیاب شده کافی است. طعم ماریناد بستگی به نوع شراب دارد. پیاز در این مورد مفید خواهد بود. توصیه می شود آن را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره یکدست شود و در ماریناد قرار دهید. شاخه های کامل جعفری تازه را آنجا بفرستید.

ماریناد با سس مایونز

غذاهای مدرن توصیه می کنند کباب را در سس مایونز قرار دهید. این روش بیشتر برای مواردی مناسب است که گوشت اصلاً چربی نداشته باشد و ممکن است تند باشد، با این حال، آگاه ترین افراد در تجارت کباب می گویند مایونز و همچنین محصولات شیر ترش بهترین ماریناد برای کباب خوک است..

سس مایونز حاوی تمام مواد لازم برای ترشی - سرکه، نمک، فلفل و حتی خردل است. این اوست که به گوشت خشک و سفت آبدار و نرمی بی نظیری می بخشد. زمان مارینینگ بسیار طولانی است. بهتر است تمام شب گوشت را با سس مایونز در جای سرد بگذارید. زیرا در سس مایونزروغن نباتی موجود است، کباب به سرعت به اندازه کافی سرخ می شود. برای داشتن یک غذای لطیف و معطر، مهم است که سیخ ها را بیش از حد در آتش قرار ندهید. اینجاست که باید بسیار مراقب باشید. وقتی یک تکه مایع شفاف روی برش ظاهر شد، کباب آماده در نظر گرفته می شود.

ماریناد روی آب گازدار

برای ماریناد از آب معدنی با گاز استفاده کنید. مطلوب است که این آب طعم برجسته و سطح شوری بالایی داشته باشد. دی اکسید کربن از الیاف گوشت عبور می کند و شرایطی را برای نفوذ عمیق تر اجزای معطر ماریناد به داخل آن ایجاد می کند. اینها گیاهان تازه هستند - جعفری، کرفس، ریحان، ترخون، پونه کوهی و نعناع. مقدار نمک و فلفل به صورت جداگانه و بر اساس طعم آب معدنی تعیین می شود.

نوشابه های گازدار شیرین نیز با مرین کردن کار بسیار خوبی انجام می دهند. علیرغم ناسازگاری ظاهری آنها با نمک، فلفل، پیاز و گیاهان سبز، گوشت خیلی سریع در آنها ترد می شود. به نظر می رسد ماریناد بسیار خوبی برای کباب از انواع گوشت است. تحت درمان بهداشتی لازم قرار می گیرد و طعم فوق العاده ای پیدا می کند.

ماریناد کره ای

دوستداران باربیکیو که اطلاعات زیادی در مورد ترشی کردن گوشت دارند، توصیه می کنند آن را در مایعی از سبزیجات کره ای که بر حسب وزن در بازارها فروخته می شود، مرین کنید. طعم شدید یک محلول بسیار تند، هر گوشتی را کاملاً ترشی می کند. این بهترین ماریناد برای سیخ های گوشت تیره است. کره ای ها ترکیب ترشی های خود را حفظ می کنندراز است، اما نیازی به دانستن آنها نیست. برای 12 سیخ، نصف لیوان ماریناد کره ای از هر سبزی کافی است.

ماریناد با گوجه فرنگی

گزینه دیگر برای یک ماریناد سریع کنسرو گوجه فرنگی است. تمام اجزای لازم را دارد. از گوجه فرنگی برای ترشی کردن گوشت نیز استفاده می شود. چند قطعه باید ورز داده شود و با آب نمک ترکیب شود. گوشت را به مدت یک شب در این ترکیب نگه دارید. روز بعد، کباب را می توان سرخ کرد.

در مورد ماهی، این شاید بهترین ماریناد برای کباب کردن از آن باشد. در این مورد، مرین کردن نباید خیلی طولانی باشد - 15-20 دقیقه کافی است.

ماریناد آب انار

در مناطق جنوبی اعتقاد بر این است که بهترین ماریناد برای کباب بره از آب انار به دست می آید. آبمیوه کنسرو بسته بندی شده برای این منظور مناسب نیست. بهتر است تازه از بازار بخرید یا خودتان آن را از انار بگیرید. یک لیوان آب میوه برای ترشی کردن 2 کیلوگرم گوشت کافی است.

ماریناد، علاوه بر آب میوه، شامل نمک و فلفل و سبزیجات تازه است. آنها باید به طور کامل کاشته شوند. آنها نباید به سیخ بروند. از آنجایی که فرآیند ترشی کردن حدود یک روز طول می کشد، گیاهان در این مدت زمان دارند تا تمام طعم خود را به ماریناد بدهند.

همین ماریناد برای گوشت گاو خوب است.

آب انار رنگ گوشت را اشباع و زیباتر می کند و این در برخی موارد می تواند بسیار قابل توجه باشد.

ماریناد روی آبجو

این مارینادمی توان روی همان ماءالشعیر با چاشنی های معمولی مانند نمک و فلفل بدون افزودن چیز دیگری تهیه کرد، به این امید که رازک و مالتی که به نوشیدنی مزه می دهد برای گوشت کار خوبی کند. به گفته کارشناسان، بهترین ماریناد برای کباب گوشت خوک بر روی آبجو است. فقط آبجوی زنده با کیفیت بالا برای آن مناسب است، بدون گنجاندن مواد نگهدارنده و سایر مواد مصنوعی.

ماریناد آبجو می تواند تکه های معمولی آبجو را به یک غذای فوق العاده خوشمزه تبدیل کند.

آبجو و آب انار باید به نسبت 1:1 مخلوط شوند. گشنیز، ریحان، جعفری و کرفس را در ماریناد بریزید و با مخلوط کن به شکل فرنی خرد کنید. نمک و فلفل. گوشت را در ماریناد فرو کنید و آن را به مدت 6 ساعت نگه دارید.اگر کباب برای قسمت دوم روز برنامه ریزی شده است، بهتر است این کار را صبح انجام دهید. برای اینکه گوشت تمام طعم خود را حفظ کند و آبدار بودن خود را از دست ندهد، قبل از قرار دادن آن روی سیخ، باید آن را از ماریناد خارج کرده و با روغن نباتی بریزید. چنین کباب سریعتر از بدون مشارکت روغن سرخ می شود. آمادگی آن با بریدن یک تکه گوشت بررسی می شود. به محض اینکه شیره از رنگ قرمز به شفاف تبدیل شد، کباب آماده است. توصیه می شود آن را کمی نیم پز بردارید. بهترین ماریناد برای سیخ خوک، و ماریناد آبجو همین است، خاصیت نگهداری منحصر به فردی دارد که در آن حتی گوشت خام نیز به سلامتی آسیب نمی رساند.

ماریناد آبلیمو

این ماریناد بیشتر برای ماهی مناسب است، اما ممکن است برای گوشت مناسب باشد. از چندین لیمو که نیاز دارید150 گرم آب میوه را فشار دهید، نمک، فلفل، پیاز و سبزی های آشپزی سبز را به فرنی اضافه کنید. نه خیلی طولانی - نه بیشتر از نیم ساعت. تکه های ترشی شده را از سس خارج کرده و روی آن را با روغن نباتی بریزید. پس از آن، بلافاصله سیخ ها را ببندید و به گریل بفرستید.

ماریناد کفیر

فرآورده های شیر ترش به عنوان پایه ای عالی برای ماریناد در نظر گرفته می شوند. برای ترشی کردن 2 کیلوگرم گوشت، باید ترکیب زیر را تهیه کنید. گیاهان تند - گشنیز، ریحان، شوید، نعناع، کرفس و جعفری - را در مخلوط کن بریزید. چند حبه سیر و دو سر پیاز را به آنجا بفرستید. نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و نیم لیتر کفیر بریزید. همه مواد را به درستی چرخ کرده و تکه های گوشت را با مخلوط غلیظ و معطر بریزید. بهترین ماریناد برای کباب مرغ، گوشت خوک، بره یا گوشت گاو روی کفیر قدیمی به دست می آید. هرچه اسیدی تر باشد بهتر است. مدت زمان مرینیت کردن بستگی به نوع گوشت دارد. برای مرغ 30-40 دقیقه کافی است و گوشت خوک را می توان یک روز نگه داشت.

ماریناد مرغ

فیله سینه مرغ را می توان به هر یک از روش های بالا ترشی کرد، اما ما بهترین ماریناد برای سیخ مرغ را به شما پیشنهاد می کنیم که توسط بسیاری از افراد خوش طعم تست شده و پسندیده شده است. برای اینکه ماریناد برای یک و نیم کیلوگرم گوشت کافی باشد، باید دو قاشق غذاخوری خردل آماده را با همان مقدار سس مایونز و سس سویا مخلوط کنید. یک مشت رازک سونلی و یک قاشق چایخوری پودر قند اضافه کنید. دو حبه سیر بزرگ را له کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید. در این ترکیب به مدت 40 دقیقه مرینیت کنید.

سس BBQ

وظیفه اصلی ماریناد این است که فرآورده های گوشتی خام را به گونه ای فرآوری کنند که خوردن آنها کاملاً ایمن شود. بعد از نگهداری گوشت در یکی از مارینادهایی که پیشنهاد می کنیم، می توان آن را به صورت خام مصرف کرد، اما اگر با حرارت کباب پز ذغالی بپزد و با سس مناسب بریزید، بسیار خوشمزه تر می شود.

ما به شما یک سس جهانی پیشنهاد می کنیم که مناسب هر باربیکیو است. اگر به دلیل محاسبه نادرست مقدار نمک و فلفل تند کباب شما تازه بود، سس گوجه فرنگی خانگی با موفقیت تمام اشتباهات را جبران می کند.

سه کیلوگرم گوجه فرنگی را باید با آب جوش آب کرده و پوست آن را بگیرید. از صافی رد کنید و در یک تابه یا قابلمه چدنی بزرگ بریزید. آتش بزنید. 3 برگ بو، یک تکه کوچک ریشه زنجبیل و یک لوله دارچین را در یک قابلمه بریزید. هنگامی که آب اضافی تبخیر می شود و حجم پوره گوجه فرنگی 2 برابر کاهش می یابد، می توانید طعم آن را غنی کنید. برای این کار شوید تازه، ریحان، ترخون، پونه کوهی، نعناع و 100 گرم سیر را در مخلوط کن خرد کنید. 1 میخک، 1 دانه فلفل بزرگ و 20 دانه فلفل کوچک، یک پیمانه کوچک زیره و زیره سیاه را به صورت پودر خرد کنید. همه اینها را بعد از خارج کردن دارچین، برگ بو، زنجبیل از ماهیتابه و اضافه کردن نمک و یک قاشق قهوه شکر برای طعم دادن به گوجه ها بفرستید. صبر کنید تا بجوشد و آن را خاموش کنید.

اگر بیشتر از حد نیاز سس داشتید، می توانید آن را در یک ظرف شیشه ای بریزید، روی آن کمی روغن بریزید، درب آن را ببندید و تا کباب بعدی به یخچال بفرستید.