سالاد کلم برای زمستان: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تقریباً هر صاحب باغ خود در آن کلم می کارد. این سبزی با فواید بسیاری برای سلامتی است. بخارپز، آب پز، سرخ شده، برای اهداف آرایشی و دارویی استفاده می شود. آب کلم می تواند زخم معده را درمان کند و برگ های تازه آن تورم را تسکین می دهد و باعث بهبود سریع زخم ها می شود.

کلم ترش

قابلیت حفظ ویتامین C برای مدت طولانی در این سبزی از زمان های قدیم شناخته شده است. ملوانان زمانی که به سفرهای طولانی سفر می کردند کلم ترش را ذخیره می کردند تا دچار اسکوربوت نشوند. راهبان ارتدکس انواع سالاد کلم را برای زمستان درست می کردند و انواع توت ها را اضافه می کردند. این یک غذای سنتی روسی شده است.

این سبزی ترشی علاوه بر ویتامین های A، B و C حاوی مقدار زیادی ید است. همچنین، با این آماده سازی، کلم با باکتری های مفید اشباع می شود که هضم را بهبود می بخشد و میکرو فلور مفید روده را حفظ می کند. تمام این ویژگی‌های مفید را می‌توان با ذخیره‌سازی مناسب تا شش ماه حفظ کرد.

دستورالعمل تخمیر بسیار ساده است:

• آب (2.5 لیتر) جوشانده می شودبا یک لیوان نمک، همان مقدار شکر و یک لیوان سرکه رقیق شده.
• کلم را خرد می کنیم، در شیشه ها پر می کنیم و با آب نمک به دست آمده می ریزیم

در دستور العمل های قدیمی سالاد، استفاده از بشکه های چوبی پیشنهاد می شد. در آنجا کلم را با له مخصوصی پر می کردند و تحت ظلم قرار می دادند. بنابراین او حدود سه روز در گرما ایستاد. در این مدت، آن را با چوب سوراخ می کردند تا گازهای انباشته شده در طی تخمیر آزاد شود. این کار برای این بود که سالاد مزه تلخی نداشته باشد.

کلم ترش را می توان به عنوان یک محصول مستقل مصرف کرد یا در تهیه غذاهای مختلف دیگر استفاده کرد. اگر طعم آن خیلی ترش است، می توانید آن را بشویید. برای این کار از آب سرد یا یخ استفاده کنید تا غذا را از ویتامین های مفید محروم نکنید.

سالاد کلم برای زمستان

برای تهیه ویتامین های خوشمزه برای فصل سرد، باید شیشه ها را استریل کنید. برای تهیه یک سالاد کلم کلاسیک برای زمستان، به یک هویج متوسط و سه حبه سیر نیاز دارید.

برای ماریناد، باید یک قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب حل کنید.

1. کلم را باید به صورت براده های کوچک خرد کرد.
2. برای هویج، از رنده درشت استفاده کنید.
3. سپس این مواد را مخلوط کنید.
4. چند برگ بو، چند دانه فلفل سیاه و یک حبه سیر را در یک شیشه بریزید.
5. شیشه را محکم با سبزیجات خرد شده پر کنید و روی آن را با ماریناد پر کنید.
6. سرکه را اضافه کنید و با درب آهنی ببندید.

به محض خنک شدن شیشه آن را در جای سرد قرار دهید. سالاد کلم و هویج تهیه شده به این ترتیب برای نگهداری در زمستان آماده است.

سالاد با کلم و فلفل

برای این غذا شما نیاز دارید:

• یک کیلوگرم فلفل دلمه؛
• هویج و پیاز یکسان؛
• ماده اصلی پنج کیلو کلم سفید است.

برای یک ماریناد در سالاد با کلم و فلفل برای زمستان، باید مصرف کنید:

• یک و نیم فنجان شکر؛
• دو لیوان سرکه سفره؛
• همان مقدار روغن نباتی؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک.

فلفل به صورت نازک به حلقه های نصف بریده می شود. اگر از رنگ های مختلف (زرد، قرمز، سبز) باشد، نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز می شود. کلم را ریز خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید. همه سبزیجات را مخلوط کنید.

شکر، نمک، سرکه را به روغن نباتی اضافه کنید و مخلوط سبزیجات را با ماریناد حاصل بریزید.

می‌توانید فوراً یک سالاد را با کلم، هویج و فلفل برای زمستان بخورید یا آن را در شیشه‌های استریل شده قرار دهید و آن را گرد کنید. بسیاری از مردم آن را به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشت یا ماهی سرو می کنند.

سالاد زمستانی با هویج

هویج همچنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین و ریز عناصر است. به دلیل بتاکاروتن که شبکیه چشم را تقویت می کند، بینایی را بهبود می بخشد و همچنین سلامت پوست و غشاهای مخاطی را بازیابی می کند. در ترکیب با کلم، تأثیر مفیدی بر کیسه صفرا دارد.حباب ایجاد می کند و به پاکسازی کبد کمک می کند.

برای تهیه سالاد ویتامین باید مصرف کنید:

• کلم - 300 گرم؛
• هویج - 1 عدد متوسط؛
• سیب - 1 قطعه؛
• سبز، نمک - به مزه.

کلم سفید را به صورت نواری برش دهید و با دست با نمک له کنید. بنابراین طعم آن نرم تر و لطیف تر می شود. هویج را روی یک رنده درشت معمولی رنده کنید، همین کار را با یک سیب انجام دهید. مخلوط کرده و با روغن نباتی یا زیتون مزه دار کنید، روی آن را با گیاهان تزئین کنید.

این سالاد کلم و هویج برای زمستان ویتامین های لازم را برای شما فراهم می کند. می توانید حداقل هر روز آن را برای ناهار یا شام بپزید.

سالاد با کلم و خیار

خیار برای بدن نیز مفید است. آنها حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی را کاهش می دهند. پتاسیم موجود در خیار به حفظ فشار خون کمک می کند. این سبزی کم کالری است، بنابراین به بسیاری از غذاها اضافه می شود و برای کاهش وزن در رژیم غذایی گنجانده می شود. منطقی است که از آن در سالاد بعدی استفاده کنید، که نیاز دارد:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• 1 کیلوگرم کلم؛
• 1، 3 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 4 عدد فلفل دلمه ای؛
• 800 گرم پیاز؛
• 100 گرم شوید.

همه مواد باید ریز خرد شده و به تابه بفرستند. 2 فنجان روغن، 1 پیمانه سرکه، 5 قاشق غذاخوری شکر و نمک را داخل آنها بریزید. هم بزنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید.

سالاد کلم و خیار به‌دست‌آمده برای زمستان در شیشه‌ها پیچیده می‌شود. در فصل سرما سرو می شودمیان وعده سالم روی میز شام.

سالاد بلغاری

دستور العمل های بیشتری برای نگهداری خوشمزه وجود دارد. به عنوان مثال، یک سالاد کلم بلغاری برای زمستان به تعداد زیادی مواد نیاز دارد. اما پس از آن ظرف خوشمزه و سالم خواهد شد. نیاز دارد:

• کیلوگرم کلم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 3 عدد؛
• دو پیاز شیرین قرمز؛
• گوجه فرنگی متوسط - 4 عدد؛
• هویج - 3 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر؛
• سیر - 1⁄2 سر؛
• نمک - 1⁄2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل و پاپریکا به دلخواه.

شروع آشپزی:

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و سیر ریز خرد شده را در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
2. هویج ها را به صورت نواری خرد کرده و به سرخ شده اضافه کنید. به محض اینکه کمی نرم شد کلم خرد شده را پخش کنید و بجوشانید سپس فلفل دلمه ای را اضافه کنید. پس از پاک کردن دانه ها باید آن را مکعبی برش دهید، در غیر این صورت تلخی ناخوشایندی به ظرف می دهند.
3. روی گوجه فرنگی ها یک برش ضربدری ایجاد می کنیم و در آب جوش فرو می کنیم و بعد از چند دقیقه در آب سرد فرو می کنیم. حالا می توان آنها را پوست کند، به مکعب برش داد و با سبزیجات دیگر مخلوط کرد.
4. شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 30 تا 35 دقیقه در بسته بجوشد.

غذا آماده است! برای زمستان، سالاد کلم و فلفل دلمه ای نیز در شیشه ها نگهداری می شود و در انبار قرار می گیرد.

سالاد ترب

این دستور غذا از غذاهای خانگی روسی برای هر کدبانویی مفید خواهد بود:

• کلم، ریشه ترب، آب، نمک، شکر و سرکه سفره را می گیریم.
• کل سر برگ ها را شکل می دهیم و به مدت پنج دقیقه در آب نمک می جوشانیم.
• ما از همان ماریناد در دستور العمل های قبلی استفاده می کنیم.
• برگ ها را خنک کرده و به صورت نوارهایی به عرض حدود ۶ سانتی متر برش دهید.
• یک قاشق چایخوری ترب رنده شده بریزید و بپیچید. باید آن را محکم بپیچید تا ورق ها فوراً از هم نریزند.
• در یک شیشه بریزید و ماریناد در حال جوش را بریزید.

این میان وعده با نوشیدنی های الکلی یا به عنوان یک غذای جانبی برای دوستداران غذاهای تند خوب است.

سالاد کره ای

برای تهیه چنین سالادی به چنگال کلم سفید، یک عدد چغندر متوسط، دو حبه سیر و یک سر پیاز نیاز دارید.

برای ماریناد، طبق معمول، آب، نمک، شکر، فلفل، روغن نباتی و سرکه سفره.

1. سبزیجات را کاملاً بشویید. کلم را به صورت مکعبی درشت خرد می کنیم، هویج و چغندر را به صورت نواری خرد می کنیم، سیر و پیاز را به همین ترتیب خرد می کنیم.
2. همه سبزیجات فرآوری شده را مخلوط کنید.
3. در یک قابلمه آب، ماریناد را بجوشانید تا نمک و شکر حل شود، سپس در سرکه بریزید.
4. سبزیجات را در یک شیشه بریزید، با ماریناد پر کنید. قوطی های خنک شده را در یخچال می گذاریم.

روز بعد نمک آماده است و می توانید آن را بخورید یا سالاد را با کلم در سرداب برای زمستان بگذارید.

گل کلم خالی

این سبزی برای برداشت زمستان نیز مفید است. سالاد ازگل کلم به راحتی آماده می شود، خوشمزه و بسیار مغذی است.

از موادی که نیاز داریم:

• گوجه فرنگی - 800 گرم
• هویج - 300 گرم؛
• گل کلم - 1.5 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• سبز - 2 دسته شوید؛
• فلفل شیرین - 2 عدد؛
• روغن گیاهی - 180 میلی لیتر؛
• سرکه - 30 میلی لیتر؛
• شکر - 90 گرم؛
• نمک - 45 گرم.

برای تمیز کردن کلم از انگل های احتمالی باغ، آن را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید. بعد از اینکه به گل آذین تقسیم می کنیم و به مدت دو دقیقه در آب جوش می جوشانیم.

روغن نباتی را در یک قابلمه ته سنگین بریزید. نی کلم ها را در آن سرخ کنید، سپس فلفل دلمه ای را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

گوجه فرنگی را در ظرفی جداگانه رنده کرده و با نمک، شکر و سرکه مخلوط کنید. سس گوجه فرنگی به دست آمده را به سبزیجات خود اضافه کنید و صبر کنید تا مخلوط بجوشد. بعد از اینکه گاز را کم کردیم و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانیم. سیر و سبزی را خرد کنید، در مواد آماده شده مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

سالاد حاصل از کلم، هویج، فلفل برای زمستان با درب در شیشه های استریل شده پیچیده می شود.

گل کلم با برنج برای زمستان

آماده سازی بسیار رضایت بخش و مغذی با افزودن برنج دانه بلند به سبزیجات به دست می آید. به این صورت تهیه می شود:

1. 1، 5 کیلوگرم گل کلم مرتب شده و به مدت سه دقیقه آب پز شده است.
2. 250 گرم برنج چندین بار شسته شده و تا نیمه پخته شود، آب آن را خالی کنید.
3. 500 گرم هویج رنده شده در روغن آفتابگردان در قابلمه ای با کف ضخیم سرخ کنید (می توانیداز دیگ استفاده کنید).
4. 1، 5 کیلوگرم گوجه فرنگی را از طریق چرخ گوشت با فلفل دلمه ای پوست کنده شده از دانه ها و پارتیشن ها خرد کنید و روی هویج بریزید.
5. ادویه با سیر، نمک و شکر به دلخواه.
6. حالا نوبت کلم و برنج است. همه مواد را مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه بپزید.
7. سرکه را اضافه کنید و ۲۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید.
8. ما در بانک های از پیش آماده شده دراز می کنیم و برای زمستان جمع می کنیم.

برای هر گونه آماده سازی با گل کلم، سعی کنید آن را زیاد نپزید، سپس می توانید گل آذین های کوچکی را برش دهید که در یک شیشه زیبا به نظر می رسند.

دستور العمل های زیادی برای سالاد کلم برای زمستان وجود دارد که توسط مادربزرگ های ما تهیه شده است. نکته اصلی این است که خوشمزه و سالم است!