میوه ها و انواع توت های کنسرو شده: ویژگی ها، دستور العمل ها، خواص و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه به خوبی می دانند که انجماد میوه ها و انواع توت ها بهترین راه برای حفظ کیفیت ارزشمند آنهاست. با این حال، همه این فرصت را ندارند که یک فریزر جداگانه برای برداشت محصول غنی خریداری کنند. مشکلی نیست! میوه های کنسرو شده اگرچه در طی عملیات حرارتی مقداری از مواد مغذی خود را از دست می دهند، اما به شرایط نگهداری خاصی نیاز ندارند. آنها به تنوع سفره زمستانی کمک می کنند و به درستی به عنوان خوشمزه ترین غذاهای خانگی در نظر گرفته می شوند.

نگهداری شیرینی شامل آب میوه، کمپوت، مربا، ژله، کانفیچر، مربا، مارمالاد و سایر روش های فرآوری است. ویژگی های تهیه پرطرفدارترین بلنک ها را بررسی خواهیم کرد و در مورد فواید آنها صحبت خواهیم کرد.

آیا نگهداری میوه و توت فایده ای دارد

مادربزرگ های ما فواید مرباها و کمپوت های خانگی را زیر سوال نمی بردند. با آنها به نوه های خود غذا دادند و سیراب کردند و بچه ها سیر و سرخوش و سالم رفتند. با ظهور رژیم های غذایی متعدد، عادت به کالری شماری و خواندن مواد غذایی، بسیاری از مردم فکر کردند: آیا کنسرو میوه ها و انواع توت ها فایده ای دارد؟

بررسی های وب در این زمینه بسیار متناقض است.با این حال، اکثر خانم های خانه دار موافق هستند که نگهداری آنها صد برابر مفیدتر از تازگی مشکوک توت ها و میوه هایی است که در فروشگاه ها ارائه می شود، به خصوص در زمستان.

و این حقیقت محض است. تصور کنید: میوه ها با استفاده از شیمی رشد کردند، در تابستان و اوایل پاییز برداشت شدند، همیشه از روش های پردازش ایمن برای ذخیره سازی استفاده نمی شد. تا اواسط زمستان در چنین میوه هایی چه مفید باقی می ماند؟ بنابراین، برای درک این موضوع نیازی نیست که یک زیست شناس باشید: توت فرنگی، گیلاس یا سیب کنسرو شده خودتان بسیار مفیدتر از میوه های تازه و براق از سوپرمارکت بدون یک کرم چاله هستند. و شواهد علمی برای این وجود دارد.

ما سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها را حفظ می کنیم و اغلب از فواید آنها آگاه نیستیم. و او غیرقابل انکار است:

• میوه های تازه برداشت شده تنها 30 درصد از خواص مفید خود را در طی عملیات حرارتی از دست می دهند؛
• کمپوت و مربا - انباری از فیبر و پکتین، لازم برای هضم طبیعی و کاهش کلسترول بد؛
• کلسیم، منیزیم، بتاکاروتن و ویتامین E در زمان جوشاندن میوه ها از بین نمی روند؛
• غلظت رنگدانه رنگی لیکوپن که جوانی پوست را طولانی تر می کند با کنسرو کردن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد؛
• میوه هایی که تحت عملیات حرارتی مناسب قرار گرفته اند حاوی میکروارگانیسم های مضر نیستند.

اما باید به خاطر داشته باشید: وقتی توت ها و میوه ها را حفظ می کنیم، مرحله آماده سازی کمتر از روند آماده سازی آماده سازی زمستان اهمیت ندارد.

ویژگی های حفظ خانه

هر میوه ای که در معرض رطوبت ودرجه حرارت بالا شروع به بدتر شدن می کند. دلیل این امر توسعه شدید میکروارگانیسم هایی است که به هزینه بافت های گیاهی وجود دارند و باعث فرآیندهای تخمیر می شوند. بنابراین، بیشتر انواع توت ها (توت فرنگی، مویز، انگور فرنگی، تمشک، توت سیاه)، و همچنین میوه های رسیده، باید در اسرع وقت پس از برداشت یا خرید، با رعایت توصیه های ساده فرآوری شوند:

• دقت شستن میوه ها را نادیده نگیرید: نه تنها کثیفی از پوست آنها پاک می شود، بلکه بقایای فرآورده های مورد استفاده در کشت نیز پاک می شود؛
• میوه ها و توت های شسته شده باید خشک شوند تا آب تا حد امکان از بین بروند؛
• در مرحله مرتب سازی، میوه هایی را انتخاب کنید که از نظر اندازه، درجه بلوغ و رنگ یکسان هستند؛
• در صورت امکان از چاقوهای استیل ضد زنگ برای بریدن میوه استفاده کنید؛
• بلانچینگ را مستثنی نکنید (تصفیه سریع با آب جوش و سپس خنک شدن) - فرآیند اکسیداسیون را کاهش می دهد که ویتامین ها را از بین می برد، رنگ، طعم و بوی میوه ها را بهبود می بخشد؛
• شیشه ها را استریل کنید - حرارت دادن در دمای 100 درجه سانتیگراد عوامل بیماری زا را از بین می برد؛
• برای پختن میوه ها و انواع توت ها از ظروف فولادی ضد زنگ استفاده کنید.

و اکنون به ویژگی های روش های محبوب تهیه کنسرو میوه ها و انواع توت ها نگاه می کنیم.

کمپوت

کمپوت خوشمزه، شیرین و غنی - مورد علاقه در میان آماده سازی های خانگی. اعتقاد بر این است که در این شکل است که میوه ها و انواع توت ها ویژگی های مفید خود را بهتر حفظ می کنند.

جالب ترین چیز حفظ انواع مختلف است. اگر میوه ای است، برای مثال، از سیب، هلو، پرتقال و انگور.اگر توت - از تمشک، توت و انگور فرنگی. در هر دو مورد، یک شیشه سه لیتری به 300-400 گرم شکر، 1.5 لیتر آب و کمی اسید سیتریک نیاز دارد. تعداد میوه ها و انواع توت ها دلخواه است، اما معمولا شیشه به اندازه 1/3 پر می شود. توت ها را با شربت در حال جوش ریخته و فورا حلقه می کنند و برای میوه ها از دو جوشاندن استفاده می کنند.

مربا

هر خانم خانه‌داری می‌داند که نسبت شکر و میوه در مربا به اسیدیته مربا بستگی دارد و می‌تواند به نسبت ۲:۱ برسد. دستور العمل های مربا زیادی وجود دارد. ما آنها را فهرست نمی کنیم، اما نکاتی در مورد آشپزی ارائه می دهیم:

• توت های فاسد شدنی (تمشک یا توت فرنگی) را با شکر می پوشانیم و به مدت 10-12 ساعت در جای خنک می گذاریم تا آب آن درست شود و سپس به اجاق می فرستند؛
• برای اینکه توت ها و میوه ها چروک نشوند، توت ها را در چند مرحله می جوشانند؛
• آمادگی معمولاً به روش قدیمی بررسی می شود: اگر قطره شکل خود را حفظ کند، فرآیند می تواند تکمیل شود.

میوه های کنسرو شده به شکل مربا و انواع آن - مربا، دمنوش و مارمالاد - باید در ظروف در بسته نگهداری شوند، نه در شیشه های قهوه شیشه ای با درب پلاستیکی.

آبمیوه

آب میوه ها و توت ها و سبزیجات خانگی بسیار سالم تر از آب میوه های موجود در فروشگاه هستند زیرا همه آنها طبیعی هستند. 2 راه اصلی برای تهیه آب میوه وجود دارد:

• بدون استریل کردن با افزودن شکر (100 گرم / 1 لیتر آبمیوه فشرده): مایع را به جوش آورده و بلافاصله در استریل ریخته می شود.بطری؛
• بدون شکر: آب در حال جوش را در ظرفی ریخته و به مدت 10-15 دقیقه استریل کرده و حلقه می کنیم.

نگهدارنده اسید سیتریک است که در نوک چاقو گرفته می شود.

آبمیوه ها می توانند از یک نوع میوه یا توت و پیچیده، شفاف و با پالپ، اما در هر صورت غلیظ و بسیار خوشمزه باشند.

ژله

میوه های غنی از پکتین برای تهیه ژله مناسب هستند: توت، انگور فرنگی، پرتقال، نارنگی، کیوی، سیب ترش، زغال اخته یا زغال اخته. بهتر است میوه های کمی نارس مصرف کنید: در بالغ و بیش از حد رسیده، مقدار عامل ژل به شدت کاهش می یابد. الگوریتم کار بسیار ساده است:

• 50 گرم آب را به 1 کیلوگرم توت اضافه کنید، حرارت دهید و با الک ریز بمالید تا آب آن گرفته شود؛
• میوه را از آبمیوه گیری رد کنید، 1 لیتر آب میوه به 1 کیلوگرم شکر نیاز دارد؛
• به عنوان یک جزء ژل کننده اضافی به ازای هر 1 لیتر مایع، می توانید 5 گرم پکتین خشک یا 15 گرم آگار-آگار اضافه کنید؛
• ژله را بپزید تا نرم شود و با احتیاط کف را جدا کنید.

قطره پخش نمی شود - ژله آماده است.

یک دسر بسیار خوشمزه و تند با ترکیب انواع میوه ها و انواع توت ها به دست می آید.

و اکنون چند توصیه در مورد نحوه نگهداری درست محصولات خانگی تا آسیبی به سلامتی شما وارد نشود.

قوانین ذخیره سازی

حتی در حین کاوش های مقبره توتانخ آمون، ظروف گلی مهر و موم شده کشف شد که باستان شناسان بقایای میوه های کنسرو شده را در آنها پیدا کردند. و این یعنی هزار سال قبل از میلاد. ه. مردم قبلامیوه ها را برداشت کنید و مطمئناً از طعم و فواید آنها قدردانی کنید.

مصر باستان روش‌های خاص خود را برای نگهداری کمپوت داشت، اما ما به آپارتمان‌های شهری مدرن علاقه‌مندیم که اغلب دارای ایوان یا بالکن شیشه‌ای نیستند. انصافاً باید گفت: دمای توصیه شده برای ذخیره سازی مواد خالی از 0 تا + 15 درجه سانتیگراد است. اما، همانطور که مهمانداران در بررسی های انجمن ها خاطرنشان می کنند، مرباها و کمپوت های آنها در انبارها، کابینت ها و زیر مبل ها عالی هستند. همین امر در مورد مارینادها نیز صدق می کند. بله، موارد نادری از بوتولیسم وجود دارد، اما بیشتر به مسمومیت با قارچ اشاره دارد.

همچنین، دوستداران حفظ خانه توجه داشته باشند که مربای تخمیر شده، کمپوت ابری و سایر آماده‌های فاسد شده را باید دور بریزید، و این درست است. ما میوه‌های فاسد نمی‌خوریم، پس چرا این خطر را داریم که لایه بالایی کپک زیر درب را برداریم و بقیه مربا را کاملاً خوراکی فرض کنیم؟

در واقع، منافذ قارچ های کپک در سراسر توده شیرین پخش می شوند و به گفته دانشمندان، استفاده از چنین مربا می تواند توسعه سرطان شناسی را تحریک کند. این شاید تنها ضرر میوه های کنسرو شده باشد، به جز خوردن خستگی ناپذیر غذاهای حاوی قند، حتی پخته شده طبق قوانین.