تنقلات ارمنی: دستور العمل ها، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی ارمنی سابقه بسیار طولانی دارد. بیش از 2.5 هزار سال پیش شروع به شکل گیری کرد. در این مدت، او توانست سنت های آشپزی خود را، کاملاً عاری از تأثیر خارجی، توسعه دهد. جایگاه ویژه ای در منوی جمعیت محلی به تنقلات ارمنی اختصاص دارد که دستور پخت آن در مقاله امروز ارائه خواهد شد.

اصول کلی

تنقلات مربوط به غذاهای ملی ارمنستان کاملاً خاص است. تقریباً همه آنها بسیار رضایت بخش، کاملاً تند و فوق العاده خوشمزه هستند. به عنوان یک قاعده، آنها بر اساس گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات با افزودن مقدار زیادی سیر و ادویه تهیه می شوند.

سبزی ها جزء جدایی ناپذیر چنین غذاهایی به حساب می آیند. اغلب ترخون، پیاز سبز، ریحان، جعفری یا شوید به سالاد و تنقلات سرد اضافه می شود. در مورد ادویه جات ترشی جات، زیره سبز، مرزنجوش، فلفل سیاه و قرمز در میان متخصصان آشپزی محلی محبوبیت خاصی دارند. آجیل، سرکه، خامه ترش و ماتسون اغلب به تنقلات ارمنستان اضافه می شود. همه آنها طعم و تندی بی نظیری به غذاهای آماده می دهند.

لوف گوشت

عملاً هیچ جشن جشنی بدون این میان وعده معطر کامل نمی شود. این بر اساس گوشت گاو با افزودن مقدار کمی چربی دم تهیه می شود. برای ایجاد چنین رول شما نیاز دارید:

• 450 گرم گوشت گاو؛
• 3 تخم مرغ؛
• 60 گرم از هر کدام رب گوجه فرنگی و چربی دم؛
• نمک، سیر، سبزی، فلفل قرمز و سیاه.

گوشت گاو شسته شده را از چربی و تاندون جدا می کنند و سپس با پتک آشپزخانه خوب می زنند. گوشتی که به این ترتیب تهیه می شود نمک زده و با دو نوع فلفل مزه دار می شود. سپس دوباره آن را می زنیم تا یک توده چسبناک همگن به دست آید و روی تخته ای با یک لایه دو سانتی متری قرار می دهیم. حبه های سیر، تکه های چربی دم چربی و نیمی از تخم مرغ آب پز در بالا توزیع می شود. همه اینها را با نمک و ادویه چاشنی می کنند و سپس به شکل رول در می آورند و با ریسمان نازک می بندند.

قطعه کار به دست آمده را روی یک ورقه پخت که کمی با کره چرب شده است، پخش می شود. یک لایه نازک رب گوجه فرنگی روی آن قرار می گیرد و برای پخت فرستاده می شود. برای به دست آوردن یک رول یکنواخت، آن را هر پانزده دقیقه برگردانید و با آب گوشت آبیاری کنید. این پیش غذای ارمنی به صورت سرد، از قبل برش خورده و با سبزیجات سرو می شود.

سالاد سبزیجات پخته

در اصل، این غذای خوشمزه و سالم روی گریل طبخ می شود. اما در شرایط ما می توان آن را روی یک اجاق گاز معمولی انجام داد. برای ایجاد آن شما نیاز دارید:

• 5 بادمجان؛
• یک دو حبه سیر؛
• 5 فلفل دلمه ای؛
• قرمزلامپ;
• لیموی کامل;
• یک دسته گشنیز;
• روغن بدون چربی، نمک و ادویه های معطر.

پیش غذای بادمجان ارمنی به قدری ساده تهیه می شود که هر مبتدی می تواند با این کار کنار بیاید. سبزیجات شسته شده (آبی و فلفل ها) روی مشعل های موجود قرار می گیرند و با زغال شدن پوست آن ها برمی گردند. به محض اینکه کاملاً آماده شدند، به معنای واقعی کلمه به مدت یک دقیقه در آب سرد نمک فرو می روند و از پوست، دانه ها و ساقه ها پاک می شوند.

بعد از آن، سبزی ها را به قطعات بزرگ برش می دهیم و در یک کاسه عمیق قرار می دهیم. گشنیز، پیاز و سیر خرد شده نیز به آن اضافه می شود. یک پیش غذای آماده بادمجان ارمنی با مخلوطی از روغن نباتی و آب لیموی تازه فشرده شده چاشنی می شود. با باربیکیو سرو می شود.

کلاه ژنگیالوف

این غذا با نام جالب، نان مسطحی است که از خمیر بدون خمیر پر شده با هر گونه سبزی خوراکی درست می شود. علاوه بر این، نه تنها گیاهان سنتی مانند ریحان، گشنیز، شوید یا جعفری به عنوان پرکننده استفاده می شود، بلکه از اجزای کمیاب مانند کینوآ یا کیف چوپان نیز استفاده می شود. برای تهیه چنین پیش غذای ارمنی نیاز دارید:

• 600 گرم آرد؛
• 350 میلی لیتر آب؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• یک دسته ترشک، پیاز سبز، جعفری، شوید و جوسای؛
• یک دو قاشق بزرگ روغن گیاهی.

اول از همه، باید خمیر غلیظ، اما نه خیلی تند را از آرد، آب و نمک ورز دهید. سپس آن را در پلی اتیلن پیچیده و نیم ساعت می گذاریم. سی دقیقه ازتکه‌های کوچک آن را می‌گیرند و به شکل کیک‌های ضخیم و مرتب می‌پیچند. در مرکز هر قطعه کار، یک پر کننده از نمک سبز خرد شده و روغن نباتی بچینید و لبه ها را با دقت ببندید. محصولات تمام شده صاف می شوند و به آنها شکل کیک می دهند و در تابه سرخ می شوند.

بادمجان ارمنی

این غذا حاوی چربی حیوانی نیست، بنابراین برای کسانی که رژیم گیاهخواری دارند جالب خواهد بود. برای تهیه این پیش غذای تند ارمنی نیاز دارید:

• 3 بادمجان کوچک؛
• 50 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 3 گوجه فرنگی رسیده و بزرگ؛
• حبه سیر;
• نمک، ادویه جات ترشی جات، شوید و گشنیز.

بادمجان های شسته شده را از ساقه جدا می کنیم و از پهلو برش می دهیم تا دو نیمه به هم متصل شوند. سپس گوشت را با احتیاط از گوشت های آبی تمیز کرده، در ظرف مناسبی گذاشته و با آب نمک گرم می ریزند.

هسته بادمجان را با چاقوی تیز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ می کنیم. سپس آن را با سیر له شده، سبزی خرد شده و ادویه جات مخلوط می کنند. خود آبی ها از آب خارج می شوند، کمی فشرده می شوند و با توده سرخ شده حاصل پر می شوند. پس از آن، آنها را در یک فرم مقاوم در برابر حرارت قرار می دهند و با برش های گوجه فرنگی، که قبلا پوست گرفته شده اند، پر می شوند. آن گوجه هایی که داخل بادمجان ها جا نمی شدند کنار هم می چینند. همه اینها را در 60 میلی لیتر آب گرم ریخته و درب آن را می پوشانیم و روی کوچکترین آتش حدود یک ربع می پزیم.

کنسرو بادمجان

همانطور که در زیر توضیح داده شده استبا تکنولوژی، می توانید نسبتاً سریع و بدون دردسر زیاد یک میان وعده ارمنی تند برای زمستان تهیه کنید. این شامل مواد ساده و در دسترس است که در هر بازار سبزیجات فروخته می شود. در این مورد، شما نیاز دارید:

• 60 گرم سیر خرد شده؛
• یک کیلو پیاز؛
• 3، 5 کیلوگرم بادمجان؛
• نمک و رازک سونلی.

آبی های کوچک شسته شده را به صورت نوار برش داده و در یک کاسه بزرگ قرار می دهند. سپس سبزی ها را نمک زده، تحت ظلم قرار داده و یک شبه رها می کنند. صبح در قسمت های کوچک در ماهیتابه روغنی سرخ می شوند و با پیاز خرد شده تفت داده شده مخلوط می شوند. همه اینها را با سیر خرد شده و رازک سونلی پاشیده و نیم ساعت روی حرارت ملایم می پزند. میان وعده تمام شده در ظروف شیشه ای تمیز گذاشته می شود، به مدت سی دقیقه استریل می شود و با درب پیچیده می شود.

Eka ارمنی

این غذا را می توان نه تنها به عنوان میان وعده، بلکه به عنوان یک صبحانه ساده و مقوی استفاده کرد. این بر اساس نان پیتا نازک پر شده با پنیر و سوسیس موجود تهیه می شود. این بار شما نیاز دارید:

• 30 گرم ژامبون؛
• ورق لواش نازک؛
• 50 گرم پنیر آدیگه؛
• تخم مرغ خام؛
• قاشق غذاخوری خامه ترش تازه؛
• نمک و گیاهان (گیلاب، جعفری یا شوید).

لواش را روی ماهیتابه سرد خشک گذاشته و با خامه ترش می‌مالند. در بالای یک لایه یکنواخت، مواد پر شده از رنده شده را پخش کنیدپنیر آدیگه، تخم مرغ خام، سبزی خرد شده و ژامبون خرد شده. بلافاصله بعد از این کار، لبه های نان پیتا را تا می کنند تا یک پاکت به دست آید. کا ارمنی آینده روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه از هر طرف سرخ می شود.

پیش غذای لواش داغ

این ظرف آسان برای تقریباً با هر نوشیدنی به خوبی جفت می شود. این غذا منحصراً گرم سرو می شود و برای بزرگسالان و کودکان به همان اندازه مناسب است. برای ایجاد آن شما نیاز دارید:

• لواش ارمنی نازک روباه؛
• بسته بندی چوب خرچنگ؛
• 200 گرم پنیر نرم و فراوری شده؛
• 4 تخم مرغ؛
• 4 حبه سیر؛
• دسته شوید؛
• نمک، آرد و روغن نباتی.

با برش دادن ورق به چهار قسمت مساوی شروع به تهیه پیش غذای لواش ارمنی کنید. هر یک از قطعات به دست آمده با پنیر آغشته می شود، سیر خرد شده مخلوط می شود، با گیاهان خرد شده و میله های خرچنگ خرد شده پاشیده می شود. سپس قسمت ها روی هم چیده می شوند تا نان پیتای خشک روی آن قرار گیرد. محصول چند لایه به دست آمده را به قطعات تقسیم می کنیم، در خمیری متشکل از آرد، تخم مرغ و نمک فرو می بریم و در ماهیتابه روغنی سرخ می کنیم.

رب لوبیا قرمز

این پیش غذای غذاهای ارمنی بر پایه حبوبات با افزودن گردو تهیه می شود. بنابراین طعم مطبوع و کمی شیرین و رایحه ای تند دارد. برای تهیه این پات به: نیاز دارید

• 300 گرم لوبیا قرمز؛
• یک دو قاشق بزرگ روغن نباتی؛
• 70 گرم از هر کدام آجیل و کره برشته شده؛
• ½ قاشق چایخوری هر کدام از فلفل قرمز و سیاه؛
• 3 حبه سیر؛
• یک قاشق چای خوری جوز هندی;
• 50 گرم گشنیز تازه؛
• قاشق غذاخوری رازک سونلی؛
• نمک (به سلیقه).

لوبیاهای شسته شده را با آب سرد ریخته و به جوش می آورند. روغن نباتی به مایع حباب زده اضافه می شود و آتش کاهش می یابد. ده دقیقه قبل از پایان پخت، حبوبات کمی نمک می زنند. محصول نهایی گرم داخل غذاساز ریخته و همراه با آجیل از قبل برشته شده آسیاب می شود. توده به دست آمده با کره چاشنی می شود و سپس با سیر خرد شده و ادویه جات ترشی جات مخلوط می شود. مقدار کمی مایع نیز به آن اضافه می شود که حبوبات در آن پخته می شد. همه چیز دوباره از کمباین رد می شود و با سبزی خرد شده ترکیب می شود.

فلفل ارمنی

این پیش غذای دیدنی با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود. طعمی تند، نسبتاً تند و عطری غنی دارد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 700 گرم فلفل دلمه ای؛
• 8 حبه سیر؛
• ¼ فنجان روغن آفتابگردان؛
• جفت گوجه فرنگی رسیده؛
• یک دسته گشنیز و جعفری؛
• قاشق بزرگ نمک کریستالی ریز؛
• ½ فنجان آب لیموی تازه;
• یک دو قاشق بزرگ شکر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده (به سلیقه).

فلفل شسته و خشک شده را به طور کامل در ماهیتابه روغنی سرخ می کنیم و می گذاریم.کاسه عمیق.

در یک کاسه جداگانه سبزی خرد شده، سیر له شده، آب لیمو، نمک، شکر و ادویه جات را مخلوط کنید. گوجه فرنگی پوست کنده و رنده شده و روغنی که فلفل در آن سرخ شده بود نیز در آنجا می ریزند. همه چیز به خوبی مخلوط شده است.

ماریناد حاصل را داخل فلفل ارمنی آینده می ریزند و با بشقاب می پوشانند و با ظلم دو کیلویی فشار می دهند. همه اینها حداقل برای چند ساعت در یخچال قرار می گیرد.