سوپ نخود فرنگی با دنده دودی: دستور پخت و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور پخت سوپ نخود با دنده دودی و همچنین با انواع گوشت به عنوان یکی از اولین غذاهای خوش طعم و معطر نه تنها در کشور ما بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن شناخته شده است. هر کشوری دستور پخت خورش محبوب را کمی تغییر می دهد تا با ایده های خود در مورد طعم بی نظیر این غذا مطابقت داشته باشد. این سوپ بیشتر برای منوی زمستانی مناسب است، اما این به معنای بی مزه بودن غذا در سایر مواقع سال نیست. عطر آتش ناشی از گوشت های دودی باعث محبوبیت بیشتر و بیشتر می شود. اگرچه تهیه سوپ نخود فرنگی با دنده دودی یک کلاسیک از ژانر آشپزی است، اما در روزهای غذاخوری شوروی، این غذا چندان مورد احترام تلقی نمی شد. از این گذشته، مواد تشکیل دهنده گوشت دودی در آن وجود نداشت. امروزه هر خانم خانه‌داری می‌تواند شروع به پخت این غذا کند. علاوه بر این، مواد تشکیل دهنده دیگر کم نیستند و به رایگان در دسترس هستند.

درباره کالری

این ظرف برای آن دسته از خانم هایی که با حسادت بر حجم خود نظارت می کنند نیز جذاب خواهد بود. سوپ حاوی مقدار زیادی پروتئین است. و متوسطمحتوای کالری سوپ نخود فرنگی با دنده دودی 217 کیلو کالری در هر وعده 250 گرم است. صد گرم سوپ آماده فقط 87 کالری دارد. برای مثال می توانید تعداد آنها را با اضافه کردن یک مشت کروتون افزایش دهید. بر این اساس، برای کاهش کالری، کراکر و سایر عناصر چرب را می توان از دستور العمل کلی حذف کرد.

سوپ نخود فرنگی با گوشت دودی: دستور غذای کلاسیک

معمولاً دنده های خوک را در چنین ظرفی قرار می دهند. اما در صورت عدم وجود اینها، می توانید از دنده گوشت گاو دودی استفاده کنید. بحث های زیادی در مورد میزان پخت دنده دودی برای سوپ نخود وجود دارد. اما پاسخ نهایی این خواهد بود: هنگامی که پالپ شروع به لیز خوردن از روی استخوان ها می کند، این بدان معنی است که دنده ها آماده هستند. چنین روش ساده ای حداقل یک ساعت و نیم طول می کشد. اما اول از همه. و اجازه دهید با لیستی از مواد تشکیل دهنده دستور پخت سوپ نخود فرنگی دودی شروع کنیم.

مواد لازم

همه مواد با در نظر گرفتن حجم تابه در 4-5 لیتر داده می شود:

• چهارصد گرم گوشت دودی (گوشت خوک یا گوشت گاو دنده)؛
• دو هویج بزرگ؛
• یک و نیم فنجان نخود خشک؛
• پنج تا هفت سیب زمینی متوسط؛
• سبزیجات ریشه معطر - جعفری، جعفری (اختیاری)؛
• 2-3 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2-3 برگ بو؛
• روغن بدون چربی (تصفیه شده) به مقدار 50-70 میلی لیتر؛
• سه تا پنج حبه سیر؛
• نمک و گیاهان به میزان دلخواه؛
• می توانید فلفل سیاه را هم به مزه ببرید.

فناوری دقیق تهیه آبگوشت

قبل از پختن سوپ نخود فرنگی با دنده دودی، باید این عنصر گوشت را پردازش کنید. دنده ها را زیر آب سرد جاری بشویید. اگر مواد شما به صورت یک بشقاب کامل فروخته شد، آن را با چاقو جدا کنید. به قسمت هایی برش دهید که به طور ایمن در گلدان شما قرار می گیرند.

پاکسازی ریشه هویج و سیب زمینی از هر چیز غیرقابل خوردن. پیاز و ریشه نیز تمیز می شوند. و حالا تابه را با ریشه های معطر پر می کنیم. وقتی گوشت پخته شد نیازی به بریدن چیزی نیست، این عناصر به راحتی از سوپ پاک می شوند. بنابراین ریشه جعفری یا جعفری (نباید)، یک عدد هویج (همچنین به طور کامل) و یک عدد پیاز را به گوشت اضافه کنید. اگر پیاز خیلی درشت باشد، جایز است آن را به دو قسمت تقسیم کرده و در تابه فرو کنید. من برگ بوته گذاشتم. همه آن را با آب سرد تمیز پر کنید. در طول پخت و پز، مایع باید همه چیزهایی را که در تابه ریخته اید کاملاً پنهان کند. اجازه ندهید آبگوشت زیاد بجوشد. جوشاندن متوسط به ظاهر دلپذیرتر و شفاف‌تر ظرف در پایان کمک می‌کند. با برداشتن مقیاس، آبگوشت را از گوشت های دودی حداقل یک ساعت می پزیم. سپس آماده بودن گوشت را بررسی می کنیم و اگر شرایط شما را راضی نکرد سی دقیقه دیگر بپزید.

سوپ نخود فرنگی با دنده دودی: دستور تهیه نخود و تفاوت های ظریف

بیایید در مورد نخود فرنگی صحبت کنیم. قوام سوپ ممکن است ساختار شفاف تری داشته باشد یا بافتی غنی داشته باشد. این نکات مربوط به این است که از چه نخودی در دستور غذا استفاده می کنید.

• تقسیم - هر نخود تقسیم می شودبه دو نیمه چنین ماده ای سریعتر پخته می شود و نیازی به خیساندن طولانی مدت اولیه ندارد. معمولا شسته و به ظرف اضافه می شود. نتیجه یک سوپ با یک "پیش نویس" جالب است. نخودها تقریباً کاملاً نرم آب پز می شوند و تبدیل به غلات می شوند. بسیاری از مردم عاشق این نوع سوپ هستند. با این حال، اغلب زنان خانه دار هنوز چنین نخودی را برای دو یا سه ساعت خیس می کنند. قبل از درمان باعث دم کردن سریعتر می شود.
• نخود فرنگی کامل تفاوت های ظریف آشپزی خود را دارد. برای اجرای دستور پخت سوپ نخود فرنگی با دنده دودی، دانه ها باید کاملاً در چندین آب شسته شوند و به مدت 6-10 ساعت خیس شوند. فقط پس از این زمان می توانید شروع به پخت و پز کنید. در نتیجه حتی زمانی که نخودها کاملاً پخته شدند، نمی جوشند. ظرف شفاف تر خواهد بود و هیچ "پیش بند" نخودی وجود نخواهد داشت که توسط بسیاری مورد تحسین قرار گرفته است.

آیا قبلاً در مورد نوع نخود فرنگی برای سوپ خود تصمیم گرفته اید؟ سپس به پخت ادامه می دهیم. برخی از خانم های خانه دار برای از بین بردن زیبایی و طعم مورد نیاز غذا به یک ترفند متوسل می شوند: نخودها را جدا از خود سوپ می پزند و وقتی سوپ تقریباً آماده است، مواد تمام شده را معرفی می کنند. ما همین کار را خواهیم کرد.

پخت نخود فرنگی جداگانه

فرض کنید که قبلاً کل هنجار نخود را شسته اید و کارهای مقدماتی را با آن به شکل خیساندن انجام داده اید. و اکنون زمان آماده سازی این جزء است. نخودها را در تابه ای جداگانه بریزید و آب بریزید. سطح مایع حداقل سه تا چهار سانتی متر بالاتر از سطح نخود است. روی کاسه را با درب بپوشانید واینجوری روی اجاق گاز قرار بدید به محض اینکه نخودها شروع به جوشیدن می کنند، بلافاصله درب را برداریم: یک سبزی دمدمی مزاج می تواند "فرار" کند و کل روند را خراب کند. نخودها را هم زده و به میزان لازم آب سرد اضافه کنید. آن را در حال جوشیدن نگه دارید و گاهی اوقات آماده بودن را بررسی کنید. به طور کلی، شما باید نخود فرنگی را از نیم ساعت تا دو ساعت بپزید. بستگی به نوع آن و زمان قبل از خیساندن دارد. می توانید مواد را کمی نمک بزنید.

آشپزی سوپ سرخ شده

در حین تهیه آبگوشت و نخودفرنگی نباید وقت بیهوده از دست بدهید، بلکه باید شروع به تهیه بقیه محصولات کنید. تابه را بیرون می آوریم و سبزیجات را برای سرخ کردن آماده می کنیم. پیاز باقی مانده را مکعبی خرد کنید. بهتر است هویج را روی رنده هر کسری رنده کنید. اگر هویج رنده شده را خیلی دوست ندارید، آن را برش دهید، یعنی کاری را انجام دهید که برای شما راحت تر و خوشمزه تر است.

روغن را در ماهیتابه گرم کنید و هویج را پخش کنید. با هم زدن، سبزی را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا زمانی که روغن شروع به جذب آب هویج کند. یک "موی قرمز" کمی قابل توجه به دست خواهد آورد. پیاز را بریزید و با هویج مخلوط کنید. حالا سرخ شده را به مدت پنج تا هفت دقیقه بپزید. تا زمانی که پیاز خیلی طلایی و حتی کمی شفاف شود. ماهیتابه را با سرخ کردن تمام شده کنار می گذاریم. وقت آن است که سیب زمینی ها را برای سوپ آماده کنیم.

دستکاری سیب زمینی

همانطور که به یاد دارید، ما در همان ابتدای کار سیب زمینی ها را پوست می گرفتیم. و اکنون باید این محصول ریشه را با توجه به ایده های خود در مورد طعم و زیبایی شناسی قطع کنید. به کسی بیشترمن سیب زمینی بزرگ را در سوپ دوست دارم. کسی میله های نازک و بلند را دوست دارد. سیب زمینی ها را خرد می کنیم و با قرار دادن آنها در یک کاسه، آنها را با آب تمیز پر می کنیم.

مواد را ترکیب کنید، سوپ بپزید

• دنده ها پخته شده اند، حالا وقت آن است که آنها را از قابلمه آبگوشت معطر خارج کنید. همچنین در این مرحله از پخت، ریشه ها و سبزیجات معطر را از تابه خارج می کنیم: ماموریت آنها به پایان رسیده است. آبگوشت را صاف کرده و به ماهیتابه برگردانید.
• سیب زمینی ها را داخل آن بریزید و دوباره تابه را روی آتش بگذارید. به محض اینکه سیب زمینی ها به جوش آمد، تمام نخودهایی که در تابه ای جداگانه پخته شده اند را به آن اضافه کنید. رسوب حاصل از پختن نیز روی سیب زمینی ها ریخته می شود. نمک را به مزه اضافه کنید.
• در حالی که سیب زمینی ها آماده هستند (10 دقیقه)، بیایید مراقب گوشت باشیم. آن را از دنده ها جدا کرده و به تابه برگردانید.
• هویج و پیاز کباب شده را بعد از جزء گوشتی ظرف می فرستیم. برای طعم دادن، فلفل آسیاب شده را به سوپ اضافه کنید و سیر را از طریق یک پرس فشار دهید. به سوپ کمی عرق می دهیم (سه دقیقه). غذا آماده است!

در اینجا یک سوپ نخود خوشمزه با دنده دودی داریم. آن را امتحان کنید، فقط به نظر می رسد که پختن آن دشوار است. در واقع، همه چیز بسیار ساده تر است.