فوندو - چیست؟ فوندو کلاسیک. تهیه فوندو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Fondu غذای ملی غذاهای سوئیسی است. عطری شگفت انگیز و طعمی غیرمعمول لطیف و همچنین بسیاری از سنت های جالب مرتبط با آن دارد که به تبدیل یک شام معمولی به یک عصر فوق العاده پر از تاثیرات کمک می کند.

اطلاعات عمومی

فوندو، چیست؟ نام آن از کلمه فرانسوی "fondre" گرفته شده است که به "ذوب" ترجمه می شود. ترکیب غذاهای سنتی سوئیس شامل دو نوع پنیر - گرویر و اِمنتال است که در شراب سفید خشک ذوب می‌شوند، گاهی اوقات با افزودن ودکای گیلاس (کیرشا). با این حال، در بخش‌های مختلف سوئیس می‌توانید دستور تهیه فوندوی خود را بیابید، که با طیف گسترده‌ای از مواد افزوده شده متمایز می‌شود، که تنها از وجود آنها سود می‌برد.

فوندو فقط یک غذا نیست، یک سبک خاص ارتباطی، سنت های خاص، آداب معاشرت است. با چسباندن یک تکه نان یا غذای جانبی دیگر روی یک چنگال بلند و فرو بردن آن در توده ای از پنیر و شراب ذوب شده مصرف می شود. معمولاً چنگال را روی کاسه فوندو نگه می‌دارید تا سس پنیر اضافی خارج شود و کمی خنک شود. نانآنها با احتیاط از چنگال می خورند تا با دهان خود به آن دست نزنند، زیرا او دوباره باید در ظرف معمولی فرو برود.

تاریخچه فوندو

این غذا چیست و تاریخچه آن چیست؟ منشا آن توسط چوپانان سوئیسی تعیین شده است. در مراتع کوهستانی تکه های نان آغشته به مخلوطی از پنیر ذوب شده و شراب می خوردند. این غذای دلچسب پایه و اساس پیدایش خود فوندو را در انواع مختلف آن گذاشت و همچنین مراسم استفاده از آن را مشخص کرد.

نسخه دیگری از ظاهر این غذا وجود دارد که منشا آن غذاهای دهقانی است. زنان خانه دار غیور تکه های کهنه پنیر خشک شده را جمع می کردند و در دیگ آب می کردند و نان را فرو می کردند و می خوردند.

به تدریج این غذا در جامعه اشرافی بر سر سفره ها ظاهر شد، البته قبلا از بهترین انواع شراب و پنیر تهیه می شد و با بهترین و تازه ترین نان نیز می خورد.

غذای فوندو به سرعت در غذاهای سراسر جهان گسترش یافت و در هر کدام از آنها به لطف آزمایش هایی که در تهیه آن انجام شد هویت خاص خود را پیدا کرد.

غذاهای فوندو

در ابتدا فقط از ظروف مقاوم در برابر حرارت و اغلب چدنی، معمولاً قابلمه، برای تهیه این غذا استفاده می شد. آنها بهترین گزینه برای آب کردن تکه های پنیر هم روی آتش و هم در فر بودند. تا به امروز، فوندو چنان محبوبیتی به دست آورده است و آنقدر مورد علاقه لذیذها قرار گرفته است که غذاهای مخصوص برای تهیه آندر قالب تغییرات مختلف ارائه شده است و انتخاب آن چندان آسان نیست.

قابلمه های فوندو از چدن، فولاد ضد زنگ، مس، سرامیک ساخته شده اند. لوازم برقی بسیار محبوب شده اند. ظاهر آنها نیز کاملاً متنوع است. آنها مانند یک قابلمه روی یک پایه مخصوص هستند که در آن سس ریخته می شود. قابلمه فوندو، به لطف مشعل یا شمع، به شما امکان می دهد ظرف را گرم نگه دارید. همچنین این دستگاه با سیخ هایی برای رشته برش های نان، سبزیجات یا میوه ها تکمیل می شود. برای آنها امکان قرار دادن فنجان های جداگانه در اطراف قابلمه فوندو وجود دارد

اما اگر چنین ظروفی در دسترس نیست، همیشه می توانید از یک قابلمه یا قابلمه معمولی استفاده کنید. و در آنها می توانید غذایی بپزید که از نظر طعم با چیزی که حتی در نفیس ترین فوندو ساز ایجاد می شود تفاوتی ندارد.

تهیه فوندو کلاسیک

فوندو پنیر کلاسیک به روش زیر تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه آن:

• پنیر گرویر - 300 گرم؛
• پنیر emmental - 250 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• آرد ذرت - 4 قاشق چایخوری؛
• شراب سفید خشک - 300 میلی لیتر؛
• ودکای گیلاس - 60 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی - به مزه.

آشپزی

سیر را با استفاده از پرس سیر له کنید و آن را در داخل کاسه فوندو بمالید.

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید یا از غذاساز برای چرخ کردن آن استفاده کنید.

داخل کاسهبرای فوندو، شراب بریزید، آن را کمی روی حرارت ملایم و بدون جوشیدن گرم کنید.

در یک قابلمه جداگانه آرد ذرت را با ودکا مخلوط کنید و 2/3 از این مخلوط را به شراب گرم شده اضافه کنید.

مخلوط گرم شده را باید دائماً ترجیحاً با قاشق چوبی هم بزنید. پنیر خرد شده را داخل کاسه بریزید و مایه به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید.

بعد از آن، مخلوط باقیمانده آرد ذرت را با ودکا، فلفل سیاه و جوز هندی اضافه کنید. افزودن زعفران و زردچوبه مجاز است، این چاشنی ها نیز با طعم پنیرهای استفاده شده به خوبی هماهنگ می شوند.

جرم را باید هم زد تا تراکم و یکنواختی لازم را به دست آورد. فوندو را روی حرارت ملایم بپزید تا پنیر نسوزد.

غذای پخته شده در قابلمه های مخصوص فوندو سرو می شود که به شما امکان می دهد دمای آن را حفظ کنید. برای غوطه وری از نان یا کلوچه استفاده کنید. فوندو، دستور پخت غذا، عکس های غذای نهایی به شما ارائه می شود.

مواد از دست رفته را چه چیزی جایگزین کنیم؟

دستور پخت فوندو کلاسیک در بالا ارائه شد. اگر مواد لازم را نداشتیم چگونه این غذا را در آشپزخانه خود بپزیم؟

آرد ذرت را می توان پس از تبدیل شدن به حالت پودری با آسیاب قهوه یا آسیاب ادویه، با بلغورهای مناسب جایگزین کرد.

Gruyère یک پنیر کلاسیک سوئیسی با طعم خاص مغزی است که همیشه در دسترس نیست. آن را با پنیر سخت معمولی که طعم تند دارد جایگزین کنید. گزینه های جایگزین ممکن است موزارلا، بوفور، فوتینا،ادام، چدار، پنیر کوستروما یا پنیر شکاری با فلفل.

ودکای گیلاس یکی دیگر از مواد کمیاب است. در عوض، می توانید به مدت یک ماه از ودکای دم کرده با میوه های گیلاس استفاده کنید. Slivovitz نیز مناسب است - یک نوع ودکای میوه ای، طعم و عطر آن با آنچه شما به دنبال آن هستید مطابقت دارد.

فوندو فرانسوی پنیر

گزینه های پخت و پز زیادی برای این غذا وجود دارد، اما دستور پخت زیر با نسخه کلاسیک سازگارتر است. بهترین فوندوی فرانسوی اول از همه شراب سفید خوب و پنیرهای خوش انتخاب با طعم خاص است. این غذا با تکه های نان سفید سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه آن:

• پنیر comte - 200 گرم؛
• پنیر بوفور - 200 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• شراب فرانسوی سفید خشک - 300 میلی لیتر؛
• نشاسته سیب زمینی - 4 قاشق چایخوری.

آشپزی

کاسه فوندو را با سیر رنده کرده، در شراب بریزید. آن را به جوش آورده و حرارت را کم کنید. پنیر خرد شده را در قسمت هایی اضافه کنید، توده حاصل را به طور مداوم هم بزنید. وقتی مخلوط یکدست شد نشاسته را اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا جرم غلیظ شود و از روی حرارت بردارید.

فوندو گوشت

فوندو گوشت، چیست؟ این یک نوع پخت و پز یک غذای کلاسیک است که برای دوستداران گوشت مناسب است. در اینجا، تمام اجزاء از جمله ترکیب سس ها به طور بهینه انتخاب می شوند. مواد لازم برای تهیه آن:

• گوشت (گوشت گاو، خوک یا گوساله) - 200 گرم در هر وعده؛
• روغن نباتی برایسرخ کردن.

مواد لازم برای سس تخم مرغ:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن گیاهی - 200 میلی لیتر؛
• غوره - 4 عدد؛
• پیاز، فلفل، نمک به مزه.

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی:

• شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 6 قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سس سویا - به مزه.

آشپزی

گوشت را به مکعب های متوسط برش دهید و به شکل توپ درآورید. سس ها را آماده کنید.

سس تخم مرغ به این صورت تهیه می شود: تخم مرغ را بجوشانید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و زرده را از پروتئین جدا کنید. آن را له کنید و با خردل و سرکه مخلوط کنید، نمک و فلفل بپاشید، همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. روغن نباتی را در جریان نازکی به مخلوط اضافه کنید، در حالی که آن را با همزن هم بزنید. سفیده تخم مرغ، پیاز، خیارشور را چرخ کرده و با سس آماده شده مخلوط کنید.

سس گوجه فرنگی به این صورت تهیه می شود: رب گوجه فرنگی، شکر، سرکه را بجوشانید، نمک، سس سویا و نشاسته حل شده در کمی آب را اضافه کنید.

گوشت را روی چنگال نخ کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید. تکه های تمام شده را در هر یک از سس های آماده شده آغشته کرده و میل کنید.

فوندو بدون الکل

فوندو پنیر بدون شراب یک گزینه عالی برای افرادی است که الکل و همچنین الکل نمی نوشند.یک وعده غذایی فوق العاده برای کودکان.

مواد لازم برای تهیه آن:

• پنیر از انواع مختلف - 300 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 60 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه، جوز هندی، نمک به مزه.

آشپزی

پنیر را به قطعات کوچک برش می دهند، با شیر ریخته و چند ساعت خیس می کنند، سپس در حمام آب با اضافه کردن یک قسمت کره ذوب می شوند. وقتی توده یکنواخت و چسبناک شد، زرده تخم مرغ زده شده را با هم زدن مداوم داخل آن می‌آوریم. مخلوط نباید بجوشد، در غیر این صورت زرده ها فر می شوند. در آخر بقیه کره، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. با نان مصرف کنید.

فوندو سبزیجات

پخت فوندو با سبزیجات به تنوع سفره و همچنین ایجاد یک غذای خوشمزه و سالم کمک می کند.

مواد لازم برای تهیه آن:

سبزیجات (کلم بروکلی، کدو سبز، هویج، گل کلم) - 200 گرم در هر وعده

مواد لازم برای سس:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن گیاهی - 200 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 حبه;
• نمک، فلفل - به مزه.

مواد لازم برای خمیر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آبجو - 400 میلی لیتر؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آشپزی

زرده تخم مرغ را زده و آبلیمو را اضافه کرده و مخلوط کنید. بدون توقفبا هم زدن، روغن نباتی را به آرامی در یک جریان نازک اضافه کنید تا یک توده همگن به دست آید. سیر را با پرس سیر چرخ کرده و با سس مخلوط کنید. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

از تخم مرغ، آرد و آبجو خمیر درست کنید - همه مواد را خوب مخلوط کنید.

سبزیجات را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. اگر خیلی سفت هستند (هویج، کلم)، آنها را از قبل در آب نمک به مدت چند دقیقه بجوشانید. سپس با آب سرد بشویید و بگذارید آبکش شود.

سبزیجات آماده را پس از فرو بردن در خمیر در روغن نباتی داغ سرخ کنید.

فوندو شکلاتی

دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد، همه وظیفه خود می دانند که در دستور پخت او سهیم باشند و به بهبود آن کمک کنند. نسخه زیر از fondue را مورد توجه شما قرار می دهیم. چگونه آن را به ساده ترین روش طبخ کنیم و از افزودن های غیر ضروری اجتناب کنیم. این گزینه پیش روی شماست، اگرچه در صورت تمایل، بر اساس آن، بسته به ترجیحات خود، می توانید یک شاهکار مناسب برای خود ایجاد کنید. یک نوع فوندوی فوق العاده، دستور پخت، عکس های غذای آخر پیش روی شماست.

مواد لازم برای تهیه آن:

• شکلات - 500 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پودر شیر - 3 قاشق غذاخوری؛
• خامه - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 100 گرم.

آشپزی

شکلات را با شکستن آن به قطعات کوچک یا استفاده از وسایل آشپزخانه خرد کنید. آن را در قابلمه بریزید و روی آن بگذاریدآتش کوچک خامه، پودر شیر رقیق شده در مقدار کمی آب، شکر و کره را در آن بریزید. این مخلوط باید خوب مخلوط شود و برای چند دقیقه روی آتش بماند تا به یک توده مایع غلیظ همگن تبدیل شود.

فوندو شکلاتی را با بیسکویت و میوه سرو کنید. این ظرافت نفیس نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان را نیز خوشحال می کند. اگر برای یک میز شیرین در نظر گرفته نشده است، اضافه کردن 50 - 70 میلی لیتر کنیاک مجاز است. این به فوندو شکلاتی طعم خاصی می دهد.

روش دیگری برای تهیه فوندو پنیر

برای ساخت این ظرف همانطور که می دانید از ظروف مخصوص طراحی شده استفاده می شود - قابلمه فوندو. چگونه بدون آن فوندو درست کنیم؟ دستور العمل فوق العاده ای برای این غذا در آرام پز وجود دارد.

مواد لازم برای تهیه آن:

• پنیر - 350 گرم؛
• سیر - حبه;
• شراب سفید خشک - 150 گرم؛
• کرم خامه 20% - 75 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 10 گرم؛
• ادویه، نمک - به مزه.

آشپزی

خامه، نشاسته رنده شده با کمی آب، شکر را در ظرفی جداگانه بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

شراب را در ظرفیت مولتی پز بریزید، دکمه "شروع" را در برنامه "Multipovar" در دمای 100 درجه و مدت زمان 10 دقیقه فشار دهید.

بعد از 5 دقیقه پنیر خرد شده را با سیر داخل کاسه بریزید. در همان زمان، توده را مدام هم بزنید تا یک قوام همگن به دست آید. سپس مخلوطی از خامه، نشاسته و شکر را بدون توقف اضافه کنیدمخلوط کردن.

بعد از پایان برنامه، می توانید از یک غذای فوق العاده - فوندو در آرام پز لذت ببرید.

نظرات در مورد fondue

البته، چند نفر، این همه نظر. چنین غذایی وجود ندارد که ذائقه همه مردم باشد. این در مورد فوندو نیز صدق می کند. نظرات مرتبط با آن بسیار متفاوت است. این غذا بدون شک طعمی شگفت انگیز، لطیف، عطر غنی و تاریخچه جالبی دارد. با این حال، یک اشکال غیرقابل انکار دارد که حضور دائمی آن بر روی میز ما را منتفی می کند. این میزان کالری اوست. اما، مانند جاهای دیگر، برای اینکه غذای مورد علاقه خود را با خیال راحت مصرف کنید، می توانید از برخی ترفندها استفاده کنید.

به طور طبیعی، محتوای کالری فوندو به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد - عمدتاً پنیرها، زیرا شراب خشک را می توان نادیده گرفت. در صورت تمایل می توانید از پنیرهای کم کالری استفاده کنید و به جای نان آغشته به سس از سبزیجات استفاده کنید.

در هر صورت، اگر کسی به هماهنگی اندام خود اهمیت می دهد، می توانید برای عزیزانتان که غذاهای مقوی را ترجیح می دهند، فوندو بپزید. آنها قطعا آن را دوست خواهند داشت و مطمئناً از استعداد آشپزی شما قدردانی خواهند کرد.

سنت های فوندو

این غذا آداب و رسوم جالب بسیاری دارد که منشا آن سوئیس است. با گسترش در سراسر جهان، دستخوش تغییراتی شده اند، زیرا در هر کشوری که عاشق فوندو است، با آداب و رسوم، اصول خود در هم آمیخته است و سایه ای از ذهنیت این ملت را در خود دارد. وقتی مهمانان سر سفره مشترک جمع شدند،او یک قابلمه فوندو را با ظرفی معطر به نمایش گذاشت. به هر فرد حاضر یک چنگال و بشقاب مخصوص داده شد.

مهمانان تکه های نان، سبزیجات یا گوشت (بسته به نوع غذای پخته شده) را روی چنگال سوراخ کردند، در سس آغشته کردند، چند لحظه روی قابلمه نگه داشتند تا قطرات اضافی آن خارج شود و غذا خنک شود. کمی، و یک خوراکی لذیذ به دهان فرستاد. آنها سعی کردند چنگال را با دهان خود لمس نکنند، زیرا بارها و بارها در ظرف معمولی فرو می رود و قوانین بهداشتی، مانند اخلاق خوب، همه جا و همیشه مرتبط هستند.

اگر میهمان تکه‌ای نان را در سس معمولی می‌ریزد، تحت "مجازات" قرار می‌گیرد. اگر زن بود، موظف بود همه مردانی را که پشت میز نشسته بودند ببوسد. اگر یک مرد - برای همه حاضران یک بطری شراب خرید. ممکن است یک بدبخت خوار را مجبور به برآوردن آرزوی از پیش تعیین شده کرد. اگر کسی نان خود را برای بار دوم در سس معمولی بریزد، موظف بود در خانه خود یک پذیرایی با فوندو ترتیب دهد و همه حاضران را در آنجا دعوت کند.

بنابراین، به این سؤال که فوندو چیست، قطعاً می توانید پاسخ دهید که نه تنها یک غذای فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش است، بلکه فرصتی عالی برای گذراندن یک عصر سرگرم کننده و جالب است. یک مکالمه جذاب به عنوان یک مکمل عالی برای شام خدمت می کند و تأثیری ماندگار در روح همه می گذارد.