غذای کوشر در سنت های آشپزی قوم یهود

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلمه "کوشر" که معنای آن را همه نمی دانند، به معنای "مناسب، قابل قبول" است. اساساً این مفهوم به غذا اشاره دارد. با این حال، با مطالعه دقیق تر فرهنگ یهودی، آشکار می شود که معنای کلمه "کوشر" را می توان برای توصیف رفتار یک فرد، توصیف ظاهر او و غیره به کار برد.

اگر چیزی را بتوان گفت که مقبول و مباح و مباح است، کوشر است. معنای کلمه ای که شامل این مفاهیم می شود چندوجهی است. اما به طور کلی، به معنای میزان مناسب بودن شی مورد نظر برای استفاده در یک زمان معین است.

برای مثال، آبجو یک نوشیدنی حلال برای یهودیان است. اما در آیین نورانی (کیدوش) این مفهوم را از دست می دهد. نان هم همینطور. برای غذای روزمره و برای کیدوش کوشر است، اما در هنگام پساچ، زمانی که خوردن غذای خمیر شده به شدت ممنوع است، این تعریف را از دست می دهد. در این مرحله نان برای مصرف نامناسب می شود.

غذای حلال که یک یهودی باید بخورد در تورات توضیح داده شده است. در این کتاب مقدس، دستورالعمل های دقیقی در مورد انواع حیوانات موجود که گوشت آنها قابل خوردن است، ارائه شده است. در مورد گیاهان، نتیجه گیری خود را نشان می دهد - آنها همه کوشر هستند.

تورات همه حیوانات را به چهار نوع تقسیم می کند. اینها عبارتند از "ماهی، مرغ، گوشت و سایر زباله ها" (حشرات و خزندگان).

غذای ماهی کوشر باید با غذاهای دریایی خاصی تهیه شود. آنها باید به طور همزمان شامل سه جزء باشند. ماهی استفاده شده قبل از پخت باید فلس، آبشش و باله داشته باشد.

در تورات می توانید فهرستی از پرندگانی را بیابید که ممکن است گوشت آنها در سفره یهودیان وجود داشته باشد. اساساً اینها گونه هایی هستند که نمی توانند از مردار تغذیه کنند. بنابراین، غذای کوشر را می توان از گوشت اردک و مرغ، بوقلمون و غاز تهیه کرد. برای یهودیان غیر قابل قبول است، به عنوان مثال، گوشت شترمرغ. بر این اساس، خوردن تخم این پرندگان نیز غیرقابل قبول است.

بر اساس تورات، گوشت نشخوارکنندگان کوشر محسوب می شود و حتی در این صورت فقط آنهایی که هر چهار سم دارند، شکافته می شوند. بنابراین، در طول وعده غذایی یهودیان، می توانید غذاهای تهیه شده از گوشت بره و بز را ببینید. همچنین تورات مصرف گوشت گاو را مجاز دانسته است. خوک، خرگوش، اسب، خرگوش و غیره. یهودیان غیر کوشر در نظر گرفته می شوند.

همه موجودات زنده دیگر برای خوردن قابل قبول نیستند، به جز چهار گونه ملخ. بنابراین یهودیان نمی توانندخرچنگ، خرچنگ، مار، حلزون و غیره بخورید.

باید در نظر داشت که تورات همچنین غذاهای حرام را که منشأ آنها از حیوانات غیر کوشر است (خاویار، شیر، چربی و غیره) می داند.

غذای کوشر باید با روش های مجاز تهیه شود. قانون اساسی کتاب مقدس مصرف خون را به هر شکلی ممنوع می کند. به همین دلیل است که گوشت را قبل از پختن کاملاً در آب نمک خیس کنید. اگر لکه های خونی در تخم مرغ خام یافت شود، کل تخم مرغ دور ریخته می شود. گوشتی که یهودیان می خورند باید فقط از آن حیوانات یا پرندگانی باشد که به درستی کشته شده اند. روش مجاز محرومیت از زندگی، بریدن آنی مری، شریان و مجاری تنفسی است. حیوان احساس درد نمی کند و ترس از مرگ را تجربه نمی کند.

همه محصولات کوشر از کیفیت بالایی برخوردار هستند. سنت های آشپزی قوم یهود سختگیرترین سنت ها در جهان محسوب می شود. قبل از ورود به شبکه توزیع، محصولات کوشر باید تحت کنترل دقیق قرار گیرند.