میز چای در سنت های اروپایی. سفره چای خوری در سنت های خانه های اروپایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پارادوکس دنیای مدرن در این واقعیت نهفته است که امروزه تقریباً در حال فرار به نوشیدن یک فنجان چای عادت کرده ایم، اما زمانی کل مراسم به این نوشیدنی اختصاص داشت. برگ گیاه کاملیا سیننسیس (کاملیای چینی) هنوز در سرزمین خود با افسانه های بسیاری پوشیده شده است. در چین، سنت های خاصی از مراسم چای وجود دارد. اغلب با مدیتیشن همراه است (از این گذشته ، این نوشیدنی به شما امکان می دهد ذهن را متمرکز کنید) و همچنین گفتگو. در مورد چی؟ البته در مورد چای. مهمان به سادگی موظف است به عطر، رنگ غنی، طعم ظریف آن ادای احترام کند. و چرا از هیاهوی زندگی رویگردان نیستیم و نوشیدن چای را به نوعی تشریفات رسمی تبدیل نمی کنیم؟ بنابراین ما نه تنها یک تعطیلات برای روح ترتیب خواهیم داد، بلکه طعم نوشیدنی را عمیقاً تجربه خواهیم کرد.

چند راز چای

آیا می دانستید که با وجود تنوع بسیار زیاد، تقریباً همه آنها از یک گیاه می آیند. بله، چای سیاه و سبز و اولانگ برگهای یک بوته هستند - کاملیا چینی. چرا مواد خام برای دم کردن رنگ، اشباع، قدرت، عطر متفاوتی دارد؟ همه چیز در مورد توانایی برگ چای برای اکسید شدن در هوا است. به محض کندن، شروع به قهوه ای شدن می کند.(مشابه تفاله سیب که در معرض اکسیژن نیز تغییر رنگ می دهد). اگر برگ های تازه چیده شده بلافاصله بو داده یا بخارپز شوند، چای سبز می گیرید. اگر کمی سرعتش را کم کنید بگذارید اکسید شود و سپس آن را گرم کنید اولانگ بیرون می آید. و چای سیاه زمانی بدست می آید که برگها در هوا قهوه ای شوند. میز چای در سنت های اروپایی عمدتاً با درجه دوم سروکار دارد. ما در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

تکامل مراسم

در چین، چای با بسیاری از افسانه های باستانی پوشیده شده است، که ادعا می کنند این نوشیدنی الهی در اوایل هزاره پنجم قبل از میلاد شناخته شده است و خود بودا از آن لذت می برد. اما اولین منابع مکتوب در مورد بوته شگفت انگیز تنها به 770 سال قبل از میلاد برمی گردد. ه. نام نویسنده شناخته شده است - لو یو. اما در آن زمان سنت دم کردن چای وجود نداشت. همه در چه مقدار نوشیدند. از قرن 10 ق. ه. روش زیر شروع شد: برگ های چای را به حالت پودر ریز خرد کرده و سپس در آب می زنند تا کف غلیظ شود. اما در زمان ما، این روش تنها در ژاپن باقی مانده است. و همه چرا؟ زیرا در قرن سیزدهم چین به تصرف قبایل مغول درآمد. عشایر وقت نداشتند برگ های چای را آسیاب کنند و با وسایل مخصوص آن را بزنند. ریختن آب جوش روی آنها خیلی راحت تر بود. تهاجم مغول سنت‌های چای را نه تنها در چین، بلکه در اروپا، جایی که نوشیدنی در قرن هفدهم وارد شد، به‌طور اساسی تغییر داد.

مراسم کلاسیک

ژاپن تا قرن نوزدهم کشوری بسته به روی خارجی ها بود. بنابراین، اروپا فرهنگ نوشیدن چای را از چین به عاریت گرفت. انگلیسی وبازرگانان هلندی و به دنبال اشراف و مردم عادی شروع به دم کردن برگ ها کردند به همان روشی که در امپراتوری آسمانی در زمان سلسله مینگ انجام می دادند، یعنی روی آنها آب جوش می ریختند و کمی اصرار می کردند. اما نوشیدن چای چینی فقط مصرف یک نوشیدنی نیست، بلکه یک فلسفه کامل است. و توسط واردکنندگانی که برگهای Camellia sinensis را به اروپا آورده بودند گم شد. در چین، حتی چیدن یک میز چای - میز چابان، کاسه، ظرف چینی برای دم کردن گایوان - معنایی نمادین دارد. فنجان های کم چابی نشان دهنده انرژی زنانه است، در حالی که فنجان های بالا، ونشیابی، نشان دهنده انرژی مردانه است. بعید است که تجار اروپایی به همه این ظرافت ها مشکوک باشند. بنابراین، چای در یک خاک فرهنگی جدید سنت های خاص خود را پیدا کرده است. بیایید نگاهی به آنها بیندازیم.

میز چای در سنت های اروپایی

هر محصول وارداتی در صورتی توزیع می شود که در میان اشراف محبوب باشد. این اتفاق در فرانسه افتاد، جایی که چای به عنوان هدیه به پادشاه لوئیس خورشید ارائه شد. این ارائه با توضیحاتی همراه بود مبنی بر اینکه این نوشیدنی نقرس را درمان می کند. شاه که از این بیماری رنج می برد، تحت درمان شدید قرار گرفت. و به زودی، همانطور که می گویند، "درگیر شد." او شروع به نوشیدن نوشیدنی به دلیل طعم آن کرد. و پس از آن که پادشاه و کل دربار این شیوه را در پیش گرفتند. به زودی نوشیدن چای نشانه تعلق به جامعه بالا شد. و از آنجایی که در آن زمان فرانسه یک ترندسند محسوب می شد، این نوشیدنی در کشورهای دیگر محبوب شد. اما حتی در آنجا نیز به تدریج مراسم مصرف با یکدیگر متفاوت شد. نوشیدن چای انگلیسی، آلمانی، روسی اینگونه ظاهر شد.

سنت های رایج اروپایی

از آنجایی که چای یک نوشیدنی بُنتون، نشانه ذائقه و تعلق به جامعه خوب بود، محیطی که در آن خورده می شد نیز مناسب بود. با این حال، فلسفه زندگی، مراقبه و غیره، همراه با مراسم چای در چین، در دنیای قدیم وجود نداشت. همه چیز در یک صحبت کوچک در وسط یک اتاق نشیمن بسیار تزئین شده خلاصه شد. خوردن چای در اتاقی که به شکل "چینی" تزئین شده بود - با گلدان ها، فرش ها، مجموعه های چینی - شیک خاصی در نظر گرفته می شد. قابل ذکر است که شکر در نوشیدنی گذاشته نشده است. در این، چای برای مدت طولانی در سرنوشت قهوه و کاکائو شریک بود. نوشیدنی تارت مدتهاست که صرفاً "مردانه" در نظر گرفته شده است. جنس منصف به شدت چای را با انواع کیک ها و شیرینی ها می خوردند. نوشیدنی قبل از غذا تبدیل به "هضم" شده است. این همان چیزی است که یک میز چای معمولی اروپایی به نظر می رسد. عکس ظروف چینی نفیس را نشان می دهد که دور تا دور آن را گلدان هایی با دسرهای مختلف (اغلب با بیسکویت) احاطه کرده اند.

میز چای ترکی

روندی در مصرف این نوشیدنی وجود داشت. مردم شمالی (انگلیسی، اسکاندیناوی) به چای علاقه زیادی دارند. در جنوب اروپا (ایتالیا، اسپانیا) این نوشیدنی از قهوه پایین تر است. قابل درک است: وقتی بیرون گرم است، به نوعی تمایلی به نوشیدن چای داغ ندارد. از میان مردمان جنوبی در قاره اروپا، تنها ترک ها به سنت عشایر سلجوقی وفادار ماندند. در این کشور مصرف چای از مصرف قهوه پیشی می گیرد. ترک ها انواع سیاه را با افزودن سیب یا نعناع ترجیح می دهند. چای را در قوری کوچکی دم می کنند که روی ظرف بزرگی از آب جوش قرار می گیرد. این نوشیدنی را در فنجان های کوچک 8 شکلی می ریزند که به زبان ترکی استبه نام "به هم ریختگی". به طور سنتی با شکر کلوچه سرو می شود.

سنت های روسی

چای مستقیماً از شمال چین وارد کشورمان شد. خود کلمه گواه بر این است. اروپایی ها چای را از گویش چینی جنوبی قرض گرفتند، در حالی که ما «چای» خود را از لهجه شمالی. همچنین، مد برای افزودن برخی گیاهان به برگ - نعناع، آویشن، برش های لیمو - به طور محکم وارد سنت روسیه شده است. این یک روش اصلاح شده برای دم کردن چای در چین است که در آن قطعات خرما، گل یاس یا گلبرگ نیلوفر آبی به آن اضافه می شود. اما روس ها سماور را از ترک ها قرض گرفتند. اما سنت های چای در روسیه فرهنگ جهانی نوشیدن این نوشیدنی را با نعلبکی غنی کرده است. یک نوشیدنی جوشان در بشقاب های صاف و پهن سریعتر خنک می شود. گرفتن "نیش" با شکر نیز خوشمزه است. میز چای روسی در سنت های قدیمی به وجود اجباری سماور، فنجان های شکم قابلمه، نعلبکی، نان شیرینی، گلدان های متعدد با مرباهای مختلف و عسل دلالت دارد. یک "گرم کننده" اغلب به یک ظرف چینی یا سفالی با برگ های چای متصل می شود - یک دستکش لحافی به شکل عروسک. ما گونه های چینی محبوبی داریم، اما هنوز نخل متعلق به برگ های سیلان یا هند است.

سنت های آلبیون مه آلود

این ملت به سختی قهوه مصرف می کند. چای برای صبحانه ("English breakfest tea")، برای ناهار، ساعت 16.00 (چای ساعت 5) و حتی برای ناهار (چای بالا) نوشیده می شود. به هر حال، انگلیسی ها گونه جدیدی از بوته بگونیای چینی را به وجود آوردند و آن را با شرایط هند و سیلان سازگار کردند. طبیعی است کهآنها این گونه ها را ترجیح می دهند. بر خلاف روس ها که طبق سنت چینی چای له شده را ترجیح می دهند، انگلیسی ها برگ های کامل را دم می کنند. چای انگلیسی صبحانه یک نوشیدنی با طراوت تیره است که همراه با یک صبحانه انگلیسی بزرگ سرو می شود. معروف ترین مهمانی چای انگلیسی، بدون شکست، از ساعت 16:00 تا 17:00 هر روز برگزار می شود. در اینجا، نوشیدنی نه به عنوان همراهی برای غذاهای دیگر، بلکه به عنوان شخصیت اصلی خدمت می کند. بیسکویت و سایر شیرینی ها همراه با چای سرو می شوند. اما مشخصه مراسم چای ساعت 5 شیر یا خامه در یک کوزه مخصوص است.

مراسم فرانسوی

در این کشور چای یک نوشیدنی روزمره نیست و بنابراین نگرش نسبت به آن خاص است. فراموش نکنید که سنت های چای فرانسوی از دربار سلطنتی سرچشمه می گیرد و بنابراین محیط اطراف باید واقعا سلطنتی باشد. نوشیدن چای برای روس ها و بریتانیایی هاست - یک فعالیت بسیار روزمره. مرد فرانسوی برای این به سالن دو ته می رود. این سالن یک شیرینی فروشی است که علاوه بر مجموعه ای عظیم از کیک ها و دسرها، طیف وسیعی از چای ها را نیز در خود جای داده است. برای فرانسوی ها، این نوشیدنی جشن شبیه شراب خوب است. بنابراین نگران کیفیت چای هستند. انواع با طعم های مختلف در کشور بسیار محبوب هستند - ترنج، گلبرگ های گل رز، یاس، تکه های پوست و غیره. به هر حال، تعداد این سالن‌ها در پاریس بیشتر از لندن است. معروف ترین چایخانه که از سال 1854 به طور مداوم در حال فعالیت است، مؤسسه شهری "Mariage Frere" است. شکلات و دسر همراه با نوشیدنی سرو می شود.

آلمانیسنت

وقتی چای به تازگی در اروپا محبوبیت پیدا کرده بود، برخی از علمای علم پزشکی آلمان حکم دادند که این نوشیدنی صورت را پژمرده می کند. با این وجود، فرانسه، یک پیشرو، بر آداب و رسوم آلمانی ها تأثیر گذاشت و چای بیشتر و بیشتر مصرف می شد. ساکنان سرزمین های فدرال شمالی در این امر به ویژه موفق بودند. آنها تحت تأثیر سنت های هلندی ها بودند. در زمان فردریک کبیر، شرکت بازرگانی پروس تأسیس شد که کشتی‌هایی را برای ورقه‌های شل به چین مجهز می‌کرد. و در حال حاضر بزرگترین واردکنندگان این ماده اولیه در هامبورگ قرار دارند. برای مدت طولانی، چای را فقط در داروخانه ها می توان خریداری کرد. او هنوز هم در درجه اول به عنوان یک نوشیدنی گرم کننده شهرت دارد. آلمانی ها انواع سیاه را ترجیح می دهند که در آن الکل اضافه می شود - رم، مادیرا - برای "گرمی بیشتر". چای بخشی از پانچ است. در کریسمس، مرسوم است که یک نوشیدنی با ادویه - زنجبیل، دارچین، میخک دم کنید.

تماس برای چای

قالب های مختلفی برای بزرگداشت مهمانان وجود دارد. یکی از آنها میز چای خوری است. در سنت‌های اروپایی، این فرمت فضای آرام‌تری را پیشنهاد می‌کند، نه یک کد لباس سخت مانند، مثلاً یک ضیافت یا یک مهمانی کوکتل. اما هنوز هم باید کاملاً برای ورود مهمانان آماده شوید. از بازدیدکنندگان نیز به طور ضمنی انتظار می رود. اگر به چای دعوت شده اید، چیزی از شیرینی پزی با خود بیاورید. برای میزبان، یک قانون مهم است: میز قبل از رسیدن مهمان چیده می شود. اما چای تنها زمانی دم می‌شود که همه جمع شده باشند. اگر میزبان بپرسد: شاید کسی قهوه را ترجیح دهد؟ افرادی هستند که تحمل تانن را ندارند.در این مورد، "چای" گیاهی را ذخیره کنید. اگر بیرون هوا گرم است، حتما به مهمانان «تیِی یخی» بدهید. این اختراع آمریکایی ها، مهاجران از انگلستان است. در آب و هوای گرم تر (به ویژه در ایالت های جنوبی)، چای را خنک می کردند و آن را از لیوان های پر از تکه های یخ می نوشیدند.

سرویس میز

قبل از شروع، بیایید به این فکر کنیم که چه سنت هایی از نوشیدن چای را به ارث خواهیم برد؟ ژاپنی؟ مهمان ها را دعوت کنیم روی حصیر بامبو بنشینند و کف چای را با لیسک بکوبند؟ سپس به زبان روسی! و چند نفر از افراد امروزی سماور در انبار دارند؟ درست است، شما می توانید یک میز چای را در سنت های اروپایی "با لهجه روسی" درست کنید. چگونه؟ بسیار ساده. در این صورت سماور جایگزین کتری بزرگ می شود. میز پذیرایی از مهمانان می تواند رایج ترین میز ناهار خوری باشد. اما سفره توصیه می شود را گلدوزی کنید. برای مطابقت با آن، باید دستمال‌هایی را بردارید - تزئین شده با زیور آلات ملی. نعلبکی ها باید با فنجان سرو شوند - عمیق تر از حد معمول. یک کاسه شکر با شکر تصفیه شده روی میز قرار دهید - روش روسی شامل نوشیدن چای با لقمه است. مربا، عسل را در کاسه ها بچینید. لیمو را در نعلبکی برش دهید. هر دو قوری - هم بزرگ و هم برگ های چای - نباید روی میز بایستند. آنها در سمت راست مهماندار قرار دارند که با مهربانی نوشیدنی را برای مهمانان در فنجان می ریزد. و اگر صاحب سماور خوشحال هستید، آن را در وسط میز روی سینی رنگ شده قرار دهید.

ساعت 5 چای و مهمانی چای فرانسوی

این قالب شامل یک رومیزی کتانی به رنگ‌های پاستلی برای مطابقت با سرویس است.میز مراسم چای به زبان انگلیسی باید کوچک باشد، درست زیر میز ناهار خوری. شمع ها را در شمعدان روی سفره می گذارند و بشقاب های دسر قرار می دهند. دستمال ها در بالای آنها قرار می گیرند - همچنین کتانی، در یک هرم یا یک پاکت تا شده. لیوان های کوچک شراب در بالای بشقاب ها قرار می گیرند (اگر قرار است مشروب سرو شود). برای نوشیدن چای انگلیسی، یک لیوان شیر داغ لازم است. به هر حال، چای به آن اضافه می شود و نه برعکس. کلوچه، بیسکویت، کیک های کوچک اجباری. اگر فضای خالی وجود ندارد، دسرها را در یک ظرف پلکانی قرار دهید. اگر چای خام را قبل از دم کشیدن با ویسکی بپاشید، یک مهمانی چای ایرلندی خواهید داشت. قبل از یک ضیافت فرانسوی - شراب و تنقلات سبک، یک سوپ سرو می شود. میز چای باید بیضی یا گرد با رومیزی پاستلی رنگ و دستمال های هماهنگ باشد. همه چیز در یک سینی نیکل بزرگ سرو می شود: قوری، کاسه قند، خامه. دسرها به صورت جداگانه موجود هستند. نوشیدن چای مبارک!