شراب های آبخازی: فناوری های مدرن و سنت های هزاره

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چنین صنعت شراب سازی برای مدت طولانی در آبخازیا رونق داشته است. حتی اعتقاد بر این است که شراب های آبخازی حتی قبل از دوران ما تولید می شدند. سنت های ماهرانه شراب سازی از نسلی به نسل دیگر منتقل شد، به درستی می توان آنها را قرن ها قدمت نامید. بسیاری از انواع انگور فقط در اینجا، در مکان هایی با آب و هوای نیمه گرمسیری مطلوب کشت می شود. شراب آبخازی در هر منطقه خاص از کشور با شراب در استان های دیگر متفاوت است.

تفرد بودن واریته ها به این دلیل است که گونه هایی که زمانی وارد کشور می شدند با گونه های محلی مانند "آواسارهوا"، "کاچیچ" و غیره مخلوط می شدند. در نتیجه شراب هایی به دست آوردیم که در هیچ جای دیگری تولید نمی شوند، اگرچه نام های معروف و رایجی دارند، مثلاً «چخاوری»، «ایزابلا»، «الیگوت». حفاری های متعدد به ما اجازه می دهد تا در مورد قدمت شراب سازی در آبخازیا قضاوت کنیم. در مسیر آنها، ظروف سفالی پیدا شد که در آن شراب قرار داده شده بودتخمیر بیشتر آنها حدود 8000 سال پیش مورد استفاده قرار گرفتند. سنت های مشابه در ساخت شراب هنوز زنده است، اما این روش عمدتا در خانه استفاده می شود.

چند کلمه در مورد فناوری

شراب های آبخازی اکنون با استفاده از آخرین فناوری ها به تولید انبوه می رسند. برداشت انگور بسته به انواع آن از اکتبر تا دسامبر انجام می شود. سپس خوشه های جمع آوری شده را خرد کرده و به مدت 3-4 روز در یک فرورفتگی چوبی برای تخمیر می گذارند. پس از آن، محتویات بدون هیچ گونه افزودنی در بشکه ها یا آمفورهای سرامیکی برای پیری بعدی ریخته می شود. شراب های آبخازی نقش بسزایی در جشن های مختلف دارند. به عنوان مثال، در شب سال نو (بر اساس تقویم مسیحی قدیم از 13 تا 14 ژانویه جشن گرفته می شود)، از عصر روز 13 ژانویه، یک آمفورا از شراب باز می شود، یک سفره خوشمزه چیده می شود و یک بز لزوماً ذبح می شود. تنوع انواع شراب در آبخازیا شگفت انگیز است.

هر منطقه از این کشور تنوع خاص خود را دارد. محبوب ترین شراب از استان های لیخنی، گارپ و آچاندارا است. شما می توانید شراب آبخازی را در هر گوشه ای از جهان بخرید - بسیار معروف و محبوب است. یکی از کارخانه هایی که به تولید صنعتی شراب مشغول است کارخانه شراب سازی سوخومی است. در سال 1378 بازسازی و به جدیدترین تجهیزات مجهز شد. اکنون او حدود 2.5 میلیون بطری در سال تولید می کند. شراب های آبخازی به طور مرتب بالاترین جوایز را در نمایشگاه های روسیه و بین المللی دریافت می کنند. ترکیبی عالی از قیمت و کیفیت به آنها کمک می کند تا در تقاضا باقی بمانند. شراب را می توان هر دو برای میز خریداری کرد،و به عنوان هدیه - به عنوان مثال، یک بطری فوق العاده را در یک جعبه یادگاری از چوب خرمالو بخرید.

توضیح برخی از شراب های آبخازی

• «لیخنی» یک شراب قرمز نیمه شیرین است. تولید شده از انگور ایزابلا از سال 1962 (دارای قدرت 9-11 درجه)؛

• "Radeda" - شراب قرمز خشک طبیعی ساخته شده از گونه انگور "ایزابلا" (دارای قدرت 10-12 درجه)؛

• "Eshera" - شراب طبیعی قرمز نیمه خشک. ساخته شده از واریته "ایزابلا" و سایر انواع قرمز (دارای قدرت 9-11 درجه)؛

• "دسته گل آبخازیا" - شراب قرمز دسر از گونه "ایزابلا" (دارای قدرت 16 درجه). از سال 1929 تولید شده است. همه شراب های آبخازیا با طعم منحصر به فرد، عطر تازه و سبک متحد شده اند.