گولاش مجارستانی: یک دستور العمل کلاسیک و تفسیر مدرن آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گولاش مجارستانی که دستور پخت آن نه تنها در کشورهای اروپایی محبوب است، بلکه در بین همسایگان شرقی آنها نیز شناخته شده است، با سادگی در اجرا و تنوع تغییراتی که سرآشپزهای مبتکر در آن ایجاد کرده اند، مجذوب خود می شود. ارزش این را دارد که حداقل یک بار سعی کنید این غذا را بپزید تا بفهمید که شایسته است در مجموعه دستور العمل های مورد علاقه باشد. چگونه انجامش بدهیم؟ زیر را تصور کنید.

سنت های نسل ها

این غذای مجارستانی توسط مردان و برای مردان متولد شد. افسانه ای وجود دارد که گولش، که دستور پخت آن بعداً فاش خواهد شد، توسط چوپانان معمولی اختراع شده است. و به زودی او قلب سرآشپزها و پادشاهان سلطنتی را به دست آورد.

خب، برای درست کردن چنین غذای فوق العاده ای چه چیزی لازم است؟ البته گوشت گاو به وزن نیم کیلوگرم. از سبزیجات، باید سیب زمینی را به همان حجم گوشت، دو عدد پیاز، یک فلفل دلمه ای، ترجیحا قرمز، دو حبه سیر ذخیره کنید. از ادویه ها به دو قاشق غذاخوری نیاز داریدپاپریکا، همچنین دو برگ بو و نمک. یک لیوان شراب قرمز خشک و نیم لیتر آب به مجموعه اضافه کنید.

برای تهیه گلاش که در اینجا به طرز تهیه آن می پردازیم باید به شرح زیر باشد. گوشت و سیب زمینی تمیز می شوند، شسته می شوند و به مکعب های کوچک یکسان بریده می شوند. سپس گوشت گاو را در یک تابه گذاشته و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. در اینجا شایان ذکر است که به طور سنتی این فرآیند نه بر روی روغن گیاهی، بلکه بر روی چربی حیوانی انجام می شود.

به محض اینکه گوشت به میزان لازم در آمد، پیاز و فلفل دلمه‌ای حلقه‌ای خرد شده داخل آن می‌ریزند. صبر می کنند تا سرخ شوند و پاپریکا را اضافه می کنند و همه چیز را کاملاً مخلوط می کنند و بعد از پر کردن آن با آب پانزده دقیقه می گذارند تا دم بکشد.

زمان تمام شد، یعنی باید شراب را در آن بریزید و برگ بو را اضافه کنید. چند دقیقه بگذارید و روی توده به دست آمده را با سیب زمینی بپوشانید. همه اینها با یک درب پوشانده می شود و تا زمانی که محصولات آماده شوند از بین می روند. فراموش نکنید که باید به صورت دوره ای مواد را مخلوط کنید. در پایان همه را نمک می زنند و بعد از آن می توان غذای آماده را سرو کرد.

آزمایش های آشپزی

با این وجود، گولاش با سس در میان متخصصان آشپزی محبوبیت بیشتری دارد. دستور تهیه آن تا حدودی با آنچه در بالا توضیح داده شد متفاوت است. بنابراین، برای نیم کیلو گوشت گاو، باید: یک عدد پیاز، دو عدد هویج، 75 میلی لیتر رب گوجه فرنگی، 2 عدد میخک و دو عدد برگ بو، شکر به میزان دلخواه و یک چهارم لیتر آب مصرف کنید.

گوشت گاو به همین ترتیب سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود و به دیگ منتقل می شود. در همانماهیتابه را تا نیمه شفاف بیاورید و هویج و پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده بیاورید و به گوشت بفرستید. میخک، برگ بو و ادویه جات نیز در آنجا قرار می گیرد. در یک ظرف جداگانه، رب گوجه فرنگی با آب رقیق شده، شیرین می شود و با مخلوط حاصل از گوشت با سبزیجات و ادویه ها ریخته می شود. سپس آنها را به خورش می فرستند تا کاملاً روی آتش کوچک بپزند.

دستور پخت گولاش خوک حتی با نمونه کلاسیک مجارستانی متفاوت تر است. بنابراین نیاز به گوشت خوک به وزن یک کیلوگرم، خامه ترش با حجم 200 میلی لیتر، دو عدد پیاز، 4 قاشق غذاخوری آرد و دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، ادویه و سبزی سنتی است.

باید به این ترتیب تهیه شود: گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش می دهیم و برای سرخ کردن می فرستیم تا قهوه ای طلایی شود. بعد آن را با آب می ریزند تا فقط روی گوشت را بپوشاند و خورش می شود.

همزمان در ظرفی جداگانه پیاز را حلقه حلقه شده به رنگ طلایی در می آورند. در مرحله بعد، آرد به آن وارد می شود و کاملاً مخلوط می شود و از تشکیل توده جلوگیری می کند. مخلوط باید به محض اینکه بوی لطیف آجیل داد به گوشت خوک فرستاده شود.

رب گوجه فرنگی و خامه ترش در ظرفی جداگانه مخلوط می شوند. در صورت نیاز می توانید نصف لیوان آب اضافه کنید. گوشت را با سس حاصل بریزید، به جوش بیاورید، فلفل سیاه، سبزی ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید. همین: گولش خوک آماده است.

البته دستور العمل "غذای چوپان" کلاسیک با آنچه کارشناسان آشپزی مدرن از آن می فهمند متفاوت است. اما هنوز ارزش یک بار امتحان کردن را داردهر یک از گزینه هایی که در بالا توضیح داده شد را بپزید.