طرز تهیه پنیر در خانه: سه دستور العمل ساده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با وجود فراوانی لبنیات از هر نوع در فروشگاه ها، به خصوص طبیعت های ناآرام همیشه در جستجوی دستور العملی جالب برای طرز تهیه پنیر در خانه هستند. و در اینجا، به خصوص برای آنها، سه دستور العمل ساده برای ایجاد این محصول الهی انتخاب شد. شروع کنیم؟

ماسکارپونه خانگی

رژه ای از دستور العمل ها را دقیقاً همین یکی باز می کند. به این دلیل ساده که نیاز به حداقل تلاش و محصولات دارد. بنابراین، چگونه پنیر ماسکارپونه را در خانه بپزیم؟ بر خلاف اکثر دستور العمل ها، این یکی فقط به خامه ترش از آشپز نیاز دارد. بهتر است از نوعي استفاده شود كه درصد چربي آن حداقل 20 و حجم مورد نياز آن يك و نيم ليتر باشد.

فرآیند خلقت بسیار ساده است. تمام خامه ترش روی گاز ریخته می شود و در پنج لایه در یک صافی گذاشته می شود. در مرحله بعد، ظرف را باید به تابه منتقل کنید و گاز را با دقت ببندید. سپس کل سازه را به جای خنک منتقل کنید، ظلم به وزن سه کیلوگرم را در بالا اضافه کنید و بگذاریدبرای دو روز. بعد از این مدت می توانید از بهترین طعم ماسکارپونه خانگی لذت ببرید.

موزارلا

چگونه پنیر موزارلا را در خانه درست کنیم؟ برخلاف دستور قبلی، این یکی هم از نظر ترکیب و هم در فرآیند اجرا تا حدودی پیچیده‌تر است.

بنابراین، به چهار لیتر شیر کوتاه مدت، یک و نیم قاشق چایخوری اسید سیتریک و یک چهارم قاشق چایخوری مایه پنیر، 170 میلی لیتر آب سرد بدون کلر نیاز دارد.

فرآیند طرز تهیه پنیر موزارلا در خانه به شرح زیر است. در یک قابلمه عمیق، شیر و اسید سیتریک را مخلوط کنید، سپس آنها را تا 32 درجه حرارت دهید. از روی حرارت بردارید و آنزیم رقیق شده در آب فوق را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و یک دقیقه بگذارید تا پنیر نرمی به دست آید.

در آبکشی که در ظرفی عمیق قرار داده اید، لخته شیر حاصل را منتقل کرده، آن را به صورت مربع های کوچک برش دهید و آب پنیر تشکیل شده در ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و تا دمای 85 درجه حرارت دهید.

با حفظ حرارت کم، هر تکه باید به مدت 10 ثانیه در آب پنیر غوطه ور شود، سپس برداشته و کشیده شود و به محصول حاصل قوام موزارلا بدهد. روند ایجاد این ظریف ترین پنیر به این شکل است.

وقتی چیزی قوی تر می خواهید

دو دستور العمل فوق به شما امکان می دهد انواع نرم ایجاد کنید. اما برای طرفداران نوع هلندی، دستور پخت مربوطه وجود دارد.

پس چگونه پنیر سفت درست می کنید؟ برای ایجاد آن به: نیم لیتر شیر و نیم کیلوگرم پنیر دلمه، نصف قاشق چایخوری نوشابه و نمک و همچنین کره به وزن 70 گرم نیاز دارید.

روند ایجاد به این صورت است: پنیر رنده شده را در شیر در حال جوش ریخته و مرتب هم می زنند، مخلوط حاصل را دوباره به جوش می آورند و حدود 10 دقیقه می جوشانند. پس از آن، آن را به گازی که روی آبکش قرار دارد منتقل می کنند و به آرامی فشار می دهند و در نتیجه از شر مایع اضافی خلاص می شوند.

بدون اینکه پنیر نیمه آماده خنک شود، باید آن را به قابلمه منتقل کنید، مخلوطی از نوشابه، روغن و نمک را در آن بریزید و سریع هم بزنید تا جرم یکدست شود و به راحتی از دیواره ها جدا شود. بعد، ماهیتابه را از اجاق گاز خارج می کنیم، اجازه می دهیم کمی خنک شود و به مدل سازی شکل ادامه می دهیم. حالا فقط برای خنک کردن پنیر تمام شده باقی مانده است که به مدت 20-30 دقیقه در یخچال به شکلی که با کره چرب شده است قرار می گیرد.

همانطور که می بینید، تهیه پنیر در خانه بسیار ساده است، فقط باید کمی زمان و میل داشته باشید.