دستور تهیه کتلت طبیعی با تاریخچه و اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از تاریخ

کتلت همیشه ساده ترین و مقرون به صرفه ترین غذای گوشتی بوده است. زمان و تلاش زیادی نگرفتند. یک تکه گوشت که مستقیماً روی استخوان دنده سرخ می شود، دستوری است که توسط فرانسوی ها ابداع شده است. کتلت بدون هیچ حرفی درست از استخوانش گرفته و با دست می خوردند. ظاهر کارد و چنگال تنوع کتلت ها را به میزان قابل توجهی افزایش داد. ابتدا به ما کوبیده - طبیعی و نان شده و سپس کتلت خرد شده پیشنهاد شد. استفاده از گوشت چرخ کرده به سرآشپزها این امکان را می داد که آزمایش کنند و محصولاتی از ماهی، مرغ و حتی غذاهای دریایی را به منو معرفی کنند.

بین شرق و غرب

در روسیه، گوشت خرد شده در عصر پتر کبیر محبوبیت زیادی پیدا کرد. دستور العمل کتلت برای مدت طولانی تغییر نکرد: این یک تکه گوشت خوب بود که در فر برشته شده بود. روش فرانسوی به سرعت ریشه دوانید و به یک آیتم مورد علاقه در منوی بویار-نجیب تبدیل شد. با این حال، دستور العمل کتلت حتی شگفت انگیزتر از شرق آمد: قبل از هر چیز، به عنوان سکوی پرشی برای خلاقیت جالب بود. بیشتر اوقات کتلت بودهمه در خمیر یا با خمیر، گوشت چرخ کرده. چرا به آن می گفتند خرد شده؟ زیرا قبل از اختراع چرخ گوشت از فروغ مخصوص و خردکن تیز کوچکی استفاده می کردند و در هنگام خرد کردن، انواع ادویه و پیاز و سیر را به گوشت اضافه می کردند. موقعیت روسیه این امکان را به شما می دهد که از غذاهای اروپایی و آسیایی بهترین ها را بگیرید و به لطف این، دستور العمل های آشپزی را از گوشت متنوع کنید.

گوساله روی استخوان

اول از همه، ما باید محصولاتی را انتخاب کنیم که نیازهای ما را برآورده کند. دنده هایی را انتخاب کنید که به سر نزدیکتر باشند. آیا گوشت عالی - گوشت گوساله با استخوان خریداری کرده اید؟ ما با عکس ها و دستور العمل های دقیق ارائه شده در اینجا، غذاهای خوشمزه را از آن طبخ می کنیم. می توانید کتلت را با نان یا بدون نان بپزید.

محصولات

شما نیاز دارید: گوشت گوساله - 500 گرم، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 تخم مرغ و نصف لیوان آرد سوخاری.

آشپزی

کمر را بشویید، به صورت کتلت برش دهید و در هر کدام یک استخوان بگذارید. پوست آن را با یک چاقوی تیز جدا کنید و تفاله آن را به سمت گوشت بتراشید. با یک چاقوی نازک و تیز سوراخ هایی در امتداد استخوان ایجاد کنید. لایه بیرونی را در چندین مکان برش دهید. گوشت را با احتیاط با چکش مخصوص یا پشت چاقو بکوبید و با مخلوط نمک و ادویه بپاشید، سپس در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. روی حرارت متوسط سرخ کنید و داخل تابه روغن خیلی داغ بریزید. فرآیند سرخ کردن هر دو طرف تقریباً 15 دقیقه طول می کشد. کتلت های تمام شده را با کره بریزید و با سبزیجات سرخ شده تزئین کنیدسیب زمینی یا پوره سیب زمینی. کتلت های طبیعی - بدون نان زنی - با آب میوه ای که در حین سرخ کردن به وجود آمده ریخته می شود.

قلمه خوک

این دستور کتلت را می‌توان «تخت‌های گوشت خوک شکم‌شده» نامید. ابتدا تکه ای از گوشت را که به لبه آن نرسیده برش دهید و مانند کتاب باز کنید. هر دو نیمه از "جیب" حاصل را به آرامی بکوبید. مخلوطی از نمک و فلفل که مستقیماً روی سطح هم‌کوبی پاشیده می‌شود، به طعم‌دار شدن گوشت کمک می‌کند و به آرامی آن را مرینیت می‌کند.

اما جالب‌ترین چیز فیلینگ پنیر و ژامبون است که برش‌های آن را داخل قیمه پر می‌کنید. حالا کتلت را از همه طرف در آرد بغلتانید، سپس در تخم مرغ زده شده، آرد سوخاری و مانند گوشت گوساله سرخ کنید.

کتلت از گوشت چرخ کرده

بهتر است گوشت چرخ کرده برای کتلت را خودتان بپزید، آن وقت هم از کیفیت و هم از تازگی محصولات مطمئن خواهید شد. گوشت را می توان هر نوع، حتی منجمد مصرف کرد. گوشت چرخ کرده مخلوط بسیار خوشمزه است: گوشت گاو، گوشت خوک، بره، مرغ، بوقلمون. تقریباً 10 درصد از گوشت چرخ کرده گوشت خوک است. برای نرمی و شکوه، این دستور کتلت پیشنهاد می‌کند که آب سرد یا خامه، فلفل سیاه، پیاز، سیر، یک نان سفید آغشته به شیر یا سیب‌زمینی خام رنده شده اضافه کنید. تخم مرغ را اضافه نکنید - کتلت ها سفت می شوند. می توانید سبزیجات تازه آسیاب شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید - هم زیبا و هم معطر!

دستور کتلت خرد شده

شما نیاز دارید: 500 گرم گوشت خوک (لبه چربی آن را بردارید!)، 500 گرم گوشت گاو، 1 عدد بزرگپیاز، 2 حبه سیر، 100 گرم جعفری، 200 گرم اسفناج، نمک و فلفل به میزان دلخواه، آرد سوخاری و پاپریکا.

آشپزی

گوشت خوک، گوشت گاو، پیاز، سیر، سبزیجات (جعفری و اسفناج) را در چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخ کرده را خوب بکوبید و به زور داخل کاسه ای روی میز بریزید و کتلت درست کنید و در پودر سوخاری و پاپریکا بغلتانید و در روغن خوب گرم شده سرخ کنید. در پایان سرخ کردن، کمی آب جوش داخل ماهیتابه بریزید و کتلت ها را با حرارت ملایم زیر درب آن عرق کنید.