اصول تغذیه سالم: ارزش غذایی تخم مرغ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تخم مرغ برای بدن انسان بسیار مفید است. آنها حاوی طیف گسترده ای از مواد مغذی هستند. ارزش غذایی تخم مرغ آن را به محصولی ضروری برای رشد و نمو مناسب کودکان تبدیل می کند. محتوای پروتئین، چربی، مواد معدنی و ویتامین ها در آنها متعادل است. ترکیب این محصول تقریباً تمام مواد لازم برای یک فرد را شامل می شود.

ارزش انرژی یک تخم مرغ ۱۴۹ کیلو کالری است. حاوی 12.49 گرم پروتئین، 1.22 گرم کربوهیدرات و 10.02 گرم چربی است. ارزش غذایی تخم مرغ آب پز با کالری تخم مرغ خام تفاوت چندانی ندارد. بنابراین، یک تخم مرغ آب پز سفت حاوی 155 کیلو کالری است. البته در حین پخت مقداری از ویتامین ها از بین می رود. اما با توجه به اینکه تخم مرغ ها به سرعت پخته می شوند، بسیاری از مواد مفید حفظ می شوند. درمان حرارتی تنها حدود 10 درصد از ویتامین ها را از بین می برد.

تخم مرغ، اول از همه، سرشار از پروتئین های با کیفیت بالا. اما ارزش غذایی بالای تخم مرغ نیز در آن نهفته استکه آنها منبع چربی های غیر اشباع و همچنین سایر ترکیبات مفید هستند. بنابراین، یک تخم‌مرغ می‌تواند نیاز روزانه فرد به ویتامین‌ها و ریز عناصر زیر را تامین کند: ریبوفلاوین - 15 درصد، ویتامین B12 - 8 درصد، سلنیوم - 10، ویتامین A - 6، اسید فولیک - 4، در روی. و آهن - 4، در ویتامین E - 3 درصد، در تیامین - 2 درصد.

ترکیب شیمیایی تخم پرندگان از گونه های مختلف خیلی متفاوت نیست. تخم مرغ تقریباً 70-75 درصد آب است. حاوی پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها، ویتامین ها و مواد معدنی به شکل امولسیون است. ارزش غذایی تخم مرغ آبزی شامل مقداری آب کمتر و چربی بیشتر است.

همچنین باید به قابلیت هضم عالی محصول اشاره کرد. پروتئین ها و اسیدهای آمینه تخم مرغ توسط بدن 94 درصد پردازش می شود. در شیر گاو، این رقم حدود 86 درصد و در گوشت خوک 75 درصد است. ارزش غذایی تخم مرغ، بهترین قابلیت هضم آنها، این امکان را به آنها می دهد تا آنها را به عنوان محصولات رژیمی طبقه بندی کنیم.

زرد

از نظر ارزش غذایی، قسمت اصلی آن زرده است. بنابراین مقدار ماده خشک موجود در آن (نسبت به کل تخم مرغ) حدود 50-45 درصد است. در پوسته ماده خشک 30-35 درصد و در پروتئین حدود 15-20 درصد.

تقریباً همه ویتامین های محلول در چربی و چربی در زرده غلیظ هستند. بنابراین، محتوای کالری آن در هر 100 گرم 350-400 کیلو کالری است. و پروتئین شامل تنها 40-50 کیلو کالری است.

در نتیجه، اگر زرده اساس ترکیبات غذایی و انرژی موجود در تخم مرغ باشد، اندازه آن ارزش غذایی محصول را تعیین می کند. تخم مرغی که توسط مرغ های جوان گذاشته می شود زرده کمتری دارد. پرنده در حال رشد، تخم هایی با کسر جرمی بزرگتر تولید می کند. رنگ زرده به دلیل محتوای کاروتنوئیدها است که همراه با غذا وارد بدن مرغ می شود. می تواند زرد کم رنگ یا حتی نارنجی تیره باشد.

میزان پروتئین و قسمت زرده به عوامل مختلفی بستگی دارد: سن، نژاد، شرایط نگهداری، کیفیت غذا - همه چیز مهم است. تخم مرغ به طور متوسط از 50 تا 60 درصد پروتئین و 25 تا 35 درصد زرده تشکیل شده است. بنابراین، بخش عمده تخم مرغ از نظر حجمی پروتئین است.

بنابراین، ارزش غذایی تخم مرغ در یک ترکیب متعادل و غنی نهفته است. پزشکان خوردن 1-2 (نه بیشتر!) تخم مرغ در روز را برای تغذیه خوب بزرگسالان توصیه می کنند.