سس اسپاگتی ایتالیایی: دستور تهیه سس واقعی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس اسپاگتی ایتالیایی بر پایه گوجه فرنگی تازه، ریحان و سایر مواد تشکیل دهنده آن چیزی است که یک غذای معمولی را منحصر به فرد، خوش طعم و جالب می کند. چنین سس هایی به سادگی تهیه می شوند، اما در نهایت طعم خاصی به پاستاهای معمولی می دهند. هر مهماندار می تواند چندین دستور غذا را یادداشت کند که به تنوع منو کمک می کند. به عنوان مثال، بسیاری از مردان سس بولونیز را به دلیل اجزای گوشتی آن دوست دارند. با این حال، آنها از سس خامه ای با بیکن امتناع نمی کنند. و خانم ها می توانند گزینه ای با کالری کمتر را انتخاب کنند، به عنوان مثال، بر اساس ریحان سبز یا سایر گیاهان. در هر صورت، سس اسپاگتی ضروری است، بنابراین از آنها استفاده کنید.

سس بولونیز با گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی

معروف ترین سس گوجه فرنگی ایتالیایی برای اسپاگتی بولونیز است. این شامل گوشت چرخ کرده است که غذا را سیر کننده تر و تندتر می کند. برای تهیه چنین سس، مواد زیر را مصرف کنید:

• هشت گوجه فرنگی تازه، بهتر است انتخاب کنیدگوشتی؛
• 250 گرم گوشت چرخ کرده، بهتر از گوشت گاو؛
• حبه سیر بزرگ؛
• صد گرم پارمزان رنده شده؛
• نصف لیوان شراب قرمز خشک؛
• ادویه جات ترشی جات مانند پونه کوهی یا ریحان را به طعم اضافه کنید.

سس اسپاگتی گوجه فرنگی ایتالیایی همراه با گیاهان دارویی هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب است. قابل ذکر است که برخی گوجه فرنگی تازه را با ماکارونی جایگزین می کنند. این قابل قبول است. اما پس از آن رسیدن به قوام مورد نظر سس دشوار است که ظرف نهایی را خراب می کند. بنابراین بهتر است از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید.

تهیه سس بولونیس

ابتدا گوشت چرخ کرده را بردارید و در مقدار کمی روغن زیتون سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید آن را با مرغ چرخ کرده جایگزین کنید، اما این گوشت قرمز است که در دستور اصلی استفاده می شود. حالا شراب را در گوشت چرخ کرده ریخته، هم بزنید و تکه های گوشت را جدا کنید. منتظر تبخیر مایع باشید.

گوجه‌فرنگی را به صورت ضربدری برش می‌دهند و سپس با آب جوش می‌ریزند تا پوست میوه‌ها راحت‌تر جدا شود. گوجه فرنگی ها را به مکعب های بزرگ برش می دهیم و به گوشت چرخ کرده آماده می فرستیم و حدود نیم ساعت روی حرارت کم می پزیم. سبزی خشک یا تازه، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. همچنین باید سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. ده دقیقه دیگر بپزید. اسپاگتی با سس تمام شده ریخته می شود و پارمزان رنده شده روی آن پاشیده می شود. سس اسپاگتی کلاسیک ایتالیایی آماده است!

مواد تشکیل دهنده سس غذاهای دریایی

نسخه جالب دیگر سس حاوی غذاهای دریایی است. با کوکتل دریایی بهترین مزه را دارد، اما شما می توانید انتخاب کنیدهر ماده ای مانند میگو یا ماهی مرکب. در اینجا بیشتر به ترجیحات طعم بستگی دارد. همچنین، این دستور تهیه سس اسپاگتی ایتالیایی بسیار تند است، قابل تامل است. برای او، شما باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• 350 گرم کوکتل دریایی؛
• هشت گوجه فرنگی؛
• دو حبه سیر؛
• دسته جعفری تازه؛
• فلفل به دلخواه و بسته به تندی مورد نیاز؛
• دو قاشق غذاخوری شراب سفید خشک؛
• کمی روغن زیتون.

فلفل را می توان هم به صورت خشک و هم تازه مصرف کرد.

چگونه سس اسپاگتی ایتالیایی درست کنیم؟

ابتدا باید یک کوکتل دریایی را حدود دو دقیقه در آب جوش بجوشانید. در همان آبگوشت، می توانید اسپاگتی را خودتان بپزید.

سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید، جعفری را خرد کنید، نمک و روغن زیتون را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا آب آن گرفته شود.

گوجه فرنگی پوست کنده شده، آب جوش بریزید. پالپ ریز خرد می شود، حدود یک دقیقه روی حرارت زیاد سرخ می شود، فلفل و شراب سفید اضافه می شود. حالا باید شعله آهسته درست کنید و هفت دقیقه دیگر بجوشانید. مخلوط سیر و روغن را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه دیگر تفت دهید.

اسپاگتی آماده با سس ایتالیایی برای آنها ریخته می شود و روی آن غذاهای دریایی می ریزند.

سس پستو: رنگ زیاد

این باور اشتباه است که سس اسپاگتی فقط با گوجه فرنگی تهیه می شود. مثلا سس پستو. این واقعا یک سس ایتالیایی واقعی است! برای اسپاگتی نیز عالی است. برایآشپزی باید انجام شود:

• قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• یک دسته ریحان تازه؛
• حبه سیر;
• چهل گرم آجیل کاج؛
• پنجاه گرم پارمزان رنده شده؛
• کمی نمک (به سلیقه).

تهیه این سس بسیار ساده است. همه چیز (به جز پنیر) در مخلوط کن ریخته و خرد می شود. باید خمیر باشه سپس پنیر اضافه می شود و دوباره مخلوط می شود.

فهرست مواد لازم سس گوجه فرنگی خامه ای

این سس اسپاگتی ایتالیایی برای غذاهای گوشتی نیز مناسب است. برای آشپزی:

• یک جفت گوجه فرنگی؛
• 100 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• دو پیاز؛
• پنج گرم ریحان خشک؛
• نصف قاشق چایخوری آجیکا؛
• کمی فلفل سیاه.

این سس کاملاً ملایم است، اما تند و روشن است.

تهیه سس برای پاستا

برای شروع، پیازها را پوست بگیرید. آن را به اندازه کافی خوب برش دهید. در تابه سرخ شده. در صورت نیاز می توانید کمی کره اضافه کنید تا نسوزد. گوجه فرنگی ها بریده می شوند، با آب جوش ریخته می شوند و پوست می گیرند. به قطعات کوچک برش دهید و به پیاز در ماهیتابه اضافه کنید.

وقتی گوجه ها کمی خورش شدند، وقت آن است که خامه و مقداری نمک اضافه کنید. سس هم زده می شود. در پایان پخت ریحان، فلفل و آجیکا قرار دهید. پنج دقیقه دیگر بپزید.

یکی دیگر از سس محبوب

Carbonara یک سس پاستا فوق العاده است. به طور سنتی آن راپخته شده با خامه و بیکن. برای پخت و پز باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 200 گرم بیکن؛
• حبه سیر بزرگ؛
• چهار قاشق غذاخوری خامه 10 درصد؛
• پنجاه گرم پارمزان رنده شده؛
• شش زرده;
• روغن زیتون و فلفل سیاه به دلخواه.

برای شروع، بیکن را به صورت نوار برش داده و در مقدار کمی روغن زیتون از هر طرف سرخ می کنیم. سیر را ریز خرد کرده و در پایان سرخ کردن به بیکن اضافه می کنیم.

زرده ها با خامه ترکیب شده و زده می شوند. فلفل را اضافه کنید. مخلوط خامه و زرده را روی پاستای هنوز داغ آماده شده به صورت جریان نازک بریزید، باید جمع شود. روی آن بیکن سرخ شده و پنیر رنده شده ریخته شده است. بلافاصله سرو کنید.

سس پنیر ایتالیایی

برای این گزینه پخت، مواد زیر را مصرف کنید:

• 50ml خامه غلیظ؛
• 200 گرم پنیر فرآوری شده، طعم های مختلف موجود؛
• نصف قاشق چایخوری مخلوط فلفل؛
• به اندازه ریحان خشک؛
• یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده؛
• کمی جوز هندی؛
• یک دو حبه سیر؛
• نمک به مزه.

برای شروع، پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید. کرم به آن اضافه می شود و به حمام آب فرستاده می شود. حدود هشت دقیقه بپزید (هم بزنید)، در این مدت سس باید یکدست و غلیظ شود. تمام ادویه ها، سیر ریز خرد شده نیز در اینجا قرار می گیرد. دوباره هم بزنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، می توانید خامه بیشتری اضافه کنید. سس اسپاگتی ایتالیاییبا پنیر و خامه آماده!

سس تن ماهی و گوجه فرنگی

برای تهیه چنین گزینه جالبی باید:

• کنسرو ماهی تن؛
• سه گوجه فرنگی تازه؛
• نصف شیشه کوچک خامه ترش؛
• قاشق غذاخوری عسل مایع؛
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• قاشق غذاخوری سیر خشک (می توان آن را با چند حبه تازه جایگزین کرد)؛
• نمک و فلفل سیاه.

گوجه‌فرنگی‌ها را خرد می‌کنند، با آب جوش می‌پزند تا راحت‌تر پوست آن‌ها را بگیرد. میوه های گوشتی را به قطعات بزرگ برش دهید. در ماهیتابه کمی روغن داغ کنید و گوجه فرنگی ها را به آنجا بفرستید. وقتی کمی نرم شدند، عسل و سیر را اضافه کنید. تازه باید ریز خرد شود. همه خورش، مدام هم زدن. بعد از حدود سه دقیقه، ماهی تن، خامه ترش، نمک و فلفل را که با چنگال له شده اند، به تابه می فرستند. سس را برای پنج دقیقه دیگر اما روی حرارت ملایم سرخ کنید. پاستا را داخل ماهیتابه ریخته و با سس تن ماهی ریخته و از روی حرارت بردارید.

سس قارچ

برای تهیه این سس خامه ای باید مصرف کنید:

• 700 گرم قارچ تازه؛
• 200ml خامه 10% چربی؛
• دو قاشق غذاخوری سس سویا؛
• همان مقدار هر روغن گیاهی بی بو؛
• یک دو حبه سیر؛
• نمک و فلفل.

قارچ ها را باید شسته، پوست کند و به ورقه های نازک برش داد. آنها را حدود پانزده دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید (تا زمانی که مایعی که آزاد می کنند تبخیر شود).قارچ ها باید قهوه ای شوند.

حالا می توانید خامه و سس سویا را به قارچ ها اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید (تا زمانی که حجم سس کوچکتر شود). این حدود پنج دقیقه طول می کشد. سپس نمک، فلفل و سیر رنده شده را اضافه کنید. با اسپاگتی داغ سرو کنید. می‌توانید با این دستور از قارچ‌های وحشی هم استفاده کنید، اما بهتر است از قارچ‌ها استفاده کنید.

پاستای ایتالیایی واقعی می تواند برای بسیاری از زنان خانه دار نجات بخش باشد. تهیه آن آسان است. با این حال، من می خواهم به منوی خود کمی تنوع اضافه کنم. سپس سس ها به کمک می آیند. با کمک گوجه فرنگی، پنیر یا سس های دیگر، می توانید به راحتی یک غذای جدید با طعم و عطر اصلی پیدا کنید. شما می توانید آزمایش کنید، ادویه های مختلف اضافه کنید، تعداد آنها را کاهش دهید یا برعکس. در هر صورت، سس چیزی است که هر (حتی آشناترین) غذا را خوشمزه تر می کند.