چگونه اسپاگتی را در قابلمه بپزیم؟ اسپاگتی با سس: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

انواع پاستا در منوی هر خانواده گنجانده شده است. آنها به سرعت و بدون زحمت آماده می شوند، آنها می توانند هر چیزی را همراهی کنند - گوشت، سبزیجات، ماهی، مرغ. چنین محصولاتی کاملاً رضایت بخش هستند و طعم آن با چاشنی ها و مواد اضافی به راحتی قابل تنوع است. به نظر می رسد که حتی یک کودک می داند که چگونه اسپاگتی را در قابلمه بپزد و به راحتی می تواند با چنین چیزی کنار بیاید. با این حال، اغلب، به جای یک غذای اشتها آور، چیزی شبیه به غذاخوری، غیرجذاب و غیرجذاب دریافت می کنید که فقط می تواند گرسنگی وحشیانه را برطرف کند، اما به هیچ وجه باعث لذت نمی شود.

نحوه پخت اسپاگتی در قابلمه: اصول کلی

اگر از برخی قوانین الزام آور پیروی کنید، هرگز شکست نخواهید خورد. آنها ساده هستند و به سرعت به طور خودکار هضم می شوند.

1. مهمترین چیز: قابلمه اسپاگتی باید بلند باشد. فراموش نکنید که این پاستا طولانی است و شکستن آنها نامطلوب است - ظاهر یکسان نخواهد بود و ظرف دیگر برای ماکارونی ایتالیایی صدق نمی کند.
2. آب زیادی ریخته می شود: برای هر صد گرم اسپاگتی - حداقل یک لیتر.
3. قبلطرز پخت اسپاگتی در قابلمه حتما صبر کنید تا آب بجوشد وگرنه حتما به هم میچسبند.
4. "نودل" را به تدریج بپاشید و مرتب هم بزنید تا پاستا نرم شود.

اگر ارتفاع تابه به اندازه ای نیست که اسپاگتی ها را به یکباره غوطه ور کنید، آنها را تا جایی که جا دارد می گذاریم. بعد از صبر کردن تا زمانی که قسمت غوطه ور شده نرم شود، نوک های بیرون زده را با قاشق آب می کنیم.

ترفندهای تجارت

نظری وجود دارد که پاستا پس از پخت باید شسته شود. با این حال، این عمل عمدتا در رابطه با محصولات "نرم" صادق است. آنها اسپاگتی واقعی را از گندم دوروم درست می کنند و وقتی به درستی پخته شوند، بدون آبکشی به هم نمی چسبند. با این حال، اگر می خواهید آنها را با آب خیس کنید، به هیچ وجه از آب سرد استفاده نکنید، در غیر این صورت محصول نهایی شل می شود. پاستا را با آب جوش بشویید.

بعضی آشپزها می گویند برای پختن اسپاگتی برای اینکه به هم نچسبند باید یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را به آب در حال جوش اضافه کنید. نظر قابل بحث است: چنین افزودنی تضمینی نمی دهد، اما می تواند بر طعم غذای نهایی تأثیر بگذارد، به خصوص اگر قصد دارید مقداری سس نفیس را برای پاستا سرو کنید که شامل روغن نمی شود. اما در صورت تمایل می توانید این توصیه را دنبال کنید.

وقتی محصولات کاملاً در آب جوش غوطه ور می شوند، آتش باید تا حدودی کاهش یابد، زیرا پختن اسپاگتی در قابلمه ای با آب جوش سریع به این معنی است که پاستا در خارج و داخل آن سفت می شود. بله، و خطر چسبندگی افزایش می‌یابد.

Tagliolini

در ایتالیا به اسپاگتی خانگی اینگونه می گویند. و مهماندار واقعی همیشه خودش آنها را می پزد. فرآیند ساده است، اما برای به دست آوردن شکل مناسب، به دستگاه مخصوص پاستا نیاز دارید. آرد در دو نوع درشت و درجه یک - به نسبت 1:3 گرفته می شود. به ازای هر 200 گرم مخلوط آرد، یک تخم مرغ در نظر گرفته می شود. آرد را در اسلاید الک می کنند، دهانه ای در آن درست می کنند و به تعداد لازم تخم مرغ داخل آن ریخته و کمی نمک می ریزند. خمیر را با چنگال به صورت دورانی ورز دهید. کم کم نصف توده آب سرد ریخته می شود (نمی توان حجم دقیق آن را مشخص کرد، به اندازه ای که آرد می گیرد باید از آن استفاده کرد). خروجی باید بسیار شیب دار باشد، در واقع سفت، ورز داده شده تا کاملا صاف نشود و خمیر پاره نشود. آن را در کیسه ای پنهان کرده و نیم ساعت روی میز می گذارند تا "استراحت" کند. سپس خمیر را کمی ورز داده و به سه قسمت تقسیم می کنیم. دستگاه تا حداکثر روشن می شود تا لایه ضخیم خارج شود. تکه ای از خمیر را از داخل آن رد می کنند و بلافاصله در سه لایه تا می کنند و دوباره از دستگاه عبور می کنند. و به این ترتیب 5-6 بار، تا زمانی که خمیر صاف و یکدست شود. سپس عدد وسط را گذاشته و دوباره خمیر را به صورت رول می کنیم تا نازک شود. در انتها یک نازل گذاشته شده و برش مورد نظر تنظیم می شود. اسپاگتی به دست آمده را با آرد پاشیده و خشک می کنند - می توانید آن را درست روی میز انجام دهید، می توانید آن را سریعتر در فری که به سختی گرم شده است درست کنید. و می توانید شروع به پختن انواع غذاهای ایتالیایی کنید.

پاستا با سس پستو

اسپاگتی که به طور سنتی با آن سرو می شودسس. و دستور العمل های آنها مقدار بسیار زیادی را اختراع کرد. می توانید به صورت آماده و از فروشگاه خریداری کنید، اما خسته کننده است و خیلی خوشمزه نیست. پیشنهاد می کنیم کمی تلاش کنید و خودتان پمپ بنزین بسازید. یکی از معروف ترین و محبوب ترین سس های اسپاگتی پستو است. معطر و فوق العاده خوش طعم، کاملا با پاستا هماهنگ است. به یک دسته بزرگ ریحان نیاز دارد - فقط سبز، نه بنفش، که معمولاً در بازارها عرضه می شود. برگ ها از این گیاه تند جدا می شوند، ما به شاخه ها نیاز نداریم. دو قاشق غذاخوری دانه کاج پوست کنده کمی - خشک و بدون روغن سرخ می شود و بعد از آن با ریحان و سه حبه سیر در مخلوط کن ریخته و تبدیل به آبغوره می شود. این پاستا با روغن زیتون (نصف فنجان)، نمک و یک تکه کوچک پارمزان رنده شده ترکیب می شود. پستو اسپاگتی آماده است!

پاستا با سس مارینارا

اسپاگتی با گوجه فرنگی کاملاً هماهنگ است. در تابستان، گوجه فرنگی تازه گرفته می شود، در خارج از فصل - گوجه فرنگی در آب خود. آنها به یک و نیم کیلوگرم (یا چهار قوطی 400 گرمی) نیاز دارند. یک پیاز بزرگ تا حد امکان خرد می شود، یک هویج بزرگ مالیده می شود. آنها را با روغن زیتون برشته می کنند. وقتی سبزیجات به نیمه آماده شدند، شش حبه سیر خرد شده به آنها اضافه می شود. ریحان نیز در سس وجود دارد. اگر به صورت خشک شده دارید، آن را همراه با سیر (یک قاشق چایخوری) بریزید. اگر تازه، خرد شده بود، اضافه کردن آن را تا آخر موکول کنید (و سپس دو قاشق غذاخوری بردارید). دقایقبعد از دو خورش مفصل گوجه فرنگی له شده با چنگال ریخته و آب آن را می ریزند. توده نمک زده، فلفل شده و با یک قاشق شکر شیرین می شود. وقتی سس به جوش آمد، باید درب آن را ببندید و بگذارید حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. مرحله آخر این است که آن را با مخلوط کن پوره کرده و با رب مخلوط کنید.

اسپاگتی بولونیزی

این یکی دیگر از غذاهای افسانه ای است. اسپاگتی با سس بولونیز هم در گران ترین رستوران ها سرو می شود و هم در خانواده های فقیر طبخ می شود. گزینه های زیادی در مورد این موضوع وجود دارد. موارد زیر به نظر ما جذاب ترین هستند. گوشت چرخ کرده از قسمت های مساوی گوشت خوک و گردن گاو درست می شود و تا زمانی که آب آن متوقف شود، سرخ می شود. گوشت چرخ کرده نیز از هویج، کرفس و پیاز درست می شود، باید چهار برابر گوشت کمتر باشد. زمانی که تابه از بخارپز خارج شد، سبزیجات به گوشت اضافه می‌شوند و همه چیز با هم سرخ می‌شود تا رطوبت آن‌ها از بین برود. یک لیوان شراب قرمز در آن ریخته می شود و این کار تکرار می شود. یک لیوان شیر در یک سس تقریبا آماده ریخته می شود. پس از جذب، گوجه فرنگی ها را در آب خود می ریزند (دو قوطی)، خورش ده دقیقه دیگر ادامه می یابد. نمک و ادویه ها داخل آن ریخته می شود و بعد از پنج دقیقه سس در قسمت هایی از اسپاگتی ریخته می شود. این غذا با پنیر رنده شده (ترجیحا پارمزان) پاشیده می شود و سرو می شود.

سس پنیر

این یک افزودنی فوق العاده خوشمزه به اسپاگتی است که به سرعت و به راحتی تهیه می شود. دویست گرم پنیر مالیده می شود، اگر انواع مختلف نرم را مخلوط کرده و اضافه کنید، به خصوص عالی می شود.کمی "دوربلو" یا مشابه آن. پنیرهای شل مانند آدیگه یا فتا اصلا مناسب نیستند: پنیر اولی نمی تواند ذوب شود و دومی به صورت توده در می آید. یک تکه کره به آرامی در ماهیتابه ذوب می شود. دو قاشق غذاخوری آرد داخل آن ریخته و مخلوط می کنیم و سپس چیپس پنیر. هم زدن ادامه می یابد تا همه چیز ذوب شود و به حالت خامه ترش غلیظ شود. کم کم یک لیوان شیر در قسمت های کوچک ریخته می شود. قسمت بعدی فقط زمانی ریخته می شود که قسمت قبلی کاملاً با سس وصل شود. نمک، فلفل و ادویه های ترجیحی ریخته می شود. دوستداران تند می توانند یک قاشق خردل یا دو حبه سیر له شده اضافه کنند. کسانی که به سس های معطر علاقه دارند می توانند سبزی های تازه تند را در سس خرد کنند. یا می توانید به جای شیر خامه و به جای خردل با سیر آجیل له شده مصرف کنید.

سس قارچ

برای اسپاگتی با هر گوشتی، این گزینه کاملاً عالی خواهد بود. کباب از دو پیاز خرد شده درست می شود. 300 گرم قارچ خرد شده (تازه، منجمد یا استریل) داخل آن ریخته می شود. وقتی آب از تبخیر خارج شد، سس را فلفل و نمک می زنند. یک لیوان خامه با چربی متوسط ریخته می شود. به محض اینکه سس به جوش آمد، باید آن را از روی حرارت برداشته و با جعفری طعم دار کنید. اسپاگتی باید تا الان آماده باشد.