کتلت خاویار: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-07 22:40

خاویار پخته شده از ماهی رودخانه و دریا در سفره ساکنان روسیه محصول نسبتا کمیاب است. در آشپزخانه با او سر و صدا زیاد است و نتیجه همیشه برای چشم خوشایند نیست. کتلت خاویار، پنکیک با خاویار آماده، سرخ شده، خاویار آب پز، خاویار دودی - اینها، شاید، همه غذاهای اصلی باشند.

نحوه پخت کتلت خاویار

سوالات درباره کجا خاویار، از چه ماهی، نحوه روده کردن آن، موضوع این مقاله نیست. با توجه به محدودیت صید ماهی در دوره قبل از تخم ریزی (زمانی که ماهی با خاویار تخم ریزی می کند)، وادار کردن خواننده به فکر کردن در مورد آن بسیار بی احتیاطی خواهد بود.

اما اکنون در حال حاضر وجود دارد، اغلب خاویار ماهی کاد، پولاک، کپور، باس دریایی موجود است. خاویار کپور، پایک - کمتر، و حتی در آن زمان فقط زمانی که ماهیگیران مشتاق در خانواده وجود دارند که صید بزرگی را به خانه می آورند.

البته، خاویار باید شسته شود، از فیلم ها، اجزای مختلف، توده ها تمیز شود. با دستمال خشک کنید - هر چه رطوبت اضافی کمتر باشد، کتلت ها شکوهمندتر می شوند.

مرحله بعدی تهیه مواد لازم است - می توان از آرد، نشاسته، سیب زمینی تازه رنده شده، الک کرد.نان خیس شده با شیر، پوره سیب زمینی و حتی فرنی گندم سیاه.

در همه دستور العمل ها پیاز قابل تغییر است، هم به صورت تازه (حلقه ای یا مکعبی کوچک) و هم به صورت تفت داده شده استفاده می شود. تخم مرغ تازه - البته (کجا بدون آنها)!

بسته به اینکه چه نوع غذاهای تند برای اعضای خانواده مطلوب است، از هویج رنده شده (یا آب پز) استفاده می شود یا خیر.

به عنوان ادویه می توان اضافه کرد: فلفل سیاه آسیاب شده، کاری، چاشنی آماده (از کیسه) ماهی، شوید خرد شده، جعفری، کرفس، تره فرنگی، ریحان، فلفل چیلی، نعناع.

برای شل شدن (اگر کتلت ها بر اساس آرد پخته شده اند) حتماً مقدار کمی نوشابه را با سرکه خاموش کنید.

نمک معمولاً به مزه اضافه می شود. گاهی اوقات شکر گرانول مصرف می شود.

کتلت های خاویار در هر روغن گیاهی سرخ می شوند، اگرچه افراد خوش خوراک روغن زیتون را ترجیح می دهند.

فرآیند آشپزی

1. خاویار را باید له کرد: کسی میکسر را ترجیح می‌دهد (اگرچه تخم‌مرغ‌های بزرگ می‌توانند در آن بترکند)، کسی آن را از یک صافی ریز عبور می‌دهد، کسی آن را با یک پاستول در هاون آسیاب می‌کند، کسی با قاشق هم می‌زند، اغلب و کارآمدتر با چنگال: کاملا مخلوط می شود، به راحتی تقسیم می شود.

2. خاویار پخته شده با یک عامل شکل دهنده (آرد) مخلوط می شود، پیاز، ادویه ها و ادویه ها اضافه می شود. سودای خاموش شده با سرکه معرفی شده است. به نظر می رسد خمیر نسبتا مایع، شبیه به پنکیک. باید 15-20 دقیقه بماند. سپس طعم آن شدیدتر می شود و بکینگ پودر به تدریج شروع به کار می کند.

3. در ماهیتابه آماده کنید(باید با روکش نچسب باشد) روغن را به حالتی برسانید که اگر آب بریزید، غش کند. بیش از حد گرم نکنید وگرنه روغن شروع به دود می کند.

4. با قاشق (از آنجایی که توده کتلت به شکل مایع است)، خمیر چرخ شده را در تابه پهن کنید. کتلت های خاویار (عکس هایی که به عنوان تصویر برای مقاله استفاده می شود به شما امکان می دهد تصور کنید که ظرف تمام شده چگونه به نظر می رسد) باید از یک تا سه دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ شود و سپس به طرف دیگر برگردانید. توصیه می شود پس از سرخ کردن، محصولات تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

5. کتلت خاویار ماهی را ترجیحا با پوره سیب زمینی، برنج آب پز سرو کنید. بعد از پخت می توانید سس سویا یا روغن بریزید (بوی غلیظ). مخلوطی از پیاز سبز، جعفری و شوید را با نمک رنده شده بریزید.

دستور تهیه کتلت خاویار ماهی با نان سفید

مواد لازم:

• خاویار - نیم کیلو.

• نان نان شهری.

• نشاسته سیب زمینی - دو قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - یک عدد.
• یک پیاز بزرگ.
• شیر - نصف فنجان.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• شکر - یک چهارم قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - یک فنجان.
• دسته شوید.
• دسته جعفری.

کاری - یک قاشق چایخوری

روند پخت و پز:

1. نان شهر را ریز خرد کنید، 10 دقیقه در شیر خیس کنید (نه بیشتر، در غیر این صورت فشار دادن غیر ممکن خواهد بود).
2. خاویار را آماده کنید.
3. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
4. جعفری و شوید را خرد کنید.
5. نان را تا حد امکان کاملاً فشار دهید، تکه های باقی مانده را له کنید.
6. نان را با تخم مرغ با چنگال ورز دهید تا یکدست شود.
7. نشاسته را اضافه کنید، هم بزنید.
8. پیاز، شوید، جعفری را اضافه کنید، هم بزنید.
9. خاویار را با احتیاط اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
10. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، کتلت ها را بگذارید، دو طرف آن را سرخ کنید. این مقدار محصول ده کتلت کوچک درست می کند.

کتلت با خاویار پولک

مواد لازم:

• خاویار پولاک - کیلوگرم.
• آرد - 4 قاشق غذاخوری.
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ مرغ - دو عدد.
• دو پیاز بزرگ.
• سودا - نصف قاشق چایخوری.
• سرکه - نصف قاشق چایخوری.
• نمک - قاشق چایخوری.
• دسته ریحان.
• فلفل چیلی (ریز).
• دسته شوید.
• روغن آفتابگردان - یک لیوان.

روند پخت و پز:

1. خاویار را آماده کنید، آن را خشک کنید.
2. تخم مرغ را با الک شده مخلوط کنیدآرد، نشاسته، نمک اضافه کنید.
3. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و به خمیر اضافه کنید.
4. فلفل را خرد کنید (شاید فقط کمی برای طعم دادن)، با خمیر مخلوط کنید.
5. شوید و ریحان را خرد کرده به خمیر اضافه کنید.
6. سودا را در سرکه خاموش کنید، به خمیر اضافه کنید.
7. خمیر را با خاویار مخلوط کنید، کاملا ورز دهید. بگذارید ده دقیقه بماند.
8. روغن را گرم کنید تا جوش بیاید.
9. پته های خاویار را با یک قاشق غذاخوری داخل روغن بریزید. دو طرف را سرخ کنید.

از این مقدار محصول بیست عدد کتلت به دست می آید. باید در دو مرحله سرخ کنید.

کتلت با پوره سیب زمینی و خاویار

مواد لازم:

• سیب زمینی پوره شده با کره و شیر - ده قاشق.
• خاویار ماهی کاد - نیم کیلو.
• خامه ترش - دو قاشق غذاخوری.
• نشاسته - قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• پیاز سبز - بیست پر.
• دسته شوید.
• روغن نباتی - یک لیوان.

روند پخت و پز:

1. سیب زمینی پوره درست کنید (معمولا باقیمانده های دیروز را می گیرید). باحال.
2. خاویار را آماده کنید.
3. نشاسته را با پوره سیب زمینی مخلوط کنید.
4. پیاز و شوید را خرد کرده با پوره مخلوط کنید وخامه ترش.
5. تخم مرغ و نمک را اضافه کنید، هم بزنید.
6. خاویار را اضافه کنید، هم بزنید.
7. روغن را گرم کنید.
8. کتلت های خاویار ماهی را با پوره سیب زمینی در ماهیتابه بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

این مقدار محصول تا پانزده کتلت می شود.

دستور تهیه کتلت از خاویار پایک پخته

خاویار را بشویید، توده ها را بردارید، اما پوسته آن را تمیز نکنید. خاویار را در آب نمک بجوشانید. بیرون بیاورید، خشک کنید، خنک کنید. یک خمیر را از یک تخم مرغ، آرد و یک قاشق شیر آماده کنید. خاویار را لایه لایه برش دهید، در خمیر و سپس در آرد سوخاری فرو کنید. در روغن نباتی سرخ کنید.

نسبت خمیر: یک تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری آرد. شیر را اضافه کنید تا خمیر به قوام خامه غلیظ برسد.

سرخ کردن خاویار باس دریایی

کتلت خاویار را زمانی می توان پخت که به مقدار نسبتاً زیاد باشد. و وقتی مقدار کمی از آن باقی می ماند (در حین تهیه ماهی باقی می ماند) سرخ کردن آن راحت تر و خوشمزه تر است.

خاویار را که از فیلم ها و توده ها پاک شده است را در یک تکه پارچه کوچک بپیچید، محکم ببندید و برای پختن در آب نمک پایین بیاورید. بگذارید بجوشد و 5 تا 7 دقیقه بجوشد.

خارج کنید، خنک کنید، پارچه را باز کنید، خاویار را تکه تکه کنید.

در روغن با پودر کاری، پودر چیلی، رب گوجه فرنگی و برگ نعنا سرخ کنید.

از روغن بردارید، در بشقاب بگذارید، با پیاز خرد شده و شوید بپاشید.