سوفله - چیست؟ تاریخچه سوفله

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوفله اختراع غذاهای فرانسوی است. ترجمه شده، کلمه سوفله به معنای "هوا" است. چه چیزی نور، مانند یک ابر، قوام این ظرف را توضیح می دهد؟ سفیده تخم مرغ. در اصل درست کردن سوفله بسیار ساده است. ابتدا زرده ها را با نوعی پایه آسیاب می کنند و سپس کف پروتئینی را با آنها مخلوط می کنند. و برای محافظت از خود در برابر سالمونلا، که می تواند در تخم مرغ خام پنهان شود، سوفله پخته می شود. در طی عملیات حرارتی، پروتئین ها حجم خود را افزایش می دهند و به شکل کف جامد می شوند. این "هوای" نام را به نوع ظرف داده است. در این مقاله به داستان ظاهر سوفله می پردازیم. و همچنین دستور العمل های ساده ای برای تهیه این غذا ارائه خواهیم داد.

داستان اصلی

همه ما حداقل یک بار در زندگی خود سوفله خوردیم. اینها شیرینی های شیر پرنده هستند. اگر پوسته شکلات را بردارید، چیزی جز سوفله در داخل آن پیدا نمی کنید. اما این غذا همیشه یک دسر نبود. و در ابتدا اصلا شیرین نبود. برای این منظور، املت درست پخته شده را می توان سوفله نیز نامید. با این حال تاریخچه این غذا به قرن هفدهم باز می گردد. پادشاه فرانسه لوئیس شانزدهم آرزو داشت روز خود را با چیزی سبک و مطبوع آغاز کند. برای صبحانه از او سبزیجات رنده شده با سس بشامل سرو شد. و برای درست کردن ظرف بیشترمطبوع، آشپز مخلوط در پروتئین های زده شده. سپس توده را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم.

سوفله به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. به راحتی توسط بدن جذب می شود. بنابراین، سوفله خیلی سریع به یک دسر و سپس اساس تغذیه برای نوزادان بدون دندان تبدیل شد. کودکان امروزی نیز در ابتدای زندگی خود این غذا را امتحان کردند. بیایید شیشه های با توده گوشت را به یاد بیاوریم.

اصول درست کردن سوفله

این غذا نابخشودنی است. سفیده تخم مرغ به رویکرد خاصی نیاز دارد. پس از همه، با دمای نامناسب، آنها به راحتی می توانند سقوط کنند. سپس توده لایه لایه می شود و شما ژله خواهید گرفت. حتی ظروف باید خاص باشند. در حالت ایده آل، صفحات نسوز سرامیکی برای سوفله مناسب هستند. اما ظروف استیل ضد زنگ نیز خوب هستند. سوفله از دو جزء اصلی تشکیل شده است. اولی پایه ای است که طعم می دهد. این می تواند ماهی، گوشت، سبزیجات، پنیر، پنیر، شکلات، میوه ها و انواع توت ها باشد. و جزء دوم پروتئین های زده شده است. آنها در انتها به آرامی در پایه مخلوط می شوند. این غذا می تواند دو نوع باشد: پخته و سرد. نوع اول گرم سرو می شود. اگر دسر باشد - با شربت یا مربا - با سس ریخته می شود. با سرد شدن سوفله کمی چروک می شود. نوع دوم به صورت سرد سرو می شود. ژلاتینی که به سوفله اضافه می شود به حفظ شکل هوای آن کمک می کند. عکس های چنین غذاهایی بسیار اشتها آور به نظر می رسد. اما نباید فراموش کنیم که تخم‌مرغ‌های چنین سوفله‌ای تحت عملیات حرارتی قرار نمی‌گیرند.

ساده ترین دستور غذا

سوفله یک غذای تخم مرغی است. و در این دستور ما فقط از آنها استفاده خواهیم کرد. یعنی بدون گوشت، ماهی، پنیر و چیزهای دیگر می توانیم انجام دهیم.یک املت شیرین دریافت می کنید، یک دسر ساده و در عین حال شیک که می توانید آن را با خامه فرم گرفته یا سس وانیل سرو کنید. یک لیوان شیر ناقص (دویست میلی لیتر) می گذاریم تا گرم شود. یک قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه آب کنید. به همان مقدار آرد بریزید، نمک بزنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. آرد باید خامه ای باشد. حالا شیر داغ بریزید. هم بزنید تا لخته ای از آرد باقی نماند و یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. ما به پختن ادامه می دهیم و هم می زنیم. پس از مدتی، جرم غلیظ می شود. دو عدد تخم مرغ را به زرده و سفیده تقسیم کنید. اولین سفیده را با یک کیسه شکر وانیلی خرد می کنیم. با احتیاط برای اینکه زرده ها حلقه نشوند، مخلوط شیر داغ را در آن بریزید. خنک کنید و یک ربع دیگر در یخچال بگذارید. در این مدت سفیده ها را هم بزنید. بیایید آنها را به پایه اضافه کنیم. قالب سرامیکی را با کره چرب کرده و پودر قند بپاشید. بیایید سوفله را خاموش کنیم. فر باید از قبل تا صد و هشتاد درجه گرم شده باشد. ظرف را حدود سی و پنج دقیقه بپزید.

سوفله بچه

گوشت در رژیم غذایی نوزادان بسیار مهم است. فقط بدشانسی: همه بچه ها نمی خواهند آن را بخورند. به خصوص کبد که برای سلامتی بسیار مفید است. اما، با عملی کردن این دستور غذا، دمدمی مزاج ترین کودک را وادار می کنید همه چیز را تا آخرین خرده غذا بخورد. یک کیلو جگر گاو را فرآوری می کنیم و بعد از حدود نیم ساعت جوشیدن می پزیم. از آب خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود. چند تکه نان سفید را در شیر خیس کنید. یک پیاز کوچک را تمیز می کنیم. جگر را تکه تکه کنید. همه چیز را از طریق چرخ گوشت می چرخانیم: کله پاچه، پیاز و نان. نمک گوشت چرخ کرده را اضافه کنیدتخم مرغ زده شده اگر خشک شد، می توانید شیر یا کمی کره آب شده اضافه کنید. فراموش نکنید که یک ظرف پخت را آماده کنید. داخل آن را با کره چرب کنید. با توجه به اینکه حجم سوفله داخل فر زیاد می شود، فرم را تا نیمه پر می کنیم. در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه قرار می دهیم. حدود بیست دقیقه میپزیم. با سس خامه سرو کنید.

سوفله ماهی

آسیاب نیم کیلو هیک. گوشت را با مخلوط کن چرخ کنید. یک قاشق سس سویا اضافه کنید. به طعم اضافه کنید. دو زرده را اضافه کنید (سنجاب ها را برای مدتی در یخچال خارج کنید). گوشت چرخ کرده را با چنگال بزنید. دو قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید. دوباره هم بزنید. آتش را روشن می کنیم تا فر تا صد و هشتاد درجه گرم شود. سفیده ها را از یخچال خارج کنید و با کمی نمک بزنید تا قله های سفت و ثابتی تشکیل شود. این کف را با احتیاط با پایه ماهی مخلوط کنید. فرم را با جرم پر می کنیم. لازم نیست آن را با روغن چرب کنید: ما این سوفله را برای کودکان در حمام آب می پزیم. بنابراین رژیمی تر خواهد بود. یک ورقه پخت را با آب پر کنید. یک ظرف پخت روی آن قرار دهید. آب نباید به لبه های این ظرف مقاوم در برابر حرارت برسد. نیم ساعت میپزیم. با سس پنیر، اولاندیز یا بشامل سرو کنید. بچه ها این سوفله ماهی را خیلی دوست دارند. پس از همه، آن شامل استخوان، لطیف و هوا نیست. نه تنها هیک، بلکه ماهی های دیگر نیز برای این غذا مناسب است.

سوفله دسر

برای اینکه غذا شکل خود را حفظ کند، سرآشپزها از ترفندهای زیر استفاده می کنند. آنها چسبناک را به پایه اضافه می کنندبرنج آب پز، بلغور یا پنیر دلمه. گزینه دوم ترجیح داده می شود، زیرا دسر نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز ظاهر می شود. سوفله با پنیر را می توان مانند چیزکیک پخت، یا می توانید چیزی شبیه بستنی ماست درست کنید. نوع آخر را در نظر بگیرید. یک کیسه ژلاتین را در یک لیوان آب سرد خیس کنید. دویست و پنجاه گرم پنیر دلمه و ماسکارپونه (یا پنیر خامه ای دیگر) را با هم مخلوط کنید. پوست و تفاله لیموی خرد شده را به آن اضافه کنید. همچنین می توانید یک مشت کشمش، یک یا دو قاشق عسل اضافه کنید. ژلاتین مرطوب روی آتش ذوب می شود، اما نجوشد. ما آن را به توده پنیر وارد می کنیم. توت ها (توت فرنگی، زغال اخته یا هدایای مشابه جنگل) مخلوط می شوند. مایه کشک را به همراه زرده وارد می کنیم. پروتئین را زدیم. به پایه اضافه می کنیم. سوفله را چند ساعت در یخچال بگذارید.

شیر پرنده

این آب نبات های خوشمزه را می توانید در خانه درست کنید. آنها ماندگاری کوتاه تری خواهند داشت، اما مفیدتر خواهند بود. چگونه سوفله "شیر پرنده" را بپزیم؟ یک و نیم قاشق غذاخوری ژلاتین را در یک لیوان آب گرم خیس کنید. بعد از یک ربع، آن را در حمام آب گرم کنید. ژلاتین باید کاملا حل شود. 4 عدد سفیده تخم مرغ سرد شده را بزنید تا سفت شود. در این فرآیند به تدریج یک لیوان شکر به آنها اضافه کنید. وقتی کف براق و پایدار شد، ژلاتین حل شده را داخل آن بریزید. دوباره هم بزنید. یک ورقه پخت را که اندازه آن به شما امکان می دهد در یخچال قرار دهید را با کاغذ شیرینی پزی می پوشانیم. سوفله را بیرون بریزید. سطح را با چاقو صاف کنید. بگذارید حداقل بیست دقیقه خنک شود. یک تکه شکلات را در حمام آب ذوب کنید. ضخیم روغن کاری کنیدسوفله یخ زده می گذاریم تا خنک شود. شیرینی ها را با چاقوی داغ برش دهید تا شکلات ترک نخورد.

سوفله به عنوان خامه برای کیک

Brulee در پایان قرن نوزدهم اختراع شد. این اصلا بستنی نیست، بلکه یک سوفله خامه ای است که به رنگ کاراملی پخته شده است. آنها می توانند کیک را تزئین کنند یا به عنوان یک دسر مستقل سرو کنند. و اگر شکر را روی کارامل نپزید، یک سوفله سفید خوش رنگ دریافت می کنید. یک بسته ژلاتین باید با شیر گرم (یک لیوان ناقص) ریخته شود و سپس در حمام آب گرم شود. سیصد و شصت گرم خامه ترش خریداری شده در فروشگاه را با 140 گرم پودر قند و یک پیمانه وانیلین مخلوط کنید. حدود ده دقیقه بزنید. شیر سرد شده را با ژلاتین در آن بریزید. حالا بریم سر آخر سه نوع ژله چند رنگ را به قطعات کوچک برش می دهیم. می توانید آن را خودتان بپزید یا از مارمالاد خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. ژله را به توده اضافه کنید. هم بزنید و در یخچال بگذارید.