نان تخت سنتی ایتالیایی: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Focaccia یک نان تخت سنتی ایتالیایی است که به شکل نان مسطح گندمی مخمری، کره و پاشیده شده با ادویه جات ترشی جات، زیتون خرد شده، پیاز، نمک درشت و حتی انواع مختلف آجیل است. این محصول معمولاً برای تهیه ساندویچ با پر کردن سرد یا گرم استفاده می شود. فوکاچیا را می توان در توستر، گریل یا در ماهیتابه معمولی سرخ کرد.

پیتزاپیتزا

ظهور نان تخت ایتالیایی را باید به روم باستان نسبت داد. در دوران باستان، این محصول در مرکز سکونتگاه روی آتش باز به نام فوکوس پخته می شد. در آن زمان مردم هیچ تصوری از مخمر نداشتند، بنابراین مواد مقرون به صرفه و ارزانی به صورت آرد، نمک، آب و روغن زیتون به خمیر اضافه می کردند. پس از آن، این اجزا در پخت و پز اجباری شدند.

مورخان معتقدند که فوکاچیا جد پیتزا است، نوعی نسخه ضعیف آن. اگر در ابتدا از تمام محصولات فوق در تهیه محصول استفاده می شد، با گذشت زمان تعداد مواد تشکیل دهنده افزایش یافت. به عنوان مثال، رومی ها در کریسپی قرار داده اندتورتیلای ایتالیایی همه چیزهایی که در خانه بود، از زیتون گرفته تا پنیر. اما به لطف فقرا و روستاییان، فوکاچیا تقریباً با دستور اصلی به سراغ ما آمد، زیرا آنها به سادگی چیزی برای تکمیل آن نداشتند.

سنت های خود

اکنون محصول نان ترد ایتالیایی به هر شکلی یافت می شود، دارای ضخامت ها و پر کردن های مختلف است. به طور جداگانه، ارزش صحبت در مورد شکل گیری سطح کیک را دارد. ابتدا با انگشتانتان تورفتگی های کوچکی در خمیر شکل داده شده ایجاد می شود و خود فوکاچیا را سخاوتمندانه با روغن زیتون مخلوط با ادویه ها آغشته می کنند که پس از پخت در این گودی ها جمع می شود و به این ترتیب طعم و مزه می بخشد و از خشک شدن جلوگیری می کند.

هر منطقه دستور پخت نان ایتالیایی خود را دارد:

• Focaccia "Barese" پخته شده با سیب زمینی یا گوجه فرنگی تازه؛
• Genovese - با پیاز قرمز و روغن زیتون؛
• "Di Recco" - کیک پنیر؛
• "ونتا" برگرفته از منطقه ای به همین نام است و نسخه ای شیرین از محصول است.

7 راز برای فوکاچیای عالی

1. برای مبتدیان، توصیه می شود روی کیک گرد تمرین کنند، زیرا قالب گیری و کشش آن آسان تر است. حداقل لمس - تضمین خمیر شاداب با حباب.
2. پس از انتقال به فرم، محصول نیمه تمام آرد باید دوباره بالا بیاید.
3. قالب را نه با روغن آفتابگردان، بلکه با روغن زیتون چرب کنید. در طول فرآیند پخت، کیک مواد را جذب کرده و خوشمزه تر، معطر و ترد می شود.
4. برای فوکاچیای سرسبز، باید آب مصرف شودمعدنی خمیر روان خواهد بود، اما پخته می شود.
5. به دمای آب توجه ویژه ای داشته باشید - در حالت ایده آل باید ولرم باشد. گرما تخمیر را متوقف می‌کند، سرما آن را کند می‌کند.
6. برای جلوگیری از خشک شدن، از امولسیون روغن با نمک و آب در حین پخت به جای کره 100 درصد استفاده کنید.
7. برای عطر، توصیه می شود مریم گلی و ریحان خرد شده را در داخل فرورفته بریزید.

دستور پخت نان تخت کلاسیک ایتالیایی

در حالت ایده آل، نان معطر روی چوب در فر سنگی پخته می شود و علاوه بر ساندویچ، با غذاهای گوشتی، پیش غذای گرم یا سرد، سوپ و سالاد سرو می شود.

تکنولوژی آشپزی:

1. در 200 گرم آرد 50 میلی لیتر روغن زیتون اضافه کنید و به تدریج در مقدار لازم آب سرد ریخته و خمیر را ورز دهید و در فیلم بپیچید. برای یک ساعت آن را بردارید.
2. محصول نیمه تمام آرد تمام شده را به نصف تقسیم کنید و از هر قسمت یک گلوله بغلتانید.
3. بعد از 5 دقیقه خمیر را به شکل کیک های صاف بغلتانید.
4. فر را از قبل با درجه بالا گرم کنید.
5. 250 گرم پنیر بز را به مکعب های کوچک برش داده، یکی از نان های مسطح را روی آن قرار دهید، روی دومی را بپوشانید و لبه های آن را فشار دهید.
6. با انگشت خود چند سوراخ روی کیک ایجاد کنید.
7. سطح را با 50 میلی لیتر روغن زیتون آغشته کنید و 1/2 قاشق چایخوری بپاشید. نمک.
8. روی حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.

فوکاسیا سیر

برای تهیه یک نان تخت ایتالیایی با عطری خاص، به: نیاز دارید:

1. در یک کاسه کوچک، ۷ گرم مایه خمیر، یک قاشق چایخوری شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. 3/4 فنجان آب ولرم بریزید. پس از پوشاندن با فیلم چسبناک به مدت 10 دقیقه آن را بردارید تا کف ظاهر شود.
2. در 2 1/3 فنجان آرد، یک قاشق چایخوری نمک بپاشید. 3 حبه سیر له شده را اضافه کنید و توده را با چاقو مخلوط کنید. خمیر آماده شده و 2 قاشق غذاخوری را در سوراخی که در مرکز مخلوط آرد ایجاد شده است بریزید. ل روغن زیتون. مواد را با قاشق فلزی هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آید.
3. آرد نیمه آماده را روی میز آردپاشی شده حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید. در انتها یک گلوله درست کنید و در کاسه عمیقی که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و صبر کنید تا خمیر بلند شود.
4. بعد از حدود 40 دقیقه فر را روشن کنید، کف قالب کم عمق آماده شده را با یک قاشق بلغور بپاشید.
5. به محض اینکه آرد نیمه آماده بالا آمد باید ۲ دقیقه دیگر ورز دهید تا یکدست شود.
6. خمیر را در قالب قرار داده و روی سطح آن سوراخ های عمیقی ایجاد کنید و آب بپاشید و به مدت 10 دقیقه بپزید. روش را تکرار کنید و دوباره آن را به مدت مشابه در فر قرار دهید.
7. بعد از 10 دقیقه، یک نان تخت ایتالیایی را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون بمالید و 2 قاشق چایخوری نمک دریا بپاشید.
8. پخت 5 دقیقه.

گزینه های پر کردن دستور قبلی

نوع فوکاچیای فوق را می توان با مواد اضافی تهیه کرد:

1. با پنیر و پیازچه. در مرحله دوم پارمزان ریز رنده شده (1/3 فنجان) را به مخلوط اضافه کنید وپیاز خرد شده (1/4 فنجان).
2. با پنیر و بیکن. پس از ایجاد سوراخ در سطح تورتیلا ایتالیایی، آن را با مخلوط زیر بپاشید: 1/3 فنجان چدار رنده شده و چند برش بیکن ریز خرد شده. می توانید یک عدد پیاز خرد شده را نیز اضافه کنید. فوکاچیا طبق دستور پخت فقط بدون آب پاشیدن پخته می شود.
3. با آنچوی، زیتون و فلفل دلمه ای. سوراخ های ایجاد شده روی کیک را با مخلوطی متشکل از نصف لیوان زیتون ریز خرد شده، 1/2 فلفل خرد شده و 50 گرم آنچوی خرد شده چرب کنید. طبق دستور پخت، اما نم نم نریزید.

فوکاچیا با پیاز و زیتون

دستور دیگری برای تهیه نان ایتالیایی با کمی تکنولوژی پیچیده:

1. فر را در مرحله اول با دمای ۲۱۰ درجه گرم کنید و قالب را با روغن نباتی چرب کنید.
2. یک قاشق روغن زیتون را گرم کنید و 2 عدد پیاز متوسط را نازک برش دهید تا طلایی و خنک شود.
3. در یک کاسه، یک قاشق چایخوری شکر و نصف لیوان شیر را مخلوط کنید. داخل 15 گرم مایه بریزید.
4. در یک کاسه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. معمولی و 3 قاشق غذاخوری. آرد سبوس دار 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل زیره.
5. بعد از 5 دقیقه، 1/2 فنجان روغن زیتون، تخم مرغ زده شده و 1 3/4 فنجان آب گرم را به مخلوط مایه اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را به مواد آرد اضافه کنید و خمیر چسبناک را ورز دهید.
6. محصول نیمه تمام را به شکلی پخش کنید و سطح را با دست های روغنی صاف کنید.
7. روی آن را محکم فشار دهید، با پیاز سرخ شده و 1 فنجان خرد شده بپاشید.زیتون.
8. فوکاچیا را در دمای 210 درجه برای حدود 35 دقیقه بپزید.

دستور پخت تورتیلای ایتالیایی پر شده با گوجه فرنگی خشک شده

می توانید خمیر را از فناوری های قبلی به عنوان پایه انتخاب کنید و سپس دستورالعمل ها را دنبال کنید:

1. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، 10 عدد اضافه کنید. گوجه فرنگی خشک شده را خرد کرده و کاملا ورز دهید.
2. قطعه کار به دست آمده را با دستان خود روی یک ورقه پخت چرب شده پخش کنید. با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید یک ربع بماند.
3. در فر از قبل گرم شده حدود 15 دقیقه بپزید.

فوکاچیای معطر با رزماری

فقط 3 ماده، 30 دقیقه وقت و یک کیک ترد با بوی تند مطبوع (خمیر دستور قبلی را به عنوان پایه بردارید):

1. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و 300 گرم خمیر را روی آن پهن کنید و لبه ها را کمی ضخیم تر کنید. سطح را با روغن زیتون (100 میلی لیتر) بمالید.
2. یک شاخه رزماری را ریز خرد کنید و روی محصول نیمه آماده بپاشید.
3. به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

به نظر می رسد که نان تخت ایتالیایی هیچ عیب و نقصی ندارد - دستور غذا بر اساس محصولات موجود است، فناوری ساده است، به این معنی که وقت آن است که به آشپزخانه بروید و یک نان تخت در خارج از کشور در خانه بپزید.