چگونه مخمر را جایگزین کنیم: روش ها و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر می خواهید مثلاً کواس بپزید یا خانواده خود را با شیرینی های معطر و سرسبزی که خودتان درست کرده اید راضی کنید چه کار باید بکنید، اما در آخرین لحظه معلوم شد که اصلاً مخمر زنده ای در خانه وجود ندارد یا فقط مقدار کمی از آنها وجود داشت؟ برای امتناع از چنین ایده شگفت انگیزی؟ البته که نه. عاقلانه ترین تصمیم در این شرایط جایگزینی مخمر با چیز دیگری است.

برای دریافت بسیاری از انواع شیرینی (نان، پای، دونات) و همچنین برخی نوشیدنی ها (آبجو، کواس)، باید فرآیند تخمیر را در محصول تهیه شده ایجاد کنید. در طی این روش، دی اکسید کربن در خمیر تولید می شود و تعداد میکروارگانیسم های مورد نیاز برای پخت (یا نوشیدنی) سرسبز افزایش می یابد. افزایش تعداد آنهاست که به شکوه و تخلخل پخت کمک می کند.

تکثیر باقیمانده

قبل از اینکه مخمر را جایگزین کنیم، بیایید سطل های خودمان را بررسی کنیم، اگر هنوز کمی از آنها داشته باشیم چه؟ یک قطعه کوچک از آنها کمک زیادی به بیمار می کندو مهماندار اقتصادی مخمرها موجودات زنده ای هستند و قادر به تولید مثل هستند. بنابراین، به راحتی می توان یک کلنی از آنها را برای استفاده از مواد زائد آنها (دی اکسید کربن) در تهیه خمیر (یا نوشیدنی) "پروراند".

در ابتدا به این سوال پاسخ می دهیم که اگر کمی مواد کم دارید چگونه مایه خمیر را جایگزین کنید. طبق دستور، باید یک قاشق بزرگ از محصول مصرف کنید، اما فقط یک قاشق چایخوری در دسترس است و حتی در این صورت ناقص است. نترسید، بیایید شروع کنیم. نصف لیوان آب گرم را در یک کاسه عمیق بریزید و نصف قاشق چایخوری شکر گرانول اضافه کنید. بقایای حل شده محصول را داخل آب فرو می کنیم و خمیر مایه حاصل را در جای گرم قرار می دهیم. شکر باقی مانده مخمر را تغذیه می کند و شروع به زندگی و تکثیر می کند و دی اکسید کربن مورد نیاز ما را آزاد می کند. وقتی یک کلاه ضخیم کف از روی آب بلند شد، آب را به همراه مایه بریزید و به آماده سازی خمیر برای پخت ادامه دهید.

فواید آبجو

اما چگونه می توان مخمر را جایگزین کرد، اگر حتی یک دانه از آن باقی نمانده باشد؟ بیایید آبجو را امتحان کنیم. نسبت مواد و طرز تهیه خمیر مایه روی آبجو:

• آرد - 1 فنجان؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• آبجو - 1 فنجان.

آرد را با مایع مخلوط کنید، از تشکیل گلوله اجتناب کنید. مخلوط را به مدت شش ساعت در یک کابینت در دمای اتاق قرار دهید. بعد از مدت زمان مشخص شده، یک قاشق شکر گرانول را در آن رقیق کنید. اما اکنون باید چنین استارتر را در یک مکان گرم و بدون پیش نویس نگه دارید. وقتی شروع به تخمیر کرد، خمیر را ورز دهید و از کیک های به دست آمده لذت ببرید یانان نان.

سیب زمینی در خمیر؟

آیا می توان سیب زمینی را جایگزین مخمر کرد؟ البته کاملا امکان پذیر است! نکته اصلی این است که با تمام مسئولیت به فرآیند ایجاد خمیر ترش از آن نزدیک شوید. این خمیر برای پخت نان و سایر محصولات عالی است. این چیزی است که ما قطعا به آن نیاز خواهیم داشت:

• دو سیب زمینی متوسط؛
• دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• قاشق غذاخوری آب (جوشیده، گرم).

تکنولوژی آشپزی

سیب زمینی را پوست بگیرید. غده ها را با استفاده از رنده ریز خرد کنید. مایه سیب زمینی آنها را با شکر مخلوط کرده نمک اضافه کرده و با آب رقیق کنید. در انتظار شروع فرآیند تخمیر، جرم را حداقل به مدت دوازده ساعت در یک مکان گرم بردارید. این مخلوط هنگام ورز دادن خمیر پیتزا، خمیر پتی یا نان وارد می شود.

کفیر کمک می کند

چه چیزی می تواند جایگزین مخمر برای پخت در تابه شود؟ این احتمالاً ساده ترین گزینه است که اغلب توسط زنان خانه دار در آشپزخانه استفاده می شود. اگر می خواهید به سرعت خمیر پنکیک یا پای سرخ شده در روغن درست کنید، از کفیر استفاده کنید. لطفا توجه داشته باشید که این محصول شیر تخمیر شده باید دو یا سه روز پیش عرضه شود. پخت روی کفیر، به خصوص بلافاصله پس از پخت، نرم و پف‌دار است.

شل شدن

بیکینگ پودر - این همان چیزی است که می توانید مخمر را برای خمیر جایگزین کنید. اگر نیاز به دریافت محصولات بسیار متخلخل دارید، این جزء شما را ناامید نخواهد کرد. پودر را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد یا در محیط خود ایجاد کرد.آشپزی توسط خودتان.

ما به این مواد نیاز داریم:

• آرد - دوازده قاشق چایخوری بدون رویه؛
• پودر اسید سیتریک - سه قاشق چایخوری؛
• نوشیدنی سودا (همچنین به نام "غذا") - پنج قاشق چایخوری.

همه این اجزا را مخلوط کرده و در یک شیشه خشک و محکم در بسته قرار دهید. وقتی می خواهید کیک خانگی درست کنید، پودر را طبق دستور اضافه کنید.

کشمش یا انگور برای تهیه خمیر ترش

خمیر مایه انگور همچنین به حل این سوال کمک می کند که چگونه مخمر را جایگزین کنیم. و نسبت و طرز تهیه این خمیر مایه به این صورت است.

مواد لازم:

• یک قاشق غذاخوری کشمش شسته (یا انگور خشک) ناقص؛
• آرد - 150 گرم؛
• 250 میلی لیتر آب گرم (پیش جوش).

اگر یک استارتر با کیفیت می خواهید، پس به کمی زمان و صبر نیاز دارید. پاداش کار سخت شما یک شیرینی شاداب و سالم (بدون مخمر) خواهد بود که بدون شک همه خوش‌خوراک‌های خانوادگی مورد علاقه شما از آن راضی خواهند بود.

آماده کردن استارتر.

کشمش های از قبل آماده شده را در شیشه یا ظرف مناسب دیگری بریزید. آب جوشیده گرم را روی آن بریزید. بپوشانید تا چیزی داخل کاسه نرود. گرم ترین جای آپارتمان را پیدا می کنیم و خمیر ترش آینده را در آن می گذاریم. هوشیار و مراقب باشید - شیشه را روی رادیاتور داغ و مکان های مشابه آن قرار ندهید.

سه روز بعد، تمام مایع را در یک کاسه جداگانه می ریزیم. اضافه کردن بهتمام آرد مشخص شده در دستور غذا را مایع کنید. نتیجه باید مخلوطی باشد که شبیه خمیر پنکیک باشد. برای جلوگیری از شگفتی های ناخوشایند، ریختن آب در آرد راحت تر خواهد بود و نه برعکس. این به شما کنترل بیشتری بر روی مقدار این مواد می دهد.

و حالا مرحله آخر: به مدت دو روز مخلوط استارتر را در جای گرم برمی داریم. استارتر تخمیر شده را می توان در هر محصول پخته ای استفاده کرد.