محصولات تصعید - هدیه ای ارزشمند از علم به بشر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فناوری های نوآورانه مانند یک گردباد وارد زندگی روزمره ما شدند. محصولات بهداشتی جدید و مواد شیمیایی خانگی، ظروف آشپزخانه که قبلاً دیده نشده بودند، لوازم الکترونیکی مصرفی، پارچه های با فناوری پیشرفته با موفقیت در خانه های مدرن وجود دارند. نوآوری به میز ما، بشقاب ها و لیوان های ما راه پیدا کرده است. در دهه های اخیر، به دلیل علاقه مردم به موضوع تغذیه سالم، محصولات منجمد شده به طور فزاینده ای محبوب شده اند.

اصل تصعید فیزیکی

تصعید یا تصعید، تبدیل مواد از یک جامد مستقیماً به حالت گازی است، به استثنای مرحله مایع.

خشک کردن در انجماد، یا لیوفیلیزاسیون، فرآیند استخراج مایع از اجسام بیولوژیکی منجمد است. این بر اساس تبخیر یخ موجود در غذاهای منجمد است، یعنی تبدیل آن به طور مستقیم به بخارحالت بدون احتساب فاز مایع.

روش تصعید در آغاز قرن بیستم توسط مخترع با استعداد روسی G. I. Lappa-Starzhenetsky، که در سال 1921 روش تصعید تحت فشار کاهش یافته را به ثبت رساند، توسعه یافت. برای اولین بار در جهان، خشک کردن انجمادی در دهه چهل در اتحاد جماهیر شوروی برای حفظ سرم، پلاسمای خون و پنی سیلین مورد استفاده قرار گرفت.

رازهای تولید صنعتی

محصولات خشک شده در انجماد با تصعید خلاء ساخته می شوند.

قبل از فرآوری، محصول طبیعی اصلی در دمای 200- درجه سانتی گراد منجمد می شود. مزیت آن، بر خلاف انجماد معمولی، این است که کریستال های یخ در بافت های بیولوژیکی آنقدر کوچک تشکیل می شوند که قادر به تخریب حتی غشای سلولی نیستند.

سپس غذای منجمد را در یک محفظه دربسته قرار می دهند و هوا از آن خارج می شود. پس از کاهش فشار در محفظه، دما به تدریج افزایش می یابد. یخ تبخیر می شود و بخار حاصل از آن خارج می شود. هنگامی که تمام کریستال های یخ از محصولات تبخیر شدند، فرآیند فن آوری به پایان رسید.

بعد، یک گاز بی اثر، نیتروژن یا هلیوم، وارد محفظه یکسان سازی فشار می شود. محفظه باز می شود، محصولات خشک شده تخلیه می شوند، آویزان می شوند، در کیسه های ضد بخار بسته بندی می شوند. هوا از بسته خارج می شود، نیتروژن به جای آن پمپ می شود و کیسه مهر و موم می شود.

محصولات خشک شده در انجماد: فواید و مضرات

خشک کردن در انجماد ایمنی همه بدون را تضمین می کندحذف خواص مفید و خصوصیات ارگانولپتیکی محصولات. این روش میوه‌ها و انواع توت‌ها، سبزیجات و قارچ‌ها، سبزیجات، لبنیات و شیرینی‌جات، گوشت و ماهی، سوپ‌ها و غلات را کاملاً حفظ می‌کند.

تجربه استفاده نشان می دهد که تصعیدها حتی از نظر خواص غذایی و طعمی از آنالوگ های طبیعی نیز پیشی می گیرند. تصور اینکه کسی از نوشیدن آب چغندر و کلم طبیعی یا آب کرفس و جعفری خوشحال باشد، سخت است و نوشیدنی هایی که در تهیه محصولات مشابه منجمد استفاده می شود، عالی ترین بررسی ها را دارند. انواع توت ها و میوه های خشک شده در فریز شده و همچنین محصولات لبنی نیز رتبه بالایی داشتند.

محصولات خشک شده در فریز فاقد هرگونه مواد نگهدارنده یا رنگ هستند و این مزیت اصلی آنها در مقایسه با سایر محصولات نگهداری طولانی مدت و فوری است.

تنها خطری که ممکن است همراه با خرید سابلیمیت ها باشد، مواد اولیه بی کیفیت است که توسط یک تولید کننده بی پروا استفاده می شود. شما می توانید با خرید محصولات از شرکت های مورد اعتماد از خود محافظت کنید.

تصعید راه حل بسیاری از مشکلات است

محصولات منجمد را می توان هم به عنوان محصولات فست فود و هم به عنوان محصولات نیمه تمام صنعتی در صنایع شیرینی پزی، کنسانتره غذایی، گوشت و لبنیات، عطرسازی و سایر صنایع استفاده کرد.

در تولید فرآورده های شیر تخمیری، آنتی بیوتیک های به راحتی محلول، فرآورده های ویروسی و باکتریایی، مکمل های غذایی، کشت های آغازگر و آنزیم ها، تصعید خلاءهیچ جایگزینی ندارد.

محصولات خشک شده در انجماد بهترین گزینه برای تهیه غذا در پیاده روی و سفرهای طولانی است. روش استفاده از آنها تا حد امکان ساده است: آب به محصول اضافه می شود و آماده است. فقط باید به خاطر داشت که سرعت بازیابی سابلیمیت بستگی به دمای آبی دارد که با آن ریخته می شود.

خانگی

فرایند تصعید خلاء از نظر فناوری پیچیده است، به دانش و آموزش خاصی نیاز دارد، از تجهیزات صنعتی خاصی استفاده می کند.

بنابراین، توصیه های آماتوری در وب در مورد نحوه طبخ غذاهای منجمد شده در خانه می تواند کمک خوبی به گردشگران و شکارچیانی باشد که می خواهند با خشک کردن غذاهای پخته وزن چمدان ها را کاهش دهند، اما کاری برای انجام دادن ندارند. با تصعید وکیوم غذاهای سریع منجمد.

چیز دیگر خشک کردن غذا در سرما است، همانطور که مردمان کشورهای شمالی قرن ها انجام داده اند. تکه‌های گوشت و ماهی که در سرما هوا زده می‌شوند، خراب نمی‌شوند، سبک‌تر می‌شوند و در عین حال اندازه، شکل و خواص ارگانولپتیک خود را حفظ می‌کنند.

Sublimates در سراسر جهان گسترده است، در فدراسیون روسیه آنها فقط محبوبیت پیدا می کنند. اما هر روز بیشتر و بیشتر آشکار می شود که آنها گزینه ای عالی برای یک رژیم غذایی سالم هستند. محصول تصعید یافته یک یافته نوآورانه ارزشمند، هدیه ای از علم به بشریت است.