چگونه خودتان کراکر درست کنید: یک دستور العمل در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کراکر یک میان وعده همه کاره است. آنها را می توان هم به صورت خالص خورد و هم با گوشت، کره یا مواد پرکننده مختلف سرو کرد. مثلا با پنیر نرم خامه ای و سالمون شور یا دودی. در واقع درست کردن کراکر کار سختی نیست. دستور پخت (در خانه) به تجربه زیادی در آشپزی نیاز ندارد.

ابزاری که نیاز دارید حداقل است: یک وردنه خوب، کاغذ روغنی، روکش پلاستیکی، یک سطح کار جادار، یک سینی پخت خوب و یک چاقوی تیز.

کراکرها که به راحتی در خانه درست می شوند، می توانند از نظر ترکیب بسیار ساده باشند. می توانید فقط آرد، آب و نمک مصرف کنید. نان های ماتزو مانندی خواهید داشت که می توان از آنها برای ساندویچ استفاده کرد. اگر بیکینگ پودر و کره را به این خمیر اضافه کنید، قوام محصول نهایی ظریف تر می شود.

انواع آجیل، دانه ها و ادویه ها به طور سنتی به عنوان طعم دهنده اضافه می شوند: بادام برشته شده، دانه خشخاش، دانه کنجد، رازیانه و زیره. همچنین می‌توانید از چاشنی‌های عجیب و غریب مختلفی استفاده کنید که خمیر شور با آن ترکیب می‌شود.

نکته

• خمیر را زیاد ورز ندهیدبه شدت بهتر است این روند را به حداقل برسانید تا گلوتن موجود در آرد فعال نشود.
• هنگام استفاده از وردنه از وسط خمیر حرکت کرده و به ضخامت تقریبی 0.5 سانتی متر باز کنید و اگر کراکرها نازکتر باشند خیلی سفت می شوند. اگر ضخامت خیلی ضخیم باشد، ممکن است وسط پخت نشوند.
• اگر خمیر شروع به جمع شدن کرد (به این معنی که گلوتن خیلی فعال است)، آن را به مدت پنج دقیقه بدون پوشش بگذارید و سپس به رول کردن ادامه دهید.
• اگر می خواهید کراکر فرفری - ماهی، برگ و غیره درست کنید، به فرم های خاصی نیاز دارید. در صورت تمایل می توان شکل ها را با دست و با چاقوی بسیار تیز روی خمیر رول شده برش داد. برای به دست آوردن اشکال هندسی یکنواخت، استفاده از کاتر پیتزا راحت تر است.

• بعد از اینکه این کراکرها از فر خارج شدند، آنها را در سینی یا توری قرار دهید تا خنک شوند. برای اینکه سطح آنها ترد شود، گردش هوا از همه طرف لازم است.
• خمیر کراکر نمک را می توان برای چند روز در یخچال یا تا یک ماه منجمد کرد. در صورت نیاز فوری به پخت، چنین آماده سازی می تواند به میزان قابل توجهی در زمان شما صرفه جویی کند.

با چه موادی می توان از کراکرها استفاده کرد؟

• ماست غلیظ را با خیار، نعنا و پوست لیمو مخلوط کنید.
• پنیر خامه ای مانند فیلادلفیا را بگیرید و با شوید خرد شده و پیاز سبز مخلوط کنید. می توانید فیله ماهی سالمون دودی ریز خرد شده را اضافه کنید.
• سرخ کردنیجگر مرغ در روغن با سبزی دلخواه، ریز خرد شده. سیب خرد شده و چند قطره کنیاک را به آن اضافه کنید.

روش بالا ساده ترین راه برای تهیه کراکر است. دستور العمل در خانه می تواند پیچیده تر باشد. چه گزینه هایی را می توان به راحتی انجام داد؟

کراکر رزماری

مواد لازم:

• ¾ فنجان آرد؛
• 1 قاشق چایخوری (چای) بکینگ پودر؛
• ¾ قاشق (چای) نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) رزماری، درشت خرد شده؛
• ½ لیوان آب؛
• ⅓ لیوان روغن زیتون؛
• نمک درشت دریا.

کراکر ادویه - دستور غذا در خانه

ورقه پخت حجیم را در طبقه وسط فر که از قبل با دمای 250 درجه گرم شده است قرار دهید. میز را کمی آرد پاشی کنید.

نمک، بکینگ پودر و ۱ قاشق غذاخوری رزماری خرد شده را با آرد در یک کاسه مخلوط کنید. در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و سپس روغن و آب را اضافه کنید و به تدریج آنها را با آرد مخلوط کنید. به هم زدن ادامه دهید تا جرمی یکنواخت بدست آید. خمیر را روی میز یا سطح کار دیگری قرار دهید و به آرامی ورز دهید.

به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. در حالی که روی یکی از آنها کار می کنید، بقیه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید. تکه اول را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و خیلی نازک حلقه کنید و برش بزنید و روی کاغذ روغنی بگذارید. از چنگال برای سوراخ کردن خمیر در چند جا استفاده کنید.

درست قبل از پخت، روی هر کراکر را به آرامی با قلم مو با کره بمالید.مقداری از رزماری له شده باقیمانده را روی سطح بمالید و سپس مقداری از نمک درشت را بپاشید و آن را به آرامی در خمیر فشار دهید.

ورقه روغنی را روی ورقه پخت از قبل گرم شده قرار دهید، تا زمانی که طلایی روشن شود، ۴ تا ۶ دقیقه بپزید. محصول نهایی را از فر خارج کنید تا خنک شود. مراحل قبلی را تکرار کنید تا از خمیر باقیمانده استفاده کنید.

کراکر چاودار سوئدی

مواد لازم:

• 1 فنجان آرد چاودار تیره؛
• 1 فنجان آرد گندم؛
• 1 قاشق چایخوری (چای) بکینگ پودر؛
• 1 قاشق چایخوری (چای) نمک دریا؛
• ½ قاشق چایخوری (قاشق چایخوری) دانه زیره؛
• 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) کره سرد شده، به مکعب های کوچک خرد شده؛
• ½ فنجان شیر کامل؛
• 1 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) ملاس؛
• 1 تخم مرغ شکسته با 1 قاشق غذاخوری آب؛
• 2 قاشق غذاخوری (قاشق چایخوری) زیره تازه.

نحوه پخت کراکر سوئدی

فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. دو ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا تشک های پخت سیلیکونی بپوشانید.

در یک غذاساز یا کاسه بزرگ، آرد، نمک، بیکینگ پودر و زیره آسیاب شده را با هم مخلوط کرده، خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. کره را اضافه کنید و با سرعت زیاد بزنید تا کاملا ذوب شود.

شیر و ملاس را مخلوط کرده، هم بزنید تا کاملا حل شود. این مخلوط را کم کم به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید یا با کفگیر یا قاشق (چوبی) مخلوط کنید.

روی میز آردپاشی شده یاروی سطح دیگری خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. کمی چسبناک خواهد بود. در صورت نیاز می توانید آرد اضافه کنید. خمیر را به دو گلوله تقسیم کنید و با پلاستیک بپوشانید و 30 دقیقه استراحت دهید.

بعد از اینکه تمام گلوله های خمیر را به شکل مستطیل های کوچک به ضخامت چند میلی متر باز کنید. با استفاده از کاتر کوکی یا کاتر پیتزا، آن را به صورت نوارهای بلند و سپس به صورت ضربدری به شکل مستطیل برش دهید. در صورت تمایل، می توانید شیرینی های کراکر فرفری درست کنید.

خمیر را با برس تخم مرغ کمی زده شده و زیره بپاشید. دانه ها را به آرامی داخل کراکرها فشار دهید، آنها را با چنگال سوراخ کنید.

تا زمانی که شیرینی قهوه ای طلایی شود بپزید. این کار بین 12 تا 15 دقیقه طول می کشد و کوکی ها را در حین پخت (در اواسط آن زمان) برگردانید. کراکرهای نمکی را پخش کنید تا خنک شوند و سپس در ظرف در بسته به مدت 3 هفته نگهداری کنید.