جگر گوشت گاو خوشمزه: یک دستور غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

"تئوری رژیم غذایی" سنتی بیان می کند که تمام مواد مغذی (ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب) که بدن از غذا دریافت می کند، بیشترین غلظت را در میوه ها و سبزیجات دارد. این تا حدی درست است، میوه‌ها و سبزیجات تازه مملو از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند، اما محتوای ریز مغذی‌های آن‌ها همیشه با آنچه در گوشت و کله پاچه یافت می‌شود، به ویژه در کبد، مطابقت ندارد.

شگفت انگیز است، اما در برخی از فرهنگ های سنتی قرن ها پیش، فقط اندام های داخلی حیوانات خورده می شد. گوشت ماهیچه ای که امروزه مردم اغلب آن را می خورند، بسیار کمتر مورد توجه قرار گرفت. و توجه ویژه ای به کله پاچه هایی مانند جگر گاو شد.

دستور غذایی رژیمی از آن را می توان به سادگی تهیه کرد، زیرا این محصول سریعتر از گوشت پخته می شود.

نظرات و حقایق در مورد کبد

عقاید مخالف خوردن جگر این است که محل ذخیره سموم بدن است. اگرچه این گفته تا حدی درست است و یکی از وظایف یک اندام حیاتی خنثی کردن سموم است، اما کبد آنها را ندارد. ترکیبات سمی که بدن نمی تواندحذف، احتمالا در بافت های چربی و سیستم عصبی تجمع می یابد. از سوی دیگر، کبد اندام ذخیره بسیاری از مواد مغذی مهم (ویتامین های A، D، E، K، B12 و اسید فولیک و همچنین مواد معدنی مانند مس و آهن) است. این ترکیبات برخی از ابزارهای مورد نیاز بدن را برای خلاص شدن از شر سموم فراهم می کنند.

به یاد داشته باشید که خوردن گوشت و گوشت اعضای حیواناتی که در مراتع تازه بدون هورمون، آنتی بیوتیک یا خوراک تجاری پرورش یافته اند بسیار مهم است.

دستور غذاها از تاریخ

اگر در آرشیو کتاب‌های آشپزی قدیمی جستجو کنید، می‌توانید متوجه شوید که قبلاً بسیاری از اروپایی‌ها کوفته‌ها، ترین، سوسیس و پودینگ‌ها را از این کله پاچه می‌پختند. علاوه بر این، پیاز و جگر گاو به عنوان پرکننده در پای و پای استفاده می شد. دستور العمل های رژیمی نیز وجود داشت.

منابع باستانی حتی استفاده از جگر را برای غلیظ کردن توصیف می کنند - کله پاچه خام و پوست کنده شده را از طریق الک می مالیدند و به سس اضافه می کردند و سپس با دقت گرم می کردند، اما به جوش نمی آمدند.

دستور العمل جگر از یک کتاب آشپزی اسپانیایی 1529 به شرح زیر است: "یک پیاز را بردارید، آن را به قطعات بسیار کوچک برش دهید و به آرامی با بیکن چرب سرخ کنید. سپس جگر گوساله را بردارید و آن را به اندازه نصف تکه تکه کنید. یک عدد گردو با پیاز کمی تفت دهید تا رنگ آن از بین برود سپس یک تکه نان سوخاری آغشته به سرکه سفید بردارید و خوب ورز دهید و در سفید شیرین حل کنید.عیب. سپس از یک پارچه پشمی صاف کنید. آن را به پیاز و جگر اضافه کنید و همه چیز را در یک قابلمه مخلوط کنید. دارچین را اضافه کنید و بپزید تا مخلوط خوب غلیظ شود."

این غذا جذاب به نظر می رسد، اما به سختی رژیمی است.

غذاهای رژیمی جگر گاو: دستور العمل ها و توضیحات

امروزه تاکید بر تغذیه مناسب است، بنابراین مهم است که دستور العمل های سالم تری انتخاب کنید. یک غذای خوب که در این دسته قرار می گیرد از یک کتاب آشپزی باستانی خاورمیانه ترجمه شده است. در اینجا باید به افزودن ادویه های فوق العاده ای که مفید هستند و هیچ گونه منع مصرفی ندارند، اما معمولاً برای جگر استفاده نمی شود، توجه کرد.

چگونه یک غذای باستانی بپزیم؟

به مواد زیر نیاز دارد:

• 500 گرم جگر؛
• 500 گرم گوشت گاو یا گوساله نرم؛
• نصف قاشق چایخوری نمک چای؛
• 8 زرده تخم مرغ؛
• یک و نیم قاشق چایخوری گشنیز؛
• یک و نیم قاشق چایخوری زیره سبز؛
• 3/4 قاشق چای خوری فلفل (شیرین اگر غذاهای تند منع مصرف دارند)؛
• یک و نیم قاشق چایخوری دارچین؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد؛
• 1/4 فنجان آب لیمو.

سه فنجان آب را با 1/8 قاشق چایخوری نمک به جوش آورده و گوشت را اضافه کرده و 50 دقیقه تفت دهید. کمی قبل از پایان زمان، در ظرفی جداگانه، 3 فنجان آب دیگر را با همان مقدار نمک مخلوط کرده، بجوشانید و جگر را بپزید (5-7 دقیقه). آب را از هر دو رگ بریزید،گوشت و جگر را به ترتیب به اندازه های 1-1.5 و 2.5-3 سانتی متر خرد کنید و در ظرفی ریخته و با زرده تخم مرغ و ادویه ها مخلوط کنید. روغن را داغ کرده و مخلوط را حدود 4 دقیقه تفت دهید و روی آبلیمو ریخته و سرو کنید.

این آماده سازی جگر گوشت گاو لطیف و تند تولید می کند. دستور العمل های آشپزی رژیمی اغلب نیاز به رد مواد تند دارند. اگر این مورد برای شما صادق است، می توانید مقدار ادویه ها را کاهش دهید یا هر یک از آنها را حذف کنید.

په جگر

به عنوان یک دستور غذایی رژیمی، می توانید یک دستور پت از اسکاندیناوی را نیز در نظر بگیرید. برخلاف نسخه‌های فرانسوی، نمونه‌های اسکاندیناویایی معمولاً حاوی الکل یا سیر نیستند و بافت نرم‌تری دارند.

برای درست کردن خمیر جگر گاو رژیمی زیر، به: نیاز دارید:

• 300 گرم جگر گاو یا گوساله؛
• 300 گرم گوشت خوک بدون چربی (مانند فیله)؛
• 1 پیاز، ریز خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری کره (به علاوه کمی بیشتر برای چرب کردن ماهیتابه)؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد سبوس دار؛
• 300 میلی لیتر شیر؛
• تخم مرغ;
• یک پیمانه میخک آسیاب شده؛
• نمک دریا و فلفل تازه آسیاب شده.

پاته آشپزی

ابتدا باید گوشت خوک و جگر گاو را به قطعات کوچک برش دهید. دستور غذایی شامل رد اضافه کردن چربی است، بنابراین گوشت شما باید تا حد امکان بدون چربی باشد. کناره ها و پایه را با کره کمی چرب کنید.قابلمه را بگذارید و کنار بگذارید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. پیاز، جگر و گوشت خوک را 3-4 بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید تا یک توده همگن به دست آید. کره را در قابلمه ای جداگانه روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را به آن اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. شیر را به آرامی داخل آن بریزید و هم بزنید تا به قوام سس غلیظ و یکدستی برسد. مخلوط جگر خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا جرم یکدست شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود. با تخم مرغ، میخک آسیاب شده مخلوط کنید و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.

مخلوط را در یک قابلمه روغنی ریخته و در ظرف پخت قرار دهید و ظرف را 2/3 آب پر کنید. پاته را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم در حمام آب بپزید. برای بررسی آماده بودن، یک چاقوی نازک یا خلال دندان را در مرکز فرو کنید. وقتی پاته آماده شد، خلال دندان باید تمیز باشد.

ظرف پخته شده را از فر خارج کرده و بگذارید تا در تابه خنک شود. وقتی خنک شد، آن را در بشقاب برگردانید و به عنوان بخشی از بوفه سرو کنید یا از آن برای درست کردن ساندویچ استفاده کنید. بسیاری از محصولات برای آن مناسب هستند - خردل، شاهی، غوره، انگور و چاتنی. همه آنها کاملاً با هم هماهنگ هستند. این یک راه عالی برای پاسخ به این سوال است که چگونه می توان جگر گاو را در فر پخت.

دستورالعمل های غذایی در غذاهای سنتی نیز وجود دارد. چه شکلی هستند؟

نسخه روسی

دستور جگر خوشمزه غذاهای سنتی روسی برای غذاهای رژیمی نیز مناسب است. چگونه جگر را با خامه ترش بپزیم؟

مواد لازم:

• 1200 گرم جگر خرد شده (گوساله یا گاو)؛
• 2 پیاز (خرد شده)؛
• 1 فنجان خامه ترش؛
• 4 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 فنجان آبگوشت گاو؛
• 2 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده؛
• نمک و فلفل.

آشپزی

بشویید، خشک کنید و هر تکه جگر را با نمک و فلفل بپاشید. در آرد آغشته کنید، دو طرف را در روغن کمی تفت دهید و از ماهیتابه بردارید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، سپس جگر و پیاز را در یک قابلمه عمیق و با کف سنگین قرار دهید. در آب گوشت بریزید، خوب مخلوط کنید و خامه ترش را اضافه کنید. همه مواد را کاملا با هم ترکیب کرده و بپوشانید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. درب را باز کنید، خوب هم بزنید، دوباره بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

جگر را از ماهیتابه خارج کرده، در بشقاب های جداگانه بچینید و سس را روی برش ها بریزید. با شوید بپاشید. این یک گزینه بسیار خوب برای حل مشکل نحوه پخت جگر گاو است. دستور غذایی باید با غذای جانبی به شکل سیب زمینی آب پز یا برنج تکمیل شود.

دستور پخت ژاپنی

ژاپنی ها کبد را بخش مهمی از تغذیه زنان باردار می دانند. ظرف طبق دستور زیر نیز بسیار مفید در نظر گرفته می شود، با وجود اینکه درحاوی الکل است.

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم جگر گاو یا گوساله؛
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده؛
• 1 دسته پیاز چینی؛
• 2 قاشق غذاخوری خمیر میسو قرمز؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری ساکه (شراب برنج)؛
• 1 قاشق غذاخوری آب؛
• 1 قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی.

چگونه می توان جگر گاو را تهیه کرد؟ دستور رژیم غذایی (ژاپنی)

جگر را به قطعات لقمه ای برش دهید و به مدت ۲۰ دقیقه در مخلوطی از سس سویا، میسو، ساکه و زنجبیل قرار دهید. سپس آن را از سس خارج کرده و خشک کرده و در حداقل مقدار روغن کمی تفت دهید. جگر را از ماهیتابه خارج کرده و پیاز چینی ریز خرد شده را در آن قرار دهید. سپس مواد اصلی را دوباره داخل آن بریزید و سس مورد استفاده برای ترشی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. یک قاشق آب اضافه کنید، کمی نشاسته سیب زمینی بریزید، سریع مخلوط کنید و بجوشانید تا جگر آماده شود. بلافاصله سرو کنید.

نوشیدنی جگر

همانطور که می بینید، جگر گاو را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد. دستورات غذایی همراه با عکس پیشنهاد خورش و پختن آن را می دهد، اما آیا می توان آن را به صورت خام خورد؟ نوشیدنی جگر به عنوان یک تسکین دهنده استرس ساخته شده است. همچنین برای افرادی که هموگلوبین پایینی دارند مفید خواهد بود. برای آن شما نیاز دارید:

• 50 گرم جگر گوشت گاو خام، به قطعات ریز خرد شده و منجمد؛
• 1 لیوان آب گوجه فرنگی تازه فشرده؛
• آبمیوه 1/2 لیموترش؛
• 1-2 تخم مرغ خامزرده؛
• 2-4 قاشق غذاخوری آب نارگیل؛
• 1 قاشق غذاخوری خامه خام؛
• 1-2 قاشق چایخوری گرده زنبور عسل (اختیاری).

همه چیز را در مخلوط کن مخلوط کنید. اگر طعم نوشیدنی را ناخوشایند می دانید، می توانید پاپایای تازه را اضافه کنید. همچنین می توانید برای کاهش طعم قوی، تکه های جگر را قبل از انجماد در شیر ترش یا آب لیمو خیس کنید.