سس چینی: بهترین دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

افرادی که طعم غذاهای چینی را چشیده اند احتمالاً متوجه شده اند که این غذا به سس ها توجه ویژه ای دارد. تقریباً هر غذا، صرف نظر از اینکه کوفته یا رشته، گوشت یا ماهی باشد، با سس مخصوص و تند سرو می شود. دستور العمل های محبوب ترین سس های چینی در این مقاله ارائه شده است.

سس شیرین و ترش جهانی: دستور العمل چینی

این سس ترشی خفیف را با طعم شیرین دلپذیر ترکیب می کند. به طور سنتی با گوشت و ماهی، ناگت مرغ یا سیب زمینی سرخ کرده سرو می شود. سس شیرین و ترش چینی رنگ کاراملی خوبی دارد که از شکر قهوه ای به دست می آید.

توالی درست کردن سس در خانه:

پیاز، سیر (به ترتیب 2 عدد و حبه) و یک تکه زنجبیل (5 سانتی متر) با چاقو خرد کنید و در روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید. وقتی پیاز شفاف شد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم، شراب سفید خشک، سس سویا و شکر (هر کدام 2 قاشق غذاخوری) را با هم مخلوط کنید. سرکه سیب (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.سس کچاپ (3 قاشق غذاخوری) و آب پرتقال (130 میلی لیتر). همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید و سبزیجات سرخ شده در تابه را به آنها در قابلمه منتقل کنید.
قابلمه را روی آتش کوچک بگذارید. همزمان نشاسته (1 قاشق غذاخوری) را با آب سرد (2 قاشق غذاخوری) مخلوط کرده و محلول آماده شده را داخل بقیه مواد بریزید.
سس را بپزید تا غلیظ شود. سس آماده داغ را از صافی ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید و با غذای اصلی سرو کنید.

دستور پخت سس معروف چینی Hoisin

محبوب ترین سس شیرین غذاهای چینی، Hoisin، به طور سنتی از دانه های سویا تهیه می شود. با این حال، هنگام پخت و پز در خانه، کنسرو لوبیا قرمز را می توان در ترکیب آن گنجاند. طعم سس یکسان است و فقط یک متخصص می تواند آن را از سس واقعی تشخیص دهد.

سس چینی خوش طعم بسیار آسان تهیه می شود. ½ فلفل چیلی متوسط، از قبل به صورت خلال شده، 2 حبه سیر، کنسرو لوبیا قرمز (3 قاشق غذاخوری)، به همان میزان سس سویا، سرکه برنج (2 قاشق غذاخوری)، روغن کنجد و عسل (هر کدام 1 قاشق چایخوری) اضافه می شود. کاسه مخلوط کن. قاشق). اما ماده اصلی چاشنی مخصوص چینی بر پایه 5 ادویه است که به مقدار ½ قاشق چایخوری به سایر محصولات نیز اضافه می شود. همه مواد در یک کاسه مخلوط کن آسیاب می شوند. سس آماده با مرغ سرو می شود یا به عنوان ماریناد برای هر گوشتی استفاده می شود.

طرز تهیه سس تند چینی

وجود داردگزینه های زیادی برای تهیه سس چیلی داغ. یکی به شرح زیر است:

موسیر و فلفل چیلی (بدون دانه) در روغن زیتون (3 قاشق غذاخوری) سرخ می شوند. بعد از چند دقیقه سبزیجات تفت داده شده به همراه روغن به کاسه مخلوط کن منتقل می شوند.
مواد باقیمانده در مرحله بعد اضافه می شوند: شراب برنج، سرکه برنج، سس سویا (هر کدام 4 قاشق غذاخوری)، عسل مایع، نشاسته ذرت (هر کدام 2 قاشق چایخوری) و 50 گرم پنیر توفو.
همه مواد با دقت آسیاب می شوند. پس از آن، سس چینی تمام شده به یک قایق آبگوشت منتقل می شود و سر میز سرو می شود. با طعم گوشت یا مرغ هماهنگ می شود.

دستور تهیه سس آلو چینی

تصور غذاهای چینی بدون سس معروف آلو شیرین و ترش سخت است. و درست کردن آن در خانه در آشپزخانه خودتان آسان است.

برای پختن سس شیرین و ترش آلو چینی، نصف آلو بدون هسته (1 کیلوگرم)، ریشه زنجبیل رنده شده (70 گرم)، سیر (2 حبه)، شکر (100 گرم)، چوب دارچین، برنج را به مدت 40 دقیقه بجوشانید. سرکه (120 میلی لیتر) و سس سویا (65 میلی لیتر). وقتی آلوها به اندازه کافی جوشانده شدند، باید دارچین و بادیان را از ماهیتابه خارج کنید و سپس سس را با مخلوط کن غوطه ور بزنید. سپس می توان آن را به اجاق گاز برگرداند، کمی بیشتر بجوشانید و در شیشه های استریل بگذارید. سس حدود 4 ماه در یخچال می ماند.