سس استیک فلفل: دستور العمل های خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

لغت "سس" ریشه فرانسوی دارد و به معنای "سبوس" است. این چاشنی برای غذای اصلی است که شامل سبزیجات، ادویه جات، آبگوشت، خامه و بسیاری مواد دیگر است. از زمانی که سس ها در قرن هفدهم در فرانسه ظاهر شدند، نام گذاری آنها بر اساس نام محصولاتی که بر اساس آنها تهیه می شد آغاز شد. اینطوری سس فلفل و خردل و سس پیاز و … ظاهر شد امروز در مورد سس فلفلی که به طور سنتی برای استیک گوشت تهیه می شود صحبت می کنیم.

سس فلفل کلاسیک

در عین حال طعم تند و خامه ای سس فلفل با گوشت هماهنگی کامل دارد. به طور سنتی به عنوان چاشنی برای استیک گوشت گاو و سایر غذاهای "مردانه" استفاده می شود.

سس فلفل برای استیک که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است از دانه فلفل تهیه می شود. اینکه چه رنگی خواهد بود به ترجیحات آشپز بستگی دارد. اصل از مخلوطی از فلفل های سفید، سیاه، صورتی و سبز استفاده می کند، اما می توانید یکی از گونه های ارائه شده را انتخاب کنید. قبل از پخت باید له شود.

به پیاز سرخ شده در تابه، فلفل، نمک، کنیاک بریزید و با کبریت روی آتش بگذارید. در اینجا شما نیاز داریدبه خصوص مراقب باشید زیرا شعله بسیار بالا می رود. بعد از 2 دقیقه، کنیاک تبخیر می شود. حالا می توانید خامه (70-100 میلی لیتر) را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید یا بجوشانید تا غلیظ شود. همه اینها به قوام مورد نظر بستگی دارد. گرم روی استیک یا سرد در قایق آب خوری سرو کنید.

سس فلفل سنتی برای استیک: دستور تهیه با عکس

سس فلفل سنتی طعمی شبیه خامه دارد. لطیف است، اما با طعم دانه فلفل تند. پخت و پز آن حتی برای یک آشپز بی تجربه آسان است.

برای این سس موسیر گرفته می شود که علاوه بر آن ساختار ظریفی به آن می بخشد. قسمت سوم ساقه را تا حد امکان کوچک کنید و در کره سرخ کنید. فلفل تازه آسیاب شده را از آسیاب مخصوص رد کرده و نمک اضافه کنید. کنیاک بریزید، آتش بزنید. بعد از 2 دقیقه خامه را اضافه کنید. سس فلفل را روی آتش نگه دارید تا زمانی که قوام غلیظی به دست آید.

سس فلفل آبگوشت اصل

حتی بهترین استیک واقعاً طعم خود را فقط زمانی آشکار می کند که با سس همراه شود. تندی، آبدار بودن گوشت را می افزاید و باعث می شود که به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب شود. به طور سنتی، استیک با سس فلفل بر اساس دانه فلفل، کنیاک و خامه سرو می شود. برای طعمی خاص، می‌توانید آب گوشت غلیظ را به آن اضافه کنید - فقط یک قاشق چای‌خوری، و سس طعم‌های کاملاً متفاوتی به خود می‌گیرد.

ابتدا پیاز و سیر ریز خرد شده را در کره با روغن نباتی کارامل می کنند. برای سس موسیر مناسب تر است کهمزه شیرینی دارد اما پیاز نیز مناسب است. به ½ سر و 2-3 حبه سیر نیاز دارد. وقتی پیاز رنگ کاراملی گرفت، یک قاشق آبغوره غلیظ، یک مشت دانه فلفل سیاه و سبز (می توانید با وردنه کمی له کنید)، 50 گرم کنیاک اضافه کنید و بلافاصله پس از آن محتویات تابه را آتش بزنید. این ویژگی تهیه این سس است - الکل می سوزد، اما عطر باقی می ماند.

در آخرین مرحله پخت، خامه را در تابه ریخته می شود: 100-150 میلی لیتر بسته به میزان چربی (هر چه درصد روی بسته بیشتر باشد حجم آن کمتر می شود). اکنون سس فلفل برای استیک گوشت گاو باید به قوام غلیظی کاهش یابد. آنها می توانند بلافاصله روی گوشت تمام شده بریزند یا به طور جداگانه در یک قایق آب خوری سرو کنند.

استیک فلفل با سس

خاصیت پخت این استیک این است که در فلفل سرخ می شود و قبل از فرستادن به تابه باید در آن بغلطانید. و سپس سس را در همان روغن با عطر و طعم گوشت سرخ شده اشباع می کنند.

فلفل سیاه برای نان پز کردن نیازی به آسیاب نیست، فقط آن را کمی له کنید و می توانید استیک ها را از دو طرف داخل آن بغلتانید. همزمان کره را در تابه ذوب کنید. استیک ها را بگذارید و روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته ای به وجود بیاید. پس از آن، گوشت را به حالت "استراحت" بفرستید و 20 گرم کنیاک، 200 میلی لیتر خامه را داخل تابه بریزید، بدون اینکه آن را از روی حرارت بردارید، یک قاشق غذاخوری خردل و نمک را به مزه اضافه کنید. سس استیک فلفل (دستور العمل بالا) را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس بهاستیک‌هایی را که قبلاً سرخ کرده‌اید در ماهیتابه‌ای بریزید، حرارت را خاموش کنید و بگذارید به مدت 5 دقیقه از هر طرف در سس خیس بخورند.

سس قرمز فلفل

این سس را می توان آنالوگ شیطان سرخ معروف (شیطان سرخ) نامید، اگر به خاطر ترکیب آن نباشد. در اصل از فلفل قرمز قرمز تهیه می شود. این دستور حاوی این ماده نیست، اما این باعث بدتر شدن آن نمی شود و حتی برنده می شود، زیرا ترکیب طبیعی تری دارد.

برای تهیه سس فلفل تند خانگی، به 2 فلفل قرمز شیرین بزرگ، 1 فلفل چیلی، ½ پیاز و 2 حبه سیر نیاز دارید.

پیاز و سیر را ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. فلفل دلمه ای خرد شده و چیلی را به ماهیتابه داغ اضافه کنید. همه مواد را سرخ کنید تا نرم شوند، نمک. مخلوط داغ را به مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. به یک قایق آب خوری منتقل کنید و با استیک های سنتی گوشت گاو سرو کنید.