باسترما مرغ: ویژگی ها و دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

جرکی، پخته شده با ادویه های مختلف، یک غذای لذیذ نسبتاً گران به حساب می آید. بنابراین، اغلب در میز جشن، که در مناسبت های خاص تنظیم می شود، سرو می شود. تنها تعداد کمی از خانم های خانه دار می دانند که این خوراکی لذیذ را نباید از فروشگاه خریداری کرد، زیرا می توان آن را در آشپزخانه خودتان درست کرد. بعد از خواندن مقاله امروز متوجه طرز تهیه باستورما مرغ خانگی می شوید.

اصول اساسی

این غذای لذیذ با استفاده از فناوری نمک و خشک کردن درست می شود. در برخی از دستور العمل ها، علاوه بر گوشت و ادویه، استفاده از شراب یا براندی نیز پیش بینی شده است. قبل از پخت و پز، فیله تحت پردازش ویژه قرار می گیرد. همه چیز زائد از آن جدا می شود، از جمله بقایای پوست، فیلم و چربی. سپس آن را در آب خنک شسته و خوب خشک کرده و به صورت نوارهای بلندی که ضخامت آن از سه سانتی متر بیشتر نباشد برش می دهند.

راه حل برای مرینیت کردن گوشت،باید خیلی شور باشه گشنیز، پاپریکا، آویشن، چمن، سیر، فلفل قرمز و سیاه معمولاً به عنوان ادویه استفاده می شود. با این حال، این لیست اغلب با انواع توت های عرعر، میخک، برگ بو و سایر چاشنی ها تکمیل می شود. مطلوب است که چنین گوشتی را در فصل گرم بپزید تا بتوان آن را در بالکن آویزان کرد. باستورما از سینه مرغ به مدت شش ماه در یخچال نگهداری می شود. در تمام این مدت طعم خود را از دست نمی دهد. آن را به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان بخشی از ساندویچ سرو کنید.

نوع کنیاک

لازم به ذکر است که فناوری تهیه چنین گوشتی بسیار ساده است، اما زمان نسبتاً طولانی می برد. بنابراین، شما باید نه تنها محصولات لازم، بلکه با صبر و حوصله را نیز ذخیره کنید. برای تهیه باستورما سینه مرغ معطر و خوش طعم، باید در آشپزخانه خود داشته باشید:

• پنجاه میلی لیتر کنیاک.
• یک دو قاشق پاپریکا شیرین.
• دویست و پنجاه گرم سینه مرغ.
• هر کدام یک قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و شکر.
• دو گرم مخلوط ادویه گوشت.
• قاشق چای خوری دانه فلفل سیاه.
• پنج گرم نمک.
• یک دو پیمانه سماق.
• یک گرم فلفل قرمز آسیاب شده.

علاوه بر این، باید یک چاقوی تیز، یک پرس، یک طناب بسته بندی ضخیم، یک تخته برش و یک گاز تمیز در دست داشته باشید.

شرح فرآیند

در یک کاسه مناسب همه ادویه های فوق و کنیاک را با هم مخلوط کنید. همهخوب مخلوط کنید تا یک جرم خامه ای به دست آید و کنار بگذارید.

سینه مرغ در آب خنک شسته شده و با دستمال کاغذی پاک می شود. پس از آن، گوشت را با دقت از هر طرف در مخلوط ادویه و الکل بغلتانید و در ظرفی ریخته و با فشار در یخچال بگذارید.

پس از دو روز، فیله ترشی شده کاملاً از ادویه ها شسته می شود، خشک می شود و از همه طرف با مخلوطی از فلفل مالیده می شود. سپس آن را در چند لایه گاز تمیز پیچیده به طوری که هیچ شکافی وجود نداشته باشد و با یک بند ناف می بندند. باستورما مرغ آینده در خانه در بالکن یا در یک منطقه با تهویه مناسب خشک می شود. بعد از چند هفته، می توان این غذای خوشمزه را سرو کرد.

نوع پاپریکا

یک پیش غذا که طبق این دستور تهیه می شود جایگزین بسیار خوبی برای سوسیس خریداری شده در فروشگاه خواهد بود. این ماده حاوی هیچ ماده مضر، رنگ و مواد نگهدارنده نیست. به همین دلیل است که می توان آن را حتی به کودکان داد. برای اینکه بتوانید یک باستورما مرغ خوش طعم و معطر تهیه کنید، باید تمام محصولات مورد نیاز را از قبل تهیه کنید. حتما بررسی کنید که آیا در دست دارید:

• یک و نیم قاشق غذاخوری پاپریکا آسیاب شده خشک.
• ششصد گرم سینه مرغ.
• یک قاشق غذاخوری از هر کدام شکر و آویشن خشک شده.
• صد گرم نمک دریا درشت.
• قاشق چای خوری فلفل تند.

از آنجایی که باستورما سینه مرغ به خوبی از ادویه ها اشباع شده است، ترکیب آنهارا می توان برای مطابقت با ترجیحات شخصی سرآشپز و اعضای خانواده اش تغییر داد.

تکنولوژی گام به گام

گوشت را از قبل شسته شده و از چربی و فیلم پاک کرده اید، از هر طرف با مخلوطی از نمک دریا و شکر گرانول مالیده می شود. سپس آن را در یک کاسه قرار داده و با پوشش پلاستیکی پوشانده و در قفسه یخچال قرار می دهیم.

بعد از دو روز سینه را بیرون آورده و به مدت سه ساعت خیس می کنند و به طور متناوب آب آن را عوض می کنند. این لازم است تا باستورما مرغ آینده از نمک اضافی پاک شود. پس از آن، گوشت را خارج کرده و با دستمال کاغذی کاملاً خشک می کنند. سپس با ادویه جات پاشیده می شود، در گاز تمیز پیچیده می شود و با نخ ها بسته می شود. در عین حال، بسیار مهم است که فراموش نکنید یک حلقه درست کنید که بتوان آن را برای خشک کردن بیشتر آویزان کرد.

گوشت را در مکانی سایه خشک می کنند که آبکش باشد. این را می توان در بالکن یا زیر یک هود قدرتمند با عملکرد خوب انجام داد. حدود پنج تا هشت روز دیگر باستورما مرغ آماده مصرف خواهد بود. هر چه گوشت بیشتر خشک شود سفت تر می شود. ظرافت تمام شده را با یک چاقوی بسیار تیز برش دهید.

گزینه فر

این دستور غذا برای کسانی که نمی خواهند مدت زیادی صبر کنند تا گوشت خشک شود، یک کشف واقعی خواهد بود. خوب است زیرا می توانید به سرعت یک غذای لذیذ و معطر روی آن بپزید. برای اینکه باستورما سینه مرغی که در خانه درست کرده اید به موقع روی میز غذا بخورد، باید تمام محصولات مورد نیاز را از قبل تهیه کنید. در این مورد، آشپزخانه شما باید دارای: باشد

• سهیک لیوان آب آشامیدنی.
• هشتصد گرم سینه مرغ تازه.
• هر کدام دو قاشق غذاخوری پر شکر، نمک، عسل و روغن زیتون.
• جفت برگ بو.
• یک قاشق غذاخوری از هر کدام سس سویا و پاپریکا آسیاب شده.
• دو یا سه حبه سیر.

برای اینکه باستورما مرغی که درست کرده اید طعم و عطر لطیفی و غیرعادی پیدا کند، توصیه می شود یک قاشق غذاخوری سس سویا را به لیست بالا اضافه کنید.

توالی اعمال

اول از همه، باید شروع به تهیه ماریناد کنید. برای این کار فلفل، شکر و نمک را در یک کاسه آب حل کنید. لاوروشکا و گوشت از قبل شسته شده نیز در آنجا اضافه می شود. پس از آن، ظرف به مدت یک روز در یخچال فرستاده می شود. به طوری که باستورما مرغ آینده، پخته شده در خانه، طعم های اضافی را جذب نکند، ظروف با فیلم غذا پوشانده می شوند.

بعد از بیست و چهار ساعت، سینه را از ماریناد خارج کرده، به خوبی در آب جاری خنک شسته و با دستمال کاغذی خشک می کنیم. سپس روی آن را با لعاب تهیه شده از سیر، فلفل، پاپریکا، سس سویا، روغن زیتون و عسل طبیعی می پوشانند و کنار می گذارند.

بعد از دو یا سه ساعت، گوشت ترشی شده را گرد کرده و با نخ محکم بسته و یک شب در یخچال قرار می دهیم. صبح آن را روی یک ورقه پخت که کف آن با فویل پوشانده شده است، گذاشته و به فر می فرستند. باستورما آینده از سینه مرغ در خانه در صد و شصت درجه پخته می شود. چهل دقیقه بعد او را از آنجا بیرون می آورنددر فرها، آب به دست آمده را بریزید و برگردانید. درجه حرارت را به 180 0C افزایش دهید و تا زمان پخت ادامه دهید.