چگونه استیک را در آشپزخانه خانه سرخ کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت یک ترجیح باستانی در تغذیه انسان است. یک تکه گوشت روی سفره همیشه نشان دهنده رونق بوده و تنوع طبخ گوشت شگفت انگیز است. اما استیک های خوش طعم برای بیش از یک قرن در گروه رهبران ترجیحات آشپزی باقی مانده اند. حتی النا مولوخوتس در کتابچه راهنمای معروف برای زنان خانه دار جوان که در قرن نوزدهم منتشر شد، بخش کاملی را به مهارت پخت استیک اختصاص داد.

چگونه استیک را سرخ کنیم تا واقعاً طعم گوشت را نشان دهد و تبدیل به تزئین یک غذای جشن شود؟ معلوم شد که پخت استیک یک علم کامل در آشپزی است. و تاریخ فناوری پخت این غذا را به آمریکایی‌ها نسبت می‌دهد و ادعا می‌کند که استیک از آمریکا به اروپا آمده است، پس از اینکه گاوهای نر نخبه از اروپا به این آمریکا آورده شدند.

بیایید به حقایق تاریخی نپردازیم، مهمتر این است که بفهمیم چگونه یک استیک را درست سرخ کنیم، و چه چیزی در مفهوم درستی گنجانده شده است. اول از همه، الزامات خاصی برای گوشت وجود دارد. ابتدا، بیایید دریابیم که چگونه یک استیک را سرخ کنیم، بلکه آن را از چه چیزی سرخ کنیم. قوانین کلاسیک شامل استفاده از گوشت گاو است. و نه هیچ، بلکه گاوهای نر جوان خوب تغذیه شده با گوشت لطیف و رگه های نازک چربی در آن. علاوه بر این، گوشت گاو باید بی عیب و نقص باشد.تازگی، بدون یخ زدن.

قبل از اینکه به دنبال یک تکه گوشت بروید، نحوه سرخ کردن استیک را بخوانید. از این گذشته ، هیچ قسمتی از لاشه برای یک ظرف مناسب نیست. گزینه ایده‌آل از گوشت سیلی با لبه نازک به دست می‌آید؛ برای پخت و پز خانگی، معمولاً فیله یا دنبه خریداری می‌شود. اگر بخشی از لاشه را بین 5 تا 12 دنده بردارید، می توان استیک ها را مستقیماً روی استخوان پخت.

باقی مانده است که تصمیم بگیرید چگونه یک استیک را در خانه سرخ کنید، بدون اجاق های مخصوص رستوران های خوب. تحت شرایط خاصی برای پخت استیک، می توانید گوشت را خودتان روی اجاق گاز معمولی بپزید. ما در مورد یک ماهیتابه تصمیم می گیریم: باید با کف ضخیم و یک پوشش نچسب خوب باشد. تابه های مدرن گریل نیز برای سرخ کردن استیک عالی هستند.

گوشت خریداری شد، ماهیتابه آماده شد - مستقیماً به پخت استیک ادامه می دهیم. تکه های گوشت را کاملاً غلیظ می کنیم و با دست یا کف تابه صاف می کنیم. پس از صاف شدن، نباید از 3 سانتی متر نازکتر باشند. هر تکه را با دستمال کاغذی کاملا خیس کنید، سطح گوشت باید کاملا خشک شود. استیک های خشک شده را با زیتون یا روغن های گیاهی دیگر چرب کنید و روی تخته بگذارید.

در حالی که استیک ها در روغن خیس شده اند، تابه را آماده کنید. باید به خوبی روی آتش گرم شود. اگر دما کافی نباشد، گوشت آب آن را آزاد می کند و استیک ها به طرز ناامیدکننده ای خراب می شوند. وظیفه اولین دقیقه گوشت در تابه این است که آب داخل آن را ببندید. این با تشکیل سریع پوسته روی سطح استیک به دست می آید.

استیک را روی تابه ای که خوب گرم شده قرار دهید، اگر اندازه تابه اجازه می دهد می توانید دو تکه قرار دهید، اما به هیچ وجه اجازه ندهید آنها به یکدیگر برخورد کنند. به معنای واقعی کلمه به مدت یک دقیقه و نیم روی حرارت بسیار قوی، کناره های استیک را سرخ کنید، سپس آتش را متوسط کرده و هر بشکه را 4 دقیقه دیگر سرخ کنید. باید مطمئن شوید که گوشت در این زمان نسوزد. به درجه برشتگی که دوست دارید بپزید.

یک استیک کلاسیک باید صورتی و لطیف روی برش باشد. اگر گوشت سرخ شده را ترجیح می دهید، آن را در فر غیر داغ آماده کنید. استیک های تمام شده را از روی حرارت بردارید، نمک و ادویه بپاشید و با فویل بپوشانید تا گوشت داخل آن برسد. ممکن است سرو شود.

همه چیز در مورد گوشت گاو بود، اما چگونه استیک گوشت خوک را سرخ کنیم؟ کل تکنولوژی یکسان است، فقط گوشت باید سرخ شود. مفهوم استیک با خون در گوشت خوک مجاز نیست.