چه چیزی می تواند جایگزین آرد در پخت شود؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بدن انسان به اندازه برگ درختان یا دانه های برف منحصر به فرد است - هیچ دوتایی شبیه هم نیستند، حتی اگر دوقلو باشند. بنابراین، این واقعیت که افراد مختلف به برخی مواد غذایی به روش های مختلف واکنش نشان می دهند، تعجب آور تلقی نمی شود. اما واکنش های فردی بدن تنها دلیلی نیست که گاهی اوقات لازم است مواد معمول برخی از غذاها را کنار بگذاریم. مثلا آرد گندم، چاودار یا جو. چگونه چنین محصول به ظاهر بی ضرری می تواند باعث عدم تحمل شود؟ آیا می توان آرد را با چیزی جایگزین کرد و اگر چنین است، با چه چیزی؟

دلیل ترک آرد

استدلال اصلی برای حذف آرد در رژیم غذایی برای برخی افراد، آلرژی است. اغلب، واکنش مشابهی روی گونه های گندم رخ می دهد. در این حالت دو نوع آلرژی وجود دارد. اولین مورد عدم تحمل گرد و غبار آرد است. چنین آلرژی شبیه تب یونجه (واکنش به انواع مختلف گرده) است و بنابراین اغلب در افرادی که از این بیماری رنج می برند رخ می دهد. مورد دوم عدم تحمل گلوتن است. این ماده یکی از عناصر دانه گندم است. دو راه برای خروج از این وضعیت وجود دارد: یا مصرف آنتی هیستامین هایی که علائم آلرژی را تسکین می دهند.یا از خوردن آرد دست بکشید.

بیماری دیگری که شما را مجبور به ترک محصولات آرد می کند، بیماری سلیاک است - حساسیت بالای روده کوچک به گلوتن. چنین بیماری هضم را دشوار می کند، فرد از مدفوع مکرر، نفخ، مشکلات پوستی و سایر علائم رنج می برد که اگر به درستی درمان نشود، می تواند انکولوژی دستگاه گوارش را تحریک کند. متأسفانه، هیچ درمانی برای بیماری سلیاک وجود ندارد و تنها راه برای جلوگیری از عواقب منفی این است که به دنبال جایگزینی برای آرد و سایر غذاهای حاوی گلوتن باشید.

اما دلیل سومی هم وجود دارد. این رژیم به اصطلاح بدون گلوتن است. امتناع از غذاهای حاوی آرد، به گفته بسیاری، وضعیت بدن را بهبود می بخشد. افرادی که از چنین رژیم غذایی پیروی می کنند ادعا می کنند که نه تنها به کاهش وزن کمک می کند، بلکه تأثیر مفیدی بر هضم غذا دارد و سموم و سموم را پاک می کند. با این حال، متخصصان تغذیه در این مورد تردید دارند، به نظر آنها این اثر به دلیل رد گلوتن حاصل نمی شود.

جانشین های احتمالی

برای بسیاری از زنان خانه دار دشوار است که فوراً نامی را که می تواند جایگزین آرد در شیرینی پزی می شود نام ببرند. ساده ترین پاسخ برنج، گندم سیاه، ذرت یا بلغور جو دوسر است، اگرچه مواد عجیب و غریب دیگری نیز وجود دارد. بلغور و نشاسته جایگزین های محبوب دیگری برای آرد گندم هستند (اما وقتی صحبت از آلرژی به گندم می شود، جایگزینی آرد با بلغور منطقی نیست). بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که کیک ها، کیک ها و نان های با این مواد بسیار خوشمزه تر هستند.

آرد برنج

این محصول از برنج صیقل نخورده تهیه شده و در دو نوع سفید از انواع سفید و قهوه ای از انواع قهوه ای تولید می شود. جای تعجب است که این آرد به یک ماده محبوب تبدیل نشده است، زیرا بسیار همه کاره است. با کمک آن می توانید هم سوپ را غلیظ کنید و هم پایی بپزید. با این حال، چند نکته وجود دارد. اگرچه آرد برنج از نظر بافت شبیه به آرد گندم است، اما بهتر است در پخت با آردهای دیگر مخلوط شود.

از خواص مفید، می توان محتوای غنی از فیبر و پروتئین را متمایز کرد که هضم را تا حد زیادی تسهیل می کند.

آرد گندم سیاه

فرآورده دیگری که می تواند جایگزین آرد گندم شود. از گندم سیاه بو داده نشده تهیه می شود. عطر و طعم آجیلی بسیار روشنی دارد که هر محصول پخته شده ای را درخشان می کند. با این حال، بو و طعم آرد می تواند بر بقیه مواد غلبه کند. بنابراین، قبل از پخت و پز، باید مطمئن شوید که استفاده از این محصول نمی تواند در نهایت آسیب برساند. برای جلوگیری از طعم ناخوشایند در ظرف آماده، توصیه می شود آرد گندم سیاه را با انواع دیگر مانند آرد برنج مخلوط کنید.

خواص مفید این محصول سرشار بودن از پروتئین، فیبر و کلسیم است که تأثیر مفیدی بر کل دستگاه گوارش دارد.

آرد بادام

این محصول اخیراً به لطف مد جدید کوکی های فرانسوی به نام ماکارون محبوب شده است. البته از سفیده تخم مرغ، شکر و آرد بادام درست می‌شود که طعم و جلوه‌ای دلپذیر می‌دهد.برف ذوب شده روی زبان این ماده برای پخت کیک، شیرینی و البته کلوچه ایده آل است، اما مهم است که به یاد داشته باشید که مایع را به روشی متفاوت جذب می کند، بنابراین ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. شما یا باید مقدار آب/شیر را در دستور غذا کاهش دهید، یا از آنهایی استفاده کنید که در اصل آرد بادام وجود دارد.

هضم این محصول بسیار راحت‌تر است، حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و چربی‌های زیادی است، بنابراین به اندازه یک مشت بادام کامل سالم است.

چه چیز دیگری می تواند جایگزین آرد شود

آنالوگ های دیگری نیز برای این محصول وجود دارد. اولاً در برخی موارد می توان آرد را با انواع مختلف نشاسته جایگزین کرد. سیب زمینی رطوبت بیشتری جذب می کند و ظرف را مطبوع می کند. نشاسته ذرت همان خواص را دارد، فقط طعم آن بهتر از نشاسته سیب زمینی است، بنابراین محصولات پخته شده آنقدرها هم ملایم نیستند.

دوم اینکه می توانید آرد را با بلغور جایگزین کنید. با این حال، این کار را نمی توان به طور کامل انجام داد، زیرا سمولینا به اندازه کافی چسبنده نیست. اما می توانید آن را با سایر انواع آرد به نسبت های معین مخلوط کنید.

علاوه بر مواد معمولی، می توانید چند جایگزین عجیب و غریب نیز پیدا کنید. به عنوان مثال، آرد نارگیل، آرد فندق، آرد دانه چیا، آرد نخودچی، آرد کینوآ و انواع دیگر. استفاده از بلغور جو دوسر نیز اغلب توصیه می شود، اما توجه داشته باشید که این محصول ممکن است حاوی مقدار کمی گلوتن به دلیل گرده افشانی متقابل با غلات باشد.