Gibanitsa: دستور پخت با توضیحات، مواد تشکیل دهنده، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

وقت آن است که غذاهای ملی بالکان را لمس کنید، یعنی یک دسر محبوب در صربستان را در نظر بگیرید. این غذا دلچسب است، بنابراین می توانید خانواده را با یک فنجان چای تغذیه کنید. دستور تهیه گیبانیتسا آنقدرها هم که در ابتدا به نظر می رسد پیچیده نیست. شیرینی های آبدار و بسیار لطیف دریافت خواهیم کرد. گزینه های زیادی وجود دارد و پس از خواندن همه چیز، می توانید گزینه مناسب را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که می توانید آن را مستقیماً از فر یا سرد سرو کنید.

ویژگی ها

ترکیب اصلی حاوی محصولاتی است که تقریباً غیرممکن است از ما تهیه کنید. به عنوان مثال، کایماک یا به قول دیگری پنیر آب پز. این ماست شیر تخمیر شده است که از تخمیر کف از شیر پخته شده گوسفند یا گاو تهیه می شود. در اروپا، ماسکارپونه (ساخته شده از خامه غنی) یا پنیر معروف یونان - فتا جایگزین آن می شود. مهمانداران ما از این وضعیت بیرون آمده اند و با خامه ترش جایگزین شده اند.

لطافت از خمیر پفکی خیس شده ناشی می شود که می توانید خودتان آن را بخرید یا درست کنید. بسته بهپر کردن، شیرینی در نتیجه یا شیرین یا شور است. مردم همچنین با افزودن گوشت و سیب زمینی سازگار شدند، که اصلاً در دستور العمل های ملی gibanitsa صدق نمی کند.

چیدن در ظرف پخت حتی در خانه نیز متفاوت است. بنابراین همه راه‌ها را برای انتخاب راحت‌تر بررسی کنید.

اساس

اکنون می توانید به راحتی خمیر فیلو را در هر سوپرمارکتی خریداری کنید. با ضخامت معمول بسیار متفاوت است. بیایید سعی کنیم آن را خودمان بپزیم.

مواد لازم:

• آب خنک شده جوشانده - 1 لیوان؛
• زرده - 3 عدد؛
• روغن گیاهی بدون بو - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• سرکه سفره - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک؛
• آرد درجه بالا - 3 فنجان.

ما شروع به تهیه پایه گیبانیتسا می کنیم که دستور پخت آن در زیر آورده شده است.

با همزن در یک فنجان، زرده تخم مرغ، سرکه، نمک و آب را با هم مخلوط کنید. روغن نباتی را در اینجا اضافه کنید. آردی را که از قبل الک کرده اید به صورت دسته های کوچک اضافه کنید و ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید.

در صربستان مرسوم است که حداقل 40 بار آن را روی میز شکست دهند. اعتقاد بر این است که این به خمیر کمک می کند تا الاستیک و انعطاف پذیر شود. داخل فیلم بپیچید و یک ساعت استراحت دهید.

خمیر تمام شده باید به 12 قسمت مساوی تقسیم شود که هر کدام به صورت نازک پهن شود (ترجیحاً روی یک سفره ضخیم).

سپس، هر دو دست را زیر لبه ها قرار دهید، آن را در یک ورقه شفاف بکشید. روی پوستی با اندازه مناسب بچینید. مراحل را با بقیه قطعات و هر بار جابجایی تکرار کنیدکاغذ.

اگر پایه را از قبل آماده کرده اید می توانید خمیر را به شکل رول درآورید و در کیسه ای قرار دهید و در فریزر قرار دهید.

گیبانیکا با پنیر کوتیج

یک دستور العمل نسبتاً ساده برای گیبانیکا با پنیر کوتیج.

مواد لازم برای همه:

• خمیر فیلو؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• پنیر دلمه تازه - 600 گرم؛
• خامه ترش چرب - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• پنیر - 50 گرم؛
• کره (ذوب شده) - 150 گرم

خمیر را به طور طبیعی یخ زدایی کنید.

شروع با پر کردن. ابتدا توده کشک را با تخم مرغ و نمک با چنگال ورز می دهیم. پنیر رنده شده و چند قاشق غذاخوری کره آب شده را اضافه کنید.

قالبی که کیک را در آن می پزیم، چرب کنید. اولین ورق را پهن کنید و با برس روغن بزنید.

با ورق دوم بپوشانید. حالا یک لایه نازک از فیلینگ. مراحل را تکرار می کنیم و روی هر ورقه سوم کره می زنیم. آخرین تکه خمیر را کاملا به روغن آغشته کنید و کل پای را بپوشانید. فر را با دمای 180 درجه گرم می کنیم و دسرمان را به مدت 45 دقیقه در آنجا می گذاریم تا بپزد.

کمی ظرافت وجود دارد. اغلب قسمت بالای پای شروع به قهوه ای شدن می کند. در این صورت روی آن را با یک تکه فویل بپوشانید که از خشک شدن محصول جلوگیری می کند. فورا فرم را از فر بیرون نکشید، بگذارید کمی بماند. می توانید سرد و گرم را به قطعات برش دهید.

با آجیل و پنیر کوتیج

برای افزودنسیری، آجیل را می توان در پر کردن نسخه قبلی gibanitsa با پنیر کوتاژ گنجاند. و دستور غذا کاملا متفاوت خواهد بود.

مواد لازم:

• 500 گرم خمیر فیلو؛
• 500 گرم پنیر دلمه تازه؛
• 150 گرم آجیل زمینی؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش؛
• 50 میلی لیتر آب معدنی گازدار؛
• 200 گرم کره.

روش پخت به خودی خود هیچ تفاوتی با روش قبلی ندارد. مواد جدید را به فیلینگ اضافه کنید، کیک را مخلوط کرده و در فرم آماده شده جمع کنید.

در فر داغ بپزید تا قهوه ای طلایی شود. اگر کیک با سرد شدن کمی ته نشین شد، نگران نباشید. اشکالی ندارد.

با ماست

سرو غیرمعمول این غذا، آشنایان این غذا را به وجد خواهد آورد.

مجموعه محصولات مورد نیاز برای دستور گیبانیتسا:

• پنیر دلمه - 0.5 کیلوگرم؛
• ماست - 1 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آب گرم - 1 فنجان؛
• بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر؛
• پفک فیلو.

بکینگ پودر را در آب حل کنید. تخم مرغ، ماست، نمک و روغن را اضافه کنید. با همزن یا چنگال، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

یک تکه از خمیر را پهن کنید و یک لایه نازک پنیر له شده بمالید. با یک لایه دیگر از خمیر و پر کنید. این کار را تا زمانی که پایه تمام شود تکرار کنید. گرد کنید و به 10 قطعه برش دهید.

آنها را طوری می چینیم که فیلینگ روی ورقه ای با اضلاع بلند که با پوسته پوشانده شده دیده شود. هر کدام را با جرم زده شده بریزید. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.

Sپنیر

دستور بعدی با عکس گیبانیکا. در اینجا طرح بندی در فرم کمی متفاوت خواهد بود.

بگیر:

• خمیر فیلو - 10 لایه؛
• آب معدنی - ¼ فنجان؛
• پنیر فتا - 300 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• خامه ترش چرب - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد

کف و کناره های قالب را با احتیاط با کره ای که از قبل ذوب شده چرب می کنیم. روی خمیر را بپوشانید و کمی دور لبه ها بگذارید.

تخم مرغ، آب گازدار معدنی، پنیر رنده شده، خامه ترش را در یک فنجان عمیق با هم ترکیب می کنیم. 9 ورقه را به قطعات بزرگ در می آوریم، هر کدام را به نوبه خود در مواد فرو می کنیم، کمی مچاله می کنیم و بدون اینکه آب آن را تخلیه کنیم، لایه به لایه و نه لزوماً یکنواخت می چینیم.

لبه ها را به سمت داخل خم کنید و بقیه را کاملاً از فنجان بریزید. در دمای 200 درجه می پزیم. 45 دقیقه کافی خواهد بود.

با افزودن سبزی

لازم:

• 8 ورق خمیر پف دار فیلو؛
• 4 تخم مرغ بزرگ؛
• لیوان شیر؛
• 250 گرم خامه ترش تازه؛
• سبز (می توانید شوید، جعفری یا موارد دیگر را مصرف کنید)؛
• 250 گرم از هر کدام سولوگونی و فتا؛
• ادویه به دلخواه.

دستور غذای Gibanica صربستانی بسیار ساده است. بنابراین، می توان فر را بلافاصله تا 180 درجه تنظیم کرد.

سولوگونی رنده شده، فتا له شده را با خامه ترش، شیر و تخم مرغ در یک کاسه عمیق با همزن هم بزنید. سبزی خرد شده شسته شده را اضافه کنید. فلفل و نمک سفره بریزید.

اولکف یک ماهیتابه بزرگ را که چرب کرده اید با ورقه می پوشانیم و بقیه را پاره می کنیم. هر یک از آنها را با فرو بردن در مخلوط پنیر، مچاله کرده و محکم در قالب بریزید. باقی مانده را روی آن بریزید و به فر بفرستید.

ظاهر یک پوسته طلایی نشان دهنده آمادگی است.

Prekmurskaya Gibanitsa

کودکان عاشق این شیرینی شیرین با چند ماده خواهند بود.

بگیر:

• 6 ورق خمیر فیلو؛
• 100 گرم کره ذوب شده.

لایه پنیر کوتیج:

• 100 گرم خامه ترش؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل کشمش شسته سبک؛
• جرم کشک 500 گرم؛
• تخم مرغ;
• 150 گرم شکر گرانول؛
• وانیلین روی نوک چاقو.

لایه گردو:

• ¼ قاشق چایخوری دارچین؛
• آجیل آسیاب شده (ترجیحاً گردو)؛
• 100 گرم شکر.

لایه Poppy:

• ½ فنجان شیر داغ؛
• 1 قاشق چایخوری کره؛
• ½ فنجان شکر گرانول؛
• 200 گرم خشخاش.

فیلینگ ترش:

• 2 سیب؛
• قطره دارچین؛
• 1 قاشق غذاخوری ل آب لیمو؛
• پوست نصف لیمو.

دستور پخت Prekmur gibanica نه چندان دور از اسلوونی به دست ما رسید، اما در بین دوستداران شیرینی محبوبیت پیدا کرده است.

دستورالعمل گام به گام:

1. در فنجان های مختلف همه مواد 4 تاپینگ را با هم مخلوط کنید. برای دومی باید سیب ها را پوست کنده و دانه دانه کنید و سپس بقیه محصولات را اضافه کنید.
2. مونتاژ یک پای بزرگروی یک ورقه پخت مستطیلی چرب شده.
3. اولین ورق خمیر را پهن کنید، با قلم مو کره آب شده بمالید. جلد بعدی.
4. شروع به چیدن رویه ها کنید، روغن کاری را فراموش نکنید. اولین لایه لایه خشخاش خواهد بود. لایه خمیر.
5. توده کشک. برگه آزمایشی.
6. پر کردن آجیل. دوباره پایه گذاری کنید.
7. سیب رنده شده با آخرین برگ.
8. روی آن سخاوتمندانه با خامه ترش پوشانده شده است.

این پخت حداقل یک ساعت طول می کشد.

نسخه ساده شده به زبان روسی

خانم های صنعتگر ما فهمیدند که چگونه خمیر را جایگزین کنند.

نیاز داریم:

• لواش – ۲ عدد؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• اسفناج منجمد - 400 گرم؛
• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• کره - 150 گرم

صرف نظر از اینکه در اصل از خمیر پفکی خام در دستور تهیه گیبانیکا صربستانی استفاده می شد، عکس شیرینی نشان می دهد که این غذا تفاوت چندانی با غذای اصلی ندارد. اما زمان آماده سازی پایه کاهش می یابد.

مانند همه گزینه ها، ابتدا فیلینگ پنیر، اسفناج و خامه ترش را هم بزنید. کره ذوب شده را کم کم داخل آن بریزید تا جرم نه غلیظ شود و نه مایع.

ماهیتابه را چرب کرده و یک ورقه نان پیتا را بچینید تا لبه های آن کمی به دو طرف قالب آویزان شود. ورق دیگری مانند قبل پاره شده است. با هرج و مرج، با مواد پر شده، همه چیز را داخل آن قرار دهید، لبه ها را ببندید.

چند تکه کره را روی سطح قرار دهید و در فر قرار دهید. بعد از 40 دقیقه آن را بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

میهمانان را در خانه ملاقات کنیدپخت و سورپرایز کردن با انواع دستور العمل ها. خیلی خوب است که عصرها را با یک فنجان چای همراه با دسر و در یک شرکت خوب دور کنید.