نحوه تهیه پروتئین برای کیک: نکات و ترفندها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تخم مرغ زده شده یکی از اجزای ضروری در تهیه کیک و شیرینی است. به عنوان یک قاعده، فقط پروتئین برای این مورد استفاده می شود. دومین جزء اجباری شکر یا پودر آن است. چگونه پروتئین برای کیک درست کنیم؟

بسیاری از کرم ها و لعاب ها شامل این ماده هستند. راز به شرح زیر است - هنگام شلاق زدن، اندازه پروتئین 6-8 برابر افزایش می یابد. این به دسر شکوه و مطبوع می بخشد.

سفیده تخم مرغ جدا شده و زده شده کاربردهای زیادی در دستور پخت دارد، و حداکثر سفتی که در طول پخت به دست می آید، بافت آنها را توصیف می کند. دستور العمل ها تمایل به پیک های نسبتاً سخت دارند. اگر برای خامه استفاده می شود، سفیده تخم مرغ زده شده معمولاً با سایر مواد (کاکائو، کاسترد) مخلوط می شود. چگونه با شکر درست پروتئین درست کنیم؟

این فرآیند چگونه اتفاق می افتد؟

هم زدن سفیده ها باید از ابتدا به آرامی شروع شود. این به آرامی آنها را گرم می کند و به شما امکان می دهد خاصیت ارتجاعی را افزایش دهید. بنابراین آنها می توانند راحت تر هوا را جذب کنند و در نهایت،افزایش حجم.

چگونه در خانه پروتئین درست کنیم؟ کارشناسان آشپزی می گویند که لازم نیست در دمای اتاق شروع کنید زیرا همزن های برقی مدرن اصطکاک کافی برای گرم کردن سریع پروتئین ها به دمای مناسب ایجاد می کنند. مهمترین چیزی که باید نگران آن باشید، تازگی محصول است. حتما به تاریخ انقضا روی بسته ها توجه کنید.

شکر چه نقشی دارد؟

چگونه پروتئین درست کنیم؟ اغلب هنگام هم زدن این محصول شکر اضافه می شود و بسته به مقدار مصرف، مرنگی نرم یا سفت تولید می شود. این محصول برای کمک به تثبیت جرم زده شده با پروتئین تعامل دارد.

خیلی مهم است که به یاد داشته باشید هنگام هم زدن چه زمانی باید شکر اضافه کنید. همیشه آن را به آرامی و به تدریج در یک جریان نازک اضافه کنید. این کار را با میکسر انجام دهید. هرگز مقدار زیادی از آن را در مرکز نیندازید. این قانون اساسی برای نحوه تهیه پروتئین برای یک کیک است. اگر در سفیده تخم مرغ زده شده شکر نباشد، در نهایت می ریزد.

افزودن این جزء فواید زیادی دارد. شکر آب را از ساختار بیرون می کشد و به آن اجازه می دهد شکل خود را بهتر حفظ کند. پروتئین‌ها را الاستیک‌تر می‌کند، بنابراین محفظه‌های هوا در آنها می‌توانند حتی بیشتر منبسط شوند.

افزودن اسید

با سفیده تخم مرغ چه کنیم؟ اول از همه، انواع کرم و مرنگ. هنگام هم زدن این محصول، اغلب یک منبع اسیدی (سرکه، آب لیمو و غیره) اضافه می شود. این هستبه تثبیت پروتئین کمک می کند و به آن اجازه می دهد به حداکثر حجم و سفتی برسد، اما افزودن بیش از حد آن اثر معکوس دارد. کارشناسان می گویند که اسید سیتریک بهترین عملکرد را دارد و همچنین برای سفید کردن کف سفیده تخم مرغ مفید است. این محصول را الاستیک اما پایدار نگه می دارد. اگر مرنگ کیک درست می کنید، حتماً در حین آماده سازی مقداری اسید سیتریک اضافه کنید.

چگونه با استفاده از یک عامل اکسید کننده سفیده ها را درست کنیم؟ سرآشپزهای با تجربه در مورد قانون زیر صحبت می کنند. برای هر سفیده تخم مرغ بزرگ، از 1/8 قاشق چایخوری اسید سیتریک یا 1/4 قاشق چایخوری آب لیموی تازه یا سرکه سفید مقطر (6%) استفاده کنید.

افزودن نمک و آب

بسیاری از دستور العمل ها نیاز به نمک دارند، اما شما مجبور نیستید. اعتقاد بر این است که به عنوان یک عنصر بی ثبات کننده عمل می کند، نه یک تثبیت کننده. در عوض، آن را به سایر مواد خشک یا با بقیه دستور اضافه کنید.

گاهی هنگام هم زدن سفیده تخم مرغ، آب اضافه می شود. این می تواند به افزایش حجم کف کمک کند، اما کف زیاد می تواند پایداری محصول را کاهش دهد.

از چه ظرفیتی باید استفاده کرد؟

چگونه در خانه پروتئین درست کنیم؟ ترکیب ظرفی که محصول را در آن می زنید می تواند تفاوت زیادی ایجاد کند. کاسه مسی با آنها واکنش شیمیایی می دهد و به شما امکان می دهد هوای بیشتری داشته باشید. این به این دلیل است که حاوی یونی است که با عناصر پروتئین به ویژه کنالبومین واکنش می دهد. در این مورد اضافه نکنیداسید چون هنگام استفاده از ظروف مسی ضروری نیست.

همان نتیجه را می توان با استفاده از یک کاسه فولادی ضد زنگ یا شیشه ای به دست آورد، اما با افزودن یک عامل اکسید کننده. از ظروف پلاستیکی یا چوبی به دلیل سطح متخلخل طبیعی آنها که چربی را جذب می کند خودداری کنید. این محصول فرم گرفته را از بین می برد.

هرگز از آلومینیوم استفاده نکنید که با سفیده تخم مرغ واکنش نشان می دهد و باعث خاکستری شدن آنها می شود. اگر با دست هم می زنید، قطر کاسه باید 20 تا 25 سانتی متر و عمق آن 15 تا 20 سانتی متر باشد.

با سفیده تخم مرغ چه می توان کرد؟

به طور معمول از این محصول کرم و لعاب تهیه می شود. چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟ تفاوت در مواد تشکیل دهنده است که ترکیب آنها نتایج کاملا متفاوتی می دهد.

کرم پروتئینی دارای طعمی نرم و لطیف است. معمولاً حاوی کره، شیر یا خامه، پودر قند و سایر مواد غیر پروتئینی است. سرسبز، سبک به نظر می رسد و خشک نمی شود. برای پوشش و خیس کردن کیک و شیرینی مناسب است. می توانید نسبت مواد را به دلخواه تنظیم کنید تا قوام مناسبی داشته باشید.

لعاب پروتئینی بافت سفت تری دارد. بسیار شیرین است و زود خشک می شود. ظاهر براق خوبی داره از آیسینگ برای پوشاندن دسر و همچنین به عنوان چسب آشپزی برای نگه داشتن عناصر تزئینی در کنار هم استفاده می شود. نه تنها در کیک، بلکه هنگام مونتاژ خانه های شیرینی زنجفیلی و سایر خوراکی های رنگارنگ نیز استفاده می شود. مواد لازم برای پخت و پزلعاب ها معمولا پودر قند، آب و پروتئین هستند.

هر دو محصول فوق رایج ترین گزینه هایی هستند که از سفیده تخم مرغ درست می کنند. بهترین انتخاب چه خواهد بود؟ بستگی به اثر مورد نظر دارد. اگر می خواهید روی کیک خود را براق بسازید یا سطح آن را با مجسمه های محکم تزئین کنید، بهتر است مایه کیک را آماده کنید. اما اگر می خواهید نه تنها داخل آن را آغشته کنید، بلکه روی دسر را با یک توده هوا نیز بپوشانید، خامه بیشتری درست کنید. در زیر دستور العمل های جالبی وجود دارد که به این سوال پاسخ می دهد "از سفیده تخم مرغ چه چیزی درست می شود."

لعاب براق

براق یا رویال آیسینگ ساخته شده از سفیده تخم مرغ برای تزئین و تزئین کیک و همچنین ایجاد فیگورهای شیرینی زنجبیلی عالی است. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:

• 6 فنجان پودر قند (حدود 750 گرم، اما ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید)؛
• 4 سفیده تخم مرغ؛
• 1 l.h. اسید سیتریک؛
• 1 l.h. عصاره وانیل خالص یا طعم دلخواه شما.

چگونه فراستینگ درست کنیم؟

اسید سیتریک و پودر قند را در کاسه همزن برقی بریزید. سفیده ها را از تخم مرغ جدا کنید. آنها را به همراه طعم دهنده به مخلوط پودر قند و اسید اضافه کنید. با سرعت متوسط هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. بلافاصله استفاده کنید یا در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید (حداکثر یک هفته).

کرم وانیلی لطیف

خامه سازی بیشترین استیک گزینه رایج برای تهیه از سفیده تخم مرغ. به عنوان یک قاعده، این یک مرنگ نرم است. برای تهیه آن به: نیاز دارید

• 3 سفیده تخم مرغ بزرگ؛
• یک چهارم قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 3/4 فنجان شکر؛
• نصف لیوان عسل؛
• یک چهارم لیوان آب؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• یک پیمانه نمک.

چگونه کرم تخم مرغ-عسل درست کنیم؟

در یک کاسه عمیق، سفیده تخم مرغ و اسید سیتریک را با هم مخلوط کنید. با استفاده از کاردک، همه چیز را بزنید تا قله های نرم تشکیل شود. همزن را خاموش کنید.

شکر، عسل و آب را در یک قابلمه متوسط روی حرارت ملایم ترکیب کنید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت یک دقیقه بجوشانید.

در این زمان همزن را با سرعت کم روشن کنید. شروع به ریختن مخلوط مایع عسل و شکر در مخلوط سفیده تخم مرغ کنید اما به آرامی در کناره کاسه. اگر همه را یکجا یا خیلی سریع داخل آن بریزید، سفیده تخم مرغ بیش از حد پخته می شود. وقتی تمام مایع اضافه شد، سرعت را روی متوسط قرار دهید و 6 تا 7 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ و براق شود.

طعم دهنده و نمک را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید. فورا استفاده کنید یا در ظرف در بسته به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کنید.

کرم روغنی پروتئین

چگونه کرم سفیده تخم مرغ را درست کنیم تا لطیف شود؟ اگر آن را با افزودن روغن بپزید، نتیجه عالی می گیرید. این نه تنها برای کیک، بلکه برای بسیاری دیگر نیز مناسب است.دسرها همه آنچه شما نیاز دارید:

• 7 سفیده تخم مرغ بزرگ؛
• 400 گرم شکر گرانول؛
• یک و نیم فنجان یا 340 گرم کره بدون نمک نرم شده؛
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری (خوب یددار نیست).

چگونه این کرم ملایم را درست کنیم؟

در یک قابلمه متوسط حداقل 3 سانتی متر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. کاسه همزن را کاملا بشویید و خشک کنید. اگر از فولاد ضد زنگ ساخته شده باشد بهتر است. 7 عدد سفیده تخم مرغ و 2 پیمانه شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. کاسه را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید تا جایی برای بخار ایجاد شود (کاسه نباید به آب برخورد کند). مدام هم بزنید، مخلوط را حدود سه دقیقه گرم کنید. شکر باید کاملا حل شود (هنگامی که مخلوط را بین نوک انگشتان خود می مالید، هیچ دانه ای احساس نکنید). جرم در لمس داغ خواهد بود.

با سرعت متوسط هم بزنید تا قله های سفت و براق شکل بگیرد (حدود 15-20 دقیقه). در همان زمان، کف کاسه باید تا دمای اتاق خنک شود. اگر این شرایط رعایت نشود، روغن اضافه شده به مخلوط ذوب می شود.

سرعت همزن را کم کنید تا متوسط و کره را یک قاشق غذاخوری با همزن روشن اضافه کنید. وقتی تمام کره را مصرف کردید، به زدن ادامه دهید تا خامه به قوام غلیظ و پفکی برسد (سه دقیقه با سرعت بالا). 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. عصاره وانیل و نمک را هم بزنیددقیقه.

کرم پروتئینی ایتالیایی

این یک راه جالب دیگر برای تولید پروتئین است. این کرم نرم و مطبوع است و به هیچ وجه حالت چسبندگی ندارد. این دستور شامل گزینه هایی برای پر کردن وانیل، شکلات یا توت فرنگی برای دسر است. بنابراین، به موارد زیر نیاز خواهید داشت.

برای کرم وانیلی:

• یک و نیم فنجان شکر گرانول؛
• چهارم فنجان + 2 لیوان. آب؛
• 1 l.h. شربت ذرت؛
• 5 سفیده تخم مرغ بزرگ؛
• 450 گرم کره بدون نمک، خرد شده، در دمای اتاق نگهداری می شود؛
• 1 l.st. عصاره وانیل خالص.

برای خامه شکلاتی اختیاری:

• 120 گرم شکلات تلخ، ذوب شده و خنک شده تا دمای اتاق؛
• اختیاری: چند قطره رنگ خوراکی قهوه ای.
• برای کرم توت فرنگی:
• 1/4 - 1/3 فنجان پوره توت فرنگی، دمای اتاق (تهیه شده با توت فرنگی له شده در مخلوط کن)؛
• 1 l.st. آب پرتقال تازه فشرده، دمای اتاق؛
• اختیاری: 1-2 قطره رنگ خوراکی قرمز.

چگونه کرم ایتالیایی درست کنیم؟

شکر، آب و شربت ذرت را در یک قابلمه متوسط بریزید (هم نزنید). با درب بپوشانید و روی حرارت زیاد بگذارید. هنگامی که مایع شروع به جوشیدن کرد و بخار بالا آمد، درب آن را بردارید (این به جلوگیری از کریستال شدن کمک می کند). با استفاده از دماسنج دیجیتال یا آب نبات، شکر را بجوشانید تا به آرامی بجوشد.110-120 درجه.

در حالی که مخلوط شکر در حال پختن است، تخم مرغ ها را با دور تند هم بزنید تا قله های نرمی به وجود بیاید. سرعت همزن را کم کرده و به آرامی شربت را در کناره های کاسه بریزید. پس از اینکه مواد کاملا با هم ترکیب شدند، دوباره سرعت ضرب را روی بالا قرار دهید. با سرد شدن مخلوط، به شکل گیری قله های سخت ادامه دهید. حداکثر تا زمانی که جرم به دمای اتاق برسد، تقریباً 15-20 دقیقه مخلوط کنید.

سپس آرام آرام روغن نرم را با سرعت متوسط روشن کنید. پس از اضافه شدن، سرعت همزن را به متوسط کاهش دهید و به آرامی وانیل و هر طعم اضافی را اضافه کنید (به گزینه های بالا مراجعه کنید).

اگر خامه را بلافاصله استفاده نکردید، آن را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید و سپس به دمای اتاق برسانید. همچنین می توان آن را تا سه ماه منجمد کرد. قبل از نوشیدن کمی تکان دهید تا حالت هوا به دست آید.

چه چیز دیگری خوب است بدانید؟

شربت ذرت یک ماده اختیاری برای خامه ایتالیایی است. این به جلوگیری از کریستالی شدن شربت قند کمک می کند.

برای تهیه خامه شکلاتی مراحل زیر را دنبال کنید. مقدار کمی شکلات را در مایکروویو ذوب کنید. آن را درشت خرد کرده و در یک کاسه شیشه ای کوچک قرار دهید. 20 ثانیه ذوب کنید و هر بار هم بزنید تا شکلات یکدست و نیمه مایع شود. تا دمای اتاق خنک شود، گاهی اوقات هم بزنید.

اگر از رنگ خوراکی استفاده می کنید، بهتر استبه تنوع ژل آنها بسنده کنید. بنابراین بهتر است با اجزای دیگر مخلوط شوند.