بالیک ماهیان خاویاری: پخت و پز مرحله به مرحله

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی ماهیان خاویاری فوق العاده خوشمزه است، اما خرید یک محصول باکیفیت در فروشگاه می تواند بسیار دشوار باشد. اگرچه ، به نظر می رسد که می تواند آسان تر باشد - به بخش ماهی بروید و لاشه مورد نظر را خریداری کنید. اما در عمل تقریباً غیرممکن است که ماهی سرد دودی خوشمزه ای را بخرید که می توان آن را برای چندین روز بدون بو در یخچال نگهداری کرد. این مقاله به شما می گوید که چگونه می توانید هر چه سریعتر و بدون تلاش زیاد ماهی سالمون ماهی خاویاری را خودتان در خانه درست کنید.

آماده سازی

اگر تصمیم دارید ماهی خاویاری بالک را در خانه بپزید، باید درست از خرید مواد اولیه آشپزی را شروع کنید. اولین قدم خرید ماهیان خاویاری با کیفیت بالا است. بهتر است ماهی را انتخاب کنید که حدود 3 کیلوگرم وزن دارد. باید سرد شود، یعنی در دمای 0 تا -2 درجه نگهداری شود. استفاده از ماهی که دوباره منجمد شده است برای کشیدن سیگار کارساز نخواهد بود - آبکی و بی مزه خواهد بود.

برش ماهی

اولین قدم در پخت ماهیان خاویاری بالک بریدن ماهی است. باید سر و دم او را برید و همچنین بیرون کشیدتمام احشا از شکم سپس، در وسط پشته، باید یک برش ایجاد کنید و یک جیغ از آن بیرون بکشید، یعنی به اصطلاح نخاع، که برای ماهی های بزرگ آماده نیست، زیرا اغلب سمی است. سپس صفاق قطع می شود و بقیه به ماهی قزل آلا تبدیل می شود. برای سیگار کشیدن، بهتر است قسمت میانی آن را بگیرید - خوشمزه ترین و آبدارترین است، زیرا چربی زیادی دارد.

خیساندن و نمک زدن

مرحله بعدی در پخت بالک ماهیان خاویاری نمک زدن است. برای انجام این کار، نمک را در ته ظرف به ارتفاع حدود 1 سانتی متر گذاشته و سپس تکه های ماهی را روی آن قرار می دهند. این کار باید فقط با پوست پایین انجام شود. هر لایه نیز با نمک پاشیده می شود. ماهیان خاویاری باید یک روز در جای سرد قرار داده شود.

بعد از این مدت آب نمک درست می شود. برای تهیه آن یک قاشق غذاخوری نمک دریا را در یک لیتر آب حل می کنند و پس از آن کل ماهی را با این مایع می ریزند تا کاملا روی آن را بپوشاند. ماهیان خاویاری باید حدود 5 روز در آب نمک بمانند و پس از آن در قابلمه ای با آب تازه به مدت زمان نمک خیس شوند.

خشک کردن

ماهی از قبل نمک زده پس از خیساندن نیز باید قبل از کشیدن سیگار خشک شود. باید در جای گرم با هوای خشک بایستد. در مجموع، اگر از این قوانین پیروی کنید، خشک شدن بیش از دو روز طول نمی کشد. اما اگر هوا خیلی مرطوب باشد، زمان پخت به همان میزان به تأخیر می افتد. بنابراین باید به دقت نظارت کنید که ماهی پژمرده شود، اما در عین حال حالت ناخوشایندی نداشته باشد.بو. بعد از آن در صورت تمایل می توان آن را کمی بیشتر خورد یا دود کرد. با این کار بالیک دودی سرد درست می شود.

دود داغ

اگر تمایلی به صبر کردن برای مدت طولانی وجود ندارد و علاوه بر این، یک دودخانه وجود دارد، می توان ماهیان خاویاری را در آن دود کرد. برای انجام این کار، مخلوطی از ادویه های مختلف را به ماهی بمالید - برای این کار باید از میخک، دارچین، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو و شکر استفاده کنید. بگذارید حدود یک روز به این شکل بماند و سپس یک لیوان شراب سفید بریزید. ماهی یک روز دیگر آماده می شود. پس از آن باید از ماریناد خارج شود و خوب آبکشی شود و سپس چند ساعت در هوای تازه خشک شود.

برای دود کردن داغ، ماهیان خاویاری را در دودخانه قرار می دهند، جایی که باید برای چند ساعت در دمای 70 تا 80 درجه پخته شود. شما باید به دقت مراقب زمان و دما باشید، در غیر این صورت ماهی کاملا خشک می شود.

برای کسانی که می خواهند ماهی قزل آلا با طعم واضح سیگار مصرف کنند، باید ماهی را برای مدت طولانی تری در دودخانه نگهداری کنند. بهتر است حدود 2-3 روز آن را بگذارید. دمای هوا در روز اول نباید بیشتر از 25 درجه و بقیه زمان ها بیشتر از 30 درجه باشد.

انتخاب خرید

اگر شک دارید که می توانید ماهی خاویاری را به تنهایی بپزید، سعی کنید از فروشگاه یک خرید با کیفیت انجام دهید. برای انجام این کار، باید چند قانون را دنبال کنید:

1. وزن لاشه ماهی باید حدود سه کیلوگرم باشد.بسیار بزرگ با مقدار زیادی چربی فقط چنین ماهی خاویاری طعم خوبی خواهد داشت.
2. بالیک دودی باید در لمس بسیار الاستیک باشد و یک لایه بسیار نازک چربی باید روی آن را بپوشاند.
3. نباید هیچ لکه خاکستری روی برش و همچنین رطوبت وجود داشته باشد - اینها نشانه هایی هستند که ماهی کهنه و خیس شده است.
4. اگر کپک یا لجن روی ماهیان خاویاری قابل مشاهده باشد، کاملاً خراب شده و قابل خوردن نیست.

نتیجه گیری

حتما به یاد داشته باشید که این ماهی نسبتاً گران قیمت است، بنابراین خرید ماهیان خاویاری خوب و باکیفیت سرد دودی با قیمت پایین به سادگی غیرممکن است. بنابراین برای چنین خریدی باید بیش از یک و نیم هزار برای هر کیلوگرم پرداخت کنید. به همین دلیل بهتر است خودتان آن را بپزید، زیرا از این طریق می توانید مطمئن باشید که فوق العاده تازه و خوشمزه خواهد بود.