غذاهای نخودچی: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای نخودچی چیست؟ چگونه آنها را بپزیم؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. غذاهای با نخود یا به قول معروف بره یا نخود ترکی پر و بسیار خوشمزه است. نخود در آسیای مرکزی و همچنین در دریای مدیترانه و خاورمیانه بیشترین محبوبیت را دارد.

نخود برای تهیه غلات، تنقلات، شیرینی ها و غذاهای جانبی استفاده می شود. دستور پخت نخود برای روزه داران و برای گیاهخواران جالب است: به دلیل ساختار خاصی که نخود گوسفند پس از پختن به دست می آورد و ارزش غذایی آن، غذاها بسیار متراکم، گرم هستند و برای مدت طولانی احساس سیری به جا می گذارند. بیایید نگاهی به برخی از آنها در زیر بیاندازیم.

نخود

بسیاری از مردم غذاهای نخود را دوست دارند. لوبیای این نخودها شکل عجیبی دارد که شبیه سر قوچ با منقار پرنده است. قطر آنها بین 0.5 تا 1.5 سانتی متر است.

نخود حاوی پروتئین بسیار کمتری نسبت به سایر حبوبات است. همچنین بسیار خوب جذب می شود. اما اسیدهای اساسی اساسی - تریپتوفان و متیونین - بیشتر از سایر لوبیاها در آن وجود دارد.

نخود حاویفیبر، که هضم را بهبود می بخشد، بر عملکرد قلب تأثیر می گذارد. نخود جوانه زده حاوی پتاسیم، منیزیم، مقدار زیادی کلسیم، ویتامین های A و C، چربی ها و پروتئین های با کیفیت بالا است. نخود بره انرژی بدن را تامین می کند که به تدریج و بدون افزایش سطح قند خون مصرف می شود. این یک محصول کم کالری و مغذی بالا است.

نخود بی عیب و نقص نگهداری می شود. خشک، در مقایسه با تازه، تا 70٪ از تمام مواد معدنی و ویتامین ها را ذخیره می کند. در دنیای محصولات خشک این نتیجه یک رکورد محسوب می شود.

از نظر محتوای پروتئین، نخود می تواند با موفقیت جایگزین گوشت شود. آب نخود از نظر طعم مشابه آب مرغ است. آنقدر غنی است که به محض سرد شدن یک قاشق در آن می ایستد. به همین دلیل است که سوپ نخود برای زمستان عالی است.

Oshi Burida

آیا تا به حال غذاهای نخود بدون گوشت را امتحان کرده اید؟ بیایید سعی کنیم سوپ اوشی بوریدا را بپزیم. حاوی مقدار زیادی سبزی است که آن را بسیار مفید می کند. بگیر:

• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• دو پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری نخود;
• سه هویج;
• 5 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی؛
• سیر - سه حبه؛
• فلفل;
• سبز (یک دسته شوید، مریم گلی، نعناع، آویشن، گشنیز، سیر وحشی، ریحان سبز، رزماری، جعفری، ترخون)؛
• نمک.

این غذای نخود را اینگونه بپزید:

1. نخود را یک شب در آب داغ خیس کنید. بعد آن را بجوشانید تا پخته شود. این کار 2 ساعت از شما زمان می برد.
2. خمیر بسیار سفت را ورز دهیداز خیابان ¼ آب و آرد. در ½ قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن نباتی.
3. خمیر را نازک باز کنید، بگذارید کمی خشک شود. سیر، پیاز و هویج ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید.
4. خمیر را گرد کنید و رشته ها را با دقت به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید.
5. آویشن، رزماری و مریم گلی (و گیاهان دیگر، در صورت وجود) را به یک قابلمه نخود آب پز اضافه کنید. فلفل، نمک و آب پز. اگر آب در قابلمه کافی نیست، آب جوش اضافه کنید.
6. رشته فرنگی را به سوپ در حال جوش اضافه کنید. حالا سبزی ها را به سرعت ریز خرد کنید و داخل سوپ بفرستید و حرارت را خاموش کنید. در کاسه ها بریزید، می توانید ماست یا خامه ترش اضافه کنید.

آب نبات روزه

همه باید دستور العمل های نخود بدون چربی را یاد بگیرند. چگونه از این نخودها شیرینی بدون چربی درست کنیم؟ بگیر:

• هنر سه. ل کره آجیل؛
• 1 قاشق غذاخوری نخود خشک؛
• نمک (به طعم)؛
• عسل - سه قاشق بزرگ؛
• شکلات تخته ای تیره؛
• وانیلین (به سلیقه).

این غذای نخود را به این صورت بپزید:

1. نخود را یک شب خیس کنید، سپس دو ساعت بجوشانید.
2. عسل، رب آجیل و نخود پخته شده را با مخلوط کن آسیاب کنید تا به پوره ای بسیار غلیظ و یکدست تبدیل شود. سپس از آن شیرینی درست می کنید، بنابراین مقدار عسل را در فرآیند ایجاد پوره تنظیم کنید.
3. پوره را به شکل توپ درآورید. برای اینکه خمیر به دست نچسبد آنها را با روغن نباتی چرب کنید. توپ های آماده را به مدت یک ساعت در فریزر بفرستید.
4. شکلات آب را در حمام آب کنید، از روی حرارت بردارید.گلوله های یخی را یکی یکی در آن فرو کنید. می توانید این کار را با خلال دندان انجام دهید.

مرغ برایانی

ما همچنان دستور العمل های نخود را بیشتر در نظر می گیریم. حالا بیایید دریابیم که چگونه بریان را با مرغ بپزیم. شما نیاز دارید:

• یک لامپ;
• 1 قاشق غذاخوری برنج باسماتی؛
• یک گوجه فرنگی؛
• 0.5 کیلوگرم مرغ؛
• 0، 5 قاشق غذاخوری. نخود;
• سیر - چهار حبه؛
• 1 سانتی متر تکه زنجبیل؛
• زردچوبه - یک قاشق چایخوری؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی؛
• 150 گرم ماست طبیعی؛
• فلفل قرمز، دارچین، گشنیز، زیره، هل - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل کره گاو؛
• جعفری؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل بادام.

این غذای خوشمزه نخود به این صورت تهیه می شود:

1. مرغ را عصر بشویید، به قطعات درشت برش دهید، با نمک و ادویه بمالید، ماست را اضافه کنید، در پلاستیک بپیچید و یک شب در یخچال بگذارید. 2 فنجان آب روی نخود بریزید و بگذارید یک شب بماند.
2. برنج را بشویید و خشک کنید. نخود را یک ساعت بجوشانید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، زنجبیل و سیر را روی رنده ریز رنده کنید، گوجه فرنگی را به صورت مکعبی خرد کنید. همه اینها را در روغن نباتی سرخ کنید، ادویه ها، نمک را اضافه کنید و سه دقیقه بجوشانید.
3. بادام را در کره گاو تفت دهید، سپس زردچوبه، برنج، نمک و کاری را اضافه کنید. سه دقیقه تفت دهید. آب جوش (1.5 فنجان) را بریزید و به مدت کافی بپزید تا برنج کمی پخته شود.
4. مرغ را ریز خرد کرده و تقریباً سرخ کنید. سپس نخود را به آن اضافه کرده و مقداری دیگر تفت دهیدچند دقیقه.
5. محتویات همه ماهیتابه ها را با هم ترکیب کنید: ابتدا یک لایه مرغ، سپس برنج، سپس سبزیجات سرخ شده، دوباره مرغ و برنج بچینید. 0.5 قاشق غذاخوری دیگر بریزید. آب گرم.
6. بجوشانید تا تمام آب تبخیر شود. سپس حرارت را خاموش کنید، جعفری بپاشید و 5 دقیقه کنار بگذارید. سپس سرو کنید.

پاستای ایتالیایی

بنابراین، شما از قبل می دانید دستور العمل های نخود چیست. حال مراحل تهیه پاستا ایتالیایی – pasta e ceci alla romana را در نظر بگیرید. به آن پاستا نیز می گویند که به سبک رومی ساخته شده است. این غذای نخودی روزمره اما کاملاً غیرمعمول طعم عالی دارد و از نظر ظاهری بی عیب و نقص است. شما نیاز دارید:

• یک شاخه رزماری؛
• نخود خشک - 200 گرم؛
• روغن زیتون - چهار قاشق بزرگ؛
• سیر - یک حبه;
• رب "Ditalini" - 200 گرم؛
• دو فیله آنچوی;
• فلفل و نمک (به سلیقه).

این دستور غذا با عکس یک غذای نخود شامل اقدامات زیر است:

1. نخود را یک شب خیس کنید، صبح آبکشی کنید و بگذارید بجوشد. بسته به تنوع و کیفیت آن از 30 دقیقه تا 2 ساعت زمان شما را می گیرد. بعد از اینکه نخود برای اولین بار به جوش آمد، آب آن را خالی کرده و در آب جدید ریخته و در آن بپزید تا نرم شود. این تکنیک به شما کمک می کند تا از شر بوی نامطبوع حبوبات خلاص شوید. آیا نخود پخته شده است؟ گاز را خاموش کنید، نیازی به تخلیه آب نیست - هنوز به آبگوشت نیاز دارید.
2. روغن را در یک تابه با کف سنگین بریزید و آن را گرم کنید. سیر خلال شده را اضافه کنید و آنچوی را روی آن قرار دهید.هم بزنید و تماشا کنید - کولی ها باید تقریبا حل شوند و سیر نباید قهوه ای شود. حرفه ای ها معتقدند که اگر لحظه ای را از دست دادید و سیر به کفش های قهوه ای تبدیل شد، همه چیز را باید دور بریزید. پس با دقت تماشا کنید.
3. وقتی آنچوی ها به صورت خمیر در آمد، نخود را اضافه کنید، یک لیوان شکر اضافه کنید، بجوشانید.
4. ماکارونی را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید، هم بزنید. در صورت لزوم، کمی مایع (آب سبزیجات، آب نخود یا آب جوش ساده) بریزید - پاستا باید با 1 سانتی متر آب پوشانده شود.
5. بجوشانید، درب آن را بپوشانید، حرارت را کم کنید و به پخت ادامه دهید. وقتی ظرف تقریباً آماده شد، آن را خاموش کنید و زیر درب آن بگذارید. در طی این مدت، ظرف با آب میوه اشباع می شود و از رایحه اشباع می شود.

ظرف را با روغن زیتون بپاشید، یک شاخه رزماری و فلفل اضافه کنید، سرو کنید. به هر حال، اگر نمی توانید پاستا دیتالینی بخرید، می توانید از پاستا مشابه استفاده کنید.

کدو تنبل با نخود

دستور العمل ها و عکس های غذاهای ساده نخود را با دقت مطالعه کنید. پس از همه، در پایان شما می توانید خانواده خود را با غذاهای خوشمزه خوشحال کنید. چگونه با نخود کدو تنبل درست کنیم؟ بگیر:

• نخود - 200 گرم؛
• سیر - دو حبه;
• یک موز;
• کدو تنبل - 400 گرم؛
• زیره - 1 قاشق چایخوری؛
• یک پیاز؛
• روغن زیتون - سه قاشق غذاخوری. l.;
• دو گوجه فرنگی؛
• ریشه زنجبیل - یک قاشق چایخوری؛
• نمک؛
• زردچوبه - ½ قاشق چایخوری؛
• دارچین - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری کاری.

این غذای آسان نخود به این صورت تهیه می شود:

1. نخود را یک شب در آب سرد خیس کنید، سپس در آب نمک به مدت ۲ ساعت بجوشانید. سپس در آبکش ریخته و در یخچال بگذارید. برای بدست آوردن 200 گرم نخود آب پز باید 100 گرم نخود خشک مصرف کنید.
2. روی گوجه فرنگی ها برش بزنید، روی آنها آب جوش بریزید.
3. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، در روغن تفت دهید تا شفاف شود.
4. زنجبیل و سیر خرد شده را اضافه کنید، دو دقیقه تفت دهید.
5. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کرده، آن‌ها را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه بفرستید.
6. دارچین، گشنیز، کاری، زیره و زردچوبه را اضافه کنید، به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
7. کدو تنبل را به مکعب های بزرگ برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید. 2/3 قاشق غذاخوری بریزید. آب و 10 دقیقه بجوشانید.
8. حالا نخود، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
9. موز را پوست گرفته، دایره ای برش دهید، در تابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
10. غذا را روی بشقاب ها پخش کنید و روی آن را تکه های موز قرار دهید.

با برگ گشنیز تازه سرو کنید.

کاری کدو حلوایی با کدو سبز و نخود

دستور دیگری برای یک غذای ساده و خوشمزه نخود را در نظر بگیرید. بگیر:

• دو کدو سبز؛
• یک حبه سیر؛
• 400 گرم نخود؛
• گل کلم - نیم کیلو؛
• 500 گرم کدو تنبل؛
• یک پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری عدس قرمز؛
• کاری - دو قاشق غذاخوری؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی؛
• 1 لیتر آب سبزیجات؛
• گشنیز تازه (گشنیز) به مزه.

روند پخت و پز:

1. کدو تنبل خام را پوست بگیرید و به مکعب های 3x3 سانتی متر برش دهید.
2. روغن نباتی را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. پیاز خرد شده، کاری، سیر، کدو تنبل را به آن اضافه کنید و با حرارت زیاد به مدت سه دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
3. آب سبزیجات را در قابلمه بریزید، عدس های کنسرو شده (یا از قبل پخته شده) را اضافه کنید، بجوشانید.
4. پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. کدو تنبل باید نرم شود.
5. کدو سبز را به صورت مکعبی برش دهید، گل کلم را به گل آذین تقسیم کنید و همه اینها را همراه با نخود از قبل پخته شده در قابلمه ای بریزید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
6. از روی حرارت بردارید، نمک و فلفل بزنید.

با گشنیز تازه بپاشید و سرو کنید.

کتلت نخود با هویج

آیا دستور العمل های ما را دوست دارید؟ طرز تهیه غذاهای نخود ساده و آسان است. برای درست کردن نخودچی با هویج باید موارد زیر را داشته باشید:

• یک هویج;
• یک پیاز؛
• 100 گرم نخود؛
• نمک؛
• یک حبه سیر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده.

این دستور پخت به مراحل زیر نیاز دارد:

1. نخود را یک شب در آب خنک خیس کنید.
2. نخودهای خیس شده را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن بکوبید.
3. هویج، پیاز و سیر را اضافه کنید.
4. از کتلت های جمعی به دست آمده کور کنید و در زیتون یا هر روغن گیاهی دیگری سرخ کنید.

پلو گیاهی با نخود

برای ساختن این ظرف، از: استفاده کنید

• 100 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 2 قاشق غذاخوری.آب؛
• نصف پیاز؛
• لیوان برنج؛
• نیم هویج;
• ½ هنر. نخود;
• زرشک - یک قاشق بزرگ؛
• 1 قاشق چایخوری زیره سبز;
• سه حبه سیر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک دریا (به سلیقه).

این غذا را به شرح زیر بپزید:

1. پیاز را درشت خرد کنید.
2. هویج ها را رنده کنید.
3. نخود را از قبل خوب بپزید.
4. روغن را در ماهیتابه ای عمیق بریزید به طوری که کف آن را بپوشاند.
5. ابتدا یک لایه پیاز، سپس هویج، سپس نخود را بچینید.
6. روی آن برنج بپاشید، ادویه ها را اضافه کنید.
7. حبه های سیر بدون پوست در چند جا در پلو "پنهان" می شود. این به غذا عطر و طعم لطیفی می دهد.
8. همه چیز را با آب (2 قاشق غذاخوری) بریزید و بپزید تا نرم شود.

نخود سرخ شده

برای ساختن این ظرف، از: استفاده کنید

• سه گوجه فرنگی؛
• یک پیاز؛
• یک قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 500 گرم نخود؛
• نمک؛
• 100 گرم کره گاو؛
• چهارم قاشق چایخوری سودا؛
• سوسیس نیمه خوک با سیر.

این غذا باید به این صورت تهیه شود:

1. نخود فرنگی را در یک کاسه بزرگ بریزید، روی آن را با آب گرم بپوشانید، کمی نمک و نوشابه اضافه کنید. 12 ساعت کنار بگذارید.
2. آب را خالی کنید، نخودها را بشویید. آب نمک را در یک قابلمه بجوشانید. نخودها را در آن بریزید، با یک درب بپوشانید. حرارت را ملایم کرده و به مدت 3 ساعت بجوشانید تا نخودها نرم شوند.
3. گوجه فرنگی و پیاز را ریز خرد کنید.پوست سوسیس را جدا کرده و نازک برش دهید.
4. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پیاز را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و هم بزنید تا شفاف شود. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید و با کفگیر آنها را خرد کنید. کوریزو و پاپریکا را با هم مخلوط کنید، تابه را از روی حرارت بردارید.
5. نخودها را در آبکش بریزید و سپس در تابه بفرستید. به مدت پنج دقیقه روی حرارت زیاد بپزید و مدام هم بزنید. بلافاصله سرو کنید.

Gushed

بگیر:

• پنج گوجه فرنگی؛
• یک پیاز؛
• 500 گرم گوشت گاو؛
• یک فلفل شیرین؛
• 400 گرم نخود؛
• نمک (به طعم)؛
• سه حبه سیر؛
• نصف فلفل چیلی؛
• فلفل قرمز آسیاب شده (به سلیقه)؛
• 70 گرم روغن کشی؛
• فلفل سیاه آسیاب شده.

کارهای زیر را انجام دهید:

1. نخود را یک شب در آب سرد خیس کنید (۱۲ ساعت خوب است). وقتی 2 تا 3 بار پف کرد، آن را زیر آب سرد بشویید.
2. گوشت گاو را به مکعب های ریز برش دهید و در روغن یا کره گاو سرخ کنید تا قهوه ای شود و در یک قابلمه یا ماهیتابه سرخ کنید. گوشت گاو را می توان با گوشت بره جایگزین کرد.
3. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید.
4. نخود را به گوشت گاو بوداده اضافه کنید. مدام هم بزنید، مطمئن شوید که آب تبخیر شود. سپس گوشت گاو را با نخود به مدت 7 دقیقه تفت دهید.
5. غذاهای سرخ شده را با آب بریزید تا کاملاً روی نخود را بپوشاند. بجوشانید، درب آن را بپوشانید، آتش ملایمی بگذارید و حدود یک ساعت بجوشانید. در صورت نیاز، گاهی اوقاتآب اضافه کنید.
6. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید، آنها را مکعبی کنید. فلفل قرمز بلغاری را نیز مکعبی و فلفل چیلی را به صورت دایره ای خرد کنید.
7. گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید، هم بزنید. فلفل، نمک، فلفل چیلی، پاپریکا را در آن بریزید، دوباره هم بزنید. کمی آب بریزید و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت زیر درب بجوشانید.
8. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، با آب سرد بشویید، فشار دهید، فلفل و نمک را فشار دهید. کنار بگذارید.
9. وقتی ظرف برای بار دوم خورش شد (آب باید کاملاً بجوشد)، سیر خرد شده را به آن اضافه کنید، هم بزنید و شعله را خاموش کنید.

نخود را با گوشت روی بشقاب ها پخش کنید و پیاز را روی لبه آن قرار دهید.

آب نبات ودایی

برای ایجاد این غذای شگفت انگیز، از: استفاده کنید

• 100 گرم بادام بو داده؛
• 15 گرم شکر وانیلی؛
• 150 گرم نخود؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل تخمه آفتابگردان؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.

این غذا را به شرح زیر بپزید:

1. نخود را به مدت 12 ساعت در آب خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید، نخودها را آبکشی کنید، یک ساعت بجوشانید و روی حوله خشک کنید.
2. اگر دوست دارید می توانید خودتان پوست نخودها را بکنید تا مخلوط آینده نرم تر شود.
3. همه مواد را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یک توده ترد مانند خمیر شورت بدست آورید.
4. توپ ها را از توده به دست آمده رول کنید. همچنین می توانید با استفاده از قالب شیرینی درست کنید.

با لذت غذا بخورید!