ساتسیوی بادمجان گرجستانی: دستور پخت و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای گرجستانی آنقدر متنوع، معطر و فراموش نشدنی است که وقتی سوپ خرچو یا خاچاپوری را امتحان کنید، برای همیشه عاشق آن می شوید. بسیاری از غذاها برای افرادی که هرگز به گرجستان نرفته اند، روزمره شده است.

ویژگی اصلی غذاهای گرجستانی خود غذا نیست، بلکه ادویه ها و به ویژه سس ها است که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. به لطف آنها، گوشت، سبزیجات، ماهی یا شیرینی ها رنگ های بی سابقه ای پیدا می کنند و افق های جدیدی از طعم را برای مصرف کننده باز می کنند.

Satsivi چیست

این نام سس مخصوصی است که در تهیه آن از ماده اصلی آجیل استفاده می شود که ادویه، آب ترش یا سرکه به آن اضافه می شود. این غذا با ماهی، گوشت و سبزیجات سرو می شود. یک غذای واقعا گرجی در نظر گرفته می شود.

مزیت انکارناپذیر این سس همه کاره بودن آن است. به عنوان یک قاعده، satsivi با مرغ مطابق دستور العمل کلاسیک سرو می شود، اما امروزه می توانید آن را در ترکیبی فوق العاده با بوقلمون، ماهی و سبزیجات پیدا کنید. و چنین ظرفی "ساتسیوی بوقلمون" نامیده می شود.«سبزیجات ساتسیوی» یا مثلاً «بادمجان ساتیوی». در زبان گرجی، ساتسیوی یک پیش غذای سرد است، زیرا سس فقط سرد سرو می شود. و سس بدون ادویه چیه؟! ادویه اصلی این غذا زعفران است که طعمی فراموش نشدنی به سس گردو می دهد.

ویژگی های آشپزی

همانند هر غذاهای ملی دیگر، سس ساتیوی را می توان بر اساس دستور العمل های مختلف تهیه کرد. از این گذشته ، هر خانم خانه دار سس ساتیوی "خود" خود را با اضافه کردن ادویه های مورد علاقه خود تهیه می کند. اما مواد اصلی هنوز وجود دارد. در سس کلاسیک ساتیوی، گردو باید بدون نقص باشد که با دقت خرد می شود. در عین حال، می توانید آجیل را در چرخ گوشت یا در مخلوط کن و همچنین در هاون یا حتی روی سنگ خرد کنید، همانطور که زنان خانه دار گرجی برای قرن ها این کار را انجام داده اند.

ادویه جات تقریباً بدون تغییر استفاده می شود، اما می توانید به صلاحدید خود مقداری ادویه اضافه کنید. در دستور کلاسیک ساتسیوی از زعفران، سیر، فلفل تند، اسیدی‌کننده استفاده می‌شود که می‌تواند به شکل انار ترش یا آب لیمو باشد، یا می‌توان از سرکه شراب استفاده کرد. با توجه به این واقعیت که میوه های طبیعی در دستور غذا وجود دارد، سس نه تنها ترشی، بلکه عطر نیز به دست می آورد. گیاهان تازه نیز نقش مهمی در ساتیوی دارند که می توان آن را به طعم اضافه کرد. رایج ترین آنها گشنیز، ریحان و جعفری هستند. برای اینکه سس غلیظ و ابریشمی شود به آن آرد اضافه می کنند.

سس ساتیوی: مواد لازم

از آنجایی که می توان از سس برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد، امروز می توانید از قوانین عدول کنید.و با بادمجان بپزید. برای خوش طعم شدن، سس کلاسیک را به عنوان یک غذای ایده آل در نظر می گیریم و بر اساس آن دستور ساتسیوی بادمجان گرجی را درست می کنیم.

برای این کار لازم است: هشت عدد پیاز، گردو، پوست کنده قبلی - سه یا چهار لیوان، آرد گندم - دو قاشق غذاخوری، سیر خرد شده - سه قاشق چایخوری، گشنیز و فلفل آسیاب شده - ده گرم، دارچین و سونلی - هر کدام پنج گرم گل میخک خشک پنج عدد سرکه شراب ده گرم یا شیره ترش پانزده گرم دو گرم فلفل تند پنج گرم زعفران نصف لیوان چربی مرغ آب شده و آب مرغ نیم لیتر.

تکنولوژی تهیه سس

نیمی از چربی مرغ را در ماهیتابه آب کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. کنار بگذارید. با استفاده از نصف دیگر چربی مرغ، آرد را تفت دهید تا طلایی شود، سپس آن را به آب مرغ سرد شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

در همین حال، گردوها را به روشی راحت خرد کنید و سیر، فلفل، گشنیز و نمک را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط کاملاً مخلوط شده و با آبگوشت رقیق می شود و پیازهای سرخ شده به آن اضافه می شود. سس را یک ربع دم کنید. در انتها بقیه ادویه ها را اضافه کنید، سرکه یا آب ترش، سبزی های ریز خرد شده را بریزید و روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید. حالا می توانید بادمجان را سرو کنیدگرجی با سس ساتیوی.

Satsivi بادمجان

امروزه، افراد بیشتری به رژیم غذایی سالم روی می آورند و عمدتاً غذاهای گیاهی می خورند، به همین دلیل است که ساتسیوی، که مورد علاقه همه است، می تواند با سبزیجات پخته شود. بنابراین، برای دوستداران غذاهای رژیمی، خوشمزه و سالم قفقازی، دستور تهیه ساتسیوی بادمجان گرجی.

"چرا بادمجان؟" - یک سوال طبیعی مطرح می شود. واقعیت این است که این سبزی سرشار از ریز عناصر مفید است و پختن آن بسیار سریعتر و آسانتر از مثلاً مرغ یا بوقلمون است، علاوه بر این، چنین غذایی کالری بسیار کمتری دارد و قدرت بیشتری می دهد.

برای تهیه ساتسیوی بادمجان گرجی به: نیاز دارید

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• سبزیجات تازه (گشنیز، ریحان، جعفری) - به مزه؛
• فلفل تند (تازه) - 1 عدد؛
• گردوی پوست کنده - 1 فنجان؛
• سیر - 4 حبه؛
• پیاز - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب انار - 0.5 فنجان.

اول از همه سس بادام زمینی آماده می شود. گردو را آسیاب کنید و نمک، سیر، سبزی تازه، فلفل دلمه ای، ادویه و آب انار را به آن اضافه کنید. مخلوط را با آب (1.5 فنجان) رقیق کرده و به مدت بیست دقیقه بجوشانید. همچنین می توانید طبق دستور کلاسیک غذا بپزید، اما در این صورت زمان بیشتری صرف می شود و به دلیل استفاده از چربی مرغ، غذا دیگر رژیمی نخواهد بود. اگر این نمی ترسد، پس ساتیوی ازبادمجان گرجی پخته شده با سس کلاسیک طعم بهتری خواهد داشت.

وقتی سس آماده شد و خنک شد، می توانید به دستور اصلی بروید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. در تابه ای با روغن نباتی داغ برای چند دقیقه سرخ کنید. سپس سس بادام زمینی را اضافه کرده، کل مخلوط را به جوش آورده و به مدت پانزده دقیقه می جوشانیم.

بادمجان که ماده اصلی غذای بادمجان گرجستانی است به ضخامت یک سانتی متر برش داده می شود و نمک به آن اضافه می شود و سبزی را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق می گذارند تا استراحت کند. به محض تمام شدن زمان، خلال بادمجان را با آب بشویید و به الک منتقل کنید تا آب آن گرفته شود. حالا باقی مانده است که برش ها را از هر طرف به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. سبزیجات آماده شده را در پرز بریزید، سبزی را بپاشید و روی سس بریزید.

سبزی ها شسته و کاملاً خرد می شوند و سپس در سس در حال جوش ریخته می شوند. درست قبل از سرو، سس سرد را با دانه‌های انار می‌پاشند.

نتیجه

افراد زیادی این غذای الهی را امتحان نکرده اند، اما اگر آن را طبق دستور طبخ کنید، فرقی نمی کند چه باشد، مرغ کلاسیک با سس یا بادمجان گرجی با سس ساتیوی. بررسی ها مبنی بر اینکه این یک غذای بی نظیر و خوش طعم است، سال های زیادی مهماندار را همراهی می کند. از آزمایش کردن نترسید، شما باید ساتسیوی را با عشق بپزید و شخصیت خود را به هر غذا اضافه کنید و تنها در این صورت می توانید در مورد دستور پخت سس ساتیوی خود صحبت کنید.