Adjika از جعفری برای زمستان: بهترین دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Adjika همراهی عالی برای گوشت، ماهی، سیب زمینی، غلات و سبزیجات پخته است. ترکیب اصلی این سس معطر سیر، فلفل و سبزی است که رایحه آنها نت های خاصی را برای غذا به ارمغان می آورد. مقدار زیادی از خواص مفید هر محصول از دستور غذا را می توان با تهیه آجیکا بدون پختن حفظ کرد.

سابقه وقوع

سس توسط چوپانان آبخاز اختراع شد. Adjika در ترجمه به معنای "نمک" است. در ابتدا به عنوان یک افزودنی استفاده می شد که برای تغذیه بز و گوسفند اضافه می شد. از این گذشته، حیوانات پس از مصرف مخلوط نمکی، می خواستند در مقادیر بیشتری بنوشند و بخورند. این بدان معناست که آنها خیلی سریعتر وزن اضافه می کنند. با گذشت زمان، گیاهان مختلف شروع به افزودن به adjika کردند تا حجم مخلوط را افزایش دهند. از این گذشته، نمک در آن زمان یک لذت گران قیمت بود. بنابراین، او نجات یافت.

دستور العمل های آجیکا

امروز، غذاهای آبخازی انواع مختلفی از دستور العمل ها را برای پختن آجیکا به ما ارائه می دهد. به عنوان یک قاعده، هر مهماندارادویه را طبق دستور العمل خودش درست می کند و به سنت های چند صد ساله پایبند است. اما در هر منطقه کوهستانی، مخلوط های مختلف به عنوان adjika شناخته می شود. به عنوان مثال، در قفقاز این یک سس یا چاشنی است که در آن می توانید فلفل قرمز و تند، نمک، شکر، سبزی را میل کنید.

آدیکا با جعفری که برای زمستان تهیه شده است، کاملاً مفید است و دستور العمل های آن در دسترس و ساده است. برای تهیه سس باید تمام مواد لازم را خریداری کنید. سپس سبزی ها را خرد کرده و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم. با خوردن غذای چاشنی شده با چنین مخلوطی می توان از سرماخوردگی زمستانی جلوگیری کرد. به هر حال، آجیکا حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی است.

آدیکا سبزیجات با جعفری

بنابراین، امروزه، در عصر غذای سالم، پردازش حرارتی غذا در پشت سر قرار می گیرد. به طور فزاینده ای می توانید دستور العمل هایی را بیابید که در آنها محصولات به صورت خام مصرف می شوند. آجیکا با جعفری، بدون پختن، یکی از آنهاست. برای تهیه چنین سسی باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• گوجه فرنگی - 0.4 کیلوگرم.
• سیب شیرین - 0.3 کیلوگرم.
• فلفل تند (چیلی) - 5 عدد.
• فلفل شیرین بلغاری - 0.5 کیلوگرم.
• سیر - 5 حبه.
• ریشه هویج و جعفری - هر کدام 0.3 کیلوگرم.
• خردل تند - 100 گرم.
• سرکه 9% - 10 قاشق غذاخوری.
• رب گوجه فرنگی و نمک - هر کدام 2 قاشق غذاخوری.

برای اینکه جعفری آجیکا موفق باشد، باید به ترجیحات طعمی خود پایبند باشید. و تنظیم کنیدتندی با اضافه کردن یا حذف فلفل چیلی. به خاطر داشته باشید که با گذشت زمان، آجیکا تزریق می شود. طعم آن یک روز پس از پخت کاملا مشخص می شود.

بنابراین، تمام سبزیجات لازم را باید کاملاً زیر آب جاری بشویید، به قطعات کوچک برش دهید (تکه ها می توانند به هر شکلی باشند) و در چرخ گوشت بریزید. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. اما در این صورت این احتمال وجود دارد که اندازه ذرات زمین خیلی بزرگ باشد.

سپس رب گوجه فرنگی را به توده به دست آمده اضافه کنید. آجیکای تمام شده را با رنگ قرمز زیبایی که گوجه فرنگی تازه نمی تواند بدهد اشباع می کند. پس از آن، سرکه، خردل و نمک را به جرم اضافه کنید. مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس آن را در شیشه های از قبل استریل شده می چینیم و چوب پنبه می کنیم و در جای خنک می گذاریم.

گوجه فرنگی آجیکا با جعفری

Adjika از جعفری، که برای زمستان بدون پخت و پز تهیه می شود، یکی دیگر از راه های عالی برای به دست آوردن یک سس خوشمزه است که ذخیره ای از عناصر کمیاب است. برای تهیه آن باید بخرید:

• گوجه فرنگی رسیده - 6 کیلوگرم.
• سیر – 500 گرم.
• فلفل قرمز شیرین - 4 کیلوگرم.
• فلفل چیلی - 6 عدد.
• جعفری (سبز) - 500 گرم.
• سرکه 6٪ - 500 میلی لیتر.
• ادویه جات (نمک، فلفل) به مزه.

همه سبزیجات آماده را بشویید و خشک کنید. گوجه فرنگی ها را باید به صورت ورقه ای یا ربع برش دهید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و از وسط نصف کنید. سیر را از پوست جدا می کنیم و فلفل چیلی را تکه تکه می کنیم و جعفری را خرد می کنیم. هر سبزی به نوبه خود از چرخ گوشت، مخلوط کن یا آشپزخانه رد می شودترکیب کردن جعفری، ادویه جات و سرکه را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید، مخلوط کنید. آن را در شیشه ها می گذاریم و می فرستیم تا در جای خنک نگهداری شود. چنین آجیکا با جعفری (برای زمستان) گزینه ای عالی برای باقی گذاشتن بوی تابستان و گرما بخشیدن به غذاها در فصل سرد است.

آجیکا برای زمستان (بدون پختن) با فلفل قرمز

یکی از دستورهای باستانی تهیه سس با استفاده از فلفل تند است. از زمان های قدیم، کل فرآیند سنگ زنی روی یک سنگ مخصوص انجام می شد. چنین وسیله ای در هر حیاط آبخازی وجود داشت، جایی که یک زن مسن چاشنی معطر تهیه می کرد. امروزه تمام آسیاب ها با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن انجام می شود، اما در روستاهای دورافتاده هنوز هم می توانید سنگ های شگفت انگیز با سطح معطر پیدا کنید.

دستور پخت آجیکا از جعفری با فلفل قرمز بسیار ساده است. اما نیاز به کمی آمادگی دارد. برای اینکه سس قوام دلخواه را به دست آورد، فلفل تند را باید قبل از استفاده کمی خشک یا خشک کنید. برای انجام این کار، می توان آن را برای چند روز در آفتاب تجزیه کرد. استفاده از فلفل تازه امکان پذیر است - همه چیز به ترجیح بستگی دارد.

بنابراین، شما نیاز دارید:

• سیر - 0.5 کیلوگرم.
• فلفل چیلی - 1 کیلوگرم.
• نمک اضافی - ¾ فنجان.
• دانه شوید.
• سبزیجعفری - 0.3 کیلوگرم.
• Cilantro - دسته.
• ادویه خملی سونلی - 1 بسته.
• یک پیمانه گشنیز و زیره.

این مجموعه اجزا کلاسیک است. اما اوشما می توانید ادویه ها، گیاهان و گیاهان مورد علاقه خود را به طعم اضافه کنید. پس از همه، آجیکا جعفری را می توان با هر تغییری تهیه کرد. بنابراین، اگر دوستداران تند وجود نداشته باشند، جایز است فلفل دلمه ای معمولی را جایگزین فلفل قرمز کنید. سبزی که انتخاب کرده اید باید بریده شود، دانه ها برداشته شوند (این مهم است، زیرا آنها می توانند تلخی آجیکا را ایجاد کنند)، خرد کنید، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید. همه ادویه ها را از قبل سرخ می کنیم تا عطر آن ظاهر شود، آنها را در آسیاب قهوه آسیاب می کنیم یا در هاون خرد می کنیم. همه مواد را با هم مخلوط می کنیم. توده را برای چند ساعت می گذاریم تا دم بکشد. سپس آن را در یک ظرف آماده و استریل شده قرار می دهیم.

آجیکا با جعفری

برای اینکه ادجیکا جعفری برای نگهداری در زمستان مناسب باشد، باید نمک بیشتری به دستور غذا اضافه کرد. باید در ظرف استریل نگهداری شود. برای این دستور به مقدار زیادی جعفری و فلفل دلمه ای نیاز دارید. آنها در همان حجم، به عنوان مثال، نیم کیلوگرم گرفته می شوند. برای اینکه آجیکا بافت جالبی داشته باشد، می‌توانید فلفل‌هایی با رنگ‌های مختلف بگیرید.

برای طعم دار کردن سس، می توانید فلفل تند را به مقدار شش یا هشت دانه فلفل متوسط اضافه کنید. اگر غلاف ها بزرگ باشند، استفاده از چهار سبزی کافی است. افزودن رب گوجه فرنگی نیز مفید خواهد بود - برای طعم و مزه فوق العاده. می توانید آن را با نیم کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده و دو سر سیر جایگزین کنید.

سبزیجات با چرخ گوشت یا مخلوط کن دستی خرد می شوند. نصف لیوان شکر، یک قاشق غذاخوری نمک و نصف لیوان داخل توده ریخته می شود.روغن آفتابگردان. همه چیز کاملاً مخلوط شده است - سس را می توان در میز سرو کرد. اگر از این روش پخت و پز استفاده کنید، یک آجیکا جعفری فوق العاده برای زمستان خواهید داشت. دستور العمل ها حاوی توصیه هایی در مورد عملیات حرارتی سس نیستند. نکته اصلی این است که بعد از اضافه کردن کمی نمک، آن را در یک ظرف استریل قرار دهید.

آجیکا از ریشه جعفری

امروزه انواع مختلفی از دستور العمل های سس آبخازی وجود دارد. این آجیکا از گوجه فرنگی با جعفری، سبزیجات مختلف است. اما هنوز دستوری وجود دارد که ماده اصلی آن ریشه جعفری است. این شامل مواد زیر است:

• فلفل شیرین - 1.5 کیلوگرم.
• سیر - 0.5 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی رسیده یا رب - 2 کیلوگرم یا 1 لیتر.
• نمک، شکر - به مزه.
• فلفل آسیاب شده - یک زمزمه.
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.

هر ماده له می شود. همه چیز مخلوط می شود، ادویه جات ترشی جات، روغن اضافه می شود. سپس آجیکای تمام شده باید در کوزه ها یا سایر ظروف استریل گذاشته شود و برای نگهداری در یخچال یا زیرزمین فرستاده شود.

نتیجه

اگر چنین سس فوق العاده ای مانند ادجیکا آبخاز از جعفری روی میز ظاهر شود ، مهماندار نمی تواند از تمجید همه مهمانان جلوگیری کند. این ظرف کاملاً مکمل گوشت، ماهی، سبزیجات پخته شده، سیب زمینی یا غلات است. با چشیدن طعم مخلوط معطر در فصل سرد، می توانید ایمنی خود را تقویت کنید، زیرا تمام ویتامین ها و مواد معدنی مفید به دلیل حرارتی از شیشه خارج نشدند.در حال پردازش. علاوه بر این، این چاشنی سازگار با محیط زیست است و حاوی مواد نگهدارنده نیست.