پنیر بلغاری: دستور غذا، ترکیب و عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هنگام سفر به بلغارستان، حتماً باید یکی از محصولات محلی را امتحان کنید که یک خوراکی واقعی است. در حال حاضر پنیر بلغاری در سراسر جهان شناخته شده است، به ویژه به دلیل طعم منحصر به فرد آن. این دقیقاً همان چیزی است که این محصول را بسیار قابل تشخیص می کند که در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

کمی در مورد پنیر بلغارستان

قبل از صحبت در مورد فواید و مضرات پنیر بلغاری و همچنین دستور پخت آن، باید متوجه شوید که این پنیر چیست. در سرزمین مادری خود، در بلغارستان، آن را یک غذای ملی واقعی می دانند که مردم محلی مستقیماً آن را "byaloto salamureno siren" می نامند. اگر آن را به معنای واقعی کلمه ترجمه کنید، می توانید متوجه شوید که پنیر بلغاری نوعی پنیر ترشی است که معمولاً از شیر تهیه می شود. علاوه بر این، شایان ذکر است که شیر می تواند متفاوت باشد، بنابراین تولید کنندگان با آرامش نه تنها از شیر گاو، بلکه از شیر بز و گوسفند نیز استفاده می کنند.

اگرچه کلمه برینزا در زندگی روزمره نیز به کار می رود، بلغارها آن را به عنوان یک محصول پنیر کاملاً متفاوت می دانند که برخلاف فناوری مورد استفاده تولید می شود یا در مواردی که تولید می شود.سیرن با پنیر کوتیج یا آب پنیر مخلوط می شود.

ویژگی های تولید

طعم خاص و منحصر به فرد پنیر بلغاری را خمیر ترش باکتریایی به کار رفته در ساخت آن می دهد. مستقیماً به شیر از پیش پاستوریزه اضافه می شود و سپس تحت تأثیر آن به پنیر تبدیل می شود. مواد خام آماده شده را با دقت فشار داده و سپس به قطعات برش داده و در آب نمک مخصوص قرار می دهند. در این آب نمک از یک ماهگی تا 45 روز سن می دهند تا پنیر کاملا از آن اشباع شده و طعم خود را پیدا کند.

کیفیت مزه

اکنون در بلغارستان انواع مختلفی از آژیر وجود دارد که هر کدام با افزودن مواد خاص خود تهیه می شوند. این امر منجر به این واقعیت شده است که بسته به تنوع، می توان از این پنیر در نیازهای خود استفاده کرد - به سالاد اضافه کرد، پخته و حتی به مخلوط پنیر برای پخش روی نان تبدیل شد. با این حال، صرف نظر از نوع، آنها تعدادی ویژگی مشابه نیز دارند - بافت کمی شل و شکننده، طعم شور با کمی ترشی و محتوای چربی حدود 50%.

اساساً، پنیر فتا بلغاری یک محصول کاملاً مستقل است، اما تعداد نسبتاً زیادی دستور العمل های غذاهای ملی وجود دارد که از آن به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده استفاده می کنند. به ویژه، برخی از مردم حتی استفاده از نمک را در پخت و پز با این پنیر متوقف می کنند.

ترکیب محصول

ترکیب پنیر بلغاری بسیار ساده است. با این حال، برای طبخ آن در خانهباید سخت کار کند برای تهیه این پنیر، باید مخمر مخصوص پنیر فتا (اگر آنها را پیدا نکردید، می توانید با مخمر پنیر تهیه کنید)، شیر کامل، ماست بلغاری و کلرید کلسیم پیدا کنید. برای پیدا کردن این مواد، بهتر است به یک فروشگاه پنیر مخصوص بروید، یا حتی بهتر است آنها را در بلغارستان بخرید.

اگر تصمیم به خرید پنیر بلغاری از فروشگاه دارید، به این نکته توجه کنید که ترکیب آن حاوی روغن های گیاهی و پودر شیر نباشد، زیرا در این حالت این محصول فقط یک تقلید است و واقعی نیست. طعم سیرنه.

ارزش غذایی

به طور متوسط، محتوای کالری پنیر بلغاری، که با استفاده از تمام فناوری های محصولات طبیعی تهیه می شود، 221 کیلو کالری در هر 100 گرم است. حاوی مقدار زیادی پروتئین و چربی است، اما کربوهیدرات های بسیار کمی دارد. با این حال، در مقایسه با همه پنیرهای دیگر، چنین محتوای کالری بسیار کم در نظر گرفته می شود، بنابراین آژیر آسیب زیادی به رقم وارد نمی کند، مگر اینکه، البته، به مقدار کافی مصرف شود.

آژیر آشپزی در خانه

هیچ دستور العمل واحدی برای پنیر فتا بلغاری وجود ندارد که بتوان آن را به راحتی در روسیه تهیه کرد، زیرا یافتن مواد لازم برای آن بسیار دشوار است. اما اگر آنها شناسایی شوند، تولید بعدی دشوار نخواهد بود. هنگام پخت و پز، باید با این واقعیت هدایت شوید که به طور استاندارد، از 4 لیتر شیر خوب می توانید حدود نیم کیلوگرم پنیر دریافت کنید. با این حال، بسته به موارد دیگرعواملی مانند محتوای چربی شیر یا کیفیت شیر، مقدار محصول نهایی ممکن است متفاوت باشد.

شیر گاو معمولی در اینجا برای تهیه سیرنه خانگی استفاده می شود. بهتر است فقط از محصول تازه استفاده شود که می تواند مستقیماً از گاو تهیه شود. اگر این امکان پذیر نیست، پس هنگام خرید مواد در فروشگاه، باید به روش پاستوریزاسیون توجه کنید - نباید UHT باشد، زیرا چنین شیری برای تهیه پنیر مناسب نیست.

آشپزی پنیر فتا

حالا بیایید مستقیماً به آشپزی برویم:

1. اگر توانستید شیر تازه دریافت کنید، اولین کاری که باید انجام دهید پاستوریزه کردن آن است. برای این کار باید آن را در قابلمه ریخته و تا دمای 72 درجه گرم کنید. در این حالت باید حدود 20 دقیقه بپزد.
2. به محض اینکه شیر پاستوریزه شد و بعد سرد شد باید دوباره حرارت داده شود اما در دمای 33-35 درجه و سپس استارتر را اضافه کنید. ماست بلغاری در نقش خود عالی عمل خواهد کرد. باید به میزان 1 قاشق غذاخوری در هر لیتر شیر اضافه شود.
3. سپس برای انعقاد باید محلول کلرید کلسیم را به مخلوط شیر و ماست اضافه کرد (نسبت آن ۱ به ۴ باشد، یعنی به ازای هر لیتر شیر حدود ۶ قطره کلرید کلسیم میل شود. اضافه شد که 4 بار با آب آشامیدنی رقیق شد).
4. آخرین افزوده شده به مخلوط، مخمر مایه پنیر مخصوص پنیر است. برای هر لیتر شیر، باید 4-6 قطره از این ماده را اضافه کنید. بعد دوباره همه چیزخوب مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و در جای گرم بگذارید. فرآیند انعقاد در حدود 10 دقیقه شروع می شود و پس از آن تا یک ساعت و نیم ادامه خواهد داشت. بهینه ترین حالت این است که دما را در این زمان در حدود 30 درجه نگه دارید، بنابراین تابه را با پنیر آینده باید با این دما در فر قرار دهید یا فقط با یک پتوی گرم پوشانده شود.
5. مواد اولیه آماده شده برای پنیر باید فیلتر شود. برای این کار، گاز را در چهار لایه در یک آبکش قرار دهید. در تابه ای قرار می گیرد که آب پنیر در آن جاری می شود. پنیر را کمی فشار می دهیم و نیم ساعت می گذاریم تا آبکش شود. سپس همه چیز به فرم منتقل می شود که با یک بار از بالا به مدت چند ساعت به پایین فشار داده می شود.
6. پنیر از قبل فشرده شده به قطعات بریده می شود و در ظرفی برای نمک زدن بعدی قرار می گیرد. برای آب نمک حدود 120 گرم نمک در یک لیتر آب حل می شود. پنیر را به مدت 45 روز در جای خنک با دمای 12-10 درجه می گذارند. فقط در این صورت قابل استفاده است.

مزایا و مضرات

در واقع، به سختی می توان مزایای پنیر بلغاری را دست بالا گرفت، زیرا حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است که به افراد کمک می کند تا از بیماری ها و آسیب های استخوانی بهبود یابند. علاوه بر این، مواد مفید موجود در آن به بهبود عملکرد سیستم عصبی و کلیه ها کمک می کند. وجود انواع زیادی از باکتری های مفید بر عملکرد روده ها تأثیر می گذارد، به طوری که فرآیند هضم نیز مفید است.

با این حال، با قضاوت بر اساس بررسی ها،پنیر بلغاری جنبه مضری نیز دارد. اول از همه، باید بدانید که در آب نمک تهیه می شود و بنابراین حاوی مقدار زیادی نمک است. در افراد مبتلا به سیستم گوارشی، ادراری و قلبی عروقی منع مصرف دارد. و همچنین افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز نباید از آن استفاده کنند.

نتیجه گیری

هنگام سفر در اطراف بلغارستان، حتماً باید پنیر ملی آنها - Sirene - را امتحان کنید. در حال حاضر به طور فعال در بسیاری از غذاهای سنتی استفاده می شود، به ویژه به دلیل طعم منحصر به فرد و بی نظیرش. متأسفانه، یافتن یک محصول واقعی در روسیه بسیار دشوار است و حتی اگر بخواهید خودتان آن را بپزید، پیدا کردن تمام مواد مورد نیاز دشوار خواهد بود. با این حال، اگر این موفقیت آمیز باشد، پختن پنیر فتا بلغاری خوشمزه بسیار آسان است.