Gyuvech: دستور پخت بلغاری (توضیحات، آماده سازی، ترکیب). Guvech: دستور العمل برای زمستان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با معرفی غذاهای بالکان، بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند با این غذا شروع کنید. گیوچ چیست؟ دستور تهیه آن احتمالاً در دوران باستان در بلغارستان و سایر کشورهای بالکان شناخته شده بود. مورخان آشپزی می گویند که این غذا حاصل تأثیر غذاهای ترکی بر بلغاری، رومانیایی و برخی دیگر در این منطقه است.

کمی از تاریخ

لازم به ذکر است که نام "گووچ" (دستورالعمل تهیه آن در انواع مختلف در زیر آورده خواهد شد) یک تعمیم برای کل خانواده غذاهای خوشمزه است که معمولاً در دیگ های سفالی مخصوص با اندازه های مختلف پخته می شوند. اعتقاد بر این است که گیوچ نوع خاصی از یحینی است که به نوبه خود مانند سوپ های به اصطلاح سرخ شده ترکی درست می شود. غذاهای مشابه در ترکیب در غذاهای ملی سایر مردم - گولاش مجارستانی، آزو تاتار وجود دارد. Gyuvech در بین بلغاری ها نیز نام خود ظرفی است که معمولاً در آن آشپزی می کنندغذا: گلدان نسوز با درب.

اصول عمومی آشپزی

اصولاً این غذا با گوشت تهیه می شود. این می تواند باشد: گوشت گاو و گوساله، گوشت خوک یا بره، مرغ. سبزیجات به مقدار زیاد اضافه می شوند: کدو سبز و پیاز، بادمجان و هویج، گوجه فرنگی و نخود فرنگی، سیب زمینی و سیر. تغییرات زیادی وجود دارد که عمدتاً به ترجیحات آشپزی و تخیلات سرآشپز بستگی دارد.

گوشت را به قطعات کوچک برش می دهند و سبزیجات درشت هستند. سیر را حتی با حبه های کامل هم می زنند. گاهی اوقات یک غذا با استفاده از گوشت چرخ کرده یا ماهی تهیه می شود. یک گووچ گیاهی نیز وجود دارد که دستور تهیه آن فقط از مواد گیاهی تشکیل شده است. گاهی اوقات ظرف را با شراب سفید می پوشانند و درب قابلمه را روی دریچه خمیر می گذارند (اثر زودپز). به عنوان یک قاعده، ظرف برای مدت طولانی، روی کوچکترین آتش - در اجاق یا فر پخته می شود. اگر در قابلمه‌های کوچک - گویش‌ها - پخته شود، در آخر تخم‌مرغ خام را روی هر ظرف جدا می‌کنیم (زرده باید کامل شود) و تا زمانی که تخم‌مرغ آماده شود، می‌پزیم.

Guvech. دستور پخت بلغاری

یکی از مواد مهم و یا حتی ابزاری در تهیه این غذا یک دیگ یا چند دیگ کوچک سفالی (گووچه) است. برای تعداد معینی از محصولات، برای تهیه گیوچ (دستور پخت به زبان بلغاری) به 4 قابلمه یا یک قابلمه بزرگ نیاز دارید.

مواد لازم

باید بگیریم:

• کیلو گوشت خوک،
• 6 سیب زمینیاندازه متوسط،
• هر بادمجان و کدو سبز،
• سه پیاز،
• سه عدد فلفل دلمه ای شیرین،
• ریشه جعفری،
• ادویه با نمک،
• کمی روغن گیاهی.

آشپزی

1. گوشت خوک نه خیلی چرب که به مکعب بریده شده است (تقریباً 4 سانتی متر). در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته پوسته شود.
2. پیاز را به صورت نواری خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. سرخ کنید تا طلایی شود.
3. سبزیجات دیگر را نسبتاً درشت خرد کنید.
4. همه چیز را در یک کاسه آماده با گوشت و پیاز مخلوط کنید.
5. در قابلمه ها پخش کنید.
6. آب گوشت یا آب را به هر قابلمه اضافه کنید تا به سختی روی مواد را بپوشاند. با ادویه بپاشید. با درب بپوشانید. اگر پخت و پز در یک ظرف بزرگ انجام شود، به همین ترتیب ادامه می دهیم.
7. فر را از قبل با دمای 180o گرم کنید. قابلمه ها را به فر می فرستیم و حدود یک ساعت می پزیم. درست قبل از فینال، درب ها را باز کنید و یک تخم مرغ خام را داخل هر گوشه بریزید تا زرده دست نخورده بماند و دوباره به فر بفرستید. تا زمانی که تخم مرغ ها تمام شود بپزید.

Guvech. دستور تهیه سبزیجات بلغاری

همانطور که قبلاً گفته شد، این غذا را می توان بدون مشارکت گوشت تهیه کرد. و سبزیجات را می توان در هر گزینه موجود ترکیب کرد. این یکی از آنهاست.

نیاز داریم:

• 2 بادمجان،
• 2 کدو سبز،
• 3 فلفل شیرین،
• 5 سیب زمینی،
• 3-5 گوجه فرنگی،
• سر سیر،
• لیوانلوبیا سبز،
• یک جفت پیاز،
• خروس و شوید،
• ریشه کرفس،
• 1 فلفل قرمز،
• یک و نیم لیوان شراب سفید خشک،
• نمک.

آشپزی

1. سبزیجات تمیز من. به قطعات بزرگ - برش یا مکعب برش دهید. پیاز - نیم حلقه.
2. سبزیجات به ترتیب تصادفی در یک قابلمه (گلدان) قرار می گیرند و با گیاهان و نمک و فلفل پاشیده می شوند.
3. در شراب خشک مخلوط شده با آب بریزید تا سبزیجات به سختی پوشانده شوند.
4. درب (ها) را ببندید. می توان با خمیر یا فویل مهر و موم کرد.
5. را در فر گرم شده با دمای 160-180 قرار دهید. ما حدود دو ساعت در آنجا بی‌حالیم.
6. فر را خاموش کنید و قابلمه ها را چاپ کنید.
7. به هر حال، ترکیب سبزیجات قابل تغییر است. به عنوان مثال، می توانید هویج را وارد کنید. و قبل از تهیه غذا، بادمجان ها را باید مدتی در آب نمک خیس کنید تا تلخی آن از بین برود.

ترکی

بسیاری از کشورهای بالکان گووی مخصوص خود را دارند. دستور پخت ترکی کمی با همتای خود متفاوت است. اما مهمترین چیز روش تهیه است. و همچنین این واقعیت که بادمجان یک ماده ضروری است!

مواد لازم

نیم کیلو تفاله گوسفند (قابل تعویض با گوشت گوساله یا گاو)، یک کیلو بادمجان، یک کیلو فلفل دلمه ای، یک کیلو گوجه فرنگی، فلفل تند آسیاب شده - سیاه و قرمز، سیر و نمک.

آشپزی

1. ظروف سرامیکی برای پخت سخاوتمندانه با چربی بره چرب کنید. فیله را مکعبی خرد کرده و در ظرفی بریزید.
2. فلفل دلمه ای شیرینساقه ها و دانه ها را جدا کرده و به حلقه های نیمه برش می دهیم. سیر - حبه های کامل. همه چیز را به گوشت اضافه می کنیم.
3. بادمجان را مکعبی خرد کنید. قبل از پختن، آنها را باید در آب نمک خیس کنید یا به سادگی با نمک پاشید و یک ساعت کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آب آن را خالی کرده و سبزیجات را بشویید. به جرم کل اضافه کنید.
4. گوجه‌فرنگی پوست کنده شده (با آب جوش جوشانده می‌شود)، به مکعب برش می‌شود. ادویه و کمی آب یا آبگوشت معرفی می کنیم.
5. را با درب بپوشانید و نه خیلی داغ به فر بفرستید. در آنجا دو ساعت خشک می شویم تا همه چیز کاملاً بخار شود و نرم شود. می توانید در مرحله آخر پخت یک لیوان عیار به قابلمه اضافه کنید که طعم خاصی به ظرف می دهد. بنابراین گیوچ ترکی آماده است. همانطور که می بینید دستور غذا خیلی پیچیده نیست و مواد کاملاً در دسترس هستند.
6. غذا را با شراب قرمز خشک سرو کنید.

برای زمستان

به کسانی که عاشق نگهداری هستند می توان پیشنهاد داد که گووچ را بپیچند. دستور العمل برای زمستان عملا هیچ تفاوتی با سبزیجات معمولی ندارد. طبیعتاً بدون مشارکت گوشت تهیه می شود. گیوچ گیاهی (دستور پخت بلغاری برای زمستان) از 1 کیلوگرم آبی، یک پوند گوجه فرنگی، یک کیلوگرم پیاز، یک کیلوگرم فلفل دلمه ای، 2 هویج، روغن نباتی، نمک و فلفل تند تهیه می شود.

در ظرف سرامیکی داخل فر، سبزی های آماده را خورش کرده، مخلوط کرده و نمک بزنید. ما این کار را مانند دستور سنتی زیر درب انجام می دهیم تا خشک شوند (حداقل 1.5 ساعت). سپس گیوچ سبزی داغ را در شیشه های آماده می چینیم.دستور غذا برای زمستان بسیار ساده است و شبیه بسیاری از دستور العمل های نگهداری سبزیجات است. ظرف را استریل می کنیم و می پیچیم. در جای خنک نگهداری می کنیم. و در زمستان در کوزه ای باز می کنیم و با لذت می خوریم.