پنیر از چه چیزی درست می شود: دستور غذا، تهیه غذا، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر کوتیج خانگی بسیار خوشمزه تر از پنیر خانگی است. حاوی مواد افزودنی شیمیایی و آنتی بیوتیک نیست که باعث افزایش ماندگاری مواد اولیه می شود. برای به دست آوردن یک محصول مفید و ایمن باید چندین مرحله پردازش انجام شود. طرز تهیه پنیر خانگی در مقاله توضیح داده شده است.

نحوه انتخاب مواد اولیه

پنیر از چه چیزی درست می شود؟ اعتقاد بر این است که شیر پاستوریزه از فروشگاه برای این کار مناسب نیست. توصیه می شود محصول را از بازار یا از کشاورز خریداری کنید. بسیاری به نحوه تهیه پنیر از شیر علاقه مند هستند. اگر از یک نوشیدنی خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنید، مهم است که برخی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید:

• نباید محصولی با ماندگاری بالا بخرید. آنتی بیوتیک در آن وجود دارد تا از ترش شدن آن جلوگیری کند.
• شما به شیر با 3.6% چربی یا بیشتر نیاز دارید.
• از 1 لیتر مواد خام بسته بندی شده، می توانید حدود 200 گرم پنیر دلمه تهیه کنید.

نوشابه پاستوریزه قیمت بیشتری نسبت به فروش در بازار دارد. تولید کنندگان آن را به عملیات حرارتی، بنابراین، با تکرارحرارت دادن محصول 60 تا 70 درصد از خواص ارزشمند خود را از دست می دهد.

پنیر از چه چیزی درست می شود؟ معمولا از شیر گاو استفاده می شود. اما پنیر دلمه ای وجود دارد که از شیر بز تهیه می شود. هر کدام از مواد خام انتخاب شده است، مهم است که روند پخت و پز را دنبال کنید.

فواید شیر بسته بندی

اینگونه مواد اولیه دارای مزایای زیر هستند:

• پنیر کوتیج از چنین شیری بافتی نرم و لطیف دارد. به اندازه کل مواد خام دانه دار نخواهد بود.
• فقط باید محصول را با چنگال له کنید تا یک جرم همگن به دست آید که برای پخت عالی است. اجزای شیر تخمیر شده را با مخلوط کن یا الک آسیاب نکنید.
• فرآورده شیر پاستوریزه برای افرادی که نمی خواهند کالری اضافی مصرف کنند ایده آل است. پنیر کوتیج رژیمی است، با مقدار کمی چربی و طعم خامه ای لطیف.

فواید شیر کامل

می توانید پنیر کوتیج را طبق دستور العمل های مختلف درست کنید. برای این منظور بهتر است از شیر کامل گاو یا بز استفاده کنید. مزیت این روش این است:

• مواد خام طبیعی حاوی مقدار زیادی کلسیم و سایر مواد معدنی است که برای بزرگسالان و کودکان مفید است.
• محصول چرب است، طعم ترش دارد.
• از 1 لیتر نوشیدنی 250-300 گرم محصول به دست می آید و همچنین خامه در 1-2 روز ته نشین شدن برداشته می شود.

آب پنیر که بعد از صاف کردن کشک باقی می‌ماند برای درست کردن بامیه استفاده می‌شود. همچنین به خمیر پیراشکی یا پای اضافه می شود.

شیر

پنیر دلمه اغلب از چه چیزی درست می شود؟ معمولا از شیر گاو استفاده می شود. اگر گم شده باشدبا اطمینان به کیفیت محصول، بهتر است آن را بجوشانید. دمای بالا همه اجزای مضر را از بین می برد.

پنیر دلمه از چه چیز دیگری درست می شود؟ طبق برخی از دستور العمل ها، از شیر ترش، به طور دقیق تر، از شیر دلمه. مواد خام باید به قوام لازم برسد.

ظرفیت

محصول در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود. از دیگ آهنی و ظروف دیگر برای ته نشینی شیر استفاده نمی شود. در نتیجه تخمیر، فرآیندهای اکسیداتیو اتفاق می‌افتد، بنابراین ماده خام طعم ناخوشایندی پیدا می‌کند.

بانک ها نباید گرفتگی داشته باشند، فقط با حوله پوشانده می شوند. درپوش اجازه عبور هوا را نمی دهد و این امر رسیدن محصولات را تسریع می کند، بنابراین نیازی به استفاده نیست. پارچه به عنوان محافظت از مواد خام در برابر اشعه ماوراء بنفش عمل می کند. شیری که زیر نور خورشید می ایستد نه تنها به سرعت ترش می شود، بلکه می تواند سبز شود و فاسد شود.

تخمیر تسریع شده

چگونه پنیر کوتیج را در خانه سریعتر درست کنیم؟ برای تهیه شیر دلمه در 1-2 روز یک تکه کراکر چاودار به مواد اولیه اضافه می شود. نان تازه نیز مناسب است، زیرا با مخمر موجود در خمیر ترش کردن تسریع می شود. با این قارچ ها تخمیر فعال می شود، شیر در یک روز ترش می شود، اما دوره ممکن است کمتر شود. همه چیز به تازگی محصول بستگی دارد.

در مواد خام پخته شده که تا دمای 40-38 درجه خنک شده اند، توصیه می شود خامه ترش (2 قاشق غذاخوری) اضافه شود. این محصول حاوی باکتری لاکتیک است که عملکرد تخمیر را انجام می دهد. توصیه می شود خامه ترش یا کفیر خانگی مصرف شود.

گزینه دیگر این استاسید لیمو یک قاشق از افزودنی در 3-4 لیتر شیر گرم رقیق می شود. شما باید همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 1-2 ساعت بگذارید. مواد خام خیلی سریع دلمه می شود. آب پنیر تهیه شده از شیر با سرکه نوشیدن یا استفاده برای بامیه ممنوع است. این محصول می تواند اسیدیته معده را افزایش دهد، باعث تحریک دیواره ها و سوزاندن غشای مخاطی می شود. یک جایگزین برای سرکه آب لیموی تازه است.

شیر را می توان با باکتری های خشک یا کشت های مایع استارتر که در داروخانه ها و سوپرمارکت ها فروخته می شود مخلوط کرد. افزودنی فقط در گرما فعال می شود، بنابراین مواد اولیه از قبل گرم می شود. باکتری ها ظرف 6 تا 8 ساعت شیر را به شیر دلمه تبدیل می کنند.

جای مناسب

چگونه پنیر کوتیج درست کنیم تا خوشمزه و با کیفیت باشد؟ ظروف با قطعه کار باید گرم قرار گیرند:

• نزدیک به باتری.
• نزدیک اجاق گاز.
• نزدیک قابلمه یا کتری داغ.
• نزدیک پشت یخچال.

شیر در حمام سریع تر ترش می کند. چون آنجا همیشه گرم است. مهم است که نور خورشید روی ظرف محصول تابیده نشود که تحت تأثیر آن ویتامین C تبخیر شده و طعم آن بدتر می شود. در یخچال، تخمیر کند می شود، شیر به شیر کشک تبدیل نمی شود، بلکه غیرقابل استفاده می شود.

غذای پاستوریزه یا کامل را نباید هم زد، هم زد، هم زد یا تکان داد. باید صبر کنید تا شیر به شکل آب پنیر مایل به زرد و سینه های سفید بزرگ جدا شود. اگر تکه های کوچکی در ظروف وجود دارد، پس اینبه این معنی است که فرآیند تکمیل نشده است. به طور متوسط 1 تا 3 روز کافی است تا مواد اولیه قوام مطلوبی داشته باشند.

درمان حرارتی

چگونه در خانه پنیر دلمه از شیر درست کنیم؟ شیر دلمه شده در یک قابلمه بزرگ ریخته می شود: برای 3 لیتر از محصول، حجم 5 لیتر یا بیشتر مورد نیاز است. پنیر کوتاژ در حین پخت کمی بلند می شود، بنابراین از یک ظرف کوچک می تواند روی اجاق گاز بریزد.

تابه روی یک مشعل برقی یا گازی قرار می گیرد. شیر دلمه گرم می شود، اما به جوش نمی آید. توصیه می شود به طور مرتب دمای مایع را بررسی کنید. روش عامیانه مناسب است: انگشت اشاره در مایع فرو می رود، پس از آن لازم است 2-3 ثانیه صبر کنید. اگر خیلی گرم است، باید برق را کم کنید یا اجاق گاز را خاموش کنید.

محصول با قاشق چوبی یا آهنی هم زده می شود، اما نه اغلب. وقتی توده های بزرگ روی سطح ظاهر می شوند، تابه ته نشین می شود و کمی خنک می شود. فقط باید پنیر کوتیج را صاف کرده و آب پنیر اضافی آن را بگیرید.

گزینه بخار برای عملیات حرارتی نیز وجود دارد. آب در یک قابلمه بزرگ گرم می شود و ظرف کوچکتری در آن قرار می گیرد. که در آن شیر دلمه ریخته می شود. حرارت دادن 15 تا 20 دقیقه طول می کشد تا زمانی که تکه های کوچک به سینه بزرگی شبیه به ژله تبدیل شوند.

استفاده از مایکروویو

این تکنیک الکتریکی نیز قابل استفاده است. ما در خانه با استفاده از مایکروویو و با استفاده از فناوری مشابه، پنیر دلمه را از شیر درست می کنیم. این روش برای کسانی که نمی خواهند زمان زیادی را صرف آشپزی کنند عالی است. ما اقدامات زیر را انجام می دهیم:

• شیر دلمه را در یک شیشه (1 لیتری) بریزید.
• قدرت دستگاه را روی 360-400 وات تنظیم کنید.
• تایمر را برای 10 دقیقه تنظیم کنید. شیشه نباید پوشیده شود.
• کشک روی سطح شناور می شود و آب پنیر مایل به سبز شفاف می شود. اگر رنگ شیری دارد، باید مایکروفر را نیز به مدت 2 تا 3 دقیقه روشن کنید.

باید کشک را وقتی خنک شد صاف کنید. جرم نباید فشرده شود. اینطوری خشک میشه اگر حداکثر توان تنظیم شود، روند تسریع نخواهد شد. جرم ناشی از دماهای بالا خشک می شود و در امتداد لبه ها می سوزد.

فر

چگونه از شیر در فر پنیر دلمه درست کنیم؟ برای به دست آوردن یک محصول شیر تخمیر شده بدون چربی، فقط از ماست استفاده می شود. اگر پنیر چرب مورد نیاز است، شیر ترش را با خامه ترش مخلوط کنید: برای 3 لیتر از جزء اول، 1-1.5 لیتر دوم نیاز دارید.

محصولات در یک تابه لعابی ریخته می شوند و روی آن را می پوشانند. فر با دمای 145-150 درجه گرم می شود، شیر دلمه شده به مدت 45 دقیقه می جوشد. سپس فر را خاموش می کنیم، محصول را داخل آن می گذاریم تا خنک شود. کشک از آب پنیر جدا می شود. بعد از اصرار می توان آن را مصرف کرد.

آندپز

این دستگاه همچنین می تواند پنیر کوتیج بپزد. برای انجام این کار، باید موارد زیر را انجام دهید:

• شیر ترش را در ظرفی می ریزند.
• استفاده از حالت گرم نگه داشتن.
• تایمر برای 30 دقیقه تنظیم شده است. اگر پنیر ترد لازم است، 45 دقیقه.
• توده را داخل آبکش می اندازند. پس از خنک شدن، محصول آماده استفاده است.

بیش از 2-3 لیتر در یک کاسه 5 لیتری ریخته نمی شود.شیر ترش. اگر مقدار زیادی شیر دلمه وجود داشته باشد، در حین پخت از آن خارج می شود و آرام پز را پر می کند.

صاف کردن

به یک قابلمه تمیز یا یک ظرف بزرگ، مواد متراکم یا گازی نیاز دارید که در ۴ لایه تا شود. یک آبکش به ظرف وصل می شود، یک پارچه در داخل آن قرار می گیرد تا لبه های آن 4-5 سانتی متر آویزان شود.

پنیر کوتیج را باید به تدریج ریخته و تکه های بزرگ را با کاردک فشار دهید. هنگامی که جرم در یک آبکش قرار می گیرد، آن را کوبیده و به شکل یک توپ در می آورند. گاز را می‌بندند و به قلاب یا طناب آویزان می‌کنند. یک کاسه زیر پنیر کوتیج گذاشته می شود، جایی که مایع آن تخلیه می شود.

ممکن است گاز معلق نباشد، اما سپس یک پرس روی آن قرار می گیرد:

• یک بطری مایع - 1.5 لیتر.
• Whetstone.
• دمبل - تا 2 کیلوگرم.

پنیر کوتیج با فویل یا بشقاب پوشانده می شود. اگر محصولی نرم می‌خواهید، باید 20 تا 40 دقیقه صبر کنید.

پنیر دلمه چگونه درست می شود؟ روش پخت یکسان است، اما پرس باید 2-3 ساعت نگه داشته شود. پنیر کوتیج را در یخچال نگهداری کنید. این محصول باید 3 تا 4 روز قبل مصرف شود زیرا زود خراب می شود.

کلسیم بالا

این روش با شیرهای مختلف کار می کند: کامل، استریل، پاستوریزه. مواد اولیه را نباید دفاع کرد، آنها باید تا 40 درجه حرارت داده شوند، پودر کلرید کلسیم 10٪ اضافه کنید.

برای 500 میلی لیتر پایه به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل عامل دارویی شیر را هم می زنیم تا کلسیم حل شود و منتظر می مانیم تا بجوشد. جرم جمع می شود، توده ها به سطح شناور می شوند. قطعه کار خنک و فیلتر می شود. در روز مصرف نکنیدبیش از 100 گرم پنیر دلمه که بر اساس کلرید کلسیم ساخته شده است، در غیر این صورت متابولیسم مواد معدنی نقض می شود.

بدون عملیات حرارتی

شیر دلمه را در ظرف پلاستیکی می ریزند. به فریزر ارسال می شود. باید صبر کنید تا جرم یخ بزند. ماست را در یک آبکش با گاز قرار می دهند. وقتی توده ذوب شد، گازی همراه با آن روی ظرف آویزان می شود و منتظر می ماند تا آب پنیر تخلیه شود. نتیجه کشک کرکی است.

توده کشک

3 لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. پس از آن، شما نیاز دارید:

• کفیر را اضافه کنید - 1.5 لیتر.
• یک آتش کوچک را روشن کنید.
• محصول را به مدت 10 دقیقه گرم کنید.
• وقتی جرم جمع شد، باید آن را خنک کنید و روی گاز قرار دهید.
• پنیر کوتیج را با موز، سیب یا میوه های دیگر مخلوط می کنیم و سپس در مخلوط کن آسیاب می کنیم.

پنیر خانگی خوشمزه و مغذی است. می توانید روزانه آن را بخورید. دندان ها، استخوان ها، ایمنی را تقویت می کند، خلق و خو را بهبود می بخشد. گرفتن توده کشک از شیر 40 تا 50 دقیقه طول می کشد.