سس ترش. دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

به قول سرآشپزهای با تجربه یک سس خوب موفقیت هر غذایی است. تعداد زیادی از این افزودنی های مایع به ظروف وجود دارد. گاهی اوقات آنها دستور غذا را "می سازند"، زیرا بدون آنها، محصولات پخته شده طعم و عطر کاملا متفاوتی خواهند داشت. سس ترش جایگاه ویژه ای در بین نمایندگان کلاس خود دارد. گاهی اوقات برای هضم صحیح غذا لازم است تا مواد تشکیل دهنده ظرف به خوبی جذب بدن شوند.

سود

چرا سس ترش اینقدر مفید است؟ موضوع این است که در بدن انسان، اسیدها مسئول تجزیه، تجزیه چربی در غذاهای گوشتی هستند. مثلا تکمالی معروف دنیا. این سس ترش از آلو و آلو گیلاس درست می شود و معمولاً با تقریباً تمام غذاهای گوشتی سر سفره سرو می شود. و این محصولات اغلب دارای مقدار زیادی چربی هستند که برای مدت طولانی هضم می شوند. و در اینجا سس ترش تکمالی به کمک می آید و کاملاً با آن کنار می آید. نتیجه غذای سالم و خوشمزه است!

سس های شبیه تکمالی گاهی اوقات از توت های ترش وحشی (شاه توت،زغال اخته، گیلاس وحشی) با افزودن مواد مختلف (ادویه، گیاهان، گیاهان و ادویه جات ترشی جات). چنین ترکیبی برای جذب غذاهای چرب و سنگین مورد نیاز است که بدون آنها به سادگی "مثل یک چوب" در معده می ایستد و برای مدت طولانی هضم می شود. تنها محدودیت اسیدیته بالا است. با آن استفاده از سس های ترش باید حذف یا کاهش یابد (بهتر است با پزشک خود مشورت کنید).

از کدام محصولات استفاده کنیم؟

بسیاری از دستور العمل ها از محصولات مختلفی استفاده می کنند: آلو، رب گوجه فرنگی، لیمو، خیار شور، آب لیمو، لیمو ترشی. از پوره میوه و نشاسته به عنوان قوام دهنده استفاده می شود. همه این مواد را می توان به راحتی در بسیاری از فروشگاه ها خریداری کرد. سبزیجات پوره سیب زمینی را به قطعات کوچک برش می دهیم، روی حرارت ملایم بجوشانید، در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. میوه های ریز خرد شده (مثل سیب) را می توان به صورت خام نیز استفاده کرد، اما باز هم توصیه می شود قبل از تهیه سس کمی خورش شود. ادویه جات تازه را انتخاب می کنیم تا زیاد نمانند. این باعث کاهش عطر و کاهش ارزش مفید افزودنی ها می شود.

چینی

یکی از برجسته ترین نمایندگان این گروه سس ترش و شیرین چینی است. این افزودنی خوشمزه به دستور العمل های سنتی طعم بی نظیری می دهد. می توان آن را با غذاهای مختلف گوشتی و ماهی و همچنین با سبزیجات سرو کرد. ترکیبی از طعم های مختلف، بازی با جنبه های غیرمنتظره - این همان سس ترش و شیرین چینی است! ترشی تند، نت های تلخ سویا، طعم شیرین… امتحانش کنیم؟

مواد لازم

مورد نیاز: یک عدد پیاز، دو حبه سیر، یک عدد ریشه زنجبیل کوچک، یک لیوان سس کچاپ طبیعی، یک سوم لیوان سرکه، نصف لیوان شکر، دو قاشق بزرگ سس سویا تخمیر شده طبیعی بدون مواد افزودنی، دو قاشق بزرگ آرد گندم، دو قاشق بزرگ روغن نباتی.

آشپزی

پیاز، سیر را خرد کنید، ریشه زنجبیل را ریز بمالید. در ماهیتابه ای با لبه های بالا در روغن نباتی، همه موارد بالا را بریزید و کاملا هم بزنید. سرکه را در یک قابلمه کوچک به جوش آورید و شکر را در آن حل کنید. سس کچاپ و سس سویا را به کل توده اضافه کنید، سپس مخلوطی از پیاز، سیر، زنجبیل. سپس روی کوچکترین آتش و کم کم آرد را اضافه کنید تا غلیظ شود. توده را از صافی عبور دهید و بگذارید خنک شود. چنین سس را می توان با کنسرو کردن در شیشه ها بسته کرد. قابل نگهداری برای مدت طولانی (تا یک ماه) در یخچال.

نکات مفید

همانطور که می بینید، تهیه چنین محصولی کار ساده ای است. علاوه بر این، مهمانداران باتجربه انواع مختلفی را ارائه می دهند و محصولات گمشده را با محصولات مشابه قابل قبول جایگزین می کنند. یا چیزی از خودتان، مواد مورد علاقه خود را به دستور غذا اضافه کنید. مثلاً ترشی یا فلفل تند یا حتی کنیاک! به جای سس کچاپ می توانید آلو یا گوجه فرنگی طبیعی معرفی کنید. از ایجاد کردن، پیروی از جریان اصلی دستور غذا نترسید، و سپس حتی لذیذها نیز از سس "امضای" شما خوشحال خواهند شد. و اکنون - چند غذای سنتی با استفاده از آن تهیه می شود.

مرغ آناناس در سس ترش

این غذا در چین بسیار محبوب است. این بر اساس ترکیبی غیرعادی از شیرینی میوه و اسیدیته گوجه فرنگی است.

مواد لازم: مرغ (فیله یا سینه) - نیم کیلوگرم، فلفل دلمه - دو عدد، یک شیشه آناناس کنسرو شده (200 گرم) یا یک عدد تازه، نصف لیوان سس سویا، یک لیوان شیرینی چینی پخته شده و سس ترش (به دستور بالا مراجعه کنید)، روغن نباتی، گیاهان، نمک.

فیله را به قطعات کوچک برش دهید، در سس سویا بریزید، چند ساعت مارینت کنید. سپس مرغ را روی حرارت زیاد در روغن نباتی که خوب گرم کرده اید سرخ کنید. سس را برای خورش در ظرفی بریزید و تکه های فیله را در آنجا بریزید. آناناس را در آخر به ظرف اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.

اگر حلقه های آناناس کنسرو شده در زرادخانه خود دارید، آنها را تکه تکه کنید. اگر تازه است پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. یک غذای شرقی عالی آماده است!

گوشت خوک در سس ترش

گوشت خوک به روشی مشابه تهیه می شود، فقط به جای مرغ از تکه های فیله یا ژامبون استفاده می کنیم.

مواد لازم: فیله یا پشت - 500 گرم، فلفل دلمه - دو چیز، آناناس تازه - یک عدد، سس کچاپ، زنجبیل، لیمو، سرکه، سیر، ادویه (کمی از همه چیز).

گوشت خوک از مرغ چاق تر است. ابتدا قطعات را در سس سویا قرار دهید. از سس سویا، نشاسته و آرد خمیر درست می کنیم و تکه های گوشت را داخل آن فرو می کنیم و روی حرارت زیاد سرخ می کنیم تا طلایی شود. برای سس، ریشه زنجبیل رنده شده با سیر، پیاز و فلفلدر تابه سرخ کنید. آناناس، سس کچاپ، نشاسته را اضافه کنید تا غلیظ شود. گوشت سرخ شده را در همان ظرف پهن می کنیم و چند دقیقه می پزیم. برای دوستداران تند، مقداری فلفل اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. می توان با برنج و سبزیجات سرو کرد. اشتها آور همه!