پای بره پخته شده: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بره همیشه یک کلاسیک نفیس شرق در نظر گرفته شده است. در طول دهه های گذشته، او به طور کامل محبوبیت آشپزی خود را در غرب تقویت کرده است. امروزه گوشت بره را می توان به راحتی در هر قصابی خریداری کرد. با وجود در دسترس بودن، گوشت بره هنوز یک غذای غیر متعارف روسی است و تهیه آن هر بار تبدیل به یک رویداد واقعی آشپزی می شود. بیایید امروز سعی کنیم به دنیای شگفت انگیز غذاهای شرقی بپیوندیم و یاد بگیریم.

پای بره

در این قسمت از لاشه است که کمترین چربی درست می شود که باعث می شود پای بره نه تنها لذیذی خوش طعم، بلکه مفید نیز باشد. البته هیچ کس هر روز گوشت بره نمی پزد. این یک غذای عالی برای یک میز جشن است: از بیرون بسیار چشمگیر به نظر می رسد، عطر تند عالی دارد و طعمی جادویی دارد.

بسیاری از زنان خانه دار تازه کار فکر می کنند که پختن این غذا بسیار دشوار است. در واقع با دانستن چند ترفند آشپزی و ظرافت های شرقی، حتی یک مبتدی نیز به اصول و مراحل اولیه پخت گوشت بره تسلط پیدا می کند.

رازها و توصیه هایی برای انتخاب گوشت

قبل از پخت، پای بره را باید با آب داغ بشویید. این به حذف تمام ناخالصی ها کمک می کند. همچنین توصیه می شود حداکثر مقدار چربی را قطع کنید. چربی ها را به طور کامل پاک نکنید! یک لایه چربی کوچک از خشک شدن گوشت در حین پخت در فر محافظت می کند. مهم است که لایه چربی نه تنها نازک، بلکه یکنواخت نیز باشد.

برای اینکه گوشت بره لطیف و بدون بوی نامطبوع روی میز خود داشته باشید، باید در قصابی به دنبال لاشه تازه بگردید. بره های شیری هستند که گوشتی سبک و کشدار و بدون بوی تند و چربی زرد ناخوشایند دارند. مهم است که فیبرهای عضلانی به رنگ قرمز روشن باشند. اگر گوشت قهوه ای یا قرمز است کهنه است.

برای دریافت گوشت آبدار، باید یک پای بره را در فویل یا آستین بپزید. برش دادن و پر کردن گوشت با سیر، سبزیجات یا چیزهای دیگر توصیه نمی شود. تفت دادن کامل تمام آب میوه ها را حفظ می کند.

ویژگی های پخت بره

گوشت بره یک گوشت همه کاره است، می توان آن را هم با گیاهان معطر و هم با سبزیجات یا سبزی ها پخت.

زمان پخت یک پای بره که در آستین یا فویل پخته شده است بسته به وزن تکه گوشت متفاوت است. به عنوان یک قاعده توصیه می شود 1 کیلوگرم گوشت بره حداقل به مدت 40 دقیقه در فر نگهداری شود. و همیشه 20 دقیقه به وزن کل اضافه کنید.

آمادگی گوشت را می توان با یک دماسنج مخصوص آشپزی یا یک خلال دندان چوبی معمولی بررسی کرد. دماسنج باید 57 درجه سانتیگراد را نشان دهدمتوسط نادر، 68 خوب انجام شده است. آماده بودن قطعه گوشت نیز ممکن است آب شفاف صورتی روشن را نشان دهد که از محل سوراخ با خلال دندان جاری می شود.

بریدن پای بره پخته شده در فویل بلافاصله پس از خارج شدن از فر توصیه نمی شود. برای اینکه آب گوشت داخل تکه به طور یکنواخت پخش شود و گوشت کاملا لطیف و خوشمزه شود باید 10 دقیقه آن را به حال خود رها کنید. یک سرو ساده و بی‌موقع گوشت بره روی میز می‌تواند لایه‌ای از چربی منجمد روی برش‌های گوشت را تهدید کند که کاملاً اشتها آور نیست.

Marinating

هیچ دستور العملی برای یک پای بره در فر بدون شرح فرآیند مرینیت کردن کامل نیست. ماریناد بخش بسیار مهمی از فرآیند آشپزی است. خانم های خانه دار باتجربه شرقی توصیه نمی کنند که از آنها بی توجهی کنید.

این یک ماریناد به درستی تهیه شده است که به پای بره اجازه می دهد، مانند هر نوع گوشت دیگری، طعم غنی و عطر بی نظیر خود را آشکار کند. ما به شما توصیه می کنیم از بین طیف گسترده ای از چاشنی ها و ادویه ها انتخاب کنید: خردل، رزماری، پونه کوهی، آویشن، پاپریکا قرمز، آب لیمو و ریشه زنجبیل. گیاهانی که برای مالش پاهای خود استفاده می کنید می توانند خشک یا تازه باشند.

در بسیاری از کشورهای شرقی، ریحان، کنجد، مریم گلی، دانه کاج، دارچین و نعناع اغلب به غذاهای بره اضافه می شود. علاوه بر این، اگر از کارشناسان آگاه آشپزی شرقی بپرسید که چگونه یک پای بره را بپزید، اکثریت یک چاشنی دیگر آسیای مرکزی - zira را نام می برند. این نوع ادویهبسیار محبوب است، در پخت و پز تعداد زیادی غذا با گوشت و بدون گوشت استفاده می شود.

گزینه های ماریناد

چه مارینادهایی برای گوشت بره وجود دارد؟

1. روغن نباتی، جعفری، برگ بو، آبلیمو. مخلوط کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید. 180 میلی‌لیتر شراب سفید بریزید، گوشت را مخلوط کرده و به مدت یک روز خوابانده کنید.
2. به مدت 5 ساعت می توان پای بره را در مخلوطی از روغن زیتون، جعفری، گشنیز، رزماری مرینیت کرد. پیاز چرخ شده در چرخ گوشت به توده معطر حاصله اضافه می شود.
3. آب لیمو، سیر له شده، سس سویا، نعناع.
4. دو پیاز را با برگ بو، جعفری، میخک، آب لیمو و نمک مخلوط کنید. یک قاشق چایخوری شکر و 460 میلی لیتر آب اضافه کنید. آب نمک را بجوشانید و خنک کنید و روی گوشت بره بریزید. زمان ترشی کردن - 6 ساعت.
5. دو حبه سیر مخلوط شده با 220 گرم ماست پرچرب. دو قاشق چایخوری پاپریکا قرمز، فلفل تند و نعناع را اضافه کنید. مخلوط را روی ساق پا پخش کنید، بگذارید 10 ساعت بماند.

پای بره جوان با رزماری و سیر

پیشنهاد ما برای تهیه یک غذای ساده اما بسیار موثر است. دستور تهیه پای بره پخته شده با رزماری و سیر یک تزئین واقعی میز جشن خواهد بود. تفاله گوشت آبدار، رایحه ای باورنکردنی از گیاهان، پوسته اشتها آور قرمز رنگ - غذایی که خانواده ها و مهمانان را تحت تاثیر قرار می دهد.

فهرست مواد

برای آشپزی به: نیاز دارید

• پای قوچ;
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 3 میخکسیر؛
• دو شاخه رزماری تازه؛
• پاپریکا شیرین - قاشق چایخوری؛
• فلفل تند یا سیاه؛
• نمک به مزه.

روش پخت

با در نظر گرفتن نکات و توصیه هایی که در بالا توضیح داده شد، فیلم ها، رگ ها، چربی اضافی را از پای بره حذف می کنیم. ادویه ها و گیاهان معطری که برای ترشی آماده شده اند را در یک کاسه کوچک مخلوط می کنیم. ما به شما توصیه می کنیم فلفل آسیاب شده، دانه های گشنیز، رزماری، پاپریکا شیرین را برای این دستور تهیه کنید. کمی نمک اضافه کنید و پای بره را با این محصولات بمالید. اجازه دهید گوشت به مدت 2 ساعت مارینت شود. اگر وقت و فرصت هست، پا را یک روز در یخچال می گذاریم.

گوشت ترشی شده را روی فویل بگذارید، آن را تا حد امکان محکم بپیچید. این همه آب میوه را حفظ می کند. فر از قبل تا این زمان با دمای 130 درجه سانتیگراد گرم شده است. گوشت را روی سینی فر گذاشته و به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید و بعد از 90 دقیقه دما را تا 190 درجه سانتی گراد افزایش دهید. یک ساعت دیگر بگذارید گوشت بپزد.

پای بره با به در آستین پخته شده

این غذا شایسته یک سفره سلطنتی است. دستور تهیه پای بره با به و رزماری معطر یک یافته واقعی برای مهماندار است. اگر ماریناد مناسبی را انتخاب کنید، گوشت بره فوق‌العاده لطیف می‌شود و به، گوشت را به طرز دیوانه‌واری معطر می‌کند.

فهرست مواد

شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوشت بره؛
• نصف قاشق غذاخوری نمک (می توانید از مخلوط آماده نمک و ادویه استفاده کنید)؛
• یک سر سیر؛
• نصف یک لیموی کوچک؛
• رزماری خشک-1، 5 هنر. قاشق؛
• روغن نباتی -3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 40 گرم؛
• به - 2 عدد.

روش پخت

مانند دستور اول، پخت و پز را با برداشتن لایه ها و چربی شروع می کنیم. لکه ها و پرزها ممکن است روی سطح فیلم باقی بمانند. آنها با فرآیند مارینینگ و پخت تداخل خواهند داشت. اگر گوشت یک بره جوان را پیدا نکردید، چربی اضافی را نیز حذف می کنیم (فقط یک لایه چربی یکنواخت که عرض آن به 3-5 میلی متر می رسد).

برای ترشی، ساده ترین و مقرون به صرفه ترین ادویه ها را می گیریم: رزماری، نمک، فلفل سیاه. ادویه ها را می توان با مخلوط کن آسیاب کرد یا در هاون آسیاب کرد. سیر خرد شده و یک قاشق روغن آفتابگردان را به ادویه ها اضافه کنید. پای بره را با مخلوط مالش دهید. بگذارید 4 ساعت مارینت شود. اگر موفق به تهیه گوشت جوان شده اید، زمان ترشی کردن به 1 ساعت کاهش می یابد.

پس از مرینیت کردن، روی گوشت را با ورقه های سیر و حبه های کره بپوشانید. پای بره (عکس به مبتدیان کمک می کند اندازه آستین و روش ثابت کردن گوشه ها را تعیین کنند) در آستین پخت قرار می دهیم. با چاقو چند سوراخ کوچک ایجاد می کنیم تا آستین پف نکند و پاره نشود. فر تا 170 درجه سانتی گراد گرم می شود. پا به مدت 2 ساعت خشک می شود. می توانید درک کنید که گوشت با استفاده از روش هایی که در بالا توضیح داده شد (دماسنج، خلال دندان) آماده است. همچنین، گوشت در مورد آمادگی "گفته" می کند، که به راحتی از استخوان جدا می شود.

بعد از ۲ ساعت آستین را از فر خارج کرده و یک گوشه آن را با احتیاط باز کنید. آبیاری با قاشقتکه گوشت با چربی ترشح شده این کار باعث آبدارتر شدن گوشت می شود. در همان زمان، به برش های کوچک را داخل آستین قرار می دهیم. دوباره گوشه را ببندید. پا را به مدت 25 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم. برای یک پوسته طلایی اشتها آور، آستین را از وسط ببرید و گوشت را برای 3-5 دقیقه دیگر در حالت "گریل" یا "حرارت بالا" بگذارید.

به هر حال، می توانید سیب زمینی کامل یا تکه های هویج شیرین را همراه با پای بره داخل آستین قرار دهید. قبلاً توصیه می شود روی سبزیجات را با همان مخلوط ادویه جات که برای مرینیت کردن گوشت استفاده می شد بپوشانید. می توانید پای بره را فقط روی یک ورقه پخت بپزید. اما در یک آستین یا فویل، این روند در زمان بسیار سریع‌تر انجام می‌شود.

در پایان، اطلاعات مفیدی برای کسانی که به تغذیه مناسب یا رژیم غذایی پایبند هستند. 100 گرم پای بره که در فر پخته شده است 192 کالری دارد. اگر سبزیجات را به عنوان غذای جانبی اضافه کنید، این غذا می تواند رژیمی در نظر گرفته شود.