Alain Ducasse: بیوگرافی، عکس ها، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یکی از مشهورترین سرآشپزهای زمان ما آلن دوکاس است. سرآشپزهای معروف شاگرد او هستند. رستوران های Alain Ducasse روزانه مورد بازدید علاقه مندان غذاهای عالی قرار می گیرند. کتاب های او در زمینه غذا شناسی در سراسر جهان شناخته شده است. حالا بیایید با جزئیات بیشتری در مورد این شخص مشهور صحبت کنیم، به شما بگوییم که آلن دوکاسه کیست.

بیوگرافی

آشپز بزرگ آینده در 13 سپتامبر 1956 در شهر Castell-Sarrazin که در جنوب فرانسه قرار دارد متولد شد. او از شانزده سالگی شروع به آشپزی کرد. در ابتدا، او به عنوان دستیار آشپز، یا بهتر است بگوییم یک ماشین ظرفشویی، در رستوران Pavillon Landais، که در ساستون قرار دارد، کار می کرد. در این زمان او در یک مدرسه ویژه آلن دوکاس تحصیل کرد. پس از فارغ التحصیلی، دعوت نامه ای برای کار در رستوران Les Pres d'Eugenie دریافت کرد. پس از ادامه کار خود در Moulin de Mougins. در آنجا چیزهای زیادی یاد گرفت و همچنین شروع به اختراع ظروف کرد و غذاهای سنتی را با اجزای مختلف تکمیل کرد. در اوایل دهه 80، او رئیس رستوران La Terrasse (Juan-les-Pins) شد. آشپز آلن دوکاسه اولین ستاره های میشلن خود را در سال 1984 در حالی که در رستورانی به نام Juana کار می کرد به دست آورد.

سپس او در یک سانحه هوایی سقوط می کند، در حالی کهتنها کسی که زنده مانده است او چندین سال حرفه آشپزی خود را از دست داد و در این مدت 30 عملیات انجام شد. با بازگشت به کار، آلن دوکاسه، که عکس او در مقاله ارائه شده است، با انتقام شروع به کار می کند. در سال 1987 از او خواسته شد تا رستوران لو لوئیس را در مونت کارلو در هتل دو پاریس ایجاد کند. از اواخر دهه هشتاد، آلن کاملاً فعالانه در توسعه گروه Alain Ducasse شرکت داشته است، به همین دلیل او رستوران هایی را در سراسر جهان ایجاد می کند. در سال 1998، او تصمیم می‌گیرد گروهی از موسسات Spoon را ایجاد کند.

در سال 2000، آلن رستوران خود را از خیابان ریموند پوانکاره نقل مکان کرد. در سال 2007، لوژول ورن نیز وارد امپراتوری رستوران های خود شد. دو سال بعد، او اولین ستاره میشلن خود را دریافت کرد.

رستوران ها و امپراتوری

اکنون آلن دوکاسه صاحب بیش از بیست رستوران در سراسر جهان است. همچنین جالب است که در همه این موسسات او به عنوان سرآشپز ذکر شده است، اگرچه در واقعیت افراد دیگری در آنجا کار می کنند. نام Alain Ducasse یک برند است. وقتی مردم در مورد چنین سرآشپزی می شنوند، بلافاصله در مورد غذا و خدمات عالی صحبت می کنند. به هر حال، جشنی که در آن دوکاسه سرآشپز خواهد بود 50 هزار یورو هزینه دارد. اکنون آلن صاحب بالاترین جایزه فرانسوی - نشان لژیون افتخار است. به زودی او قصد دارد رستوران خود را در روسیه افتتاح کند. او به پیتر توجه کرد، بنابراین تأسیس جدید او باید آنجا باشد. نام رستوران میکس است.

Alain Ducasse اولین سرآشپزی است که بالاترین سطح غذا را خلق کرده و حفظ کرده است. اکنونامپراتوری Ducasse با بیش از 1500 متخصص شامل هتل ها، یک مرکز آموزشی برای سرآشپزها، رستوران ها، کافه ها در سراسر جهان است. همچنین یک مدرسه تخصصی آلن دوکاسه برای همه وجود دارد. در سال 2003 فهرستی از 100 فرد تأثیرگذار جهان تهیه شد. تنها فرانسوی آنجا آلن دوکاسه بود. حالا بیایید به غذاهای سرآشپز نگاه کنیم. ممکن است به آنها علاقه مند باشید.

Gugères

با توجه به دستور العمل های اصلی Alain Ducasse، باید در مورد گوگر به یاد داشته باشیم. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• نصف لیوان آب و به همان مقدار شیر؛
• نمک؛
• 113 گرم کره؛
• 130 گرم پنیر سفت (که 30 گرم آن را برای پاشیدن بگذارید)؛
• چهار تخم مرغ؛
• یک پیمانه فلفل سیاه و همان مقدار جوز هندی آسیاب شده؛
• 112 گرم آرد.

آشپزی

1. ابتدا فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. بعد از اینکه کره، آب، شیر و نمک را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. به جوش بیاورید.
3. سپس آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا یکدست شود.
4. روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید تا خمیر خوب از کف جدا شود و یکدست شود. حدود دو دقیقه.
5. سپس اجازه دهید خمیر حدود یک دقیقه خنک شود. یک تخم مرغ در آن بشکنید.
6. بعد خمیر را خوب ورز دهید.



7. سپس تخم مرغ های بعدی را اضافه کنید، هم بزنید.
8. بعد از اضافه کردن کمی نمک، جوز هندی و فلفل. بعد پنیر را اضافه کنید.
9. سپس خمیر را داخل کیسه ای بریزید و توپ ها را با فاصله کمی (حدود دو سانتی متر) از یکدیگر لوله کنید. این امر ضروری است تا در آینده فضایی برای رشد خمیر در فر وجود داشته باشد.
10. بعد از آن پنیر را روی آن بپاشید.
11. به مدت بیست دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

قزل آلا در سس نخود

اگر دستور العمل های آلن دوکاسه را در نظر بگیریم، می توانیم این مورد را به خاطر بسپاریم.

برای تهیه غذا به یک قزل آلا (3،5 کیلوگرم) نیاز دارید.

برای سس شما نیاز دارید:

• دو کیلوگرم نخود فرنگی منجمد یا تازه؛
• 200 گرم آروگولا؛
• چهار پیاز بزرگ؛
• 450 گرم قارچ؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 150 میلی لیتر روغن زیتون؛
• یک سر کاهوی رومی؛
• 500 میلی لیتر آب مرغ (گرم).

آشپزی یک غذا

1. ابتدا نخودها را در آب نمک (جوش) بجوشانید تا نرم شوند. سپس یک سوم پخته شده را کنار بگذارید، آب سرد بریزید. نخود باقی مانده را چند دقیقه دیگر بپزید. بعد از پر شدن با آب، نخودها را در مخلوط کن هم بزنید تا پوره شوند.
2. بعد از اینکه پوره را با روغن زیتون بریزید. سپس نمک و فلفل.
3. روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید. به مدت سه دقیقه بجوشانید تا نرم و شفاف شود.
4. نمک را اضافه کنید، بریزیدبه تدریج آبگوشت ده دقیقه بپزید تا پیاز کاملا نرم شود.
5. برگهای کاهو را به مستطیل هایی به طول حدوداً 4 سانتی متر برش دهید.
6. فیله را به هشت قسمت برش دهید. هر کدام را با نمک بمالید، در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید. در پایان پخت، یک تکه کره اضافه کنید تا کف کند.
7. قارچ ها را در تابه ای جداگانه به مدت پنج دقیقه در کره تفت دهید. پوره سیب زمینی، نخود فرنگی، پیاز، مایع باقی مانده در آن، کمی کره را اضافه کنید. خاموش کنید.
8. کاهو، مقداری کره دیگر اضافه کنید. سپس با روغن زیتون بریزید تا سس رقیق شود.
9. خامه را به جوش بیاورید، سریع داخل سس بریزید - باید کف ظاهر شود.
10. مقداری سس قارچ را در بشقاب بریزید. سپس ماهی را روی آن قرار دهید. دور تا دور سس را بریزید، با سالاد تزئین کنید، با فلفل و نمک مزه دار کنید.

کوکی های مادلین اثر آلن دوکاس

برای آشپزی به: نیاز دارید

• هشت تخم مرغ؛
• 10 گرم بیکینگ پودر؛
• 275 گرم شکر؛
• چهار زرده تخم مرغ؛
• 300 گرم کره؛
• 250 گرم آرد الک شده؛
• 8 گرم نمک.

آشپزی کوکی

1. زرده ها، شکر و تخم مرغ ها را در یک کاسه با همزن بزنید.
2. در ظرف دیگری نمک، آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
3. کره را آب کنید.
4. در اولین کاسه با تخم مرغ، مخلوط آرد را با سایر مواد بریزید. سپس هم بزنید تا یکدست شود. بعد روغن را اضافه کنید. دوباره هم بزنید.
5. خمیر را بگذارید"استراحت" برای دوازده ساعت.
6. به قالب های پوسته ای نیاز دارید. آنها را روغن زده، آرد بپاشید.
7. بعد خمیر را در قالب ها بریزید نه تا بالا. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه قرار دهید. حدود سه دقیقه در همان دما بپزید، سپس حرارت را تا 190 کم کنید. بپزید تا محصولات طلایی شوند.