چگونه در خانه نان بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه در آشپزخانه خانه خود نان بپزیم؟ امروزه این سوال توسط تعداد فزاینده ای از خانم های خانه دار مطرح می شود که به دنبال غافلگیری عزیزان خود با غذاهای طبیعی و خوش طعم هستند. با توسعه فناوری آشپزی، انجام این کار حتی برای کسانی که هرگز در خانه نان درست نکرده اند، آسان تر شده است. راه ها و دستور العمل های زیادی وجود دارد. ما در این مقاله رایج ترین آنها را در نظر خواهیم گرفت.

نان خانگی

علاقه به نحوه پخت نان بارها و بارها نشان می دهد که رسانه ها در مورد کشف مواد افزودنی مختلف در نان خریداری شده از فروشگاه گزارش می دهند که می تواند بر سلامت ما تأثیر بگذارد.

اغلب به دلیل غیرحرفه ای بودن و ناپاک بودن نانوایان یا تمایل صاحبان نانوایی به صرفه جویی در هزینه است. همه اینها مردم را تشویق می کند تا خودشان طرز پخت نان خانگی را بیاموزند. علاوه بر این، انجام این کار بسیار آسان است. برای این کار حتی نمی‌توانید یک دستگاه نان مخصوص بخرید، بلکه با یک فر معمولی کار کنید.

ارزش این را دارد که بدانیمبسیاری از کسانی که بر این فرآیند تسلط دارند و می توانند خودشان نان خانگی بپزند، به طور کلی خرید نان فروشگاهی را متوقف می کنند. عدم وجود مواد نگهدارنده در نان، بسیاری را به چنین آزمایشات آشپزی تحریک می کند. این کار به هیچ محصول جانبی نیاز ندارد و زمان زیادی را صرف نمی کند.

از آنجایی که روش‌های مختلفی برای پخت نان در خانه وجود دارد، هر کسی چیزی را که به او نزدیک‌تر است را برای خودش انتخاب می‌کند. بدیهی است که ساده ترین راه برای پختن در دستگاه نان.

آماده شدن برای دستگاه نان

با داشتن دستگاه نان در خانه، مهماندار در پخت نان کمترین سهم را دارد. وظیفه اصلی اندازه گیری مقدار صحیح مواد و بارگذاری آنها در دستگاه است.

تعداد زیادی دستور العمل با دستورالعمل های دقیق در مورد نحوه پخت نان وجود دارد. به عنوان مثال، برای یک نان سفید، باید یک لیوان آب گرم را در یک کاسه بریزید، یک و نیم قاشق چایخوری مایه خمیر خشک و چند قاشق غذاخوری شکر را در آن بریزید.

در پایان سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. این مخلوط باید به مدت ده دقیقه در جای گرم برداشته شود و سپس به ظرف مخصوص دستگاه نان پز منتقل شود. فقط یک قاشق چایخوری نمک و آرد گندم به آن اضافه کنید که ابتدا باید از صافی الک شود. آرد باید 450 گرم باشد.

پس از آن، حالت "Basic" یا "White bread" را انتخاب کنید، در صورت وجود چنین عملکردی، رنگ پوسته مورد نظر را تنظیم کنید و دکمه "شروع" را فشار دهید. این نان حدود دو ساعت و نیم پخته می شود. همانطور که می بینید، پخت نان در نان ساز کار سختی نیست.

نان کاستارد

در دستگاه نان، بسیاری از مردم ترجیح می دهند نان کاستارد بپزند. برای این کار نیاز است:

• 350 گرم آرد چاودار؛
• 250 گرم آرد گندم؛
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• دو قاشق غذاخوری عسل؛
• یک و نیم قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق چایخوری زیره؛
• دو قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 330ml آب؛
• چهار قاشق غذاخوری مالت چاودار.

مالت را ابتدا باید در 80 میلی لیتر آب جوش دم کنید. پس از آن، همه چیز را در یک ظرف برای دستگاه نان بارگذاری کنید و حالت "نان چاودار" را انتخاب کنید. پس از فشار دادن دکمه "شروع"، نان کاسترد تا دو ساعت و نیم دیگر آماده می شود.

امروزه بسیاری از افراد علاقه مند هستند که چگونه نان را در خانه بپزند، برای سهولت زندگی برای آنها، هم اکنون مخلوط های آماده تخصصی در حال تولید است. اما جالب ترین چیز این است که خودتان مواد را ترکیب کنید. بنابراین می توانید آزمایش کنید و غیرمعمول ترین و غیرمنتظره ترین ترکیب ها را بدست آورید.

برای مثال، بسیاری از مردم توصیه می کنند به جای روغن گیاهی کره ذوب شده را اضافه کنید تا طعم نان لطیف تر شود. آب را می توان با کفیر یا شیر، و همچنین پنیر، تخم مرغ، میوه های خشک، موسلی، دانه های گندم جوانه زده، ادویه جات، دانه ها، آجیل، ادویه جات ترشی جات، سبوس جایگزین کرد.

نان ریاژنکا

به عنوان مثال نحوه پخت نان در خانه را به شما می گوییم. دستور غذا بر اساس ریاژنکا خواهد بود. برای این کار شما نیاز دارید:

• دو تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر شیر پخته تخمیر شده؛
• 20 گرم آب گرم؛
• دو غذاخوریقاشق شکر؛
• نمک - به مزه؛
• دو قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 10 گرم مخمر فشرده؛
• نیم کیلو آرد گندم درجه یک؛
• 100 گرم پنیر فرآوری شده.
• دو قاشق غذاخوری دانه خشخاش.

همه مواد باید به جز خشخاش و پنیر در یک سطل غوطه ور شوند. توصیه می شود در حالت "ماکسی" بپزید تا رنگ پوسته تیره شود. در مرحله دوم خشخاش و پنیر اضافه می شود. روی یک سطح صاف نان و دانه های خشخاش بریزید. برای تهیه این نان حدود 50 دقیقه زمان لازم است. پیشنهاد می شود با مربا و شیر سرو شود.

همچنین می توانید نان آب پنیر را در دستگاه نان ساز درست کنید. به یاد داشته باشید که هرچه آب پنیر شما ترش تر باشد، خود نان متراکم تر خواهد بود. برای این دستور غذا از: استفاده کنید

• نصف قاشق غذاخوری مخمر خشک؛
• 450 گرم آرد گندم؛
• 110 گرم آرد چاودار؛
• 200 میلی لیتر آب پنیر؛
• 100ml آب؛
• 20 گرم شکر؛
• دو قاشق چایخوری نمک.

آب و سرم باید با هم مخلوط شوند. آرد، شکر و نمک را جداگانه بریزید. مخلوط آب پنیر را اضافه کنید. همه اینها را به فرم دستگاه نان می فرستیم و در حالت "Basic" طبخ می کنیم. برخی از دستگاه ها حالت "حبوبات کامل" دارند که برای این دستور غذا نیز مناسب است. این نان برای برشته کردن عالی است.

نان در فر خانگی

پخت نان در فر به آسانی درست کردن کیک است. تنها مشکل ممکن است این باشد که شما باید پیدا کنیدظرف مخصوص پخت در عین حال، لازم نیست که یک شکل مستطیلی کلاسیک باشد، هم بیضی و هم گرد این کار را انجام می دهند. شرایط اجباری - کناره های بلند و دیوارهای ضخیم.

پس چگونه با استفاده از فر نان می پزیم؟ دستور پخت (عکس زیر را ببینید) در این مقاله آورده شده است. برای نان سفید خانگی: مصرف کنید

• 50ml شیر؛
• 200 میلی لیتر آب گرم؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری شکر؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری کره (اول باید آب شود)؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• کیسه مخمر خشک؛
• سه و نیم فنجان آرد گندم.

فراموش نکنید که روغن گیاهی را ذخیره کنید، روغنی که برای روغن کاری قالب لازم است. ابتدا مخمر را در آب گرم رقیق کنید و سپس بقیه مواد را بفرستید. فقط ابتدا دو لیوان آرد اضافه کنید و بقیه را در حین هم زدن اضافه کنید. وقتی خمیر شروع به عقب افتادن از دیوارها کرد، باید شروع به ورز دادن آن کنید. بهتر است این کار را روی میزی که قبلاً با آرد پاشیده شده است انجام دهید. این حدود ده دقیقه طول خواهد کشید.

بعد از آن یک تابه بزرگ و عمیق بردارید. خمیر را داخل آن بریزید و در جای گرم قرار دهید. با یک حوله یا یک درب محکم بپوشانید. ظرف یک ساعت حجم خمیر باید دو برابر شود. این خمیر را می توان له کرد و سپس به صورت یک لایه ضخیم درآورید و مانند رول درآورید. آن را در فرم آماده شده قرار دهید. همچنین روی قالب را با حوله بپوشانید و یک ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید. در نتیجه خمیر باید بیشتر بلند شودبالا.

قبل از اینکه نان را در فر قرار دهید، آن را با دمای 200 درجه گرم کنید. فرم را با خمیر از قبل ور آمده به مدت نیم ساعت قرار دهید تا نان نسوزد. بعد از پخت باید اجازه داد سرد شود و بعد برش دهید.

شما روش اصلی پخت نان خانگی را یاد گرفته اید. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد. بسیاری از آنها باید مطابق میل شما باشند. به عنوان گزینه، کارشناسان آشپزی میوه های خشک، ادویه جات و سبوس را به خمیر اضافه می کنند.

نان چاودار در فر هم خوب کار می کند. خمیر آن تقریباً به همین ترتیب تهیه می شود. 8.5 گرم مخمر خشک می خواهد که باید در آب گرم رقیق شود و سپس آرد چاودار و نمک اضافه شود. توجه داشته باشید که باید حدود 300 میلی لیتر آب در هر پوند آرد وجود داشته باشد.

خمیر را از این مخلوط ورز دهید و بگذارید دو ساعت در جای گرم بماند. خمیر ور آمده به شکل نان در می آید و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 220 درجه می پزیم.

نان مالت

و این تنها دستور غذا نیست. با استفاده از مواد دیگر می توانید نان را در فر بپزید. نان مالت اصل را می توانید به سرعت با پنیر و پیاز تهیه کنید. برای انجام این کار، استفاده کنید:

• چهار فنجان آرد درجه یک؛
• یک و نیم قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر؛
• 75 گرم کره نرم شده؛
• یک چهارم فنجان ماست؛
• دو قاشق غذاخوری پودر قند؛
• 3/4 فنجان پیاز ریز خرد شده؛
• 3/4فنجان پنیر رنده شده.

از این مقدار محصول باید طبق دستور سنتی ایرلندی دو قرص نان کفیر تهیه کنید. آن را خیلی سریع بپزید. به عنوان مثال، در ایرلند آن را در تابه های چدنی درست می کنند. اما می توانید در فر روی ورقه پخت هم بپزید و روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید.

فر باید با دمای 220 درجه گرم شود، یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. در یک کاسه عمیق، نمک، بیکینگ پودر و آرد را مخلوط کنید. پس از آن کره نرم شده، پودر قند و کفیر را اضافه کنید. حالا می توانید خمیر را ورز دهید. پنیر رنده شده و پیاز را با هم مخلوط کنید. خمیر را به دو نیم تقسیم کنید، سپس به دو توپ تقریباً مساوی بغلتانید. نان های گرد شکل گرفته را روی سینی فر قرار دهید. آنها را به ضخامت پنج سانتی متر پهن کنید و روی آن را آرد بپاشید.

در فر از قبل گرم شده، نان را باید حدود نیم ساعت بپزید، تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی مشخصی ایجاد شود. بعد از کمی خنک شدن می توانید آن را گرم برش بزنید و روی میز سرو کنید.

نان با عسل و رزماری

در اینجا دستور العمل اصلی دیگری وجود دارد که به شما کمک می کند نان را در خانه بپزید. بنابراین، می توانید نان معطر را با عسل و رزماری بپزید. برای شش وعده است. جالب اینجاست که بدون مخمر تهیه می شود. نحوه پخت نان به این روش بدون این ماده را در ادامه شرح خواهیم داد. بگیر:

• 200 گرم آرد گندم کامل؛
• 275 گرم آرد گندم؛
• یک قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• یک پیمانه نمک؛
• 300 میلی لیتر کفیر؛
• شاخهرزماری تازه؛
• شش قاشق غذاخوری عسل.

برگ های رزماری را از ساقه جدا کنید. در یک کاسه بزرگ و عمیق آن را با آرد غلات کامل مخلوط کنید. در همان کاسه آرد معمولی گندم و همچنین نمک و نوشابه را الک کنید. خوب مخلوط کنید.

کفیر را داخل مخلوط به دست آمده بریزید، عسل را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشی شده است منتقل کنید. باید آنقدر ورز داد تا کشدار شود. آن را به شکل یک توپ درآورید و روی آن دو برش بزنید.

خمیر نان را روی سینی فر قرار دهید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه بپزید. برای کمک به درک اینکه نان آماده است، یک توصیه کمک خواهد کرد. نان مالت آماده هنگام ضربه زدن باید صدایی کسل کننده داشته باشد. حدود ده دقیقه اجازه دهید نان دم بکشد و بعد از آن می توان آن را برش داد و سرو کرد.

نان ذرت

نان ذرت بر پایه کفیر در فر خودتان سریع، پف دار و لطیف است. خمیر برای آن باید مایع باشد. توجه داشته باشید که به جای آرد ذرت که یافتن آن چندان آسان نیست، می توانید از مرغوب ترین آرد ذرت استفاده کنید. برای اینکه کار کند، یک ساعت قبل از شروع پخت آن را در کفیر خیس کنید.

برای 9 نان ذرت خوشمزه به: نیاز دارید

• 100 گرم کره؛
• دو سوم لیوان شکر؛
• دو تخم مرغ؛
• یک لیوان ماست؛
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• یک لیوان ذرتآرد؛
• یک لیوان آرد گندم؛
• نصف قاشق چایخوری نمک.

در مجموع، تهیه این نان باید حدود یک ساعت طول بکشد. ابتدا فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. یک شکل مربع یا گرد با قطر حدود بیست سانتی متر، کمی بیشتر بگیرید. قابل ذکر است که می توانید نان ذرت را در تابه چدنی و به شکل مخصوص نان یا کلوچه بپزید.

کره را آب کرده قالب را از روی حرارت بردارید و شکر را به آن اضافه کنید. بعد از تخم مرغ ها، به شدت یکی یکی، هر بار همه چیز را با دقت مخلوط کنید. سودا را باید در کفیر فرو برد و داخل خمیر ریخت. ذرت و آرد گندم رو هم اونجا اضافه میکنیم و نمک میزنیم. در نتیجه، خمیر باید مایع باشد و کاملاً همگن نباشد. روی فرم روغنی مان پهن می کنیم.

نان در فر حدود چهل دقیقه پخته می شود.

نان خانگی در آهسته پز

خیلی ها طرز پخت نان را در آرام پز نمی دانند و معتقدند این کار غیرممکن است، زیرا منابع و قدرت کافی ندارد. اما در واقعیت اینطور نیست. آهسته پز که قبلاً مورد توجه بسیاری از خانم های خانه دار مدرن بوده است، قادر به انجام کارهای زیادی از جمله این است.

درست است، برخلاف بسیاری از روش‌های دیگر، این باید مستقیماً درگیر باشد. علاوه بر این که باید خمیر را بپزید و ورز دهید، خود نان نیز در طول پخت باید برگردانده شود تا از دو طرف خوب سرخ شود. پس از همه، فراموش نکنید که مولتی کوکر عملکردی نداردگریل.

برای پختن نان سفید در آرام پز، باید مصرف کنید:

• 500 گرم آرد گندم؛
• 330ml آب؛
• 25 گرم شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• هفت گرم مخمر خشک؛
• دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی.

نمک و شکر را در آب گرم حل کنید، مخمر را در آنجا اضافه کنید تا خمیر درست شود. باید آن را در جای گرم قرار دهید تا مایه کف کند و سپس در روغن بریزید. آرد را به قطعات اضافه کنید و آن را از طریق الک الک کنید. در این صورت نان با شکوه تر به نظر می رسد. خمیر را حدود ده دقیقه ورز داده و به مدت سه ساعت در ظرف درشتی خارج می کنیم. به یاد داشته باشید که در این مدت حداقل دو بار ور می‌آید، بنابراین مهم است که خمیر "فرار نکند".

خمیر ور آمده را باید در کاسه مولتی پز قرار دهید و فراموش نکنید که از قبل آن را با روغن چرب کنید. نان نباید بسوزد و به دیوارها بچسبد. یک ساعت دیگر صبر کنید تا خمیر در نهایت ور بیاید. برخی توصیه می کنند در این مرحله حالت مولتی پز "گرمایش" را روشن کنید، اما اگر کاسه را با احتیاط در مکانی گرم بردارید و با دقت روی آن را بپوشانید، می توانید بدون آن این کار را انجام دهید.

وقتی خمیر بالاخره ور آمد، به مدت 50 دقیقه در حالت "پخت" بپزید. نان شما پخته می شود، اما روی آن سفید می ماند. برای جلوگیری از این امر، آن را با احتیاط بردارید و با برگرداندن آن، دوباره داخل کاسه قرار دهید. برای سرخ کردن نان در سمت دوم، آن را به مدت یک ربع دیگر در حالت «پخت» بپزید.

از مولتی پز خارج شوید وعالی.

نان چاودار در آهسته پز

با تسلط بر این روش، می توانید به راحتی نان سیاه را در آرام پز بپزید، زیرا می توانید نان چاودار را تقریباً طبق همان دستور پخت بپزید. دقیقاً به همان میزان زمان نیاز دارد.

به جای آرد گندم فقط آرد چاودار مصرف می شود. مهمتر از همه، ناامید نشوید اگر چیزی در بار اول کار نکرد. دوباره و دوباره امتحان کنید. وقتی به این علم تسلط پیدا کردید و شروع به آزمایش کردید، می‌توانید خانواده و دوستانتان را با نان‌های سرسبز و دلچسب طبیعی که خودتان درست می‌کنید خوشحال کنید.