پنکیک شکم پر: دستور پخت پنکیک شکم پر برای تعطیلات و روزهای هفته

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Blini یک غذای باستانی ملی روسیه است که می توان آن را به عنوان یک وعده غذایی روزانه خورد، اما اغلب آنها را می توان روی میز جشن دید. چنین غذایی را می توان جهانی نامید، زیرا طعم آن به طور مستقیم به پر کردن بستگی دارد. می تواند شیرین و شور، ترش و تند باشد. علیرغم سادگی ظاهری، همه خانم های خانه دار باید بدانند چگونه پنکیک های شکم پر شده را بپزند تا واقعا خوشمزه و غیرعادی باشند.

آشپزی پنکیک

قبل از بررسی مواد پرکننده، همچنان باید دستور پخت صحیح و فرآیند تکنولوژیکی تولید این غذا را بیابید. در واقع، همه چیز بسیار ساده است، فقط باید دستور العمل را دقیقاً دنبال کنید. برای پخت و پز، باید مصرف کنید:

• 200 گرم آرد (قبل از ورز دادن خمیر باید الک شود)؛
• 350 میلی لیتر شیر و 150 میلی لیتر آب (اگر می خواهید پنکیک را با پر کردن شیر درست کنید، در این صورت نیازی به اضافه کردن آب ندارید)؛
• 3-4 تخم مرغ؛
• یک پیمانه نمک و یک قاشق چایخوری شکر (برای پنکیک با فیلینگ شیرین، می توانید کمی بیشتر شکر استفاده کنید)؛
• 40 میلی لیترروغن نباتی.

این یک دستور کلاسیک برای تهیه پنکیک است و برای اینکه رنگ زرد خوبی داشته باشد باید از تخم مرغ خانگی استفاده کنید. اگر چنین محصولی پیدا نشد، می‌توانید حدود یک قاشق چای‌خوری زردچوبه بریزید.

خمیر ورز دادن و سرخ کردن

حالا باید شروع به ورز دادن خمیر کنیم. مقدار لازم مایع را در یک کاسه بریزید، روغن نباتی، تخم مرغ، نمک و شکر را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سپس آرد الک شده را اضافه کنید. توجه داشته باشید! الک کردن توسط بسیاری از افراد نادیده گرفته می شود، اما در تهیه آرد از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است. دومی ممکن است اجزای مختلفی داشته باشد و همچنین بهترین خواص را بعد از این روش دارد.

وقتی همه مواد داخل کاسه هستند، آنها را خیلی خوب مخلوط کنید، می توانید این کار را با همزن دستی انجام دهید، اما بهتر است از همزن استفاده کنید. برای جلوگیری از توده های آرد، توصیه می شود خمیر را از صافی صاف کنید.

یک ماهیتابه بردارید و روی آتش بگذارید. توجه! اگر فرآیند سرخ کردن در یک تابه بد انجام شود، مهم نیست که خمیر را چگونه درست کنید، طبق هر دستور العملی، پنکیک ها همچنان می چسبند و پاره می شوند. بنابراین، شما باید فقط از ظروف آشپزخانه با کیفیت بالا استفاده کنید. وقتی تابه داغ شد مقدار کمی از خمیر را روی آن بریزید و تابه را در جهات مختلف بچرخانید تا خمیر به طور مساوی روی سطح آن پخش شود.

پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید و روی یک بشقاب یا هر سطح تمیز دیگری قرار دهید. روی این فرآیندآماده سازی پایه به پایان رسیده است. می توانید شروع به بررسی جالب ترین پنکیک ها با فیلینگ های مختلف کنید.

پر کردن آسان گوشت برای استفاده روزمره

فرایند آماده سازی فیلینگ حتی برای بی تجربه ترین آشپز بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد. به لطف این، هر فرد می تواند یک شام سریع و خوشمزه از پنکیک پر شده با گوشت چرخ کرده بپزد. برای تهیه پر کردن 10 پنکیک، باید 350 گرم گوشت خوک چرخ کرده، 80 گرم پیاز و هویج مصرف کنید. همچنین به حدود 40 گرم جعفری یا شوید و کمی رب گوجه فرنگی نیاز دارید. از ادویه ها استفاده از آویشن، نمک، فلفل سیاه، گشنیز آسیاب شده توصیه می شود.

فرآیند آشپزی

پخت پنکیک پر شده با گوشت چرخ کرده باید با تهیه مواد اصلی شروع شود. پیاز و هویج را باید پوست گرفته و سپس خوب بشویید. سبزی ها را ریز خرد کنید، سبزیجات را به مکعب های کوچک برش دهید. برای اینکه وقتتان را با خلال کردن هویج تلف نکنید، می‌توانید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید.

یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و در روغن نباتی بریزید و گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید. بعد از چند دقیقه سبزیجات را اضافه کنید. 8-10 دقیقه تقریباً تا زمانی که گوشت تقریباً آماده شود سرخ کنید. برای اینکه مواد بیش از حد خشک نشوند، فرآیند عملیات حرارتی باید روی حرارت متوسط انجام شود. در پایان تفت دادن سبزی ها را اضافه کنید و چاشنی های لازم را اضافه کنید.

در حالی که محصولات اصلی سرخ می شوند، مقدار کمی رب گوجه فرنگی را با شکر و 30 میلی لیتر آب در ماهیتابه گرم کنید. این کار را روی یک آتش کوچک انجام دهید. این روش ضروری است تا پر کردن رنگ مایل به قرمز دلپذیری داشته باشد. رب گوجه فرنگی را به همراه سبزی ها داخل تابه بریزید. همهمخلوط کنید و مزه کنید. پنکیک ها را در یک پاکت بپیچید، در صورت تمایل در تابه سرخ کنید تا ترد شوند.

غذا برای میز جشن

هنگام تصمیم گیری در مورد منوی ضیافت، حتما به پر کردن پنکیک با ژامبون و پنیر توجه کنید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، ظرف فوق العاده خوشمزه و جالب می شود. شگفت‌انگیزترین چیز این است که فرآیند پخت و پز بسیار سریع است، بنابراین هنوز زمان زیادی برای آماده کردن بقیه غذا وجود دارد.

محصولات زیر باید استفاده شوند:

• 200 گرم ژامبون و همان مقدار پنیر سفت؛
• حدود 100 گرم بروکلی؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• 100 گرم فلفل دلمه ای.

همه این مواد طعم مشخصی دارند، بنابراین استفاده از ادویه جات زیاد توصیه نمی شود. می توانید فقط کمی ریحان یا مرزنجوش خشک شده مصرف کنید.

ایجاد پر کردن

دستورالعمل های گام به گام را برای یک تاپینگ پنکیک ژامبون و پنیر بسیار خوشمزه دنبال کنید:

1. یک قابلمه کوچک بردارید و آن را با آب پر کنید. کلم را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و داخل مایع بریزید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. وقتی کلم بروکلی به مدت 5-7 دقیقه جوشانده شد، باید آن را بگیرید و در یک مخزن آب یخ قرار دهید. این کار از نرمی بیش از حد محصول جلوگیری می کند و همچنین رنگ سبز روشن را حفظ می کند.
2. در حالی که کلم در حال جوشیدن است، ژامبون و فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش دهید. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید.
3. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و کمی آن را با کره چرب کنید وفلفل و ژامبون را در آن سرخ کنید، در پایان سرخ کردن کلم بروکلی خرد شده را داخل آن بریزید، همه چیز را با خامه ترش بریزید. ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
4. وقتی خامه ترش شروع به غلیظ شدن کرد، پنیر را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا جرم خنک شود.
5. یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را در مرکز هر پنکیک قرار دهید. لبه ها را بردارید و از بالا در یک دسته جمع کنید. پنکیک ها را با پنیر پیگتیل یا یک شاخه پیاز سبز یا شوید ببندید. روی بشقاب بچینید و با سبزی تزیین کنید.

پنکیک ساده با کلم

این دستور پخت پنکیک خوشمزه پر شده با کلم برای استفاده روزمره عالی است. در اینجا مقدار زیادی ویتامین وجود دارد، بنابراین توصیه می شود حداقل یک بار در هفته چنین ظرفی بخورید. قبل از پخت و پز، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• کلم سفید - 500 گرم (اگر زمان زیادی برای خورش نیست، می توانید کلم پکن یا ساووی مصرف کنید)؛
• 100 گرم از هر کدام هویج و پیاز؛
• 2 تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.

از ادویه ها توصیه می شود از: برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای، نمک و شکر استفاده کنید.

روش پخت

کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، اگر مهارت خاصی در برش ندارید، می توانید از یک سبزی پوست کن معمولی استفاده کنید. با کمک آن می توانید برش هایی کاملا نازک و یکنواخت داشته باشید. پیاز پوست کنده و شسته شده را به صورت نواری خرد کنید و هویج را روی رنده رنده کنید.

یک ماهیتابه با ته ضخیم روی آتش بگذارید، روغن نباتی بریزید، می توانید آن را اضافه کنید.مقدار زیادی، کلم آن را دوست دارد. پیاز و هویج را سرخ کنید تا نیم پز شود سپس کلم را داخل آن بریزید. همه چیز را چند دقیقه دیگر سرخ کنید، سپس 50 میلی لیتر آب بریزید، حرارت را به حداقل برسانید. روی آن را بپوشانید و 40 دقیقه بجوشانید. اگر از انواع نرم تر کلم استفاده شود، زمان پخت دقیقا نصف می شود.

10 دقیقه قبل از پایان پخت، رب گوجه فرنگی و همه ادویه ها را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، پر کردن را به طعم بیاورید. وقتی همه مواد آماده شد، فیلینگ را در آبکش یا صافی بریزید، صبر کنید تا کمی خنک شود. کلم خورشتی را روی پنکیک بچینید و آنها را گرد کنید.

در یک کاسه عمیق، دو عدد تخم مرغ را با کمی آب یا شیر هم بزنید، محصولات نیمه تمام را در مخلوط فرو کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا رنگ قرمز مطبوعی به دست آید. اکنون می دانید چگونه پنکیک های پر شده با کلم درست کنید.

دستور پخت شیرین

این پنکیک ها می توانند پایانی عالی برای یک جشن باشند یا به سادگی با چای به عنوان یک وعده غذایی روزمره مصرف شوند. مراحل تهیه پنکیک نازک با فیلینگ دقیقاً مانند موارد قبلی است. تنها تفاوت این است که می توان شکر بیشتری به خمیر اضافه کرد.

پنکیک با فیل سیب بسیار پرطرفدار است، تهیه آن بسیار آسان است و سیب محصولی ارزان قیمت است که تقریبا همیشه در یخچال است. برای تهیه فیلینگ شیرین برای 10 پنکیک، باید مصرف کنید:

• 400 گرم سیب (سیب سفت توصیه می شود)؛
• یک موز;
• 80 گرم شکر و کمی دارچین.
• این غذا باید با خامه ترش 10 عدد سرو شود، حدوداً 100 گرم از این محصول نیاز دارید.

پخت فیلینگ سیب

برای اینکه تهیه پنکیک با فیل سیب پیچیده نشود، دستورالعمل های مرحله به مرحله را دنبال کنید:

1. سیب ها را بشویید و پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید.
2. میوه را به مکعب های کوچک برش دهید.
3. موز را پوست بگیرید و با چنگال پوره کنید.
4. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و سیب ها را روی آن بگذارید و روی آن را با شکر بپوشانید. حرارت متوسط را روشن کنید.
5. وقتی سیب ها کمی گرم شدند، موز و دارچین را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید. اگر مایه پنکیک خیلی شیرین است، می توانید کمی اسید سیتریک یا آب لیمو اضافه کنید.
6. پس از مدتی قیمه را در ظرفی بریزید. آن را روی پنکیک قرار دهید و به شکلی که برای شما مناسب است گرد کنید.

پنکیک شیرین روی میز ضیافت

همه افراد نمی دانند چگونه کیک بپزند یا دسرهای خوشمزه درست کنند، در این صورت پنکیک های نازک پر از توت ها می توانند بهترین راه حل برای تکمیل جشن باشند. از 10 پنکیک، 20 قطعه کوچک به دست می آید که برای تعداد نسبتاً زیادی از افراد کافی است. لازم به ذکر است که قبل از سرو دسر، مهمانان قبلاً غذای سنگینی خورده اند و زیاد غذا نخواهند خورد.

برای این مقدار پنکیک، باید 400 گرم توت یا میوه (گیلاس، توت، زغال اخته، توت فرنگی) مصرف کنید، هر چه محصولات مختلف بیشتر باشد، طعم آن غنی تر می شود. شما همچنین به حدود 200 گرم شکر، کره و یک قاشق غذاخوری نشاسته نیاز دارید.

طرز پخت

طبق این دستور برای اسپرینگ رول های خوشمزه، ابتدا باید یک ماهیتابه بردارید، شکر را داخل آن بریزید و توت ها را داخل آن بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. گرمایش باید کمتر از حد متوسط باشد، در غیر این صورت محصولات خورشتی نمی شوند، بلکه به سادگی سرخ می شوند. مواد باید آب آن را آزاد کنند، روی حرارت ملایم حدود 7 دقیقه بجوشانند. سپس یک قاشق نشاسته را در 50 میلی لیتر آب سرد رقیق کرده و در تابه بریزید. صبر کنید تا جرم شروع به غلیظ شدن کند و از روی حرارت بردارید.

10 عدد پنکیک را روی میز پهن کنید، به همان میزان از فیلینگ را روی لبه قرار دهید. آنها را گرد کنید و روی یک سینی فر قرار دهید. 15 دقیقه قبل از سرو پنکیک در شیر با فیلینگ، باید آنها را با کره ذوب شده چرب کنید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است قرار دهید. وقتی روغن شروع به قهوه ای شدن پنکیک ها کرد، می توان آنها را بیرون آورد. هر پنکیک باید با زاویه به 2 قسمت بریده شود و به زیبایی روی بشقاب ها قرار گیرد. قبل از سرو، می توان آنها را با خامه ترش ریخت و با آجیل پاشید.

پر کردن کشک

پخت این ماده را می توان به عنوان یک وعده غذایی روزانه یا جشن استفاده کرد. برای تهیه طرز تهیه پنکیک پر شده با پنیر، باید موارد زیر را مصرف کنید:

• 400 گرم پنیر خامه ای کم چرب؛
• 50 گرم کشمش؛
• 100 گرم خامه ترش (خمیر را لطیف تر و خوشمزه تر می کند)؛
• دارچین;
• شکر 150-200 گرم؛
• یک تخم مرغ.

فرآیند پخت و پز بسیار ساده است. ابتدا باید کشمش را بردارید و روی آن آب جوش بریزید و مدتی کنار بگذارید تا تبدیل شود.نرم تر پنیر دلمه را در یک بشقاب عمیق قرار دهید، شکر، دارچین، تخم مرغ و خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را با چنگال کاملاً مخلوط کنید. اگر یک مخلوط کن دستی وجود دارد، بهتر است به کمک آن متوسل شوید. حالا می توانید کشمش های آماده شده را داخل فیلینگ بریزید و دوباره مخلوط کنید. مانند حالت قبل، پنکیک ها را به شکل لوله درآورید و با اضافه کردن کره در فر بپزید.

طبق این دستور پنکیک پر شده با پنیر، ظرف باید کمی بیشتر بپزد تا تخم مرغ زمان پخت داشته باشد. قیمه را الاستیک تر و خوش طعم تر می کند.

غذای نهار

اسپرن رول لنتن از این جهت متفاوت است که لیست خاصی از محصولات را نمی توان در اینجا استفاده کرد. اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که غذا باید کمتر خوشمزه باشد. برای پختن پنکیک، باید 150 گرم آرد، 300 گرم آب، ¼ قاشق چایخوری نوشابه، 50 میلی لیتر روغن نباتی، نمک و شکر مصرف کنید. در این صورت، خمیر باید غلیظ تر باشد، زیرا این دستور تهیه اسپرینگ رول های خوشمزه شامل تخم مرغ نمی شود که پنکیک را الاستیک و کامل می کند.

آب، روغن نباتی را در ظرفی بریزید و نوشابه، نمک و شکر را اضافه کنید. حالا آرد را اضافه کنید، همه چیز را با همزن کاملاً مخلوط کنید و با صافی صاف کنید تا گلوله های آرد باقی نماند. پنکیک را در تابه سرخ کنید.

انواع مختلفی از پر کردن بدون چربی وجود دارد:

1. 100 گرم گندم سیاه و 200 گرم شامپینیون مصرف کنید. فرنی را بجوشانید تا نرم شود، قارچ های ورقه شده را در روغن نباتی سرخ کنید، همه چیز را مخلوط کنید، به طعم بیاورید و در پنکیک بپیچید. در صورت تمایل، می توانید یک عدد پیاز را نیز سرخ کنید، آن را مزه دار کنیدگیاهان مختلف را به مواد اضافه کنید.
2. برای 300 گرم کلم، 150 گرم بادمجان، کدو سبز و فلفل دلمه ای مصرف کنید. همه چیز را در ماهیتابه با ادویه ها بپزید تا پخته شود. پنکیک درست کنید.
3. چند سیب زمینی را بجوشانید، سپس پوره غلیظی درست کنید. یک عدد پیاز کوچک را با قارچ سرخ کنید. محصولات را مخلوط کنید، در پنکیک بپیچید و می توانید سرو کنید. پوره سیب زمینی را روی آبی که سبزی در آن پخته شده درست کنید، خوردن فرآورده های حیوانی در روزه داری ممنوع است.
4. ارزن را بجوشانید، کمی کلم ترش به آن اضافه کنید. همچنین باید مقدار کمی قارچ (ترجیحاً قارچ جنگلی) بردارید، کمی بجوشانید، سپس در ماهیتابه سرخ کنید، همه مواد را با هم ترکیب کنید و مزه دار کنید. سپس پنکیک ها را به شکل مثلث یا پاکت بغلتانید.

Shrovetide

این تعطیلات بومی روسیه برای چندین دهه توسط بسیاری از خانواده ها جشن گرفته شده است. پنکیک های پر از شرووتاید مغذی هستند و از کره زیادی استفاده می کنند.

پخت پنکیک طبق دستور العمل با افزودن تخم مرغ است، توصیه می شود چند تخم مرغ خانگی پیدا کنید که زرده آن رنگ مشخصی دارد. شما باید آنها را فقط در شیر بدون اضافه کردن آب بپزید. پر کردن ها می توانند بسیار متفاوت باشند، از پر کردن معمولی و پایان دادن به شیر تغلیظ شده. در اینجا دو نمونه از "خوشمزه ترین" از پر کردن پنکیک برای Maslenitsa آورده شده است:

1. 300 گرم فیله مرغ و همان مقدار قارچ مصرف کنید. آنها را در ماهیتابه با اضافه کردن کره سرخ کنید تا نیم پز شوند. یکی را در تابه بریزیدپیاز، خرد شده به مکعب های کوچک. جعفری یا پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید. 100-150 گرم خامه ترش را داخل مواد بریزید و با زردچوبه، کاری، آویشن، نمک و فلفل مزه دار کنید.
2. یک شیشه از هر کره آجیلی را خریداری کنید. دو عدد موز را بردارید و آنها را به صورت دایره های کوچک برش دهید. هر پنکیک را با خمیر چرب کنید و 3-4 برش موز بریزید، رول کنید. با قلم مو کره آب شده بمالید و چند دقیقه در فر داغ قرار دهید.

نحوه پیچیدن اسپرینگ رول

این سوال برای بسیاری از افراد جالب است، زیرا اغلب اتفاق می افتد که پس از پختن، مواد پر شده به سادگی می ریزند و ظرف خراب شده است. هیچ چیز پیچیده ای در این فرآیند وجود ندارد، نکته اصلی دقت است.

1. پاکت. فیلینگ روی ¼ پنکیک گذاشته می شود، سپس باید لبه های کناری را بردارید و به سمت مرکز پنکیک بغلتانید. پس از آن، قسمتی که به شما نزدیکتر است روی فیلینگ قرار می گیرد، بنابراین باید چند بار دیگر آن را بپیچید. این یک پنکیک متراکم می‌سازد که مطمئناً محتویات آن از بین نمی‌رود.
2. تیوب. در این مورد، یک لایه کوچک از پر کردن در یک طرف گذاشته می شود. پس از آن، باید سمتی که به محصولات شما نزدیکتر است را بپوشانید و به دور کردن آنها از خود ادامه دهید و تا آخر ادامه دهید.
3. مثلث. یک لایه کوچک از فیلینگ روی پنکیک قرار دهید. سپس از وسط تا کنید، سپس یک طرف را نزدیکتر به مرکز بپیچید و تا انتها ادامه دهید. اکنون می دانید که چگونه اسپرینگ رول ها را به رایج ترین روش ها بپیچید.

میان وعده روی میز جشن

جشن های مختلف بسیار هستندپنکیک اغلب با پنیر، کره و خاویار سرو می شود. پختن آنها بسیار ساده است و ظاهر آنها همه مهمانان را شگفت زده می کند. برای ایجاد پر کردن پنکیک روی میز جشن، باید 300 گرم پنیر سفت، 50 گرم کره و 150 گرم خاویار مصرف کنید.

دو عدد پنکیک بگذارید تا یکی کمی روی دیگری برود، تمام سطح را با کره گرم چرب کنید و سخاوتمندانه با پنیر سفت رنده شده بپاشید. با لوله رول کنید. یک رول نسبتاً ضخیم دریافت می کنید ، باید آن را به صورت زاویه ای به 4 قسمت برش دهید ، قطعات را با دقت در یک بشقاب قرار دهید و یک قاشق چای خوری خاویار را در بالا قرار دهید. ظرف را با کاهو یا گیاهان دیگر تزئین کنید.

شما از قبل می دانید که چگونه پنکیک را با پر کردن های مختلف برای تعطیلات و روزهای هفته بپزید. همه دستور العمل ها زمان تست شده است. در هر مورد، فیلینگ بسیار خوشمزه و آبدار است، بنابراین سعی کنید این غذاها را بپزید و تا حد امکان امتحان کنید.