پای با جگر (مانند زمان شوروی): بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دوران اتحاد جماهیر شوروی از دیرباز به فراموشی سپرده شده است، اما خاطرات نوستالژیک زیادی برای فرزندان آن نسل باقی گذاشت. یکی از چنین لحظات درخشان کودکان، پای جگر سرخ شده بود. در یک زمان، همه بچه های شوروی این پای ها را می خوردند، آب گوجه فرنگی می نوشیدند و زبان خود را می سوزاندند. اگر ناگهان می خواهید طعم دوران کودکی شوروی را در آشپزخانه خود بازتولید کنید، پس ما چند دستور العمل ساده را به شما پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم برای خمیر

برای پختن پای جگر سرخ شده گلگون و خوش طعم، به: 500-600 گرم آرد (بالاترین درجه)، شش گرم مایه خمیر تازه (فعال)، دو قاشق غذاخوری شکر گرانول، یک قاشق چایخوری نیاز دارید. نمک، یک لیوان (200 میلی لیتر) آب، 20 گرم روغن گیاهی.

مواد لازم برای پرکردن کبد

برای پر کردن به محصولات جانبی گوشت و سبزیجات، ادویه جات ترشی جات و گیاهان نیاز دارید. پر کردن گوشت برای پای جگر ریه، جگر (گوساله یا گاو)، قلب است. دستور غذای استاندارد 300 گرم از هر فرآورده گوشتی را می طلبد.

در مورد سبزیجات، پسدر اینجا، بسیاری بر اساس اصل "یک آماتور" عمل می کنند. کسی پیاز زیادی را دوست ندارد، کسی ترجیح می دهد هویج نریزد. اما در دستور العمل کلاسیک باید وجود داشته باشد: ریشه جعفری، یک هویج بزرگ، 4-5 پیاز.

ادویه جات: نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه فلفل سیاه، برگ بو، میخک.

برای سرخ کردن: 0.6-0.8 میلی لیتر روغن نباتی.

ظروف مورد نیاز برای کار

مقدار بسیار زیادی کار پردازش و تهیه جگر - پر کردن است. پای با جگر، مانند زمان شوروی، باید در مقادیر زیاد پخته شود. برای پخت و پز شما نیاز دارید: یک قابلمه پنج لیتری (برای پختن جگر)، یک ماهیتابه (برای سرخ کردن پای) و یک چرخ گوشت.

چاشنی آشپزی

آماده سازی فیلینگ برای پای جگر فرآیندی نسبتاً سازنده، حجیم و زمان بر است. بنابراین، شما باید از کبد شروع کنید. مواد فیلینگ به روش های مختلفی تهیه می شود. برای پختن پای جگر مناسب، مانند زمان شوروی، باید دل و ریه را بجوشانید و جگر را در ماهیتابه بپزید.

قبل از اینکه کله پاچه را بجوشانید، باید آنها را کاملا شسته و به قطعات کوچک برش دهید. در آبی که جگر جوشانده می شود، باید ریشه جعفری، یک عدد پیاز کامل و یک عدد هویج را که به چند تکه درشت برش داده اید اضافه کنید. در ابتدا همه چیز را روی حرارت زیاد بپزید. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده، کف به دست آمده را بردارید و به آرامی بپزید. زمان تقریبی پخت جگر دو ساعت است.

نمک و خلیج را اضافه کنیدبرگ فقط در پایان پخت دنبال می شود. پس از آماده شدن ریه ها و جگر، آب آن را نباید بیرون ریخت. همانطور که سرآشپزهای با تجربه می گویند، بگذارید کله پاچه رشد کند و برسد. بنابراین، کیک های سرخ شده شوروی با جگر آبدارتر و سرشار از طعم گوشت خواهند بود.

در مورد تهیه جگر، در ماهیتابه ریخته و با آب ریخته و نیم ساعت می پزند. بعد از خورش، جگر بریده می شود. پیاز ریز خرد شده در تابه ای جداگانه سرخ می شود. فقط وقتی پیاز سرخ شد جگر به آن اضافه می شود.

پس از این دستکاری ها، تمام محصولات جانبی از چرخ گوشت عبور داده می شوند. پیازها نیز با کمک دستیار آشپزخانه ریز خرد می شوند. نمک، فلفل دلمه ای آسیاب شده اضافه می شود.

آماده کردن خمیر

مهم است به یاد داشته باشید که برای پختن پای مناسب با جگر، مانند زمان شوروی، باید فقط از مخمر زنده برای تهیه خمیر استفاده کنید. قبل از تهیه خمیر، آنها را در آب گرم رقیق می کنند و در یک مکان گرم قرار می دهند تا "کلاه" ظاهر شود. در حالی که مایه دم می شود، همه مواد دیگر خمیر مخلوط می شوند. مخمر به جرم حاصل اضافه می شود. تست نهایی در حال ورز دادن است.

برای اینکه خمیر پرپفی و پفکی شود باید در مراحل بالا آمدن به درستی ورز داده شود. بهتر است کل حجم خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و در ظرف های مختلف قرار دهید. به محض اینکه خمیر بلند شد، باید آن را ورز دهید، چندین بار در امتداد و چندین بار در عرض جابجا کنید. این دو یا انجام می شودسه بار. در این صورت، مانند آن زمان‌ها در غذاخوری‌ها، به نتیجه عالی دست خواهید یافت.

شکل دادن به پای

بسیاری از زنان خانه دار با مشکل چسبیدن خمیر به دست و میز روبرو هستند. برای جلوگیری از این اتفاق، از روغن گیاهی استفاده کنید. هم میز و هم دست خود را با روغن چرب کنید. بنابراین خمیر قابل انعطاف خواهد بود، روی دست شما یا سطح کار باقی نمی ماند. چگونه پای با جگر بپزیم، اگر هرگز دوستی خاصی با خمیر وجود نداشته است؟ مشکل قابل حل است. دستورالعمل ها را دنبال کنید و خوب خواهید شد.

اول از همه، شما باید هر یک از سه بخش قبلی آزمون را به چهار قسمت دیگر تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل یک توپ محکم در آورید. از این توپ یک پای تشکیل می شود. می توانید پای ها را هر طور که دوست دارید درست کنید: یک پیگدم شکل دهید، لبه ها را فشار دهید و غیره. خمیر پای جگر باید انعطاف پذیر و مطیع باشد. از انجام یک کار اشتباه نترسید، همیشه می توانید یک قطعه را مخلوط کنید و دوباره یک پای درست کنید.

نکته مهم: قیمه زیاد نریزید. خمیر سرخ شده به راحتی در حین پخت ترک می خورد.

آشپزی پای

پای با جگر مانند زمان شوروی در روغن سرخ می شود. یک ماهیتابه یا ماهیتابه بزرگ می گیریم، مقدار نسبتاً زیادی روغن نباتی داخل آن می ریزیم و صبر می کنیم تا بجوشد. پای را به آرامی داخل روغن در حال جوش بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی خوشمزه شود.

به خاطر داشته باشید که از شر چربی اضافی خلاص شوید. کتلت ها را با دستمال کاغذی خشک کنیدیا دستمال سفره پای جگر، مانند زمان شوروی، باید سرخ شود، اما روغنی نباشد. دوران کودکی‌تان را به یاد بیاورید، آن‌وقت دست‌هایتان زیاد کثیف نشد و روغن روی «سبیل»تان جاری نشد.

Orskie pies

پای های منطقه اورنبورگ در سراسر اتحادیه مشهور بودند. در آن زمان آنها در قوطی های بزرگ فروخته می شدند. از دستگاه مخصوصی برای پخت و پز استفاده می شد، بنابراین پای ها کاملاً شکل و دارای لبه های یکنواخت بودند.

راز تهیه آنها در پر کردن نهفته است. برای پخت و پز از کله پاچه گاو یا گوساله استفاده نمی شود، بلکه از مرغ استفاده می شود. برای پخت و پز به: نیم کیلو جگر مرغ (معده، جگر، کلیه، قلب)، پنج عدد پیاز بزرگ، نمک و فلفل (به میزان ذائقه) نیاز دارید.

روند پخت دقیقاً مانند دستور اول است. فقط خمیر کمی مایع تر می شود. باید در دست پخش شود و به شکل کیک در بیاید. شما حتی نیازی به راه اندازی ندارید، که باعث صرفه جویی در زمان می شود. پر کردن در وسط چنین کیکی قرار می گیرد، پای در اطراف لبه ها گیر می کند. پس از آن، باید یک سوسیس یا سوسیس کوچک از پای درست کنید. آن را چندین بار با دستان خود بچرخانید، گویی چیزی را می پیچید. بنابراین، پای بیشتر شبیه آن پای با جگر خواهد بود، زیرا در زمان شوروی در اورنبورگ پخته می شد و در سراسر کشور اورسکی نامیده می شد.

رازهای پختن جگر از سوی خبره ها

سرآشپزهای حرفه ای پختن جگر را کمی متفاوت توصیه می کنند. نه تنها از کله پاچه و پیاز، بلکه از سیر نیز استفاده می شود. حرفه ای ها این را می گویندکیک های جگر که حاوی سیر نیستند، چندان معطر و خوش طعم نمی شوند.

بقیه مراحل مانند بالا است. تنها استثنا: وقتی جگر را قبلاً پخته و در چرخ گوشت خرد کرده اید، گوشت چرخ کرده به دست آمده را باید با اضافه کردن روغن معطر در تابه سرخ کنید. بنابراین فیلینگ در فرآیند بسته بندی در یک پای معطر تر و انعطاف پذیرتر خواهد بود.

پای جگر را می توان نه تنها در ماهیتابه، سرخ شده، بلکه در فر نیز پخت. اگر سعی می کنید کمتر غذاهای سرخ شده بخورید و از روغن زیاد در آشپزی خود اجتناب کنید، گزینه فر عالی است. به هر حال، اگر پای ها را در فر بپزید، برای پخت و پز می توانید نه تنها از خمیر مخمر، بلکه از خمیر پف دار نیز استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید: مدرن تر خواهد بود، نه نسخه شوروی.