سوپ بره: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه سوپ بره بپزیم؟ چه موادی برای این مورد نیاز است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. سوپ بره یک غذای سنتی شرقی است. این غذا به دلیل ویژگی های مذهبی و فرهنگی از قدیم در آنجا طبخ می شده است.

شرح

سوپ بره چیست؟ سوپ های روسی در قدیم خورش نامیده می شد و فقط پیتر اول شروع به نامیدن غذاهای خارجی سوپ کرد. بعداً تقریباً همه خورش ها شروع به این نام کردند.

امروزه حدود 150 نوع سوپ وجود دارد. آنها به تقریباً 1000 دستور غذا تقسیم می شوند و هر یک از آنها توسط ملل مختلف در نسخه مخصوص به خود پخته می شوند. گوشت بره برای قرن ها به عنوان یک ترجیح آسیایی در نظر گرفته شده است، بنابراین سوپ های تهیه شده از آن ریشه آسیایی دارند. اگرچه سوپ فقط برای مردمان ساکن غذا محسوب می شود.

فقط شورپا ازبکی استثناست که بیشتر شبیه غذای دوم است، هرچند سوپ محسوب می شود. یکی از خواص مهم سوپ بره این است که با مقدار قابل توجهی ادویه و سبزی سرو می شود. ترکیب آنها بر اساس متفاوت استبسته به منطقه، اما تقریباً همیشه شامل شوید، فلفل، جعفری و گشنیز است.

تهیه غذا

پختن سوپ بره فرآیند بسیار جالبی است. البته در اینجا باید به گوشت توجه زیادی شود. به عنوان یک قاعده، این باید استخوانی باشد که از پشت، تیغه شانه یا گردن حیوان گرفته شده است. اگر روی استخوان بریده شود، آبگوشت حاوی مایع مغزی است که آن را غنی‌تر می‌کند.

از تکه های بزرگ یک آبگوشت شفاف به دست می آورید. کارشناسان گوشت توصیه می کنند برای تهیه غذای مورد نظر از گوشت قوچ ماده استفاده کنید. تفاوت آن با گوشت نر این است که چربی کمتری دارد و رنگ آن تیره تر است. همچنین بوی بسیار بهتری دارد.

آماده کردن غذا

سوپ های آسیایی همیشه در قابلمه یا دیگ تهیه می شده است. در آشپزخانه خانه معمولا یک تابه لعابی ساده می گیرند. اگر یک سوپ غلیظ درست می کنید، طعم آن در یک کاسه غلیظ و سنگین بسیار بهتر می شود.

گاهی اوقات گوشت بره را جداگانه سرخ می کنند. برای این کار باید یک ماهیتابه داشته باشید. اگرچه می توانید پخت و پز را در یک دیگ ترکیب کنید: ابتدا گوشت را سرخ کنید و سپس درست کردن سوپ را در آن کامل کنید.

شورپا: سوپ سنتی

دستور یک سوپ بره خوشمزه را در نظر بگیرید. شورپا واقعی یک غذای بین المللی و یک وعده غذایی کامل است. این غذای خوشمزه و دلچسب آسیای مرکزی مروارید آشپزی شرقی محسوب می شود.

ازبک ها می گویند که شورپا خواص درمانی دارد، زیرا به لطف ترکیب فلفل تند، پیاز و گوشت برهبه راحتی می توانید از شر سرماخوردگی خلاص شوید. برخی از ملیت ها این غذا را بدون فلفل قرمز می پزند. آنها به آن میوه اضافه می کنند تا سوپ نرم تر شود.

شورپا در طبیعت باید در دیگ پخته شود. برای این کار می توانید از قابلمه روی آتش نیز استفاده کنید. اگر در خانه شورپا می پزید، یک قابلمه معمولی بردارید. شما زمان زیادی را صرف تهیه این سوپ خواهید کرد، اما در نهایت سوپی با عطر بی نظیر سیر و ادویه به دست خواهید آورد. بنابراین، ما می گیریم:

• 1 کیلوگرم گوشت بره؛
• یک جفت هویج؛
• سه سیب زمینی؛
• دو پیاز؛
• سه حبه سیر؛
• سیلانترو;
• جعفری؛
• فلفل;
• نمک.

چگونه آشپزی کنیم؟

بسیاری از زنان خانه دار ادعا می کنند که شورپا خوشمزه ترین سوپ بره است. برای ایجاد آن، این مراحل را دنبال کنید:

1. گوشت را به قطعات برش دهید. به هر حال، سوپ در طبیعت از گوشت قسمت باسن یک بره یک ساله در دیگ تهیه می شود. اصل اصلی در اینجا این است که قطعات باید بزرگ باشند. با این حال، تکه های بزرگ نیم کیلویی را نباید در سوپ ریخت.
2. گوشت را ۲/۳ از روی آن را با آب سرد بریزید و بجوشانید.
3. لامپ های کامل را اضافه کنید و مراقب فوم باشید. یک ساعت و نیم بجوشانید.
4. سیر و هویج را به دیگ بفرستید و 30 دقیقه دیگر بپزید.
5. حالا سیب زمینی ها را داخل سوپ بریزید. برای اینکه سوپ کدر نشود، بهتر است از انواعی استفاده کنید که زیاد نمی جوشند.
6. سبزیجات و ادویه ها 5 دقیقه قبل از پخت قرار می گیرند.

شورپا را در کاسه ها بریزید و شروع به خوردن کنید.

بوزباش: سوپ بره آذربایجانی

در شرق، بره ترجیح داده می شود. بسیاری از مردم می پرسند "لذیذترین سوپ بره چیست؟" دستور پخت این غذا همه خوب است. بیایید طرز پخت بزباش را دریابیم. این غذا از غذاهای قفقازی است. نویسنده آن ناشناخته است، زیرا بوزباش هم در کشورهای آسیایی و هم در کشورهای قفقاز یافت می شود. اما فقط زبان آذربایجانی ترجمه دقیقی از این نام دارد: بوزبا به معنای سر خاکستری است. این احتمالاً به سر بره اشاره دارد که از آن این غذا فوق العاده خوشمزه است.

این دستور پخت را می توان کوفته-بوزباش نامید، زیرا کوفته ها در ترجمه رایگان از اکثر زبان های ترکی مانند کوفته به نظر می رسند. بگیر:

• بره با استخوان؛
• 30 گرم چربی دم چربی؛
• نصف فنجان برنج؛
• نخود;
• 1 قاشق غذاخوری آلو گیلاس;
• دو پیاز؛
• چهار سیب زمینی؛
• ادویه (شوید، فلفل سیاه، زرشک، زنجبیل، زعفران).

آشپزی بوزباش

احتمالا دستور العمل خوشمزه ترین سوپ بره. باید این مراحل را دنبال کنید:

1. گوشت را از استخوان جدا کنید. اما کمی روی آنها بگذارید.
2. قیمه را بپزید. برای این کار، گوشت را با پیاز از چرخ گوشت رد کنید و برنج را اضافه کنید.
3. استخوان ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. در حین پخت و پز هر از چند گاهی کف را بردارید.
4. بعد از 40 دقیقه، نخود را اضافه کنید.
5. روی آلو گیلاس آب جوش بریزید و دانه های آن را جدا کنید.
6. حالا کوفته را آماده کنید. برای این کار در وسط نان گوشت (از گوشت چرخ کرده) نیاز داریدچند تکه آلو گیلاس را بریزید و آنها را گرد کنید.
7. بعد از یک ساعت و نیم آبگوشت غلیظ می شود. سپس کوفته را داخل تابه بریزید. بعد، سیب زمینی های خرد شده را به مکعب های کوچک و چربی دم بریزید.
8. حالا سبزی ها را داخل سوپ بریزید. مقداری از آن را در بشقاب جداگانه سرو کنید.
9. وقتی کولوبوکس‌ها روی آن شناور شدند (پس از 30 دقیقه پخت) سوپ آماده خواهد بود.
10. روی سوپ را بپوشانید و بگذارید کمی بیشتر بماند. سپس در بشقاب ها بریزید.

آب گوشت بره و ادویه ها بوی ساده ای می دهد و گلوله های گوشت با آلو گیلاس ظرف را یک پله بالاتر از سایر سوپ ها قرار می دهد.

در گلدان

دوست دارید بدانید سوپ بره خوشمزه چیست؟ این غذا را در قابلمه بپزید. شما نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم گوشت بره؛
• 500 گرم سیب زمینی؛
• بادمجان (250 گرم)؛
• 200 گرم فلفل دلمه ای؛
• 150 گرم هویج؛
• گوجه فرنگی (250 گرم)؛
• 20 گرم پیاز؛
• نمک؛
• فلفل;
• آویشن.

این غذا را اینگونه بپزید:

1. پیاز را ریز خرد کنید. گوشت را در قابلمه بریزید، روی آن مقداری پیاز، 4 دانه فلفل، هویج و آب اضافه کنید.
2. درب قابلمه ها را گذاشته و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.
3. در حالی که گوشت در حال پخت است، بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را خلالی کنید، فلفل ها را پوست بگیرید و خرد کنید.
4. قابلمه ها را بیرون بیاورید و سیب زمینی ها را داخل آنها بریزید، سپس گوجه فرنگی، سه شاخه آویشن، بادمجان، نمک، فلفل.
5. بفرستید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت دیگر.

شما باید رضایت بخش، سالم وسوپ معطر به جای بادمجان می توانید کدو سبز بخورید. مثل همیشه با سبزیجات سرو کنید.

نکات مفید

بسیاری از مردم علاقه دارند بدانند کدام سوپ بره درست کردن آسان است. پس از مطالعه دستور العمل های ارائه شده توسط ما، می توانید خودتان به این سوال پاسخ دهید. ما فقط می گوییم که شما باید هر ظرفی را با خلق و خوی خوب ایجاد کنید و سپس آن را بسیار خوشمزه خواهید کرد. آشپزهای با تجربه موارد زیر را توصیه می کنند:

• اگر می خواهید از گوشت بره آبگوشت سفید بگیرید، در ابتدای پخت نیمی از آب را داخل گوشت بریزید. وقتی کف را برداشتید، تمام آب را اضافه کنید و آتش را کم کنید.
• سرو سوپ بره با کروتون سیر خیلی خوبه که میتونید با دست خودتون بپزید. برای این کار، برش های نان را با سیر له شده مخلوط کرده و چند دقیقه در مایکروویو یا فر قرار دهید. هنگام سرو، آنها را در بشقاب قرار دهید. این غذا فقط در دهان شما آب می شود.

خرچو

از شما دعوت می کنیم با دستور العمل شگفت انگیز سوپ بره خرچو آشنا شوید. این یک سوپ تند و غلیظ با گوشت، برنج و گوجه فرنگی است.

برای ایجاد این غذا باید داشته باشید:

• 0.3 کیلوگرم سینه بره؛
• 350 گرم برنج؛
• یک پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی؛
• 30 گرم پوره گوجه فرنگی؛
• 5 گرم فلفل قرمز؛
• سه حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل تکمالی؛
• 15 گرم گشنیز;
• 1g سونلی خملی؛
• 1 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 گرم میخک;
• 1 گرم دارچین آسیاب شده؛
• 1 لیترآب؛
• 10 گرم ادجیکا.

دستور پخت سوپ بره "خارچو" شامل مراحل زیر است:

1. حدود 30 گرم سینه بره را تکه تکه کنید و بجوشانید.
2. پیاز را ریز خرد کرده با فلفل سیاه تازه آسیاب شده مخلوط کنید.
3. پوره گوجه فرنگی را در روغن نباتی سرخ کنید.
4. سبزی و سیر را ریز خرد کنید، با هم مخلوط کنید.
5. پوره گوجه فرنگی سرخ شده، پیاز فلفل شده و بلغور برنج از قبل خیس شده را به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید. بپزید تا نرم شود.
6. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، سس تکمالی، سیر مخلوط با سبزی، فلفل چیلی حلقه ای حلقه شده، دارچین، خملی سونلی، آجیکا و میخک را به سوپ اضافه کنید. سوپ را به جوش بیاورید.

سوپ گوسفند آماده "خارچو" را در کاسه ها بریزید و تزئین کنید.

Lagman

لاگمان رایج ترین غذای آسیایی است که از گوشت بره جوان، سبزیجات و رشته فرنگی بلند تهیه می شود. بگیر:

• 800 گرم آرد؛
• یک تخم مرغ؛
• 1 کیلوگرم گوشت بره جوان؛
• 150 گرم لوبیا سبز؛
• دو فلفل شیرین؛
• یک جفت گوجه فرنگی؛
• یک سر سیر؛
• یک دسته گشنیز;
• یک دسته پیاز سبز؛
• دسته شوید؛
• 50ml روغن گیاهی؛
• 100 گرم کرفس؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• نمک (به طعم)؛
• یک و نیم خیابان. آب؛
• یک پیاز.

باید این غذا را اینگونه بپزید:

1. نمک را در آب سرد حل کنید.آرد را در دسته های کوچک بریزید، تخم مرغ را بزنید. خمیر پلاستیکی اما نه نرم را ورز دهید و داخل سلفون بپیچید و بگذارید 2 ساعت بماند.
2. فلفل، گوجه فرنگی، پیاز، سیر، ساقه کرفس، لوبیا را پوست بگیرید. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و گوشت برش داده شده را به قطعات کوچک در اینجا بفرستید تا سرخ شود. سپس به تدریج سبزیجات خرد شده را اضافه کنید: پیاز، بعد از 4 دقیقه - کرفس، سپس سیر و سایر ادویه ها به جز پاپریکا.
3. ظرف را حدود دو ساعت، بیست دقیقه قبل از پایان پخت، دم کرده، پاپریکا و لوبیا را داخل آن بفرستید. سوپ را هم بزنید تا قوام مورد نظر به دست آید، آب گوشت را اضافه کنید، بجوشانید.
4. خمیر تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید، هر کدام از آنها را با روغن نباتی آغشته کنید و به شکل تورنیکت دراز بغلتانید. سپس مهارهای زیادی را به طور متناوب با دستان خود بکشید، سپس در یک جهت، سپس در جهت دیگر. بعد از این مراحل، آنها را به صورت دایره صاف روی یک بشقاب بپیچانید. بگذارید 15 دقیقه دیگر اینطور بماند.
5. باز کنید و از میان انگشتان خود رد کنید، دور دست خود را به شکل نماد بی نهایت ببندید و بپیچید و به تدریج رشته فرنگی های آینده را بکشید.
6. رشته فرنگی خام را در آبکش یا الک بریزید و در آب جوش نمک فرو کنید و سه دقیقه بپزید. بردارید، با آب خنک بشویید، به قطعات تقسیم کنید. سس آماده شده را با گوشت روی رشته ها بریزید، گشنیز، شوید و پیاز سبز بپاشید.

Sorpa

به طور سنتی سورپا از گوشت بره درست می شود. در عصرهای سرد، این غذای معطر، داغ و دلچسب بهترین شام است. در مردان، پس از چنین سوپ، خلق و خوی افزایش می یابد. برای توشما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم سینه بره؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• یک هویج;
• یک لامپ;
• 5 برگ بو؛
• فلفل سیاه؛
• نمک؛
• سه حبه سیر.

سورپا برای سرو با بورساک خوب است. این سوپ را به این صورت آماده کنید:

1. گوشت بره را بشویید و در یک قابلمه آب سرد قرار دهید. بجوشانید، کف را بردارید، آتش را کم کنید. برگ بو، نمک را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا گوشت حدود دو ساعت پخته شود.
2. وقتی گوشت آماده شد آن را از قابلمه خارج کرده و آب گوشت را صاف کنید.
3. سبزیجات را تمیز کنید، بشویید. پیاز از پوسته نیازی به پوست کندن کامل ندارد. هویج ها را به صورت حلقه ای و سیب زمینی ها را به صورت ورقه های بزرگ خرد کنید. سبزیجات را در قابلمه ریخته و سورپا را روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شوند.
4. گوشت را به قطعات درشت برش دهید و در آبگوشت نیز بفرستید. در صورت تمایل می توانید یک مشت ارزن به همراه سبزیجات اضافه کنید. سپس سوپ حتی غلیظ تر و غلیظ تر خواهد شد.

Sorpa آماده است! داخل کاسه بریزید و سرو کنید.

با عدس

گوشت بره با عدس عالی می شود. برای ایجاد سوپ از این محصولات، ما از این موارد استفاده می کنیم:

• 900 گرم بره جوان (پشت سینه، گردن یا شانه)؛
• 175 گرم عدس قرمز؛
• سه حبه سیر؛
• 225 گرم سیب زمینی؛
• 5 شاخه آویشن؛
• 3 شاخه جعفری؛
• یک برگ بو؛
• پیاز نصف؛
• یک گل میخک;
• 2 لیتر آب یا آب سبزیجات؛
• نمک؛
• دانه فلفل.

این غذا را اینگونه بپزید:

1. گوشت را بشویید، تکه تکه کنید. در قابلمه ای بریزید، برگ بو، آویشن و میخک، چند حبه سیر را اضافه کنید. با آب پر کنید و بجوشانید. یک ساعت بجوشانید تا گوشت نرم شود.
2. عدس قرمز را آبکشی کنید و به آب گوشت بفرستید.
3. فلفل دلمه ای و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. اگر در حین پختن گوشت مقدار زیادی مایع به جوش آمد، آب اضافه کنید.
4. با درب بپوشانید و نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزد.

قبل از سرو، سبزی خرد شده و سیر له شده را به سوپ اضافه کنید. برای سلامتی خود غذا بخورید!