دستور تهیه پروفیترول در خانه. ویژگی ها و بررسی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

لطیف ترین خامه با نام غیرمعمول "patisser" در پوسته ای نفیس مبتنی بر شیرینی choux یک کلاسیک بی عیب و نقص است که باید فقط با یک لمس نهایی تکمیل شود - یک کلاهک خوشمزه از شکلات ذوب شده. و اگرچه پروفیترول فرانسوی را می توان با انواع پرکننده ها تهیه کرد، اما این نسخه سنتی است که به حق لطیف ترین، غیرمعمول ترین و فوق العاده خوشمزه ترین آن در نظر گرفته می شود.

ترکیب خامه لطیف، شیرینی چوکس و آیسینگ شکلاتی واقعا عالی است. بدون شک، پروفیترول ها ارزش این را دارند که با آن ها سرهم بندی کنید و زمان کمی صرف کنید. اگرچه برخلاف تصور رایج، کار با خمیر کاستارد لذتی واقعی دارد و هیچ چیز خیلی پیچیده ای در این روند وجود ندارد. شما فقط باید تمام توصیه های موجود در دستور العمل پروفیترول خانگی را دنبال کنید - تا بتوانید به راحتی یک غذای لذیذ را تهیه کنید و همچنین آنها را به زیبایی تزئین و سرو کنید.

ویژگی ها

این کیک های مینیاتوری از شیرینی چوکس تهیه می شوند که در حین پخت حفره هایی در آن ظاهر می شود - بنابراین با مواد پر می شوند. به هر حال، عقیده ای وجود دارد که پروفیترول ها نان های فوق العاده شیرینی هستند که شبیه به هم هستنداکلر اما در واقعیت، این کاملا درست نیست! در واقع، کیک های فرانسوی خوب هستند فقط به این دلیل که می توانید آنها را نه تنها با خامه شیرین، بلکه با مواد مغذی نمکی نیز پر کنید. به عنوان مثال، نان هایی با خمیر پنیر، خمیر گوشت، قارچ یا حتی سس سبزیجات وجود دارد. به طور کلی، در میان چنین تنوعی، هر کسی می تواند چیزی را به دلخواه خود پیدا کند.

به همین دلیل است که پروفیترول یک پیش غذای عالی برای سفره های جشن محسوب می شود. پس از همه، می توانید چندین ورقه پخت از نان های کوچک تهیه کنید و آنها را با چندین پر کننده مختلف پر کنید. در نتیجه شما از سهولت پخت و مهمانان خود با ضیافت فراوان راضی خواهید بود. برای شروع، فقط باید بر دستور پخت شیرینی چوکس برای پروفیترول مسلط باشید.

یادداشت به مهماندار

به هر حال، شما می توانید از قبل برای کیک های فرانسوی، جاهای خالی تهیه کنید. و در صورت بازدید از مهمانان غیرمنتظره، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را از فریزر خارج کرده، دوباره گرم کنید و پر کنید. به طور کلی، یک رستگاری واقعی برای مهمانداران مهمان نواز که دوست دارند خانواده و دوستان خود را با کیک های خانگی خوشمزه خوشحال کنند. اگر شما هم از آن دسته هستید، حتما کتاب آشپزی خود را با دستور العمل گام به گام ساده برای پروفیترول تکمیل کنید.

چرا از فروشگاه کیک بخریم یا در کافه سفارش دهیم؟ از یک دستور العمل ساده برای پروفیترول در خانه استفاده کنید تا عزیزان خود را با شیرینی های خوشمزه پذیرایی کنید بدون اینکه حتی یک اشتباه در این کار انجام دهید. بنابراین، شما حتی چنین فرآیند پر زحمتی را به یک لذت واقعی تبدیل خواهید کرد و نتیجه کاملاً فراتر از همه انتظارات شما خواهد بود.

دستور تهیه خمیر کاسترد برای پروفیترول

ابتدا اجزای لازم را آماده کنید:

• 100 گرم کره؛
• 200 گرم آرد؛
• 250ml آب؛
• 4 تخم مرغ.

فوراً یک بن ماری بزرگ، ترجیحاً از گلدان هایی با اندازه مناسب بسازید. آب آماده شده را در ظرف کوچکتری بریزید و کره نرم شده را به قطعات کوچک برش دهید. به تدریج توده را هم بزنید. و بعد از به جوش آمدن حمام، آرد الک شده را داخل مخلوط بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. برای این، البته، بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید. اما حتی با پردازش دستی، خمیر بدتر نخواهد شد، فقط باید کمی تلاش کنید.

مواد را با دقت هم بزنید و کوچکترین گلوله ها را از روی جرم بردارید. پس از آن ظرف را از حمام آب خارج کرده و اجازه دهید دو تا سه دقیقه کمی خنک شود. حالا شروع کنید به اضافه کردن تخم مرغ ها یکی یکی. باید آن را به شدت یکی یکی اضافه کرد و بعد از هر قسمت جدید مخلوط را کاملا هم بزنید.

با مخلوط کردن جرم پس از معرفی آخرین تخم مرغ، می توانید پخت کیک های آینده را شروع کنید. همانطور که می بینید، در تهیه خمیر پروفیترول طبق دستور پخت هیچ مشکلی وجود ندارد. حتی یک مبتدی در آشپزی می تواند به راحتی با چنین کاری کنار بیاید.

پخت کیک

اول از همه فر را با دمای 200 درجه روشن کنید. ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و به تشکیل پروفیترول های آینده ادامه دهید. برای این منظور، اتفاقا، می توانید از کیسه شیرینی پزی استفاده کنید.سرنگ یا قاشق معمولی و برخی از مهمانداران حتی موفق شدند یک دستگاه غیر معمول را ارائه دهند: یک بسته ساده با گوشه بریده شده.

گلوله های کوچکی به اندازه گردوی پوسته پوسته را با احتیاط روی سینی فر قرار دهید. اگر از کیسه لوله‌کشی استفاده می‌کنید، می‌توانید برای مثال با استفاده از نوک رز، شکل کیک‌هایتان را کمی آزمایش کنید. پروفیترول ها را در فاصله چند سانتی متری از یکدیگر پخش کنید - در حین پخت اندازه آنها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. سپس سینی فر را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.

لطفاً توجه داشته باشید که پروفیترولهای با کیفیت به حداکثر دما نیاز دارند که دائماً توسط این تکنیک حفظ می شود. پس هنگام پخت در فر را باز نکنید. آمادگی پروفیترول را می توان به صورت بصری تعیین کرد: با افزایش حجم، همچنین رنگ قرمز، طلایی و پوسته کمی ترک خورده.

اگر بعد از مدت زمان مشخص شده به نظرتان رسید که خمیر هنوز رنگ پریده است، قدرت فر را روی ۱۸۰ درجه کم کنید و ۵ تا ۸ دقیقه دیگر محصولات را داخل آن بگذارید.

پروفیترول های آماده خشک و سبک هستند و پوسته سختی دارند. و اگر روی کیک بکوبید، می توانید صدای خفه ای را بشنوید. فقط بعد از خنک شدن کامل آنها را پر کنید.

کاسترد برای پروفیترول

برای تهیه فیلینگ شیرین نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 400 میلی لیتر شیر؛
• 3 زرده;
• لیوان شکر؛
• دانه یک غلافوانیل.

در یک کاسه عمیق آرد و شکر الک شده را با هم مخلوط کنید. به هر حال، برای راحتی، می توانید آن را به پودر تبدیل کنید. سپس زرده های جدا شده از پروتئین ها را داخل توده بفرستید و مخلوط را با دقت آسیاب کنید تا یک قوام یکدست شود.

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش ملایم بگذارید و بگذارید بجوشد. اگرچه می توانید از مایکروویو برای تسریع روند استفاده کنید. شیر داغ را در جریان نازکی به بقیه مواد بریزید و در حالی که مخلوط را مدام هم بزنید. حالا کل جرم را در قابلمه بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. خامه را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.

به خاطر داشته باشید، شما نمی توانید به معنای واقعی کلمه حتی یک ثانیه مخلوط را بدون مراقبت رها کنید. در غیر این صورت، کرم ممکن است به سادگی بسوزد. وانیلین را به توده غلیظ و تمام شده اضافه کنید. در آخر دوباره خامه را هم بزنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

به طور کلی، دستور کلاسیک پروفیترول کاستارد شامل غلاف های طبیعی وانیل است، اما پودر فروخته شده در کیسه ها نیز برای دادن عطر دلپذیر به کیک ها بسیار مناسب است. در این مورد، شما تقریباً به 20 گرم از محصول نیاز دارید.

خامه کشک برای پروفیترول

با این پر کردن، کیک ها کمتر خوشمزه و لطیف و مهمتر از همه سالم خواهند بود. هم بچه ها و هم بزرگسالانی که شیرینی دارند مطمئناً این کیک ها را دوست خواهند داشت.

بنابراین، برای آشپزی شما نیاز دارید:

• 400 میلی لیتر خامه 35%؛
• 15 گرم وانیلین؛
• 250 گرم ماسکارپونه یا فیلادلفیا؛
• 100 گرم شکر.

خامه خنک شده را در یک کاسه عمیق بریزید و با همزن یا مخلوط کن شروع به هم زدن کنید و به تدریج شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. اگر خامه را با دست پردازش می کنید، ابتدا شکر تصفیه شده را به صورت پودر در آورید. وانیلین را به اینجا بفرستید و مخلوط را بزنید تا حجم آن افزایش یابد و یک قوام سفید کرکی به دست آورد.

حالا نوبت پنیر خامه ای است. فقط آن را هم نزنید - در عوض آن را به آرامی با قاشق یا کاردک هم بزنید. در نتیجه، باید کرم نسبتاً غلیظی با قوام متراکم و پایدار دریافت کنید. چنین جرمی کاملاً شکل خود را حفظ می کند و اتفاقاً برای سبدها عالی است.

کره کره

برای او 300 گرم کره و شیر تغلیظ شده آماده کنید. همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است. دستور تهیه پروفیترول پر شده با خامه کره نیز محبوبیت چندانی ندارد. از این گذشته ، چنین کیک هایی واقعاً خوشمزه هستند - هیچ لذیذی از چنین لذت شیرینی امتناع نمی کند. به هر حال، دستور تهیه پروفیترول با خامه کره ساده ترین روش برای تهیه در نظر گرفته می شود.

با استفاده از مخلوط کن یا همزن کره نرم و شیر تغلیظ شده را با همزن بزنید. پردازش باید 7-8 دقیقه با حداکثر سرعت طول بکشد. این همه - کرم روغن برای پروفیترول طبق دستور آماده است. حالا تنها کاری که باید انجام دهید این است که کیک های فرانسوی را جمع کنید، آنها را به زیبایی تزئین کنید و سرو کنید.

دستور گام به گام پروفیترول خانگی

می توانید با دو عدد کیک درست کنیدراه ها: استفاده از سرنگ شیرینی پزی با نازل نازک یا با برش از وسط. در هر دو مورد، فقط یک چیز مهم است - دقت. اگر پروفیترول را برش دارید، مقدار کمی خامه اضافه کنید - یک قاشق چایخوری کافی است. البته پر کردن کیک با سرنگ شیرینی‌پزی بسیار راحت‌تر و سریع‌تر است.

پروفیترول پر شده طبق دستور، حداقل یک ساعت برای آغشته شدن بگذارید. در نتیجه، کیک‌های مرتبی با ظریف‌ترین فیلینگ و پوسته ترد دریافت خواهید کرد.

فراستینگ شکلاتی

به سادگی نیازی به مکمل کردن غذاهای لذیذ فرانسوی با مواد دیگر نیست، زیرا از قبل بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. اما آیسینگ شکلاتی نه تنها با هر خامه ای خوب می شود، بلکه روی کیک های پیچیده نیز بسیار هماهنگ به نظر می رسد. اگرچه در دستور العمل کلاسیک پروفیترول کاستارد ذکر نشده است. اما دوستداران اکلر و شیرینی های مشابه قطعا این شیرینی ها را دوست خواهند داشت.

برای درست کردن لعاب به: نیاز دارید

• نصف فنجان شکر؛
• همان مقدار پودر کاکائو؛
• 80 میلی لیتر خامه 20%؛
• 50 گرم کره.

کاکائو و شکر را در قابلمه بریزید، خامه را اینجا بفرستید و به شدت هم بزنید. مخلوط را روی آتش آهسته قرار دهید. وقتی جرم داغ شد، کره نرم را به آن اضافه کنید و بپزید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند. در نتیجه، یک مخلوط چسبناک و صاف به دست خواهید آورد. پروفیترول های پر شده را طبق دستور انتخابی در داخل غذای پخته شده فرو کنیدلعاب. توجه داشته باشید که جرم تا این مرحله باید در دمای اتاق باشد.