ژولین با قارچ: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کشورهای شگفت انگیز بسیاری وجود دارند که آداب و رسوم، سنت ها، غذاهای منحصر به فرد خود را دارند. بنابراین، ژاپن برای گیشاها و سوشی ها، آمریکا - برای برگرها، اوکراین - برای بورش مشهور است. با جهانی شدن، یک نفوذ متقابل فعال در فرهنگ ها وجود دارد، به همین دلیل بسیاری از سنت ها و دستور العمل های یک دولت خاص موضوع مطالعه مردم دیگر می شود. به لطف این بود که یک غذای فرانسوی در روسیه شناخته شد - ژولین با قارچ، که بلافاصله قلب زنان خانه دار را که می خواستند این دستور غذا را دریافت کنند، جلب کرد.

شرح

در ابتدا، نام غذا در ذاتی غذاهایی بود که در آنها برش سبزیجات وجود داشت. به همین دلیل، سوپ ها یا سالادها ظریف ترین بافت را به دست آوردند. در رستوران ها غذاهای لذیذی به نام ژولین با قارچ یا گوشت عمدتاً غذای دوم است که با سس مخصوص سرو می شود. ترکیب باید حاوی خامه یا شیر باشد.

در فرانسه، این کلمه معمولاً برای اشاره به نحوه برش سبزیجات استفاده می شد. آنها برش های نازکی بودند، مانند اسپاگتی، وگوجه فرنگی و پیاز - حلقه های بسیار شفاف. قانون خرد کردن می گوید که برش ها نباید بیشتر از 2 میلی متر باشد و طول آنها باید 6-7 سانتی متر باشد.

این غیرعادی است که اکنون معنای لغوی اصلی کلمه تقریباً از بین رفته است، که خود فرانسوی ها نیز کمتر از آن شگفت زده شده اند.

مواد لازم

محصولات برای همه انواع ظروف تقریباً یکسان استفاده می شود. نسبت ها، انواع عملیات حرارتی و ادویه جات در حال تغییر هستند. تقریباً هر دستور غذای جولین مرغ و قارچ حاوی:

• مرغ. مطلوب است که این سینه مرغ باشد زیرا در بقیه لاشه رگ و استخوان وجود دارد که طعم و بافت لذیذ را به میزان قابل توجهی مختل می کند.
• قارچ. در همه نسخه ها، اولویت به شامپینیون داده می شود، اگرچه نسخه هایی وجود دارد که سرآشپزها انواع دیگر را نیز ترجیح می دهند.
• پیاز.
• خامه ترش. هر چه چاق تر بهتر.
• پنیر. از بین همه انواع، نوع سخت بهترین است.
• ادویه. با توجه به این مؤلفه، نباید بیش از حد گمراه شوید. فقط نمک و فلفل کافی است.

دستور پخت کلاسیک

بنابراین، به محض خرید همه محصولات لازم، بیایید شروع به پختن کلاسیک ترین دستور ژولین قارچ کنیم. شایان ذکر است که بیشتر اوقات این غذا در کوکوت سازها در فر پخته می شود، با این حال، اکثر خانم های خانه دار به دنبال راه های آسان تری هستند و تعداد کمی از افراد ظروف تخصصی دارند، بنابراین یک ماهیتابه معمولی در زیر ترجیح داده می شود. طعم و ظاهر غذا کمی تغییر می کند.

اولین مرحله آماده سازی خواهد بودعناصر. پیاز را پوست بگیرید، قارچ ها را کاملا بشویید و تمیز کنید، همین کار را با گوشت انجام دهید. سپس اجزاء را باید برش دهید: مرغ - به مکعب های متوسط (اگر دوست دارید، می توانید آن را کوچکتر کنید)، قارچ ها - به ورقه های نازک، یا، مانند گوشت، پیاز - به حلقه های نیمه (در صورت تمایل، می توانید آن را خرد کنید. روش کلاسیک).

مرحله بعدی پختن گوشت است. در ماهیتابه ای داغ کمی روغن نباتی بریزید و مرغ را بگذارید و آن را تفت دهید تا متوسط پخته شود (با کمی تفت دادن تکه ها سفید می شوند). کمی نمک. سپس به طور خلاصه در ظرفی جداگانه قرار دهید.

قارچ را شروع کنیم. ابتدا در ماهیتابه ای که قبلاً با مقدار کمی روغن روغن کاری شده است ، پیازها را بفرستید ، پس از 2-3 دقیقه - قارچ ها را بفرستید. باید روی حرارت متوسط سرخ کنید. آمادگی محصولات در ظاهر مشخص خواهد بود. قارچ ها از نظر اندازه کم می شوند و تیره تر می شوند. در این مرحله، می توانید مرغ را به آنها اضافه کنید.

مرحله آخر سس خواهد بود. می توان آن را جداگانه تهیه کرد و سپس ژولین را با قارچ بریزید یا محصولات را به نوبه خود در یک ظرف معمولی مخلوط کنید. فیلینگ از خامه ترش، آب، نمک و فلفل تشکیل شده است. برخی از دستور العمل ها اضافه کردن آرد را نیز توصیه می کنند، که ویسکوزیته را اضافه می کند، اما این به هیچ وجه ضروری نیست. مواد را باید به ماهیتابه فرستاده و حدود 10-15 دقیقه با هم بپزید تا گوشت با قارچ با طعم خامه ای اشباع شود. تقریباً قبل از آماده شدن باید ظروف را از روی اجاق گاز خارج کنید و با پنیر ژولین با قارچ بپاشید و بگذارید در فر با دمای 180 درجه به مدت 5-10 دقیقه برسد.

غذای شگفت انگیز آماده است. بهتر است آن را با یک ظرف جانبی خنثی به شکل اسپاگتی یا پوره سیب زمینی سرو کنید. این غذای لذیذ به طرز غیرواقعی خوشمزه ای خواهد بود، بنابراین خانواده قطعاً بیشتر درخواست خواهند کرد.

در سیب زمینی

اگر کوکوت‌ساز در دسترس نبود، اما می‌خواهید نسخه‌ای از غذا را امتحان کنید، چه باید کرد؟ درست است، آزمایش کنید! در این تنوع از ژولین کلاسیک با قارچ، سیب زمینی به عنوان "ظروف" استفاده می شود. از مزایای آن می توان به ظاهر غیرمعمول طعم و همچنین کاهش زمان پخت اشاره کرد، زیرا ظرف کناری همزمان با سس تهیه می شود. و مهمتر از همه، شما مجبور نخواهید بود ظروف اضافی را بشویید، زیرا خانواده آنها را خواهند خورد!

سیب زمینی باید از قبل آماده شود. میوه های درشت را خوب بشویید، با لباس هایشان بپزید، سپس خنک کنید. بهتر است در انتها پوست جدا شود، در غیر این صورت ممکن است غده ظاهر یا شکل خود را از دست بدهد. در مرکز هر "رگ" باید یک شکاف نه چندان بزرگ ایجاد کنید، اما نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت سیب زمینی می شکند.

ارزش دارد روی دستور العمل کلاسیک ژولین با قارچ تمرکز کنید، اما ما مرحله نهایی را تغییر می دهیم. به محض اینکه محتویات ظرف تقریباً آماده شد، لذیذ را در قسمت‌های کوچک داخل «کوکوتنیتسا» از قبل آماده شده قرار می‌دهیم و روی آن پنیر می‌پاشیم و به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه می‌فرستیم.

با سس بشامل

این نوع را به سختی می توان گونه جولین مرغ و قارچ (فر یا تابه) نامید زیرا تنها چیزی که در اینجا تغییر می کند سس است.در تهیه آن هیچ مشکلی وجود ندارد، اما ظرف را به خوبی تزیین می کند.

برای درست کردن بشامل به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• کره - 50 گرم؛
• شیر - 2/3 فنجان؛
• جوز هندی (ساییده شده) - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

ابتدا روغن را در ماهیتابه بریزید. باید روی آتش کمی کمتر از حد متوسط آب شود تا نسوزد. آرد را داخل مایع به دست آمده بریزید و مدام با کفگیر چوبی یا سیلیکونی هم بزنید تا همه توده ها پخش شوند. حالا نوبت شیر است. در یک جریان نازک، بدون اینکه تداخل داشته باشید، در یک لیوان تقریبا پر بریزید. سس را باید بپزید تا مانند شیر غلیظ شود. قبل از پایان پخت نمک و جوز هندی را اضافه کنید.

بر اساس دستور بالا سس اضافه کنید.

ژامبون و سیر

کی گفته ژولین با قارچ حتما با مرغ باشه؟ علاوه بر این، ژامبون نیز عالی است، که در ترکیب با سیر تند، به سادگی خوشمزه خواهد شد.

مواد تشکیل دهنده تقریباً همه بدون تغییر باقی می مانند به جز گوشت. با توجه به مراحل پخت، این تنوع کمی با دستور کلاسیک متفاوت است.

از آنجایی که ژامبون نیازی به عملیات حرارتی اضافی ندارد، باید پخت و پز را با قارچ شروع کنید. سپس آنها را به ظرف جداگانه بفرستید. ژامبون را ریز خرد کنید، در تابه ای در روغن نباتی سرخ کنید، بعد از 2 دقیقه با قارچ مخلوط کنید. در مرحله اضافه کردن خامه ترش و ادویه جات ترشیک ماده جدید ظاهر می شود - سیر. یک میخک کافی است، زیرا فقط بو مورد نیاز است. برای بقیه، باید به دستور گام به گام اصلی پایبند باشید.

ژولین در tartlets

این گزینه بیشتر شبیه یک پیش غذا است تا یک غذای دوم کامل. تارتلت‌ها را می‌توانید از شیرینی‌فروشی‌ها خریداری کنید یا خودتان با استفاده از قالب‌های مخصوص درست کنید.

ژولین با قارچ در فر برای این دستور به روش کلاسیک تهیه می شود و در مرحله آخر در قسمت های کوچک در سبدهای خوراکی آماده می چینند. با پنیر پاشیده شده، تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک غذای خوشمزه را در فر بپزید و می توانید غذای خود را شروع کنید.

ژولین میگو

وقتی می خواهید به رژیم غذایی استاندارد خود تنوع بیافزایید، حتما این نسخه از غذا را امتحان کنید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• میگو - 200 گرم؛
• برنج آب پز - 100 گرم؛
• اسفناج یا گل کلم - 150 گرم؛
• قارچ - 100 گرم؛
• پیاز - 1-2 عدد

برای سس:

• آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب میگو؛
• شیر.

اول از همه باید میگوها را بجوشانید و سپس خنک و تمیز کنید. در این زمان، می توانید قارچ ها را انجام دهید: آنها باید همراه با پیاز روی حرارت متوسط سرخ شوند. برنج را بجوشانید، خنک کنید. حالا باقی مانده است که همه مواد را با هم مخلوط کنید (اسفناج یا گل کلم تازه را فراموش نکنید)، آنها را در کوکو بچینید (یا گزینه سیب زمینی / تارتلت را به خاطر بسپارید یا بگذارید داخلماهیتابه) و به سس ادامه دهید. آرد را کمی در کره تفت دهید سپس کمی آب گوشت باقیمانده بعد از میگو و شیر بریزید. به محض اینکه مایه غلیظ شد آن را روی اجزای ظرف بریزید و پنیر بپاشید و ژولین را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. اشتهای مبارک!

نکات آشپزی

برای اینکه غذای خود را خوشمزه تر کنید، نکات زیر را دنبال کنید.

• یکی از ادویه های طبیعی و سالم، گیاهان تازه هستند. اگر مخلوطی از شوید و جعفری (یا فقط یکی) را روی یک ظرف آماده بپاشید، با نت های طعم جدیدی می درخشد. گشنیز و ریحان کمتر محبوب نیز با ژولین خوب کار می کنند، اما ممکن است به مذاق همه خوش آیند.
• می توانید به جای روغن نباتی از روغن زیتون استفاده کنید. بوی غیر معمول آن به کارتان می آید، علاوه بر این، این محصول بسیار مفیدتر از آفتابگردان معمولی در زندگی روزمره است.
• از آزمایش کردن نترسید! اگر فکر می کنید مقداری از مواد در یک ظرف مفید است، آن را اضافه کنید. تصمیم گرفتید پای ژولین درست کنید، اما می ترسید هیچ چیز درست نشود؟ قوانین کلاسیک کار با محصولات را دنبال کنید و نتیجه هرگز شما را ناامید نخواهد کرد.