ژولین قارچ: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ منبع پروتئین گیاهی، یکی از سالم ترین غذاها است. آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی لازم برای بدن انسان هستند. گزینه های زیادی برای خوراکی های مختلف وجود دارد که می توان از قارچ تهیه کرد. برای زنان خانه دار که دوست دارند خانواده خود را با دستور العمل های غیرمعمول غافلگیر کنند، ما قارچ ژولین را پیشنهاد می کنیم. او با طعم ظریف خود، قلب بسیاری از مردم جهان را به دست آورد. دستور تهیه ژولین قارچ از کجا آمده است، بهترین گزینه های پخت و پز و قوانین اولیه سرو به طور مفصل در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

حقایق جالب

این غذای خوشمزه با نامی غیر معمول اولین بار در فرانسه ظاهر شد. بسیاری تعجب خواهند کرد که بدانند کلمه "julienne" در اصل به روشی برای برش سبزیجات اشاره دارد. محصولات ریشه با یک چاقوی تیز مخصوص به نوارهای بسیار نازک بریده می شدند. ژولین در ابتدا یک سوپ سبزیجات معمولی بود. در آغاز قرن نوزدهم، سرآشپزهای فرانسوی شروع به اضافه کردن شامپین به آن کردند. ژولین مدرنیک آبگوشت سبک است که از قارچ و خامه غلیظ تهیه می شود.

نسخه روسی اساساً با همنام فرانسوی خود متفاوت است. در کشور ما، این غذا یک پیش غذای داغ از قارچ، مرغ و خامه است که در فر زیر پوسته پنیر نازک پخته می شود. برای تهیه آن از گلدان های کوچک مخصوص استفاده می شود.

کلاسیک

ما ساده ترین دستور ژولین قارچ را به شما معرفی می کنیم. این به محصولات زیر نیاز دارد:

1. قارچ - 500 گرم. بهتر است از رنگ سفید استفاده کنید. آنها طعمی خاص و عطر بی نظیری به غذا می دهند.
2. خامه - 100 گرم. در صورت تمایل می توانید آن را با خامه ترش جایگزین کنید. اما درصد چربی باید حداقل 20٪ باشد.
3. پنیر - 100 گرم (از انواع سفت استفاده کنید).
4. آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل بهتر است از گندم استفاده شود.

ابتدا قارچ ها را خوب شسته و به صورت نوارهای نازک برش می دهیم. به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید تا مایع اضافی تبخیر شود. سپس پنیر را روی رنده ریز بمالید. آرد و خامه غلیظ را به قارچ ها اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، در صورت لزوم، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. همه چیز را با یک درب ببندید و حدود 6-7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

مخلوط تمام شده را در گلدان های سفالی مخصوص قرار می دهیم. در بالا یک کلاه پنیر درست می کنیم. فر را از قبل گرم کنید و یک ورقه پخت با ژولین در آن قرار دهید. دما را روی 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم و 10 دقیقه صبر می کنیم. وقتی پوسته ظاهر شد، می توانید فر را خاموش کرده و سرو کنید. یک میان وعده فوق العاده درست می کند!

دستور ژولین قارچ و مرغ

این یکی از رایج ترین گزینه هاست. ترکیب برد-برد مرغ و قارچ ژولین را فوق العاده خوشمزه می کند. علاوه بر این، برای تهیه آن نیازی به خرید محصولات گران قیمت زیادی ندارید. با رعایت مداوم تمام مراحل دستورالعمل تهیه این غذا، حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را درست کند. بنابراین، برای دستور العمل ژولین قارچ و مرغ (عکس ها در مقاله ارائه شده است)، شما نیاز دارید:

1. قارچ - 400 گرم. جزء اصلی غذا، می توانید از قارچ، قارچ تازه، قارچ صدفی و غیره استفاده کنید.
2. مرغ - 300 گرم. بهتر است فیله بدون پوست بخرید، برای ژولین نیازی به آن نخواهید داشت.
3. خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری. ل گاهی اوقات آنها را با سس مایونز جایگزین می کنند. با این حال، با خامه ترش طعم بهتری دارد، هر چه درصد چربی بیشتر باشد، بهتر است.
4. پنیر - 200 گرم. باید از انواع دوروم باشد. "روسی" یا "هلندی" بهترین است.
5. آرد - 1/2 فنجان. از گندم استفاده کنید.
6. مکعب بویلون مرغ -1 عدد. بوی فوق العاده ای به ظرف می دهد.

ابتدا باید مرغ را بجوشانید. بعد از پختن گوشت، اجازه دهید کمی خنک شود و به قطعات کوچک برش دهید. سپس به تهیه قارچ می پردازیم. آنها باید کاملا شسته شوند، برش داده شوند و به مدت 5 دقیقه در تابه سرخ شوند تا مایع اضافی تبخیر شود.

مرحله بعدی تهیه سس ژولین مخصوص قارچ و مرغ است. اینجا هم هیچ چیز پیچیده ای نیست. لازم است کره را ذوب کنید، آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست و بدون گلوله شود. خامه ترش را با مرغ باقی مانده رقیق کنیدآبگوشت، به مخلوط اضافه کنید. نمک. دوباره مخلوط کنید. صبر کنید تا مخلوط غلیظ شود.

و مرحله آخر: مرغ را با قارچ و سس حاصل مخلوط کنید. سپس در قابلمه های مخصوص بچینید و با پنیر رنده شده بپاشید. ژولین قارچ را به فر می فرستیم، 20-25 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد می گذاریم تا یک پوسته اشتها آور ظاهر شود.

با میگو و پنیر

ترکیب غیرمعمول غذاهای دریایی و شامپینیون اغلب توسط سرآشپزهای رستوران های خارجی استفاده می شود. ما به شما پیشنهاد می کنیم یک ژولین قارچ مشابه با میگو درست کنید. تنها چیزی که نیاز دارید این است:

1. قارچ - 500 گرم. بهتر است در این دستور از قارچ‌ها استفاده کنید.
2. میگو - 300 گرم
3. خامه - 100 گرم استفاده از خامه ترش نامطلوب است، طعم آن کمی متفاوت است.
4. پنیر - 100 گرم (ترجیحاً انواع سفت).
5. آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل از انواع گندم استفاده کنید.

میگوها باید یخ زدایی شوند. سپس روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید 5 دقیقه بماند. پس از کندن پوسته و جدا کردن روده ها. قارچ ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و حدود 6 دقیقه در تابه تفت دهید. حتما هم بزنید. وقتی قارچ ها آماده شدند، بگذارید کمی خنک شوند. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.

حالا سس را درست می کنیم. آرد را یک دقیقه تفت دهید و بلافاصله روغن را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید. سپس خامه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. مهمترین چیز این است که مطمئن شوید که توده ها تشکیل نمی شوند و مخلوط همگن است. سس را روی قارچ ها بریزید. نمک توسططعم.

میگوها را کف قابلمه ها بریزید و آنها را با سس قارچ پر کنید. با پنیر بپاشید. به مدت 15 دقیقه داخل فر میفرستیم. پخت در دمای 180 درجه سانتیگراد. بگذارید ظرف تمام شده کمی خنک شود - و می توانید مهمانان خود را ناز کنید. تمجیدهای زیادی برای مهارت های آشپزی شما تضمین شده است!

رازهای آشپزی

ترفندهای کوچکی وجود دارد که به شما کمک می کند تا ژولین قارچ را در سریع ترین زمان ممکن بدون اتلاف وقت و تلاش زیاد درست کنید. در عین حال، یک میان وعده گرم با عطری جذاب و طعمی بی نظیر بخورید.

1. اول اینکه همه اجزای ظرف باید خیلی نازک بریده شوند. اگر می خواهید یک ژولین خوشمزه تهیه کنید، شاید این قانون اصلی باشد.
2. ثانیاً، اگر قارچ تازه می‌خورید، قارچ یا خوک بهتری را مصرف کنید. قارچ های معمولی نیز عالی هستند.
3. سوم اینکه بهتر است از گوشت غیر سفت به عنوان سیر استفاده شود. مرغ، میگو، ژامبون به خوبی با قارچ تلفیق می شوند.
4. چهارم، همیشه سس را به خاطر بسپارید. با آن، جولین حتی لطیف تر خواهد شد و واقعاً در دهان شما ذوب می شود. سس را می توان به صورت آماده در فروشگاه خریداری کرد یا در خانه تهیه کرد.

قوانین خدمت

ابتدا ژولین تمام شده باید کمی خنک شود. معمولاً به تعداد مهمانان دعوت شده در بخش هایی انجام می شود. برای این کار از گلدان های مخصوص یا قالب های فلزی استفاده می شود که در آن ژولین روی میز سرو می شود. به هر مهمان باید یک بشقاب داغ ارائه شود. اگر جولین را روی یک بزرگ انجام دادیدورقه پخت، سپس ظرف را باید تکه تکه کنید و در بشقاب های صاف سرو کنید.

نتیجه گیری

هیچ گزینه ای بهتر از جولین برای خوشحال کردن خانواده با یک شام خوشمزه یا غافلگیر کردن مهمانان با یک پیش غذای شگفت انگیز وجود ندارد. حتی پیچیده ترین لذیذها نیز نسبت به چنین ظرفی بی تفاوت نمی مانند. با لذت آشپزی کنید و از آزمایش کردن نترسید. اشتهای مبارک!