گوش خوک ترشی شده: روش‌های پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوش خوک را برخی بی فایده می دانند. با این وجود، می توانید غذاهای اصلی و بسیار خوشمزه را از آنها بپزید. به عنوان مثال، گوشت خوک ترشی را در نظر بگیرید. این پیش غذای سرد نه تنها در روسیه، بلکه در بسیاری از کشورهای اروپایی نیز مورد علاقه است. راه های زیادی برای پختن چنین غذای غیرمعمولی وجود دارد.

روش کلاسیک

گوش های گوشت خوک عمدتاً ترشی شده معمولاً با ودکا یا سایر نوشیدنی های قوی به عنوان یک میان وعده تند سرو می شوند. این غذا مخصوصاً توسط کسانی که دوست دارند در طول چنین وعده غذایی غضروف را خرد کنند، دوست دارند. مدتهاست که در روسیه یک غذای لذیذ واقعی در نظر گرفته شده است. و در حال حاضر بسیاری از خبره های واقعی این محصول اصلی وجود دارد.

پخت گوشت خوک ترشی شده را می توان به روش های مختلفی انجام داد. یکی از معروف ترین و محبوب ترین روش ها به اجزای زیر نیاز دارد: 0.5 کیلوگرم گوش خوک، 5 گرم گشنیز آسیاب شده، 50 میلی لیتر روغن نباتی و سرکه سیب، 2 حبه سیر، 5 گرم شکر، کمی نمک، 3 عدد. گرم ریحان و فلفل سیاه، برگ بو و 2 گرم پاپریکا آسیاب شده.

فرآیند پخت در واقع از چهار مرحله تشکیل شده است:

1. اولین کله پاچه باید کاملا شسته شود. لازم است نه تنها کثیفی، بلکه تمام زائده ها، موهای زائد و باقی مانده های مو نیز از بین برود. نمونه های بزرگ را می توان خودسرانه به چند قطعه برش داد.
2. غذاهای آماده را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و آب اضافه کنید و ۲ ساعت بپزید. پس از آن باید اجازه دهید تا خوب خنک شوند و سپس با دقت به نوارهای نازک برش دهید. برای راحتی بهتر است از قیچی استفاده کنید.
3. از بقیه مواد دستور غذا، باید یک ماریناد درست کنید. گوش های خرد شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و ترکیب آماده شده را بریزید و سپس محکم ببندید. محصولات باید از دسترسی هوا محافظت شوند. پس از آن باید بسته را خوب تکان داد و یک روز در یخچال یا جای خنک دیگری فرستاد.

گوش های خوشبو روز بعد آماده می شود. اگر کمی یخ زدند، نترسید، شبیه ژله. جدا کردن آنها دشوار نخواهد بود.

نفع یا ضرر؟

برخی از کارشناسان می گویند که ترشی گوش خوک برای انسان مفید است. و برخی دیگر می گویند که آنها فقط به بدن آسیب می رسانند. برای تعیین اینکه چه کسی در این مورد حق دارد، باید خود محصول را بشناسید. برای شروع، شایان ذکر است که گوش خوک حاوی حدود 38٪ پروتئین است. بس است. و اگر این واقعیت را در نظر بگیریم که پروتئین حیوانی تأثیر مفیدی بر روند فرآیندهای متابولیک دارد، مزایای این محصول مشخص می شود. علاوه بر این، این بافت های غضروفی سرشار از مواد معدنی هستند.آنها سرشار از سدیم، فسفر، آهن، پتاسیم، مس و کلسیم و همچنین منیزیم، روی، سلنیوم و منگنز هستند. علاوه بر این، تقریباً کل گروه ویتامین های B و PP در چنین محصولات جانبی وجود دارد. گاهی اوقات مردم به طور خاص داروهای گران قیمتی را خریداری می کنند که حاوی این عناصر هستند. و در گوش خوک برای تأمین بدن انسان کافی است. اما نمی توان به مقدار زیادی کلسترول توجه نکرد، که، همانطور که می دانید، فقط ضرر دارد. با این حال، مصرف متوسط این محصول خطر را به حداقل می رساند.

دستور پخت جالب

چگونه می توانید ترشی گوش خوک را بپزید؟ البته هر عاشق دستور العمل مخصوص به خود را دارد. به عنوان مثال، می توانید از مجموعه محصولات زیر استفاده کنید: برای دو گوش متوسط به کمی نمک، 2 عدد پیاز، دانه فلفل سیاه، ادویه، 2 عدد برگ بو و سس سویا نیاز دارید.

برای تهیه چنین پیش غذایی از روش استاندارد استفاده می شود:

1. اولین کله پاچه باید کاملاً تمیز و خوب شسته شود.
2. بعد از آن باید آنها را به قابلمه آب سرد منتقل کنید و روی اجاق بگذارید. پس از جوش آمدن، پس از 30 دقیقه پیاز، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. در کل غذا باید حداقل یک ساعت و نیم پخته شود.
3. گوش های درمان شده باید شسته شوند تا بعداً به هم نچسبند.
4. محصولات خنک شده را به صورت نوار برش دهید.
5. آنها را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید، روی سس سویا بریزید و با ادویه های دلخواه بپاشید.
6. ظرف را در یخچال قرار دهیدبرای چند ساعت.

پیش‌غذایی که به این شکل تهیه می‌شود بسیار خوشمزه است و مثلاً با ماءالشعیر تازه می‌آید.

محصول نیمه تمام معطر

هر استاد ایده خود را در مورد نحوه ترشی کردن گوش خوک دارد. برخی از افراد این کار را با لذت خاصی انجام می دهند و از محصولات زیر استفاده می کنند: برای یک گوش بزرگ، 2 حبه سیر، یک قاشق غذاخوری مخلوط هویج کره ای خشک، 12 گرم شکر، 2 برگ بو، 15 گرم سرکه 9٪ و 8 گرم روغن زیتون.

فرایند معمولاً با پردازش جزء اصلی آغاز می شود:

1. ابتدا گوش را کاملاً تمیز کنید، کثیفی آن را با یک چاقوی تیز پاک کنید.
2. سپس باید کاملا شسته شود و به مدت یک و نیم تا دو ساعت در آب نمک بجوشد و چند دانه فلفل به آن اضافه شود.
3. گوش را از آب خارج کنید و بگذارید خنک شود.
4. در این زمان ماریناد را از بقیه محصولات آماده کنید.
5. گوش سرد شده را به صورت نوار برش دهید و آن را در هر ظرف پلاستیکی یا شیشه ای قرار دهید.
6. ماریناد را روی محصول بریزید، خوب مخلوط کنید و یک شب در یخچال زیر درب قرار دهید.

صبح، برش های آماده را می توان خورد یا برای تهیه سالاد اصلی استفاده کرد.

غذای کره ای

بسیاری از غذاهای شرقی خوب هستند زیرا بسیار ساده و سریع آماده می شوند. شاید این به این دلیل است که متخصصان آشپزی محلی از مجموعه خاصی از محصولات استفاده می کنند. به عنوان مثال، گوش ترشی گوشت خوک به زبان کره ای را می توان در صورت وجود تهیه کرد:2 گوش خوک، 35 گرم روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری سس سویا، 3 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده، ½ قاشق چای خوری گشنیز و سیر خشک شده، 35 گرم نمک و یک قاشق چای خوری آب لیمو.

هر دستور پخت همیشه با تهیه محصولات اصلی شروع می شود:

1. گوش ها باید کاملا تمیز شوند و سپس با آب فراوان شسته شوند. بهتر است این کار را زیر شیر انجام دهید.
2. غذاهای آماده را با افزودن 10 گرم نمک به آب جوش بجوشانید. با ادامه تبخیر، مایع را می توان خودسرانه اضافه کرد. این فرآیند حداقل یک ساعت و نیم طول می کشد. این زمان کافی است تا غضروف به درستی نرم شود.
3. غذا را از آبگوشت خارج کنید و خوب خنک کنید.
4. گوش های پخته شده را به صورت نوارهای نازک برش داده و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
5. چاشنی های موجود، سس سویا و آب لیمو را در آن بریزید. غذا را به مدت 2 ساعت بگذارید تا مارین شود.
6. بعد از آن، نی ها را باید به یک کاسه سالاد منتقل کنید و با سبزیجات تازه خرد شده (پیاز، جعفری یا شوید) بپاشید.

طعم فوق العاده این غذا هیچکس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

سالاد اشتها آور

با انتخاب نحوه طبخ گوشت خوک ترشی شده، می توانید به یک دستور العمل جالب بسنده کنید، جایی که کله پاچه فرآوری شده به عنوان یک عنصر برای سالاد عمل می کند. شما به اجزای زیر نیاز دارید: 300 گرم گوش خوک، ½ سر سیر، 2 غلاف فلفل شیرین، کمی آجیکا، ½ فنجان روغن نباتی و سرکه سفره، فلفل چیلی، 3 عددبرگ بو، نمک، یک قاشق چایخوری ادویه رازک سونلی، 8 گرم شکر، فلفل سیاه آسیاب شده و یک قاشق غذاخوری گشنیز.

روش پخت:

1. گوش های تمیز و شسته شده را با افزودن برگ بو به آبگوشت بجوشانید.
2. خنک کنید و سپس محصول نهایی را با دقت به نوارهای نازک برش دهید.
3. آن را در یک ظرف عمیق قرار دهید.
4. حالا می توانید ماریناد را درست کنید. برای انجام این کار، مواد باقی مانده، به استثنای آجیکا، باید در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط به جوش بیاید. غلاف فلفل ابتدا باید به صورت تصادفی خرد شود.
5. آدیکا را به مخلوط اضافه کنید و گوش ها را با ماریناد به دست آمده پر کنید.
6. محصولات باید ۵ تا ۶ ساعت در یخچال بماند.

چنین سالاد ترشی اصلی می تواند هر جشنی را تزئین کند.